Bagt ricotta, pane carasau, parmaskinke, bottarga, brændt hvidløg, semidried tomater og parmesan


Bagt ricotta, pane carasau, parmaskinke, bottarga, brændt hvidløg, semidried tomater og parmesan.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
3 pane carasu (opskrift her)
250 g ricotta
Parmaskinke
Parmesan
Semidried tomater (opskrift her)
Bottarga
Brændt hvidløg (opskrift her)
Lidt friskkværnet sort peber
God, grøn olivenolie
Persille til pynt

Opskrift
Læg ricottaen i et lille ildfast fad og smid det i din pizzaovn (for sådan en har du da anskaffet dig, ik’?). Lad den hygge sig derinde til den er godt branket på ydersiden – omkring 15-20 minutter er lige i skabet. I en almindelig ovn? Fuld skrue på varmen (og måske grillen) og så må du holde øje med den derinde, til det ligner det, som den skal.

Læg den herefter på et fad og læg parmaskinke, parmesan, brudstykker af pane carasau’en og tomater udenom. Riv bottarga og brændt hvidløg over og dryp med olivenolien inden du gi’r den et drys friskkværnet, sort peber.

Pynt med lidt persille, og spis ellers fælles fra “fadet” med fingrene – hyggeligt og velsmagende.

Reklamer

Carta di Musica


Carta di Musica.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: Et par timer (dejen skal hæve af flere omgange).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Carta di Musica har fået sit navn efter det ultratynde stykker brød, som er et specielt sardinsk fladbrød kaldet “Pane carasau”.

Ingredienser
15 g gær
1,5 dl. lunken vand
225-250 g hvedemel tipo 00
1/2 tsk. salt
Olivenolie
Smeltet smør
Syltede røde peberfrugter
Salt
Bottarga

Opskrift
Rør gær ud i vandet og tilsæt cirka halvdelen af melet, så du stå med en god omgang klister.

Lad det hæve under et fugtigt klæde en times tid.

Herefter tilsættes salt og den resterende del af melet, og det æltes igennem inden du kommer det i en skål og dækker det med husholdningsfilm. Så skal det hæve en times tid igen.

Tag dejen og rul den så flad som muligt. Jeg brugte en pastamaskine, og det fungerede fint til trods for, at jeg inde i hovedet havde et billede af, at jeg gerne ville have runde brød.

Men hvor der handles, der spildes.

Nåh, men læg brødene på en bageplade med bagepapir .

I ovnen med dem ved 250 grader i ca. 6 minutter. De skal boble op, men må ikke tage farve.

Bag dem – hvis der er mange brød – af flere omgange, så der kun er en bageplade i ad gangen.

Læg brødene under pres til lige inden de skal serveres, hvor de blot skal pensles med olivenolie og så i ovnen (igen på en bageplade med bagepapir) ved 250 grader i 7-8 minutter. Denne skal skal de igen boble op, men de må også godt tage farve.

Så skal brødene eller pensles med smeltet smør, hvorefter du gi’r dem lidt flagesalt og lidt syltede røde peberfrugter.

Herefter rives bottarga over.

Når du tror, at der er nok bottarga på, så river du lige lidt mer’ over. Og lidt til. Meget er godt, rigeligt er rigtig godt!

Pensl endnu et brød med smør, og læg det over, så du har en meget, meget flad – men utrolig sprød – sandwich, som smager vidunderligt!

Pizza med mozzarella og bottarga


Re-make af yndlings-pizzaen fra Dolce Aqua.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Vi har et hav af gange holdt sommerferie i Bordighera i Italien og Menton i Frankrig. Begge byer ligger tæt på den italiens by Dolce Aqua i bjergene, hvor man kan få verdens bedste pizza.

Det er en simpel pizza, men alligevel verdens bedste. Der er kun to ingredienser ud over selve bunden, og det smager helt fantastisk!

Ingredienser
1/2 portion pizzadej (opskrift her)
1 frisk mozzarella
Bottarga

Opskrift
Rul dejen helt tynd ud og top med mozzarella revet i mindre stykker (lad dem lige dryppe godt af i et dørslag inden).

I pizzaovnen med den i 2-4 minutter til bunden er sprød og osten smeltet.

Riv bottarga over og bliv glad helt ned i maven …

Spaghetti con la bottarga


Spaghetti con la bottarga.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 2 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Nemt. Meget nemt. Og velsmagende. Meget velsmagende.

Men brug den rigtige, hele bottarga. Man kan få noget pre-revet noget, og det smager noget nær forfærdeligt. Det er cirka det samme som forskellen mellem friskrevet parmesan og det dér savsmuld, som nogle forsøger at sælge under samme navn, som bare lugter et opkast og ellers smager helt ad helv… til …

Ingredienser
Spaghetti
1,5 dl. olivenolie
1 peperocini
1 fed hvidløg
En lille håndfuld persille
Bottarga (saltet og tørret multerogn)

Opskrift
Kog spaghettien knap aldente i saltet vand.

I mens opvarmes olie langsomt sammen med knust peperocini og hvidløg i skiver. Hvidløget må ikke tage farve, så bliver det lidt bittert.

Hæld vandet fra spaghettien og smid den derefter (altså spaghettien) over i olien. Lad det sprutte lidt af under omrøring til den er aldente.

Tilsæt finthakket persille, og servér så med rigelige mængder revet bottarga.

Kæææææft, det er godt …

Pizza med bottarga og retstedejspizzarosmarinbrød

Pizza
Pizza med bottarga: Verdens kedeligst udseende pizza (men bedst smagende).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 3 timers tid til pizzadejen.
Tilberedningstid: 2-4 minutter.

Ved første øjekast ligner det her verdens kedeliste pizza. Og egentlig også ved andet. Men tag ikke fejl; det er nok den pizza du kan komme i nærheden af, som smager allerbedst! Den førstefødtes mor bestilte den første gang på en restaurant i den lille italienske by Dolce Aqua sidste år – og her er så kopien. En ganske vellykket kopi, skulle jeg selv tvinges til at udtale mig.

Pizzadejen er fra vores rejse i Umbrien for efterhånden lang tid siden, som du kan læse lidt mere om her.

Ingredienser til pizzadej
500 g mel (type 00)
250 g vand, 37 grader
30 g olie
5 g gær
8 g salt

Ingredienser til fyldet på pizzaerne
250 g frisk bøffelmozzarella
Bottarga

Bread
Rosmarinbrød af overskydende pizzadej.

Ingredienser til rosmarinbrødene
Pizzadej
Salt
Olivenolie
Frisk rosmarin

Opskrift på pizzaerne
Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Har du travlt, så kan du nøjes med at lade dejen hæve i 1 1/2 time, hvis du i stedet for 5 g gær bruger 12 g og ydermere tilsætter en tsk sukker til dejen inden den æltes.

En halv times tid inden pizzaerne skal spises, så brækker du mozzarellaen i mindre stykker og lægger dem til afdrypning i et dørslag. Bøffelmozzarella er ofte en smule vådere end komælksudgaven, så for at pizzaen i sidste ende ikke sejler væk, så er det ret vigtigt at få den afdryppet grundigt.

Fordel herefter osten på pizzaen og drys bottargaen over.

I pizzaovnen i 2-3 minutter til den ser ud som på billedet.

Opskrift på rosmarinbrødene
Lav nogle forholdsvis flade boller af dejen. En centimeter eller to i højden.

Opvarm olie på en pande ved jævn til stærk varme, og smid lidt salt på sammen med frisk rosmarin.

På med brødet. Lad det simre og stege til det er gyldent og sprødt på den ene side, hvorefter du vender det og gør kunststykket efter på den anden – inden du vender brødet hælder du lige lidt olie på den endnu ikke bagte side og drysser med yderligere lidt salt og frisk rosmarin, som så bliver stegt med, når brødet vendes.

Spaghetti med bottarga

Bottarga
Spaghetti med bottarga.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Først lige en lille servicemeddelelse: Bottarga er revet multerogn, og er noget nær umulig at opdrive frisk i Danmark. Man kan derimod få fingre i det i en tørret udgave, hvis man ta’r forbi det italienske supermarked i Sydhavnen i København. Det er ikke ligeså godt, men det er godt.

2 spsk. god olivenolie
1 spsk. smør
1/2 flute, hvor skorperne er skåret af og resten er lavet til små brødkrummer
Salt
Peber
Friskhakket persille
Spaghetti
3 fed hvidløg i helt tynde skiver
Bottarga
Friskrevet parmesan

Smelt smørret på en pande, og smid brødkrummerne på sammen med et skud salt og peber. Lad dem blive gyldne og sprøde under konstant omrøring. Sæt dem herefter til side.

Opvarm olien i en pande, mens pastaen koges i en gryde ved siden af. Den skal – olien altså – opvarmes ved svag til jævn varme. Smid hvidløg og lad olien trække smag derfra.

Tag pastaen direkte fra det kogende vand over i olien (der må nemlig gerne hænge lidt kogevand ved) og rør det hele godt rund. Det tykner nok lidt, men det er en del af hele den samlede plan.

Smag til med salt og peber, og drys så persille og brødkrummerne over. Rør let rundt igen.

Drys (eller riv, hvis du har den friske) bottarga over og riv lidt frisk parmesan over.

Spaghetti Bottarga


Spaghetti Bottarga.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Lad det være sagt med det samme: Prøver man at snyde, så hævner det sig som regel i den sidste ende. Og jeg prøvede at snyde. For med hjem fra Umbrien købte jeg bottarga i tørret form (Bottarga er i øvrig fiskeæg fra multen). Kæresten havde nemlig fået en spaghetti med bottarga for nogle år siden, da vi var i Bordighera i Italien, og hun eeeelsker den. Og hvorfor så ikke prøve at efterligne netop denne ret, og så score lidt billige point? Men når man så prøver at lave retten vha. “snyde-bottarga”, så vinder man ærlig talt ikke ret mange point.

Men uanset hvad, så får I lige opskriften; skulle det lykkedes jer at lave en mere velsmagende ret ud af den tørrede bottarga, så send mig gerne opskriften.

Spaghetti
20 g tørret bottarga
1 1/2 dl olivenolie
2 fed hvidløg
1 bdt hakket persille

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken, alt i mens resten af retten laves.

Opvarm olien på en pande ved jævn varme. Tilsæt hvidløgene og lad dem sviste et minut eller to – de må ikke blive brune. Hæld den kogte spaghetti over i olien, og tilsæt bottarga og den hakkede persille. Rusk rund i det hele, så det bliver godt blandet og servér – hvis du altså tør, nu jeg ikke ligefrem har talt alt for godt om denne udgave af retten.

Retfærdigvis skal det dog siges, at vi spiste op – så spisbart er det nu absolut. Det er blot ikke så interssant, så det gør noget.