Fettuccine med kantareller, grønkål, calvados og fløde


Velsmag undervejs …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
200 g friske kantareller
1 citron
1 løg
1 fed hvidløg
3-4 blade grønkål
1 dl. piskefløde
1,5 dl. calvados
1 spsk. smør
Lidt olivenolie
Friskrevet parmesan
Salt
Peber
Fettuccine

Opskrift
Opvarm smør og olie på en pande ved jævn varme, og smid løg i fine tern samt hvidløg i ekstrafine tern på. Lad dem – under omrøring – blive klare, inden du skruer op for varmen og smider svampene på.

Når svampene er næsten møre tilsættes calvados og der sættes ild til skidtet. Lad flammerne dø ud stille og roligt.

Tag svampeblandingen af panden, hvorefter du hælder lidt supplerende olie på, Så skal grønkål i fine, tynde strimler på (stokken skal du blot skære fra og kassere). Lad det falde sammen, og tilsæt så svampeblandingen igen.

Tilsæt citronsaft efter smag samt piskefløde, salt og peber.

Servér med friskkogt fettuccine og et skud friskrevet parmesan.

Hvid glögg med æblesaft, calvados og lidt varme krydderier

glogg
Glögg inden det er … Tja, glögg.

Mængde: Lige over 2 liter.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Julen står for døren. Du kan ligeså godt indse det. Hvorfor ikke lade det hele glide lidt nemmere med en omgang hvid glögg? Du får varmen, og i denne udgave hverken rosiner eller mandelsplitter siddende fast mellem tænderne …

Ingredienser
2 liter rigtig god ufiltreret æblesaft (gerne lidt syrlig)
3 stænger kanel
5 stjerneanis
1 knold ingefær, skrællet og skåret i små tern
1 vanillestang
Rørsukker efter behag; smag dig lidt frem
3-4 dl. calvados

Opskrift
Alt med undtagelse af calvados varmes op til lige under kogepunktet. Herefter hældes det gennem en sigte, så ingefæren kan sorteres fra. De resterende krydderier og saften ryger så tilbage i gryden, og calvados tilsættes. Varm kort op, og servér straks …

Faisan à la Normande (eller kort og godt: Fasan som i Normandiet – det andet lød bare sejt)

Fasan
Faisan à la Normande.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

1 hel, renset fasan del i bryster og lår
600 g små kartofler i skiver a ca. 2 mm
2 spsk. smør
1/2 dl. calvados
1,5 dl. madlavningsfløde
1 spsk. soya
1 lille bdt. persille
Salt
Peber

Krydr fasanen med salt og peber. Opvarm halvdelen af smørret på en varm pande, og brun så fasanen deri – først på den ene side, og så på den anden (surprise, surprise).

Når de er gyldensprøde på alle sider, så tag dem af varmen.

Opvarm det sidste smør, og smid så kartoffelskiverne deri. Rusk lidt rundt i dem fra tid til anden, og når de har taget lidt farve, så kommer du dem i bunden af en stegeso.

Fasanerne ovenpå.

Låg på.

Ind i ovnen ved 225 grader, og når der så er gået et kvarters tid, så blander du soya, fløde og calvados og hælder over.

Låg på igen, og så skal det have omkring 35 minutter endnu.

Servér med friskhakket persille.

Simpelt men fa’me velsmagende!

Escalopines de Poulet Normande

Roux
Escalopines de Poulet Normande.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  40 minutters opblødning af svampene.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Lad det være sagt med det samme: Jeg kan ikke fransk. Så er der fejl i overskriften, så er det ikke min skyld. Eller det er det, men så kan ham Michel Roux jo også bare udgive en kogebog, hvor han bruger kylling i stedet for kalv, når det nu er kylling, som jeg har til rådighed. Med andre ord: Dette er en fortolkning af en ret fra Michel Roux’ nyeste kogebog  “Mit franske køkken”, som du i øvrigt kan læse mere om her.

4 små, syrlige æbler
Citronsaft
100 g smør
En smule sukker
2 finthakkede skalotteløg
1/2 dl. calvados
1 dl. hønsefond
1 dl. madlavningsfløde
En håndfuld tørrede skovsvampe
2 kyllingebryster
Lidt frisk brøndkarse

Skræl æblerne og skær dem i kvarter. Befri dem for kernehus, men gem både æbler, kernehuse og skrællerne. Læg selve æblebådene i en lille skål, og hæld en smule citronsaft over. Smelt en klat smør på omkring 40 g i en lille gryde, og smid æbler en en smule sukker deri. Lad det småsimre i 5-6 minutter, og stil dem så tilside.

Kom en tilsvarende klat smør i en anden gryde, og sauter løgene deri ved jævn varme til de er klare. Herefter skal de have selskab af æble-resterne i et par minutter. Tilsæt calvados, og sæt ild til hele herligheden. Pas på arme osv., og lad nu være med at have emhætten tændt i mens. Når flammerne er væk, så tilsætter du fond og koger det en smule ind, inden du tilsætter fløde. Kog i yderligere 5 minutter, sigt saucen og smag til med salt og peber. Hold saucen varm.

Tag halvdelen af det resterende smør og smid det på en pande. På med svampene og en smule citronsaft samt salt og peber. Giv det en omgang varme til svampene er som du ønsker dem; tilberedte, men stadig med bid.

Smid det sidste smør på en pande. Nej, vent lidt, skær først et snit i hver kyllingebryst 3/4 igennem, så du kan brede set ud som en sommerfugl. Sådan cirka. Bank dem lidt flade. Nåh, tilbage til det smeltede smør på panden; kyllingerne på. Steg til de er gennemstegte og har fået stegeskorpe.

Anret kyllingebrysterne med først lidt af æblerne, så lidt svampe og til slut en skefuld sauce. Pynt med brøndkarse.