Gua Bao med Spicy Fried Chicken


Gua Bao med Spicy Fried Chicken.

Mængde: 5 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 5-12 timer i mælken for kyllingen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Der gik street food i den til aften; sprød kylling, dampede brød, chili, agurk, mynte og koriander. Nåh ja, og så lige noget nær verdens bedst udførte mojito on the side.

Sommer? Sæt i gang …

Ingredienser til kyllingen
1 hel kylling
2,5 dl. kærnemælk
2 + 2 tsk. cayennepeber
Salt
Smagsneutral olie
3 dl. hvedemel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kinesisk 5-krydderi
Peber

Ingredienser til agurkesalaten
1 agurk
2 tsk. salt
2 spsk. riseddike
2 spsk. hvidvinseddike
3 spsk. sukker
1 lille håndfuld friske mynteblade
Vand
Sorte sesamfrø

Andre ingredienser
5 bao (dampede brød; opskrift her)
Frisk koriander
Chilisauce
2 lime i små både

Opskrift på kyllingen
Parter kyllingen og skær alt kødet fra benene. Skær det herefter i strimler á ca. 2 cm pr. stk. Læg dem derefter i kærnemælk med 2 tsk. cayennepeber og lidt salt. Lad det herefter ligge i alt fra 5 til 12 timer.

Fisk så kyllingen op af mælken. Vend den herefter grundigt i en blanding af den resterende del af cayennepeberen, mel, ingefær, salt, peber og 5-krydderiet.

Steg kyllingestykkerne i 160 grader varm olie i ca. 8-10 minutter.

Fisk op, på fedtsugende papir og så er den ellers klar …

Opskrift på agurkesalaten
Skær agurken i ultratynde skiver på et mandolinjern. Læg skiverne i et ensartet lag i et fad og drys salt over. Stil til side i 15 minutter.

Skyl saltet af og læg herefter skiverne i en blanding af de to slags eddike, iturevne mynteblade, sukker og vand.

Lad dem marinere til du skal bruge dem. En halv time. En hel time. Det er ikke afgørende.

Lige inden servering drysses der med lidt sorte sesamfrø.

Anretning
Smid kyllingestykker i en bao, hæld chilisauce over efter smag. Herefter en god omgang agurkesalat og så ellers en solid r..fuld mynte og koriander. Og et par dryp frisk limesaft.

Åh ja, og en frisklavet mojito til at skylle tingene ned med gør bestemt ingen skade.

Chicken Karahi

indisk
Chicken Karahi.

Mængde: 6 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
4-6 kyllingebryster uden skind og ben
2 gule og 1 rød peberfrugt
3 grønne chilier
3 tsk. knuste korianderfrø
2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. nigellafrø
1 spsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
2 dl. fuldfed græsk uoghurt
3 hakkede tomater
3 spsk. ghee
Salt
Peber

Opskrift
Opvarm 1 spsk. ghee i en rygende varm wok eller gryde. Smid kyllingen i, som er skåret i mundrette stykker, sammen med spidskommen. Lad kyllingen brune på alle sider, inden du ta’r dem fra varmen.

Skær løgene i tynde skiver, og smid dem i wok/gryde sammen med den resterende del af ghee’en. Der skal skrues en smule ned for varmen.

Tilsæt hvidløg, ingefær, yoghurt, tomater, hakket grøn chiili og krydderier, når løgene er godt brune. Ikke sorte, men tæt på. Lad det herefter brune godt igennem alt sammen.

Tilsæt peberfrugterne, som skal skæres i små tern. Når de er møre, men stadig har bid, hælder du hele herligheden over i en blender, og blender til en grynet masse. Tilbage i wok/gryde bagefter. Smag til med salt og peber.

Tilsæt kyllingen, kog op og smid låg på. Lad simre ved jævn varme i 20-25 minutter til kyllingen er mør og gennemstegt. Tilsæt evt. en smule vand undervejs, hvis curry’en begynder at se ud til den tørre side.

Servér med friskkogte basmatiris og frisk koriander.

Chicken Teriyaki Tacos

Tacos
Chicken Teriyaki Tacos.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Ingredienser til kyllingen
2 kyllingelår med rygben
1/2 dl. Teriyakisauce

Ingredienser til agurkesalaten
3 skoleagurker (de der små agurker du ved)
1/2 dl. riseddike
1 tsk. soya
2 tsk. sukker
1 tsk. sesamolie

Ingredienser til dressingen
2 dl. creme fraiche
1 spsk. stærk chilisauce

Andre ingredienser
4 hvedetortillaer
Sort sesam
3 forårsløg i fine strimler

Opskrift på kyllingen
Tør kyllingen grundigt, og smid den på grillen ved indirekte varme. Sådan cirka hvert tiende minut vender du den – den side der skal til at lægge op pensler du med teriyakisauce hver gang. 40-50 minutter senere er den klar – mørk, lækker og med sprødt skind. Pil kødet fra benet inden serveringen.

Opskrift på agurkesalaten
Vask agurkerne og skær dem i meget tynde skiver. Vend dem grundigt i de resterende ingredienser, og stil dem på køl til de skal spises.

Opskrift på dressingen
Bland ingredienserne og stil på køl til den skal bruges.

Og så lige det sidste …
Hvedetortillaerne udstikkes til 3-4 mindre med en tilpas stor udstikkerring. På grillen med dem i 30 sekunder på hver side – de skal bare lige varmes.

På hver af dem smider du først lidt kylling, så lidt agurkesalat og derefter en smule dressing. Herefter lidt forårsløg og et drys sorte sesamfrø.

Chicken Balti

Balti
Chicken Balti.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Jeg elsker indisk mad. Og vigtigere endnu: Den førstefødtes mor elsker indisk mad. Og vigtigst af alt: Den førstefødte elsker indisk mad. Her til aften havde han godt nok lige kværnet et bundt gulerødder, en flok tomater og en skive rugbrød med spegepølse sidst på eftermiddagen, så det var så som så med appetitten. Men der gled dog alligevel en lille portion ned – krydret mad er et hit. Og det syn’s jeg er godt!

Vi drak i dagens anledning sodavand til. Af den hjemmelavede slags. Opskriften finder du her, og i og med, at der er kardemomme i både den og selve retten, så går de to ret godt i spænd …

Ingredienser
800 g kyllingebryst uden skind og ben
4 fed hvidløg
3 friske røde chilier
3 cm frisk ingefær
24 grønne kardemommekapsler
1 dåse hakkede tomater
250 g creme fraiche
2 store løg
Lidt smagsneutral olie
2 tsk. garam masala
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
2 kanelstænger
4 laurbærblade
Salt
Peber
Frisk koriander

Opskrift
Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker. Pil kernerne fra chilierne og skær også disse i mindre stykker. Hvidløget skrælles og skæres i samme mindre stykker. I en blender med dem. Blend til du har en pasta-lignende sag. Stil til side til senere.

Opvarm lidt olie i en wok og smid kornene fra kardemommen (giv dem lidt tæsk i en morter, så er kornene nemmere at få ud), kanel og laurbærblade i. Efter et minut eller to skulle det gerne dufte herligt, og så smider du hakkede løg på. Ved jævn varme lader du det nu rumstere i ca. 15 minutter til løgene er gyldne, men ikke brunede – det betyder med andre ord, at der ikke skal være aaalt for meget fart på blusset. Rør lidt i det fra tid til anden.

Skær kyllingen i mindre, mundrette stykker og smid dem ned til løgene. Skru en anelse op for varmen, og brun dem lidt (et par minutter under omrøring) inden chilipastaen kommes ved. Svits i yderligere et minut eller to under omrøring, og smid så tomater, garam, spidskommen og stødt koriander ved.

Lad det simre i 15 minutter (rør lidt i det et par gange undervejs), hvorefter creme fraichen tilsættes. Rør godt rundt, og lad det så simre i 15 minutter yderligere, mens du koger basmatiris og tager bladende fra den friske koriander.

Når saucen er færdig serverer du den med de friske ris, lidt creme fraiche og de friske korianderblade.

Honey Pepper Chicken Strips

Strips
Honey Pepper Chicken Strips.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Der har været stille en kort periode her på bloggen. Årsagen er ganske enkelt: Skiferie! Jep, en uge med familien i det italienske med dejligt vejr, sne, mad og rødvin. Men altså ikke blog. Det er vel ferie? Men hverdagen har (desværre) indhentet mig igen, så jeg må tilbage og op på hesten.

Agurkesalaten finder du i øvrigt opskrift på her.

4 kyllingebryster i solide strimler
2 dl madlavningsfløde
Mel
Olie til friturestegning
3/4 dl honning
1/3 dl soya
1/2 dl brunt sukker
1/2 dl ananassaft
2 tsk. citronsaft
2 tsk. æbleeddike
2 tsk. olivenolie
1 tsk. friskkværnet sort peber
1 tsk. røget paprika
1/2 Tsk. hvidløgspulver

Kyllingebrysterne vendes først i mel, så vendes de i fløden og så ellers tilbage i melet igen. Så opvarmes olien til 170–180 grader, og kyllingen frituresteges deri til de er gyldne, sprøde og gennemstegte. Gør det af flere omgange, så olien ikke bliver for kold.

Læg herefter kyllingen til afdrypning på en rist eller på fedtsugende papir.

Imens blandes alle de andre ingredienser i en lille gryde, og det koges herefter op. Lad det så simre til en tyk konsistens i 15 minutter eller deromkring, hvorefter det gerne liiige må afkøle lidt, inden du propper det i munden vha. kyllingestykkerne.

Chicken Adobo

Adobo_1
Chicken Adobo.

Antal personer: 4 sultne personer – ellers kan det måske række til 6.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

8 kyllingebryster med skind uden ben (hurra: Det er de begyndt at sælge i min lokale Netto!)
2 løg skåret i både
4 fed hvidløg, som ikke behøver at blive pillet
1 1/2 dl soya
1/2 dl riseddike
2 tsk. friskrevet ingefær
3 spsk. smagsneutral olie
10 stk. sorte peberkorn
4 laurbærblade
Salt
Peber
Ris

Opvarm olie på en pande til den er rygende varm. Smid kyllingen på og brank den godt og grundigt af. Tag kyllingen af varmen, og stil den til side.

Opvarm en ny slat olie i en wok eller en sauterpande og svits løg (begge slags) sammen med peber og laurbærblade ved jævn varme til løgene er klare.

Smid så kyllingen deri sammen med soya og riseddike og kog op. Smag til med salt og peber og lad det så simre ved ganske svag varme i omkring 30–35 minutter til kyllingen er klar.

Kog ris imens, så det hele kan blive serveret på én og samme tid.

Adobo_2

Madplan … Eller … Arg, som tiden flyver!


Nej, dette er ikke madplanen. Det er Butterchicken.

Tiden går simpelthen for stærkt for tiden. Så alle gode intentioner om madplaner om søndagen, så hele ugen kan gå fredeligt for sig, de røg lidt i fløjten.

I aften stod den så på improviseret Butter Chicken (opskrift her) med ris og købe-naanbrød.

Jeg håber, at jeg i aften når at lave en madplan, men nu må vi se. Den førstefødte er syg, og han kommer trods alt i første række.

Om ikke andet, så kan jeg løfte sløret for, at i morgen står den på rester fra i aften. Så er mandag og tirsdag da på plads mht. planen, he he …

 

Åh, og forresten, calamarierne som skulle have været på menuen i går, de kommer nok i løbet af denne uge. Mangel på motivation ud i kogekunsten (læs: Tømmermænd fra kærestens cocktail party) gjorde, at den stod på snaskede købe-burgere af den helbredende slags. Er du i nærheden af Hillerød, så aflæg Skovgrillen et visit – en god gammeldags grillbar med overraskende gode (og hjemmelavede) burgere. Læs evt. mere her.