Chapati med falafel og hjemmelavet Sambal Oelek

sambal
Chapati med falafel og hjemmelavet Sambal Oelek.

Mængde: 2 personer (og et lille glas Sambal Oelek).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Det her er egentlig ikke så meget en opskrift på chapati’erne og fyldet deri; de er mere eller mindre end undskyldning for at kunne smide en opskrift på den hjemmelavede Sambal Oelek. Sambal Oelek er i øvrigt i helv…. stærk (i hvert fald i dette tilfælde) chilisauce/pasta, som gør sig rigtig godt i asiatisk og mellemøstlig mad.

Ingredienser til Sambal’en
15 røde bird’s eye-chilier (også kaldet thai-chili)
0,5 dl. æblecidereddike
0,5 dl. vand
Salt
1 spsk. rørsukker
1-1,5 dl. olie

Andre ingredienser
Chapati (opskrift her)
Rucola
Tomater
Agurk
Rødløg
Falafel

Opskrift på Sambal’en
Skær stilken af chilierne og hak dem forholdsvis fint. Smid dem (inkl. kernerne) i en blender, og herefter i en gryde sammen med rørsukker, lidt salt, eddike og vand.

Kog op og lad simre til væden praktisk talt er kogt væk.

Hæld 2/3 af olien i og kog ganske kort op igen. Hæld på glas, og den sidste slat olie i toppen.

Og så’ der serveret …
På chapati’erne lægger du lidt rucola, så en blanding af tomat og agurk i helt små, fine tern, et par falafler og til slut rødløg i tynde skiver og nogle gode dryp Sambal Oelek.

Reklamer

Hjemmelavet all-purpose-chilisauce

Chili
Flot ser det ud …

Mængde: 2 små glas.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Chilisauce til enhver lejlighed. Den er ikke vanvittig stærk, men har alligevel kant og smager af en hel masse. All-purpose-chilisauce!

Den førstefødtes mor har en tidligere kollega og nu god ven, som præsenterede mig for chilisaucen første gang, og æren for opskriften er helt og aldeles hendes – jeg har kun lavet ganske få ændringer. Og kun fordi vi nu engang havde friske chilier, som jeg ikke ville lade gå til spilde.

For reelt er forskellen på min og hendes opskrift i store træk blot, at jeg har lavet dobbelt så meget, og hun brugte tørrede chiliflager i stedet for friske. Og stødt kanel i stedet for en helt stang.

Så tak til “Tilde og Vennerne” (kun folk med små børn og Ramasjang forstår dén reference).

Ingredienser
3 finthakkede friske røde chili (med kerner og det hele)
1 dl. vand
2 tsk. spidskommen
2 tsk. sukker
1 kanelstang
5 spsk. tomatpure
2 fed finthakket hvidløg
Saften fra en halv citron
1 dl. rapsolie af god kvalitet

Opskrift
Kog vandet op sammen med de hakkede chili. Kog vandet mere eller mindre helt fra, hvorefter de resterende ingredienser tilsættes – dog med undtagelse af den ene halvdel af olien.

Rør godt rundt mens du koger det op igen.

Hæld på glas og tilsæt den resterende del olie, og lad dem køle af inden du serverer.

Anvendelsesmuligheder
Chilisaucen kan bruges til nærmest alt; den er ikke vildt stærk, men har dog alligevel kant. Smid lidt i en kødsauce. Eller brug den som stærkt indslag i et hjemmelavet pitabrød med f.eks. falafel.

Eller, eller, eller …

Vi smed den inden i en kyllingeburger her til aften. Hjemmelavede burgerboller (opskrift her) smurt med mayonnaise med blot lidt salat en skive frisk, øko-tomat, et stegt kyllingebryst med smeltet emmenthaler og en god klar bacon-,  espresso- og løgmarmelade (opskrift her). Ja, og så altså en stor skefuld chilisauce. Mmmmm …

Beurgeur Français … Eller noget …!

Samlet
Beurgeur Français … Eller bare burger med estragon som tovholder på den smagsmæssige front.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + natten over til hævning af bollerne.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Den har ik’ en sk.. med Frankrig at gøre, den her burger. Men da jeg i sin tid boede på Vesterbro i København lå der et et sted, som havde 117 forskellige burgere, som alle var fra lande, alt efter, hvad de indeholdte. Var der ananas i, ja, så var den fra Hawaii, var der bacon i, så var oprindelseslandet naturligvis Amerika og var der guacamole i, så var Mexico afsender. Eller noget. I og med, at denne burger indeholder estragon som “bonus-ting”, så må den jo så være fransk. Sådan cirka …

Estragon
Burgerens smagsmæssige afstæt: Estragon.

Boller

Koldthævede burgerboller (12 stk)
7 dl koldt vand
15 g gær
1 spsk. salt
3 spsk. olivenolie
1 kg hvedemel

Bøf
Bøfferne til den såkaldt franske burger; også her er de iblandet estragon.

Burger-indhold
500 g hakket oksekød (ikke alt for magert)
1 spsk. sennep
1 spsk. chilisauce (efter smag)
Friskhakket estragon
4 spsk. mayonaise
4 skiver røget bacon (eller mere, hvis man syn’s)
4 æg
Salt
Peber

Mayo
Mayonaise iblandet estragon – hold nu op, sådan en omgang estragon kan peppe en almindelig (og kedelig) mayo op.

Koldthævede burgerboller
Opløs gæren i vandet, og tilsæt olie, salt og mel. Ælt. Dæk skålen med et viskestykke i minimum 2 timer i køleskabet – gerne (og bedre) natten over.

Slå dejen let ned og tril til boller. Lad dem efterhæve i 45–90 minutter. Bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader i 25 minutter.

Bacon
Røget bacon – ikke så kraftigt i smagen som almindelig bacon, hvorfor det ikke overdøver estragonen i smag.

Burger-indhold
Smask kødet sammen med sennep, chilisauce og en god håndfuld af den friskhakkede estragon. Lad dog en slat være til mayonaisen. Smag til med salt og peber. Form til bøffer, og steg dem på en brandvarm pande i en blanding af smør og olie.

Bacon steges ligeledes på en meget varm pande, men her behøves intet fedtstof. Læg skiverne på fedtsugende papir efterfølgende, og steg så spejlæggene i lidt af det fedt, som baconen har efterladt.

Spejlæg
Jeg mener at kunne huske, at den franske burger fra Vesterbro-jointen havde spejlæg i sig, så det skulle denne selvfølgelig også.

Fritter
De brankede kartofler finder du opskriften på her, og opskriften på bollerne er mere eller mindre hugget fra en gratis bagebog, som Føtex/Bilka udgav for noget tid siden.

Wonton-suppe

Wonton
Wonton-suppe.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

25 wontonplader
250 g hakket svinekød
4 tsk friskhakket ingefær
2 spsk soya
2 fed hakkede hvidløg
2 liter hønsebouillon (gerne den “hemmelige/ukendte” her)
1 brev dashi-pulver
1 sammenpisket æg
150 g kogte nudler
3 forårsløg skåret i skrå skiver
Lidt stærk chilisauce
Friskhakket koriander

Bland svinekødet med halvdelen af ingefæren og halvdelen af soyaen. Fordel en lille skefuld på en wonton-plade, og pensl derefter kanterne med lidt æg. Luk dem sammen som små pengeposer. Stil dem på bagepapir til når de skal bruges.

Opvarm bouillon i en gryde, sammen med resten af ingefæren, soya, hvidløg og dashi. Lad det simre i ca. 15 minutter, og tilsæt så wonton’erne. Lad dem koge med i ca. 5 minutter.

Tilsæt nudlerne og lad dem varme med i kort tid inden servering.

Tilsæt forårsløg, og server. Drys med friskhakket koriander, og evt. lidt chilisauce.

Teppan Yaki … Eller japanernes svar på raclette, om man vil

Teppan
Teppan Yaki.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Teppan Yaki er – hvis man retter sig efter historiens forskrifter for retten – vel det tætteste man kommer på japansk raclette. Den førstefødt har dog på alle måder ikke tålmodighed til, at tingene skal stege, mens man ser på; næh, når man bli’r sat ved bordet, så skal maden være 100% klar til indtagelse med det samme. Derfor modificerede jeg tingene lidt, så alt blev stegt inden vi satte os ved bordet. Godt jeg har tre stegepander og en grillpande at gøre godt med …

200 g gode oksebøffer
200 g friske shitaki-svampe
25 g tørrede kinesiske svampe opblødt i vand i ca. 40 minutter inden brug
1 squash
1 aubergine
4 forårsløg
1 rød peberfrugt
1 dl ris
Frisk koriander
Sød chilisauce
Mushroom-soya
Ketjap Manis
Teriyakisauce

Kog risene: 1 del ris til 1 1/2 vand. Kog 12 minutter og lad trække i 10 bagefter – låg på hele tiden.

Skær bøfferne i så tynde skiver, som overhovedet muligt – det er nemmest, hvis de er ganske lidt frosne. Skær herefter shitaki-svampene, squash og aubergine i helt tynde skiver også. Brug evt. et mandolinjern. Skær peberfrugten i mundrette stykker, og forårsløgene i tre dele, som derefter halveres.

Giv grillpanden en ordentlig omgang varme, og grill ovenstående ting derpå, samtidig med, at du kaster dig ud i det efterfølgende.

Hak de tørrede, men nu opblødte svampe groft. Smid dem på en varm pande, og tilsæt lidt soya undervejs, som du kan absorbere.

Kødet skal også have en omgang på en meget varm pande – det skal nærmest kun lige røre panden, hvis skiverne er tynde nok.

Server med chilisauce, soya, Ketjap Manis, teriyaki og friskhakket koriander.

Teriyaki-marineret laks med thai-relish

Laks
Teriyaki-marineret laks med thai-relish.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 30–60 minutters marinering af fisken.
Tilberedningstid: 8 minutter.

Teriyaki-marineret laks
1/2 dl teriyaki
1 rød chili
Saften fra 2–3 lime
1 godt stykke laks

Thai-relish
4 gulerødder
6–8 blade hvidkål
1 lille bdt frisk koriander
1/2 agurk

Sur/sød-sauce til thai-relish’en
3 dl vand
225 g sukker
3 spsk sød chilisauce
1 spsk riseddike
Lidt salt

Teriyaki-marineret laks
Hak chilien helt fint, og bland med teriyaki og limesaft. Læg fisken i marinaden med skindsiden op, og lad den marinere i minimum 1/2 time – gerne længere.

Opvarm en pande med en lille smule olie ved høj varme, og steg fisken. Først på kødsiden, og derefter på skindsiden. 2–3 minutter på kødsiden som det første, og derefter 5–6 minutter på skindsiden.

Thai-relish
Snit grøntsagerne virkelig fint – brug evt. et mandolinjern, det er noget nemmere. Hæld derefter nedenstående sauce over. Lige inden servering sprinkler du den friske og finthakkede koriander over.

Sur/sød-sauce til thai-relish’en
Kog sukker og vand op, og lad det koge i fem minutter. Tilsæt så eddike og lidt salt, og kog i yderligere et par minutter. Tag af varmen og tilsæt chilisaucen. Lad saucen køle, inden du hælder den over relish’en.

Koreansk-inspireret kylling med forårsløg og sur/sød-sauce


Koreansk-inspireret kylling med forårsløg og sur/sød-sauce.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

3 kyllingebryster
3 forårsløg
Mel
Salt
Peber
Smagsneutral olie
3/4 dl sukker
1/3 dl soya
2 fed pressede hvidløg
1 spsk riseddike
2 spsk sød chilisauce

Bland sukker, soya, hvidløg, eddike og chilisauce i en gryde og kog op. Skru så ned og lad det småkoge i 3–4 minutter til konsistensen bliver nærmest sirupsagtig.

Skær kyllingen i mundrette stykker. Bland mel med salt og peber i en frysepose, og smid så kyllingen deri lidt efter lidt. Ryst posen, så alle kyllingestykkerne bliver dækket af et fint lag mel. Fortsæt til alle stykkerne er blevet paneret.

Opvarm olie på en varm pande og steg kyllingen, så den bliver sprød og gylden. Tilsæt forårsløgene, som er skåret i skrå skiver, og smid ned til kyllingen til allersidst, så de kun lige bliver varmet igennem.

Server kyllingen med saucen og ris.

Panko-rejer og stegte nudler med mango


Panko-rejer og stegte nudler med mango.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

300 g friske, store rejer
2 æg
Panko-rasp
Olie til friturestegning
1 mango
200 g nudler
2 spsk sesamolie
1 bundt forårsløg
2 spsk soya
2 spsk sød chilisauce
1 tsk kinesisk 5-krydderi

Pisk æggene sammen, og vend rejerne deri, hvorefter de vendes i raspen. Opvarm herefter smagsnuetral olie en gryde til 180–190 grader (brug evt. et stegetermometer. Alternativt kan en brød-terning bruges. Når den bliver gylden på ca. 30 sekunder i olien, så er den – altså olien – klar), og smid ca. 1/4 af rejerne deri. Steg dem til de bliver gyldne og sprøde. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Fortsæt så med endnu 1/4 og så fremdeles til alle rejerne er tilberedt.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og lad dem dryppe af.

Opvarm olien i en wok og svits forårsløgene deri. Smid herefter mangoen i sammen med krydderiet og derefter nudlerne. Rusk lidt rundt i det, og tilsæt herefter soya og chilisauce. Endnu en rusketur, så i med rejerne og retten er klar.

Nori-paneret laks med sushi-agtig tilbehør


Nori-paneret laks med sushi-agtig tilbehør.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

2 laksefileter
1 plade sushi-tang
1 avocado
300 g edamamebønner
Lidt syltet ingefær
Lidt chilisauce
2 1/2 dl creme fraiche
2 tsk wasabi
2 dl ris
3 dl vand
Olie

Kog risene i vandet i 15 minutter under låg, og tag dem herefter af varmen. Lad låget blive på, og lad risene stå i yderligere 10 minutter.

Hak tang meget, meget fint og vend laksen i den. Opvarm lidt olie på en meget varm pande, og smid laksen på. Skindsiden skal vende op i første omgang. Når laksen er sprød og gylden på kød-siden, så vend den og give den yderligere lidt tid på skindsiden. Tid afhænger af, hvor stegt du ønsker din laks. Personligt er jeg til noget der blot er sprødt udenpå og nærmest råt indeni, men det er jo smag og behag.

Imens laksen er i gang, så smider ud bønnerne (hvis det er den frosne slags) i mikroovnen i 5 minutter. Så er de færdige.

Avocadoen skrælles og skæres i skiver.

Bland creme fraiche med wasabi og dressingen er klar.

Anret som på billedet, og du har et sandt Mekka af forskellige smagsindtryk – det er sgu’ ganske godt, hvis jeg selv skal sige det!

Ud-af-hovedet-sushi


Ud-af-hovedet-sushi.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30-45 minutter.

De typer sushi, som jeg lavede i aften hedder sikkert et eller andet japans, men i og med, at de blot er lavet ud af hovedet, så skal jeg ikke kunne sige det med sikkerhed. Ud-af-hovedet-sushi er derfor nok det umiddelbart bedst rammende.

Ris
4 dl sushi-ris
4 spsk riseddike
6 dl vand

“Indhold”
1/2 mango
1/4 agurk
1 rød peberfrugt
1 avocado
2 gode stykker laks (skal min. have været på frost i 24 timer)
10 plader tang

Mango/mayonaisesauce
1 dl mayonaise
1 stor spsk mangochutney
1 spsk sød chilisauce

Andet
Wasabi
Soya

Ris
Hæld ris og vand i en gryde, læg låg på, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Sluk herefter for varmen, men lad gryden stå med låget på i 12 minutter.

Afkøl risene og bland med riseddike.

“Indhold”
Skær alle tingene i fine lange strimler.

Mango/mayonaisesauce
Bland alle tingene grundigt.


Tilberedning af selve sushi’en –  de “almindelige”

Læg en plade tang på en bambusmåtte. Fordel en slat ris på halvdelen af tangpladen, og arranger fyld i en smal stribe på midten af risene.

Rul og klistr tangpladen sammen med sig selv til sidst, ved at duppe med en smule vand.

Skær i skiver, og vupti: Så’ der sushi.

I øvrigt, så sørg for at bruge en særdeles skarp kniv. Det gør jobbet meget nemmere. Derudover letter det udskæringen en del, hvis du efter et par skiver, lige “renser” kniven med en blanding af riseddike og vand.


Tilberedning af selve sushi’en –  “Indside-out”

Samme princip som ovenfor. Dog beklæder du lige bambusmåtten med film og fordeler ris på denne, så det kommer på “ydersiden” af tangen. Herefter ligesom ovenfor.

Til slut kan rullen lige rulles i sorte sesamfrø, hvis man syn’s.


Tilberedning af selve sushi’en –  de “sammenpressede”

Lav et tern-mønster af meget små strimler rød peber i en sushi-presse. Fordel herefter et tyndt lag fisk. Ovenpå fordeles så ris, og det presses god sammen. Skær i mundrette stykker.