Fusilli med and, svampe, valnødder og marsala


Fusilli med and, svampe, valnødder og marsala.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
Fusilli
1 andebryst
Salt
Peber
1 tsk. smør
1 skalotteløg i små tern
1 fed finthakket hvidløg
8 små markchampignoner i skiver
2 spsk. andefond
1,5 dl. marsala
Friskrevet parmesan
Persille

Opskrift
Kog pastaskruerne aldente i saltet vand – husk endelig, at de lige skal bevare lidt bid.

I mens krydrer du anden med salt og peber. Smid den med skindsiden ned på en kold pande, og skru op for fuld styrke.

Lad skindet blive sprødt og vend der efter anden. Steg den så færdig på den anden side, læg til side og lad det hvile 5-6 minutter inden du skærer den i skrå skiver.

I mens anden hviler, så skruer du ned for varmen på panden, hvor den netop lå og hyggede sig. På med løgene. Lad dem blive klare og smid så hvidløg på.

Efter et par minutter gi’r du varmen fuld skrue nok engang. På med svampene. Lad væden stege fra under omrøring, hvorefter du tilsætter marsala.

Kog alkoholen fra og kog lidt ind, inden du tilsætter fond. Og et par skefulde af vandet fra pastaen, som står og hygger sig ved siden af.

Hæld vandet fra pastaen og smid dem over i saucen. Tilsæt friskrevet parmesan og valnødder og rør godt rundt, så det hele bliver en god, cremet omgang.

Smag til med salt og peber og servér med friskhakket persille og lidt ekstra parmesan.

Reklamer

Italiensk farsbrød med frisk pasta


Italiensk farsbrød med frisk pasta. Opskrift til 5 personer – og lidt til …

Min kære far introducerede mig for denne ret. Den lyder måske ikke af det helt store, men den ligger på min Top 5 over ting, som jeg rigtig, rigtig, rigtig godt kan li’ – parmesanen og det mælke-opblødte brød i farsbrødet giver det en rigtig go’ smag og en ret lækker konsistens.

Farsbrødet
900 g magert hakket oksekød
80 g kogt skine, finthakket
2 æg
100 g friskrevet parmesan
2 dl mælk
200 g hvid brød uden skorpe
Salt
Peber
Muskatnød
Mel
Rasp

Saucen
1 løg
2 gulerødder
2 selleristilke
Olivenolie
2 dl tør hvidvin
60 g tørrede Karl Johan-svampe, opblødt i vand (en bakke med friske champignoner går også an i en snæver vending)
2 dåser hakkede tomater
Salt
Peber

Opblød brødet i mælken, pres mælken fra igen, og bland det med den hakkede skinke, parmesan og det hakkede kød.

Tilsæt æg og smag til med salt, peber og muskatnød. Form til et farsbrød, og vend det i mel blandet med rasp.

Finthak alle grøntsagerne og svits dem let gyldne i olien. Sæt til side.

Tilsæt lidt mere olie på samme stegepande, og smid farsbrødet op og brun det på alle sider.

Læg grøntsagerne ved igen og tilsæt hvidvinen. Når vinen er så godt som kogt helt ind, så smider du svampene på. Hvis du har brugt de tørrede, så smider du en lille smule af svampevandet med også.

Kom de hakkede tomater ved og smag til med salt og peber.

Kog under låg i ca. 1 time. Alternativt kan du smide uhyret i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader.

Servér i skiver med saucen over med frisk pasta til.