Jomfruhummer, stracciatella og og panzanella


Jomfruhummer, stracciatella og panzanella.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + et par timer i køleskabet.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
1 lille daggammelt ciabattabrød
1/3 agurk befriet for midten med kernerne
1 solmoden tomat
2 spsk. god olivenolie
1 spsk. hindbæreddike
En håndfuld friske basilikumblade
1 kugle mozzarella
2 dl. piskefløde
6 jomfruhummere
Salt
Peber
1 fed finthakket hvidløg
Friske hindbær

Opskrift
Skær skorpen af brødet og lav det til grove krummer, som du blander grundigt sammen med agurken, som skal være skåret i små stykker. Det samme med tomaten. Basilikumbladene skal også lege med, men de skal blot rives itu.

I køleskabet med husholdningsfilm over i et par timer eller tre.

Imens findeles mozzarellaen og lægges i en skål, hvor fløden gør den selskab. Også her skal der husholdningsfilm over, og det skal i køleskabet. Gerne et par timer.

Hummerhalerne befries og gør ganske kortvarigt smør smeltet på en varm pande selskab sammen med hvidløg.

Halerne skal nærmest kun lige ramme panden og derefter vendes, så er de faktisk klar.

Bland brødblandingen med hindbæreddike og olie og smag til med salt og peber. Anret nederst på en tallerken.

Sigt den overskydende fløde fra osten og anret den oven på panzanellaen. Altså brødblandingen.

Top med jomfruhummer og friske hindbær. Og et par dråber ekstra hindbæreddike.

Reklamer

Skaftkoteletter på grill med tomatsalat med burrata


Skaftkoteletter på grill med tomatsalat med burrata.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Ingredienser
Friske, smagfulde tomater
Burrata
Frisk basilikum
Dildolie (opskrift her; men si den efter den er blevet blendet)
2 skaftkoteletter
Salt
Peber
BBQ-sauce (opskrift her)

Opskrift
Skær tomaterne i skiver og læg dem i et fad skiftevis tomat og burrata. Riv lidt friske basilikumblade over, dryp med dildolie, og så er den sk.. sådan set klaret.

Koteletterne krydres med salt og peber og pensles med BBQ-saucen. Smid dem på en brandvarm grill i 4-5 minutter (alt efter størrelsen på kødet) uden at røre kødet. Vend det herefter og steg 4-5 minutter på den anden side også.

Lad koteletterne hvile i 5-6 minutter inden servering.

Så’ det sgu’ sommer …

Arancini al riso (og andre lækkerier) …


Antipasti til den store guldmedalje.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10-15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Det her består af flere elementer, så hvis tidsplanen skitseret ovenfor skal holde nogenlunde, så skal risottoen være lavet i går og marmeladen ligeså. Nåh, ja, og brødet. Så’ det sagt …

Ingredienser
Ristede skiver af Verdens Bedste brød (opskrift her)
Burrata
Provolone
4-8 skiver pancetta fumée
Lardo
Blodappelsinmarmelade (opskrift her)
Olivenolie
Salt
Parmesan
Lidt ansjospasta
Risotto (opskrift her og afkølet natten over)
Lidt mel
1 sammenpisket æg
Rasp
Smagsneutral olie

Opskrift
Pancettaen steges blot sprød på en pande med lidt olivenolie. Brødet ristes, provolonen skæres i skiver. Det samme gør lardoen. Marmaladen hældes i en lille skål og ligeså gør oliven og lidt salt. Og parmesanen brækkes i små klodser.

Så til det, der reelt skal tilberedes: Arancini’erne. Rul små kugler af risottoen, og vend dem herefter i mel. Drys overskydende mel af, og vend dem herefter i æg og derefter i rasp.

Opvarm olie til 160 grader og fritér kuglerne deri i 3-5 minutter til de er sprøde og gyldne. Læg dem herefter på fedtsugende papir inden servering.

Burrata’en lægges blot i en lille, dyb tallerken – den skal man først tage hul på, når der reelt skal serveres, så er den bedst.

Anret alle tingen og nip-nap så ellers bare løs – der er ingen regler for, hvad der går og ikke går sammen. Smag dig frem.

Caprese i nye klæ’r: Burrata med basilikumolie og tomatvand

Aaaaarmen, jeg kan sgu’ godt li’ julen, men det er sat’me svært at tage billeder i denne mørke tid, som bliver bare nogenlunde indbydende at se på. Dagslys er der jo intet af, og almindeligt lampelys, det er noget gult stads, er det. Ikke noget, som på nogen som helst led giver gode madbilleder. Og det er desværre kun de to slags lys, som jeg har til rådighed (ud over en almindelig blitz altså, og det er ligeledes noget skidt).

Så derfor er det frem med forestillingsevnen og den gode fantasi …

Forestil dig en let flydende burrata, som ligger i en lille sø af tomatvand, hvorpå perler af basilikumolie flyder.

Det ser lækkert ud, ik’?

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid: 2 minutter.
Tilberedningstid: 2 minutter.

Ingredienser
3 tomater
En håndfuld frisk basilikum
Olivenolie
Burrata

Opskrift
Tomaterne smider du i en blender, og så kører du dem ellers i smadder. Herefter sigter du dem gennem et ostelærred, så du blot står med tomatvandet. Så er dén del klaret.

Så er det basilikumolien: Blend basilikum sammen med olie. Sigt ligeledes gennem et ostelærred. Så er dén del også klaret.

Del osten – hvis det er en lille én – i to med fingrene, og læg dem derefter i tomatvandet, som du hælder nederst i en dyb tallerken. Dryp herefter olien udenom, som vil lægge sig i perler på tomatvandet.

Servér …

Pasta med burrata og artiskokker

Artiskok
Pasta med burrata og artiskokker.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

På den billedmæssige front vil de næste par indlæg halte lidt. Det er sgu’ svært at få noget pænt ud af et billede, som skal tages med en mobiltelefon. Specielt når det skal tages under en enten en orange baldakin eller en turkis parasol. Eller et miks af begge. Og det sku’ billederne fra vores ferie altså.

Men retterne fejler bestemt ingenting, så knib øjnene sammen eller tag et plastcharteque foran dem og brug lidt fantasi, og kast dig bare ud i det alligevel …

Ingredienser
4 små, violette artiskokker
1 burrata
2 spsk. smør
1 stk. finthakket skalotteløg
Et skvæt hvidvin
1 finthakket hvidløgsfed
Pasta

Opskrift
Start med at tage de alleryderste og grove blade af artiskokkerne. Skræl herefter bunden mod stænglen, som du korter – altså stænglen – ned til en centimeter eller to, så det hele holder sammen på sig selv.

Kog artiskokkerne i ca. 20 minutter, hvorefter du piller yderligere lidt blade af til du når ind til dem, som kan spises uden videre. Smag dig frem.

De grove blade smider du ud, mens du gemmer de spiselige og skærer hjertet i mindre stykker.

Opvarm smør på en pande og sauter løgene heri til er klare, hvorefter det får selskab af hvidvinen, som koges ind.

Smid så artiskokkerne på og lad dem simre med nogle minutter eller fem.

Kog pastaen og vend den i saucen, og server så retten med burrata som du blot flår fra hinanden og smider ud over til allersidst.

Måske sammen med et skud friskkværnet peber og en smule salt.