Ud at spise derhjemme. Ude. Kapitel 1: Ravioli ala Carbonara med bergspeck


Første ret i vores aften hjemme i Berlin: Ravioli ala Carbonara.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Godt, lad os spring ud i det. Som nævnt i forrige indlæg, så rundede jeg sammen med familien Berlin for nylig.

Den ene aften blev vi hjemme, da sønnike ikke orkede at skulle mer’ på restaurant (hvem sagde First World Problems?).

Heldigvis havde vi været et smut forbi det ugentlige marked på Kollwitz Platz, som bugner af lækkerier. Det svære på dét marked er ganske enkelt at vælge.

Men vi fik købt ind til en lille 4-retters menu efter timers inspiration blandt de mange stader – og første ret var ravioli ala Carbonara med en uhyggelig god parmesan, bergspeck og double cream.

Fedtet? Tjooo …

Ingredienser
Ca. 250 g ravioli (gerne med fyld af ost og skinke)
50-60 g god parmesan
1-1,5 dl. double cream
4-6 skiver bergspeck
Friskkværnet sort peber
1 æggeblomme

Opskrift
Kog pastaen aldente. Nej, kog den til lige inden aldente.

I mens skæres speck’en i mindre stykker, som steges sprøde på en pande, hvorefter de lige skal køle en anelse af.

Bland fløde med revet parmesan og peber. Og når specken er kølet af, så også den. Og til slut en æggeblomme.

Vandet hældes fra pastaen, som derefter får selskab af saucen.

Gryden over blusset ved jævn varme under konstant – men forsigtig – omrøring til saucen tykner. Den må endelig ikke blive for varm, for så gryner den.

Servér med ekstra revet parmesan og et ekstra skud friskkværnet sort peber.

Reklamer

Spaghetti med fløde, pancetta og pocheret æggeblomme


Spaghetti med fløde, pancetta og pocheret æggeblomme.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

En halv-arrogant udgave af en gammel kending: Spaghetti Carbonara.

Pancettaen – en god pancetta fumée – bruges her rå. Ikke lige noget, som man vil kaste sig ud i med en almindelig, tarvelig bacon fra den gode Hr. Steff Houlberg, men det er her, at pancettaen virkelig skiller sig ud og viser, hvad den dur til.

En genial ret til en god, solskinsfyldt onsdag …

Ingredienser
2 æg
Spaghetti
1 dl. piskefløde
Ca. 150 g friskrevet parmesan
Friskkværnet, sort peber
Pancetta efter smag i helt tynde skiver
Frisk timian til pynt

Opskrift
Start med æggene: Smid dem i sous vide’en ved 63,5 grader i en lille times tid. Herefter skal du blot pille skallen af, og derefter skylle hviden af under en tynd, kold vandstråle. Men gør det først lige inden servering, så æggeblommen stadig er lun, når der prikkes hul på den.

Spaghettien koges i mens aldente, og blandes herefter over jævn varme med piskefløde blandet med peber og parmesan. Smag til med salt og peber.

Server spaghettien med tynde skiver pancetta og en pocheret æggeblomme på toppen samt ekstra friskrevet parmesan og en dusk frisk timian. Og et ekstra skud friskkværnet, sort peber også. Det har aldrig gjort skade …

Højtragende carbonara

Carbonara
Højtragende carbonara.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

250 g frisk fettuccine
Olivenolie
2 fed hvidløg
2 dl madlavningsfløde
70 g friskrevet parmesan
250 g ricotta
1 bdt. friske basilikumblade
Salt
Peber
Parmaskinke
2 friske æg

Sæt pastaen til at koge, mens saucen laves – så rammer du nogenlunde samme tidspunkt for, hvornår begge dele er klar.

Opvarm lidt olie i en sauterpande, og tilsæt hvidløg. Olien skal i øvrigt opvarmes ved ikke for høj varme, så hvidløget ikke brunes, når det kommer på – ellers har det tendens til at komme til at smage lidt bittert.

Efter knap et par minutter hældes fløden ved, og det koger lidt ind – det tager et par minutter.

Når pastaen er kogt, så hæld vandet fra og vend det i saucen sammen med den friske basilikum og parmesanen. Smag til med salt og peber.

Lige inden pastaen vendes i, så kan du lige nå at pochere æggene, som blot slås ud i en kop beklædt med husholdningsfilm, som derefter lukkes helt sammen og lukkes med lidt bomuldsnor eller lignende. Herefter skal de have omkring 3 minutter i kogende vand.

Anret ægget oven på pastaen, så den flydende midte flyder ud over, når der prikkes hul på.

Spises sammen med et par skiver god parmaskinke, og så er lykken gjort!

Opskriften er kraftigt inspireret af en opskrift på becauseitmatters.dk – slå endeligt et smut forbi dén side, for der er rigtig mange gode sager!

Spaghetti Carbonara


Spaghetti Carbonara.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

300 g tørrede spaghetti
1 pakke bacon
1 madlavningsfløde
2 æggeblommer
100 g friskrevet parmesan
Salt
Peber

Kog spaghettien efter anvisningerne på pakken.

Imens skærer du bacon i tern, og steger dem sprøde på em varm pande. Smid dem efterfølgende på fedtsugende papir.

Pisk fløde sammen med parmesan og tilsæt de let afkølede becontern.

Når pastaen er kogt, så hældes vandet fra og saucen hældes over. Sæt gryden tilbage på blusset ved jævn varme, og varm retten igennem, inden æggeblommerne tilsættes. Rør hurtigt rundt i skidtet, og tag gryden af varmen inden de bliver grynet.

Smag til med salt og peber og servér med friskrevet parmesan.