Svinekæber braiseret i mørk øl og varme krydderier


Svinekæber braiseret i mørk øl og varme krydderier.

Antal personer:  5-6 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: Små 3 timer.

Ingredienser
12-15 svinekæber
Lidt mel
Smør
Olie
2 gulerødder
3 små løg
3 fed hvidløg
1 spsk. dijonsennep
1/2 liter brown ale
1/2 liter oksebouillon
2 laurbærblade
2 stjerneanis
1 kanelstang
3-4 kryddernelliker
Salt
Peber

Opskrift
Skær – hvis den er der endnu – senen af kæberne, så du kun har det reelle kød. Vend dem derefter i mel krydret med lidt salt og peber.

Opvarm en pande ved høj varme, smid smør og olie på og lad det bruse af. Brun kæberne grundigt på alle sider. Tag dem derefter fra varmen.

I samme stegeso, store gryde, eller hvad du nu bruger, spæder du op med yderligere lidt fedtstof, hvori gulerødder i grove tern, løg i kvarter og halverede hvidløg får lov at hygge sig lidt – en 5-6 minutter eller deromkring ved jævn varme.

Herefter kommer kødet deri igen sammen med øl og bouillon. Skum godt af de første fem minutter mens det simrer.

I med sennep, laurbærblade, anis, kanel og nelliker og smag til med salt og peber.

Lad simre under låg i 2,5-3 timer. Herefter tager du kødet op og sigter væden – gulerødder og løg skal tilbage i saucen, mens nelliker osv. har aftjent deres værnepligt.

Jævn saucen lidt inden kødet kommes i igen, og det hele lige varmes igennem.

Servér med en god omgang kartoffelmos, og så kan både efterår og vinter sådan set bare komme an …

Reklamer

Andelår braisseret i evigheder i rødvin i selskab med svesker

And
Andelår braisseret i evigheder i rødvin i selskab med svesker.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 130 minutter.

2 andelår
3 dl rødvin
1/2 liter ande- eller kyllingefond
200 g svesker
1 håndfuld frisk timian
3 laurbærblade
Salt
Peber
2 spsk. portvin

Læg sveskerne i blød i rødvin i en times tid.

Dup andelårene tørre og krydr dem med salt og peber. Giv dem så en omgang i en sauterpande; først på skindsiden og siden på kødsiden, så der en flot gyldenbrun farve på begge sider.

Hæld så svesker, rødvin, fond, laurbærblade og timian ved. Andelårene skal gerne lige være dækket af væden. Lad det simre ganske svagt i en times tid.

Tag andelårene op, og stil dem til side, men saucen sies. Gem sveskerne, men kassér laurbærblade og timian. Smid saucen tilbage på panden, smag til med salt og peber og tilsæt portvin og kog ind til ca. 1/3.

Servér andelårene på f.eks. cremet polenta med saucen og sveskerne over.

Braisseret kylling med blomkål, oliven og bulgur

Blomkaal
Braisseret kylling med blomkål, oliven og bulgur.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

4 kyllingoverlår med rygben og hele molevitten
12 blommetomater i halve
1 blomkål
1 løg i skiver
1 glas sorte oliven
Friskhakket persille
1/2 liter hønsebouillon
2 røde chilier af de mellemstærke
Salt
Peber
Bulgur

Krydr kyllingen med salt og peber, og giv dem et ordentligt varmechok på panden – skindsiden først, så der kommer noget fedtstof på panden. Når dén side er brun, så vend dem og giv dem samme omgang på den anden side. Tag dem herefter af panden.

Steg løg på samme pande, og smid, når de er bløde og klare, tomater, chili og oliven samme vej. Svits i 2–3 minutter.

Læg kylling, indholdet af panden og hønsebouillon i en stegeso og ind i en 230 grader varm ovn i 45–55 minutter eller til kyllingen er gennemstegt.

Bulguren koges efter pakkens anvisninger, og så er der ellers mad!