Fettuccine med svampe, feta og ramsløg


Fettuccine med svampe, feta og ramsløg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
Fettuccine
Feta efter behov
150 g champignon
1 finthakket skalotteløg
1 spsk. smør
Salt
Peber
10-15 ramsløgblade
Friskrevet parmesan
Persille til pynt
1 dl. Noilly Prat

Opskrift
Varm en pande op ved jævn varme, og tilsæt smørret. Lad det bruse af, hvorefter skalotteløg tilsættes. Lad løgene blive klare; de må ikke tage farve.

Skru op for varmen, og smid så svampene i kvarter på. Lad dem blive møre, mens du rører i tingene fra tid til anden.

Kast Noilly på, og lad alkoholen koge fra. Smag til med salt og peber, hvorefter ramsløgblade i strimler og stykker af feta gør selskab på panden.

Lad osten smelte lidt ud, og ramsløgene lige akkurat falde sammen.

Servér med friskkogt fettuccine og et skudt friskkværnet sort peber samt friskrevet parmesan.

Reklamer

Fasan med røget bacon, markchampignon og rosenkål

Fasan
Fasan med røget bacon, markchampignon og rosenkål.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Ingredienser
1 hel fasan delt i fire stykker
2-3 rosenkål
100 g røget bacon i grove tern
1 lille håndfuld frisk timian
3 dl. vildtfond
1,5 dl. hvidvin
Salt
Peber
1 løg
125 g markchampignon
Lidt smør
2 laurbærblade

Opskrift
Start med at krydre fasanen med salt og peber, og lad den stå lidt og trække.

Imens opvarmer du en stor sauterpande til at være godt varm, hvorefter du smider bacon på. Rør rundt og giv det hele en god stegeskorpe så det bliver sprødt – eller det vil sige kun næsten, for lige inden det er netop det, så skruer du lidt ned for varmen og smider løgene, som er skåret i 1/8, med i. Lad dem tage lidt farve, og tag derefter hele blandingen fra varmen.

I selvsamme pande – nu uden bacon og løg – opvarmer du lidt smør, og så skal fasanen brankes på alle sider.

Smid bacon og løg tilbage deri sammen med hvidvin. Kog lidt ind, inden du hælder fond ved sammen med laurbærbladene. Låg på og lad det simre lige så stille og roligt i omkring 35 minutter. Smag til med salt og peber.

Når der er ca. 5-10 minutter tilbage af simretiden opvarmer du lidt smør på en pande og sauterer svampene – som er i kvarter – deri til de er møre.

Af panden med dem, lidt ny olie på, og så skal rosenkålene, som skal være delt i hele blade, på ganske kortvarigt, så de bevarer deres sprødhed og flotte grønne farve, men alligevel lige bliver lidt møre.

Svampene smider du ned til fasanen den sidste kogetid.

Jævn evt. saucen ved fasanen en smule inden du serverer den med friskkogte ris og rosenkålen. Og en dusk frisk timian som pynt.

Fordrukken kylling med madagascarpebersauce

Pebersauce
Fordrukken kylling med madagascarpebersauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 2 timer til marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 75 minutter.

Jeg har været længe om at indse det; det faktum, at jeg er lidt en tøs, når det kommer til øl. Eller i hvert fald mørk øl. Jeg er sgu’ ikke den store fan af det. Jeg vil hellere have en hvedeøl, eller noget andet, som er lyst og frisk.

Men hvad gør en klog så, når påskegaven fra firmaet stod på chokolade-påskeæg fra Summerbird og 4 øl fra Bryghuset Møn? Nåh ja, chokoladen kan man jo kaste i halsen i et snuptag, og 3/4 af øllerne (de lyse forstås) kan man jo snildt drikke i en fart. Men så er der den dersens mørke sag tilbage.

Løsning? Brug den i maden! Dér fungerer den sgu’ helt optimalt i samspil med lidt madagascarpeber, lidt fløde og andre lækkerier fra samme boldgade.

2 kyllingebryster
25 cl mørk øl (jeg brugte den på billedet nedenfor)
Bladene fra 5 kviste rosmarin
10-15 friske, grønne peberkorn (eller dem fra dåse)
2 fed hvidløg, knust
3 skalotteløg i fine skiver
250 g små champignoner
3 spsk. letpisket flødeskum
Salt
Friskkværnet peber
Lidt squash skåret i heeelt tynde strimler

Start med at hælde øllen over kyllingen og lad det marinere deri i to timer.

Tag kyllingen op, og opvarm derefter øllen i en gryde. Når det lige akkurat koger tilsættes løg (begge slags) sammen med bladene fra 3 rosmarinkviste, peberkornene og kyllingen. Lad det simre i en halv times tid.

Tilsæt så champignonerne og lad det simre yderligere en halv time.

Tag kyllingen op og si derefter løg, svampe og peberkorn fra (fisk lige nogle af peberkornene fra, så de kan komme tilbage i gryden lige om lidt). Kog væden ind og tilsæt så flødeskum og peberkorn. Kog op.

Anret kyllingen i skiver på friskkogt pasta sammen med champignonerne og og tynde strimler af squash. Hæld saucen over og pynt med den resterende del af rosmarin. Og et skud friskkværnet peber.

Beer
Madlavningsøl. Andre vil sikkert korse sig, men jeg syn’s den fungerede netop dér!

PS.: De andre øl i pakken var virkelig gode, så render du ind i øl fra netop Bryghuset Møn, så kan du sagtens investere i dem og blive glad for det!

Pasta med svampe, fløde og æg

A
Pasta med svampe, fløde og æg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 æggeblommer
200 g champignoner
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
1/2 glas hvidvin
Lidt olivenolie
2 dl. madlavningsfløde
1/2 bouillonterning
Et par basilikumblade revet i mindre stykker
Friskrevet parmesan
Salt
Peber

Skær løget i små tern og svits i olien ved jævn varme til de er klare. Tilsæt hvidløg og lad det simre i et minuts penge yderligere.

Smid svampene ned til løgene, skru op for varmen og lad det snurre under omrøring til væden er nogenlunde smuttet fra svampene.

Tilsæt hvidvin og kog alkoholen fra, hvorefter bouillon tilsættes sammen med fløde.

Skru ned og lad simre et par minutter, hvorefter der smages til med salt og peber.

Kog pastaen aldente og hæld vandet fra. Bland med saucen og servér med de iturevne basilikumblade, friskrevet parmesan og et skud friskkværnet sort peber.

Nåh ja, og når der så ellers er øset op, så hæld æggeblommen ud over og prik hul på den, så den blander sig med pastaen, så er lykken gjort.

Fasan med svampe, hasselnødder og brøndkarse

Fasan
Fasan med svampe og hasselnødder.

Antal personer: 2-3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

1 fasan
2 dl hønsefond
Et glas hvidvin
2 dl madlavningsfløde
Salt
Peber
250 g champignon
3 spsk. grofthakkede hasselnødder
En håndfuld frisk brøndkarse

Fasanen deles i hhv. bryster og låg. Alt krydres med salt og peber og brunes i en gryde på alle sider.

Tag bryststykkerne op af gryden og hæld til gengæld fond deri i selskab med fløde og vin.

Smag til med salt og peber.

Læg låg på gryden og lad det simre ganske svagt i knap 30 minutter, hvorefter bryststykkerne kommer i igen og det hele simrer i yderligere et lille kvarter.

Jævn evt. saucen om nødvendigt.

Svampene ristes i en klar smør sammen med lidt salt og peber.

Nødderne ristes af på en tør pande.

Server fasanerne på vilde ris med saucen over og drys derefter nødder og svampe over sammen med den friske brøndkarse.

Kylling proppet med andelever, champignon, skalotteløg, hvidløg, bacon og persille

Chicken
Kylling proppet med andelever, champignon, skalotteløg, hvidløg, bacon og persille.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter.

1 stor kylling
4 skiver bacon
75 g champignon
4-5 andelevere
2 små skalotteløg
1 fed hvidløg
Lidt olivenolie
Salt
Peber
Lidt frisk persille
Lidt frisk timian
3 skiver hvid brød uden skorpe
Mælk
1 kg små kartofler

Bacon, champignon, andelever, skalotteløg og hvidløg skæres i små tern. Persillen hakkes groft.

Opvarm lidt olie på en pande og svits løg, hvidløg, svampe og bacon deri i 4-5 minutter ved jævn varme, inden leverne tilsættes. Når sidstnævnte har fået farve, så tag panden af varmen og smag til med salt og peber og drys med persille.

Udblød brødet i mælken og knug mælken ud, inden brødet deles i mindre stykker og blandes med svampe-blandingen.

Så skal hele herligheden ellers ind i kyllingen, som derefter lukkes med en kødnål eller to.

Rens kartoflerne men lad skrællen sidde på. Hæld lidt olivenolie over og krydr med salt og peber. Drys lidt frisk timian over.

Krydr kyllingen med salt og peber og læg den mellem kartoflerne. I ovnen med fadet i 15 minutter ved 250 grader, inden kyllingen vendes, og den kommer retur i ovnen ved 190 grader i en times tid eller lidt derover.

Hæld lidt stegesky over fra tid til anden.

Prik en kødnål i kyllingen; når den saft der kommer ud er klar, så er kyllingen klar.

Partér kyllingen og læg den tilbage i fadet med kartoflerne, og giv det så lige en omgang under ovnens grill så skindet bliver rigtig sprødt. Fyldet fra kyllingen  formes til små kødboller, som også kommer med i fadet.

Når skindet er sprødt og alt er godt, så’ det bare at spise løs …

Svinemørbrad med timiansmør, hvidløgs- og persille-svampe og rosmarinbrød

Svin
Svinemørbrad med timiansmør, hvidløgs- og persille-svampe og rosmarinbrød.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Tilberedningstiden er ekskl. tiden, som skal bruges på rosmarinbrødet – opskrift på dét finder du her. Alle de andre ting er lige til at gå til …

1 svinemørbrad
6 skiver parmaskinke
50 g smør
Frisk timian
Salt
Peber
500 g champignoner
1 bdt. bredbladet persille
2 fed hvidløg, finthakket
1 glas hvidvin

Start med at befri mørbraden for sølvsenen osv., og giv den så et snit på langs – det skal gå cirka halvvejs ind i kødet. Heri fylder du så små stykker smør og timian. Luk mørbraden sammen igen, og pak den så pænt ind i parmaskinken. Luk med et par kødnåle – helst af metal, hvis de skal overleve turen på grillen.

Svampene skæres i skiver, og svitses på en pande til væden er nogenlunde fordampet sammen med hvidløg. Tilsæt så hvidvin, og kog alkoholen fra. Smag til med salt og peber og drys persillen over lige inden servering.

Chop Suey med oksekød

Chop
Chop Suey med oksekød.

Antal personer: 4 (sultne) personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

400 g godt oksekød skåret i tynde skiver
1 broccoli
1 dåse vandkastanjer skåret i skiver
400 g champignoner i skiver
1 løg i tynde både
200 g sukkerærter i skrå skiver
1 dåse bambusskud
2 spsk lys soya
2 spsk risvin
1 spsk sukker
2 spsk sesamolie
3 spsk østerssauce
2 spsk mushroom soya

Rør lys soya, risvin og sukker sammen, og læg kødet i. Lad det marinere i ca. 30 minutter eller længere. Opvarm halvdelen af olien i en wok ved stærk varme, og svits kødet deri. Læg det herefter til side.

Hæld resten af olien i wokken og steg løgene deri i ca. 1 minut. Kom herefter broccoli, vandkastanjer og bambusskud i. Svits i yderligere 2 minutter, hvorefter sukkerærter og champignoner tilsættes. Svits videre til svampene er møre, men med bid.

Kom kødet tilbage i wokken, og smag til med østerssauce og mushroom soya.

Servér sammen med jasminris.

Umbrien part V


Som tidligere skrevet, så kom der en dag to pizza-bagere forbi for at lære os at lave de ægte italienske pizzaer. De kunne ikke et ord engelsk, så igen blev tegnsprog brugt flittigt. Det var en virkelig hyggelig aften, hvor hele familien var med ved forberedelserne.

Pizzaerne skulle i øvrigt have været bagt i den udendørs brændefyrede pizzaovn, men desværre havde denne ikke været brugt meget længe, hvorfor den ikke kunne bruges alligevel, til trods for, at vi prøvede. Men ovnen fungerede heldigvis også fint.


Pizzaovnen udenfor, som vi desværre ikke fik ret meget gavn af.


Vores kære italienske pizzabagere.

Grunddej til 3 medium-størrelse pizzaer
500 g mel (type 00)
250 g vand, 37 grader
30 g olie
5 g gær
8 g salt

Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Har du travlt, så kan du nøjes med at lade dejen hæve i 1 1/2 time, hvis du i stedet for 5 g gær bruger 12 g og ydermere tilsætter en tsk sukker til dejen inden den æltes.

Pizzasauce
Flåede tomater
Basilikum
Salt
Olivenolie

Bland, blend og smag til.

Rosmarinbrød
Olivenolie
Pizzadej
Frisk rosmarin
Salt

Opvarm en god slat olie på en pande ved jævn til stærk varme, og tilsæt lidt af den friske rosmarin.

Når det har sydet og boblet lidt, og smagen er trukket ud af rosmarinen til olien, så smid lidt salt på og en pandekage af dej på ca. 1 cm tykkelse på.

Lad den stege lidt og løft den lidt en gang i mellem. Vend brødet, når den er gylden og sprød på undersiden.

Steg videre efter samme princip på den anden side.

Læg efterfølgende brødet på et stykke fedtsugende papir, så det lige kan dryppe lidt af, men server det, mens det stadig er varmt.


Rosmarinbrød – en lækker forret.


Undertegnede i gang med at vende rosmarinbrødet under kyndig vejledning fra vores italienske ven.

Margherita
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Frisk basilikum

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel lidt tomatsauce på dejen og læg mozzarella-stykker, som er pillet fra hinanden og har ligget tilafdrypning i et dørslag inden, og sæt den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.

Fordel frisk basilikum på pizzaen og servér.

Pizza margherita.

Napolitana
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Ansjoser
Tørret oregano

Samme fremgangsmåde som margherita’en, dog skal ansjoserne og oregano på med det samme, sammen med de resterende ingredienser.

Pizza napolitana.

Capricciosa
Pizzadej
Sorte oliven
Mozzarella
Artiskokker (fra glas og i olie)
Champignon (fra glas og i olie)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel tomatsauce på bunden, og smid pizzaen i ovnen ved 250 grader i ca. 5 minutter, så lidt af væden kan fordampe.

Fordel derefter resten af fyldet, og bag pizzaen færdig efterfølgende.

Pizza capricciosa.

Romana
Pizzadej
Zuchinni i tynde skiver
Zuchinni-blomster
Ansjoser
Mozzarella

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande, som er smurt med lidt olie. Lad den efterhæve i ca. 1 time.

I mens renses zuchinni-blomsterne for støvdrager og bunden skæres af.

Fordel herefter fyldet og smid den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza romana.

Salsiccia
Pizzadej
Mozzarella
Salsiccia (frisk)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel fyldet og i ovnen med pizzaen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza salsiccia.

Dessert-pizza
Pizzadej
Nutella
Mandler, smuttede og hakkede
Flormelis

Rul dejen tyndt ud, og med en diameter som passer til en pande.

Hæld lidt fedtstof på panden og smid dejen på. Bag den til den er gylden på den ene side, hvorefter brødet vendes og bages færdig på den anden side også.Gør det samme med endnu et brød.

Fordel nutella på det ene brød, og kom det andet ovenpå.

Skær “sandwich’en” i passende stykker, sigt lidt flormelis over samt lidt hakkede mandler.

Hæld herefter yderligere lidt nutalla over som pynt.

Serveres varm.


Dessert-pizza.

Cremet polenta med kylling/tomatsauce

Cremet polenta med kylling/tomatsauce (8 personer)
– en rigtig vinterret, som, i mine smagsløg, smager af vinterferie. Og det er vel at mærke til trods for, at jeg aldrig har fået sådan en ret på en vinterferie!

4 dl fin minut-polenta
9 dl vand
250 g mascarpone
1 kg kyllingeinderfilet
4 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure
3 fed hvidløg, finthakket
2 løg, finthakket
3 blegselleri, finthakket
3 gulerødder, finthakket
500 g champignon
1 glas sorte oliven
Hønsebouillon
Hvidvin
Olivenolie
Salt
Peber

Varm olien i en stor gryde og svits løg, , hvidløg, blegselleri og gulerødder i 5–6 minutter.

Tilsæt herefter champignoner og svits videre i endnu 4 minutter.

Hæld et stort glas hvidvin ned til grøntsagerne sammen med en hønsebouillon-terning og kog ind til det halve.

Tilsæt tomatpure, hakkede tomater, oliven og kylling og lad hele molevitten koge ved svag varme til det skal serveres. Det gør ikke noget, hvis det først er nogle timer senere. Det er næsten “jo længere tid, jo bedre”.

Kog vandet til polenta op og tilsæt polentaen. Kog under omrøring i 2 minutter og smag til med salt og peber. Rør herefter mascarponen i.

Servér og drøm dig til alpernes sol og sne!