Langtidsstegt kylling med broccoli

pulled
Langstidsstegt kylling med broccoli.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 3-4 timer.

Jo, det lyder som en omgang dameblads-mad som rækker ihærdigt ud efter din dårlige samvittighed her efter jul. Men det smager godt – slet ikke sundt (hvilket i 9 ud af 10 tilfælde efter min mening er godt) …

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 dl. teriyaki
1 dl. hoisin
2 spsk. riseddike
1 spsk. revet palmesukker
1 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
2 tsk. stærk chilisauce
3 dl. hønsebouillon
1 bundt broccoli
Sesamfrø
Friske korianderblade
Sesamolie

Opskrift
Smid kyllingen i en stegeso eller tagine i selskab med alt med undtagelse af broccoli, sesam, den ene tsk. ingefærpasta, sesamolie og koriander. På med låget og i ovnen ved 100 grader i 3-4 timer. Vend dem et par gange indervejs, og giv dem en omgang hård varme til slut uden låg, hvis de ikke er helt færdige – men det burde de nu være.

Når kyllingen er færdig sigtes væden og koges ind til en sirups-agtig sauce. Kyllingen rives fra hinanden med to gafler – tilsæt evt. lidt væde undervejs ifa. saucen.

Rens broccolien og del den i små buketter, som ryger i en brandvarm wok med sesamolie og ingefær. Rør rundt og lynsteg til broccolien er tilberedt, men stadig har bid.

Server med lidt sesamfrø og frisk koriander.

Reklamer

Kylling badet i citron, timian, hvidvin og smør med aspargesbroccoli

Kylling
Kylling badet i citron, timian, hvidvin og smør med aspargesbroccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 øko-citron
Frisk timian
25 g smør
Lidt hvidvin
Salt
Peber
Aspargesbroccoli
Lidt revet tørret æggeblomme

Opskrift
Krydr kyllingen med salt og peber, og smid dem i et ildfast fad, som er smurt med lidt af smørret, og hvor der ligger en tynd bund af et par citronskiver.

Læg derefter de resterende citronskiver ovenpå, og fordel små firkanter af det sidste smør samt timianen. Brug gerne både citrontimian og almindelig timian, hvis du har mulighed for det.

Hæld vinen over, og smid fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Giv gerne lige et skud grill til sidst, så der kommer lidt stegeskorpe.

I mens damper du dine aspargesbroccoli i lidt letsaltet vand. De skal ikke have mere en omkring et par minutter, for de er bedst, hvis de har lidt bid.

Servér kyllingen med lidt af stegeskyen og de dampede aspargesbroccoli. Riv lidt tørret æggeblomme over sidstnævnte.

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Honning- og soyamarineret kylling med dampet broccoli med sesamfrø

Kylling
Honning- og soyamarineret kylling med dampet broccoli med sesamfrø.

Antal personer: Tja, det er jo blot en marinade, men den passer til kylling nok til personer.
Forberedelsestid:
5 minutter til at blande ingredienserne – herefter minimum 12 timer til selve marineringen.
Tilberedningstid: så længe kødet nu engang skal stege.

Opskriften på den grønne del af retten finder du her. Opskriften på marinaden til kyllingen består ganske enkelt i at blande nedenstående ingredienser sammen, og smide sine kyllingebryster (eller andet lyst kød såsom f.eks. svinekød deri i minimum 12 timer).

4 spsk soya
4 spsk honning
2 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk olivenolie
Lyst kød efter behov, smag og lyst

Bland og marinér …

Chop Suey med oksekød

Chop
Chop Suey med oksekød.

Antal personer: 4 (sultne) personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

400 g godt oksekød skåret i tynde skiver
1 broccoli
1 dåse vandkastanjer skåret i skiver
400 g champignoner i skiver
1 løg i tynde både
200 g sukkerærter i skrå skiver
1 dåse bambusskud
2 spsk lys soya
2 spsk risvin
1 spsk sukker
2 spsk sesamolie
3 spsk østerssauce
2 spsk mushroom soya

Rør lys soya, risvin og sukker sammen, og læg kødet i. Lad det marinere i ca. 30 minutter eller længere. Opvarm halvdelen af olien i en wok ved stærk varme, og svits kødet deri. Læg det herefter til side.

Hæld resten af olien i wokken og steg løgene deri i ca. 1 minut. Kom herefter broccoli, vandkastanjer og bambusskud i. Svits i yderligere 2 minutter, hvorefter sukkerærter og champignoner tilsættes. Svits videre til svampene er møre, men med bid.

Kom kødet tilbage i wokken, og smag til med østerssauce og mushroom soya.

Servér sammen med jasminris.

Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager


Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Thailandske fiskekager
450 g hvide fiskefileter (jeg brugte kulmule)
45 maizena
30 g hvedemel
1 spsk fiskesauce
1 æg
1 bdt frisk koriander
3 tsk rød karrypasta
100 g grønne bønner
2 forårsløg
Olie til stegning

Lynstegte grøntsager
1 broccoli
100 g grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 løg
8 shitaki-svampe (hvis tørrede, så opblødt i vand)
1 spsk soya
1 spsk fiskesauce
Sesamolie
Sesamfrø

Thailandske fiskekager
Skær fiske i mundrette stykker og hak de øvrige ingredienser i mindre stykker (ja, altså med undtagelse af karrypasta og den slags, som jo er findelt i forvejen – og olien til stegning, den skal heller ikke med i denne omgang). Bland det grundigt, og kør hele molevitten gennem en kødhakker til en god – grov eller fin efter smag – fiskefars. Form til deller og smid dem på en pande med olie. Steg på begge sider til de er gennemstegte.

Lynstegte grøntsager
Giv sesamfrøene en omgang på en meget varm, tør pande til de begynder at dufte. Hæld dem over i en skål, og stil dem til side, indtil de skal bruges.

Skær alle grøntsagerne i mindre stykker. Opvarm sesamolie i en wok ved stærk varme, og smid alle grøntsagerne deri. Lynsteg dem til de er møre, men stadig har bid – omkring 5 minutter er nok ikke helt ved siden af. Tilsæt lidt soya og fiskesauce, og smag om smagen er efter dit hoved – tilsæt lidt mere, hvis du synes. Når smagen er lige i øjet, så drys de ristede sesamfrø over, og server sammen med fiskekagerne i en flyvende fart.

Røg i køkkenet!


Røget 5 spice-kylling med lynstegt broccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter samt marinering i min. 2 timer.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Jeg var sgu’ spændt. Spændt på, hvordan det skulle ende, når jeg for første gang skulle prøve at ryge mad. Og så oven i købet indendørs. Men hvo intet vover, intet vinder. Og jeg vandt! Der kom en virkelig, virkelig god og saftig kylling ud af det, som havde den lækreste røgede, lidt søde smag. Fantastisk!

Røget 5 spice-kylling
2 kyllingelår med brystben
Soya
Ketjap Manis
1 spsk friskrevet ingefær
45 g brun farin
2 stjerneanis
1 tsk 5 spice-krydderi

Lynstegt broccoli
1 broccoli
2 lys soya
1 tsk maizena
1 spsk flormelis
1 tsk friskrevet ingefær
1 finthakket fed hvidløg
Sesam
Sesamolie

Røget 5 spice-kylling
Vask og rens kyllingen, og læg den i en marinade af halvt soya, halvt Ketjap Manis samt ingefær. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Lad det marinere i min. et par timer, men hellere end gerne natten over. Vend kyllingen en gang i mellem.

Den dampede og røgede kylling.

Damp kyllingen i en bambusdamper (eller hvad du nu bruger til at dampe med) i 15 minutter, og lad den herefter stå tildækket i 15 minutter.
Knus stjerneanis i en morter, og tilsæt 5 spice-krydderi samt brun farin. Bland det grundigt. Læg 5 stykker staniol i bunden af en gryde. Dette punkt er meget vigtigt at overholde, da du ellers bliver en gryde fattigere (se billedet nedenfor, som viser indholdet af gryden efter den har fungeret som røgkanon, og hvorfor sølvpapirs-delen er smart)!

En ødelagt gryde, hvis ikke det havde været for staniolen.

Fordel krydderiblandingen herpå, og varm op ved jævn varme til krydderierne begynder at ryge. Smid herefter bambusdamperen over igen, skru lidt ned for varmen og giv kyllingen en omgang røg i ca. 20 minutter.


Kylling i røg og damp!

Kyllingen er færdig, når du prikker i den med en kødål, og saften der kommer ud er helt klar.

Lynstegt broccoli
Fordel broccolien i små buketter, og svits det i olien ved stærk varme i cirka 5 minutter.

Bland de øvrige ingredienser med undtagelse af sesamfrøene, og hæld over broccolien. Svits i yderligere 2–3 minutter.

Smid lidt sesamfrø over, og tilbehøret er klar.


Lyn-hamrende-hurtig broccoli.

Opskrifter inspireret fra “Kyllingeretter fra hele verden” samt “Det Kinesiske Køkken”.