Pizza med bottarga og retstedejspizzarosmarinbrød

Pizza
Pizza med bottarga: Verdens kedeligst udseende pizza (men bedst smagende).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 3 timers tid til pizzadejen.
Tilberedningstid: 2-4 minutter.

Ved første øjekast ligner det her verdens kedeliste pizza. Og egentlig også ved andet. Men tag ikke fejl; det er nok den pizza du kan komme i nærheden af, som smager allerbedst! Den førstefødtes mor bestilte den første gang på en restaurant i den lille italienske by Dolce Aqua sidste år – og her er så kopien. En ganske vellykket kopi, skulle jeg selv tvinges til at udtale mig.

Pizzadejen er fra vores rejse i Umbrien for efterhånden lang tid siden, som du kan læse lidt mere om her.

Ingredienser til pizzadej
500 g mel (type 00)
250 g vand, 37 grader
30 g olie
5 g gær
8 g salt

Ingredienser til fyldet på pizzaerne
250 g frisk bøffelmozzarella
Bottarga

Bread
Rosmarinbrød af overskydende pizzadej.

Ingredienser til rosmarinbrødene
Pizzadej
Salt
Olivenolie
Frisk rosmarin

Opskrift på pizzaerne
Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Har du travlt, så kan du nøjes med at lade dejen hæve i 1 1/2 time, hvis du i stedet for 5 g gær bruger 12 g og ydermere tilsætter en tsk sukker til dejen inden den æltes.

En halv times tid inden pizzaerne skal spises, så brækker du mozzarellaen i mindre stykker og lægger dem til afdrypning i et dørslag. Bøffelmozzarella er ofte en smule vådere end komælksudgaven, så for at pizzaen i sidste ende ikke sejler væk, så er det ret vigtigt at få den afdryppet grundigt.

Fordel herefter osten på pizzaen og drys bottargaen over.

I pizzaovnen i 2-3 minutter til den ser ud som på billedet.

Opskrift på rosmarinbrødene
Lav nogle forholdsvis flade boller af dejen. En centimeter eller to i højden.

Opvarm olie på en pande ved jævn til stærk varme, og smid lidt salt på sammen med frisk rosmarin.

På med brødet. Lad det simre og stege til det er gyldent og sprødt på den ene side, hvorefter du vender det og gør kunststykket efter på den anden – inden du vender brødet hælder du lige lidt olie på den endnu ikke bagte side og drysser med yderligere lidt salt og frisk rosmarin, som så bliver stegt med, når brødet vendes.

Reklamer

Spaghetti med bottarga

Bottarga
Spaghetti med bottarga.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Først lige en lille servicemeddelelse: Bottarga er revet multerogn, og er noget nær umulig at opdrive frisk i Danmark. Man kan derimod få fingre i det i en tørret udgave, hvis man ta’r forbi det italienske supermarked i Sydhavnen i København. Det er ikke ligeså godt, men det er godt.

2 spsk. god olivenolie
1 spsk. smør
1/2 flute, hvor skorperne er skåret af og resten er lavet til små brødkrummer
Salt
Peber
Friskhakket persille
Spaghetti
3 fed hvidløg i helt tynde skiver
Bottarga
Friskrevet parmesan

Smelt smørret på en pande, og smid brødkrummerne på sammen med et skud salt og peber. Lad dem blive gyldne og sprøde under konstant omrøring. Sæt dem herefter til side.

Opvarm olien i en pande, mens pastaen koges i en gryde ved siden af. Den skal – olien altså – opvarmes ved svag til jævn varme. Smid hvidløg og lad olien trække smag derfra.

Tag pastaen direkte fra det kogende vand over i olien (der må nemlig gerne hænge lidt kogevand ved) og rør det hele godt rund. Det tykner nok lidt, men det er en del af hele den samlede plan.

Smag til med salt og peber, og drys så persille og brødkrummerne over. Rør let rundt igen.

Drys (eller riv, hvis du har den friske) bottarga over og riv lidt frisk parmesan over.

Spaghetti Bottarga


Spaghetti Bottarga.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Lad det være sagt med det samme: Prøver man at snyde, så hævner det sig som regel i den sidste ende. Og jeg prøvede at snyde. For med hjem fra Umbrien købte jeg bottarga i tørret form (Bottarga er i øvrig fiskeæg fra multen). Kæresten havde nemlig fået en spaghetti med bottarga for nogle år siden, da vi var i Bordighera i Italien, og hun eeeelsker den. Og hvorfor så ikke prøve at efterligne netop denne ret, og så score lidt billige point? Men når man så prøver at lave retten vha. “snyde-bottarga”, så vinder man ærlig talt ikke ret mange point.

Men uanset hvad, så får I lige opskriften; skulle det lykkedes jer at lave en mere velsmagende ret ud af den tørrede bottarga, så send mig gerne opskriften.

Spaghetti
20 g tørret bottarga
1 1/2 dl olivenolie
2 fed hvidløg
1 bdt hakket persille

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken, alt i mens resten af retten laves.

Opvarm olien på en pande ved jævn varme. Tilsæt hvidløgene og lad dem sviste et minut eller to – de må ikke blive brune. Hæld den kogte spaghetti over i olien, og tilsæt bottarga og den hakkede persille. Rusk rund i det hele, så det bliver godt blandet og servér – hvis du altså tør, nu jeg ikke ligefrem har talt alt for godt om denne udgave af retten.

Retfærdigvis skal det dog siges, at vi spiste op – så spisbart er det nu absolut. Det er blot ikke så interssant, så det gør noget.