Papardelle med chorizo og grønne bønner


Pause fra blommeopskrifterne. For nu.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Så er det vist tid til en lille pause i blomme-opskrifterne. Vi er ikke igennem dem, men en pause er måske alligevel på sin plads.

Ingredienser
3-4 små, ferske, bløde chorizo
1 håndfuld friske, grønne bønner
1 dåse hakkede tomater
1 finthakket løg
Lidt smør
Lidt olivenolie
Friskkogt pappardelle
Friskrevet parmesan

Opskrift
Flæk pølserne på langs og pres kødet ud.

Opvarm smør og olie på en pande ved jævn varme og smid løg på. Lad dem klare, hvorefter kødet tilsættes, der skrues op for varmen og det hele ristes godt af.

Herefter tilsættes tomaterne og det hele simrer for svag varme i 20 minutters penge inden nippede bønner, som er skåret i mindre mundrette stykker tilsættes og det hygger sig videre i yderligere 10 under jævnlig omrøring.

Serveres med friskkogt pasta og friskrevet parmesan.

Reklamer

Stegt kylling med snitbønner, grønne asparges, melon og agurk


Stegt kylling med melonsalat.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 5-12 timer i mælken for kyllingen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
2 dl. kærnemælk
Salt
Peber
6-8 snitbønner
1/2 agurk
1/2 galiamelon
4-6 grønne asparges
1 lille bundt dild
Olivenolie

Opskrift
Smid kyllingen i kærnemælk krydret med salt og peber. Husholdningsfilm over og i køleren med det i 5-12 timer.

Tag kyllingen op af mælken, dup den tør og steg den i en blanding af smør og olie på en pande til den er gyldensprød og gennemstegt, inden den skæres i skiver og anrettes på salaten.

Salaten består af agurk befriet for kerner og skåret i små, kvarte skiver, snitbønner i skrå skiver, asparges i mundrette stykker, melon i små kugler samt hakket dild og lidt olivenolie.

Pasta med hestebønner, ærter, grønne asparges og løg


Pasta i grønne klæ’r …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Pasta
4 grønne asparges
En håndfuld friske hestebønner
Ærter
2 små skalotteløg
1 glas hvidvin
Aspargesolie (opskrift her)
4 spsk. friskrevet parmesan
Salt
Peber
Friskhakket persille til pynt

Opskrifter
Bræk bunden af de grønne asparges, hvor de selv knækker, og skær dem herefter i mundrette stykker.

Opvarm et par skefulde olie på en pande ved jævn varme, og smid finthakkede løg på. Lad dem simre – men ikke brune – i ca. 6-7 minutter.

Herefter kommes bønner, ærter og asparges på sammen med et glas hvidvin.

Smag til med salt og peber og lad det simre helt svagt i ca. 10 minutter under omrøring fra tid til anden.

Smag til med salt og peber.

I mens koges pastaen, og når den er aldente hældes vandet fra og de blandes med grøntsagerne sammen med friskrevet parmesan.

Rør rundt til det hele er sovset godt ind, og servér med ekstra friskrevet parmesan, frikhakket persille og en god slat af aspargesolien.

Hvidløgs- og ingefærmarineret kylling med edamamebønner og alm.- og blækspruttemayonnaise

Kylling
Hvidløgs- og ingefærmarineret kylling med edamamebønner og to slags mayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter + 30 minutter til marinering.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgspasta
1 spsk. soya
1 tsk. sukker
Smagsneutral olie
Edamamebønner
1 æggeblomme
Rapsolie
Lidt hvidvinseddike
Salt
Blæksprutteblæk
Lidt citronsaft
Pankorasp

Opskrift
Start med at marinere kyllingen ved at vende den i en blanding af ingefær- og hvidløgspasta samt soya og sukker.

Begynd så nu med at bikse mayonnaiserne sammen: Pisk æggeblommen sammen med en ganske lille smule eddike og en nip salt. Herefter tilsættes olien en en tynd stråle under konstant piskning til mayonnaisen har den konsistens, som du synes bedst om. Smag til med lidt citronsaft.

Den ene mayonniase er nu færdig. I køleskabet med den. Den anden blander du en ganske lille smule blæksprutteblæk i, så den får en flot, blank og sort farve. Så i køleskabet med den også.

Kyllingen drypper du nu ganske let af, og så skal de vendes i lidt pankorasp. Opvarm olie i en pande og steg dem gyldne og sprøde, inden du serverer dem sammen med de to mayonnaiser og dampede edamamebønner.

Andebryst med hvid bønnepure og marineret, sauteret radicchio og rødløg

DSC_0016
Andebryst med hvid bønnepure og marineret, sauteret radicchio og rødløg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: Små 30 minutter.

Opskrifter på saucen finder du her, mens du skal klikke her, hvis du vil finde opskriften på den hvide bønnepure.

Ingredienser
1 radicchio
2 rødløg
1 spsk. sennep
1 spsk. honning
1 spsk. æbleeddike
1/2 spsk. oliven- eller rapsolie + til stegning
1 andebryst

Opskrift
Andebrysternes skind ridses i fedtet ned til kødet, og krydres med salt og peber. Lad det så stå ved stuetemperatur, så det lige får varmen en smule, inden du smider det på stegepanden – det kommer vi til lige om lidt.

Radicchion flækkes i kvarter. Lad dem blive holdt sammen med stokken, så skær ikke den hele af.

Bland sennep, honning, æbleeddike og den halve spsk. olie, og vend radicchion deri. Stil til side.

Løgene skæres i 1/8.

Opvarm lidt olivenolie på en pande ved jævn varme, og smid løgene på. Lad dem hygge sig en 20 minutters tid – de må gerne tage lidt farve, men ikke for meget.

Så skal løgene ellers have selskab af radicchion. Smid et låg over og lad det hygge sig dér i små 10 minutter. Rusk lidt rundt i det fra tid til anden, så det ikke brænder på.

I mens smider du anden på en kold pande med skindsiden ned. Når skindet er sprødt og gyldent, så vender du og steger videre på den anden side i 5-7 minutter.

Anretning
Anden skal lige hvile sig i 5 minutter inden du skærer den i skiver og lægger den ved siden af radicchio- og løgblandingen. Smid en smule bønnepure ved siden af, hæld lidt sauce ved og pynt med lidt frisk timian.

Teriyaki-kylling med edamamebønner

Edamame
Teriyaki-kylling med edamambønner.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

400 g edamamebønner
1 rød chili i fine strimler
1/2 agurk fri for kerner i små tern
3 forårsløg
2 kyllingebryster
1/2 dl soya
1/2 dl riseddike
1/2 dl teriyaki
1 spsk. rørsukker

De frosne bønner dampes i en dyb tallerken under husholdningsfilm i ca. 3 minutter, hvorefter de bælges og sættes til afkøling.

Når bønnerne er kolde blandes de med chili, forårsløg i skrå skiver og agurk.

Så’ “salaten” på plads.

Kyllingen brunes på begge sider på en brandvarm pande, hvorefter soya, teriyaki og riseddike kommes på panden sammen med sukkeret. Skru ned og lad hele herligheden simre i ca. 7-8 minutter. Rør i saucen fra tid til anden.

Tag kyllingen af panden og kog saucen yderligere lidt ind.

Skær kyllingen i skiver og servér dem på bønnesalaten og hæld til slut en smule sauce over.

Kokoskylling med bønner, agurk og tomatsalsa med lime- og kokosdressing

Kokos1
Kokoskylling med bønner, agurk og tomatsalsa med lime- og kokosdressing.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter + bønner i blød natten over samt 5 timers marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 30 minutter + 50 minutters kogningn af bønnerne.

Marinade og kylling
2 spsk. revet kokoscreme
4 spsk. olivenolie
4 spsk. kokosmælk
1 tsk. rød currypaste
Saften fra en lime
3 spsk. friskhakket mynte
3 spsk. frikhakket koriander
Salt
Peber
3 kyllingebryster uden skind

Dressing
2 spsk. revet kokoscreme
4 spsk. kokosmælk2 spsk. creme fraiche
Saften fra 1/2 lime
Salt
Peber

Salat
1 agurk befriet for kernerne og skåret i meget små tern
3 tomater i meget små tern
1 grøn peber i meget små tern
1 grøn chili i meget, meget små tern
2 forårsløg i fine skrå skiver
200 g hvide bønner

Marinade og kylling
Bland alle ingredienser og smid kyllingen deri. Lad det så sådan i minimum 5 timer.

Opvarm en pande ved jævn til kraftig varme, og steg kyllingen derpå til den er gennemstegt – marinaden skal ikke decideret tørres af kyllingen, men den skal heller ikke bade i det på panden, da det så nemt branker.

Dressing
Bland og smid på salaten lige inden servering.

Salat
Bland det hele med undtagelse af bønnerne, som først skal under kærlig behandling som nedenfor, og så lige køles af. Men lige inden servering blandes det hele sammen, og dressingen kommes over.

Bønnerne, som er kogt, smides på en meget varm pande i lidt olie sammen med lidt salt og peber. Lad dem blive let gyldne (det tager omkring 5 minutter), inden de så skal til afkøling.

Jeg serverede i øvrigt hjemmebagte pitabrød til – opskriften på disse finder du her.

Opskriften er udarbejdet med inspiration fra WhatKatieAte.com

Torsk med zucchinipesto og parmaskinke

TorskFood
Torsk med zucchinipesto og parmaskinke.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Zucchinipestoen er hjemført fra dette års skiferie, og jeg skal være ærlig at sige, at jeg ikke er stødt på det her i Danmark. Men giv mig gerne lige en kommentar, hvis du ved, hvor man et. kan købe den slags her i landet.

2 torskefileter
2–4 skiver parmaskinke
6 spsk. zucchinipesto
400 g friske grønne bønner
Olivenolie

Læg 1 spsk. zucchinipesto på hver torskefilet, og vikl en skive (eller to hvis de er små) parmaskinke om. Luk med en kødnål. Steg på hver side et par minutter, til skinken er sprød og fiske færdig – den skal flage let, når du prikker til den med en gaffel. Steg i øvrigt i lidt olivenolie.

Damp bønnerne i letsaltet vand et minut eller to, og hæld så vandet fra. Bland den resterende del zucchinipesto med bønnerne, og tilbehøret til fisken er klar.

Jordbær
Og lidt jordbær til dessert – de smagte rent faktisk af noget årstiden til trods.

Kaeng phet

Thai
Kaeng phet.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter (medmindre man bruger noget godt oksekød, som ikke behøver at simre så længe).

1 kg oksekød i tynde skiver
300 g grønne bønner
2 tsk friskrevet ingefær
2 tsk friskpresset hvidløg
1 bdt. thai-basilikum
1 spsk. rød curry
2 dåser kokosmælk
Saften fra en lime
Lidt rørsukker
Fishsauce
Soya
Lidt sesamolie

Opvarm olien i en wok ved stærk varme, og svits kødet deri. Tilsæt så ingefær, hvidløg, rød curry, kokosmælk og limesaft. Smag til med rørsukker, fishsauce og soya. Lad det simre ganske svagt i ca. 30–40 minutter (eller mindre – helt ned til blot et par minutter – alt efter, hvilken type oksekød du bruger).

Lige inden servering tilsættes de grønne bønner, som skal simre med i et par minutter. Og lige inden – som i lige, lige inden – servering tilsætte thai-basilikum.

Server med friskkogte jasminris.

Opskriften er med kraftig inspiration herfra.

Laks i sort bønnesauce med edamamebønner

Laks
Laks i sort bønnesauce med edamamebønner.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Efter en uge med wienerschnitzler, salsiccia, knödel, kaiserschmarrn und so weiter i det Italienske er virkeligheden nu atter tilbage med dertil hørende mad, som tager højde for fedtindhold, mangel på pasta og ris og hele baduljen. Jeg er sgu’ ellers mere til sne, sol og netop pasta og den slags. Nåh, men man må jo tjene nogle penge, så næste ferie kan købes og betales.

2 laksebøffer
2 forårsløg skåret i skrå skiver
1 spsk sort gæret bønnesauce
1 tsk friskrevet ingefær
1 spsk sesamolie
1 tsk sukker
1 tsk lys soya
Edamamebønner

Opvarm olie på en pande, og steg ingefær deri i ca. 1 minut. Tilsæt så den sorte bønnesauce, og smid laksen (kødsiden ned) på. Efter et minut på panden tilsættes, soya og sukker. Vend laksen, og steg færdig på skindsiden – det ta’r nok noget der minder om 3 minutter alt efter laksens tykkelse. Lige inden laksen er færdig kommes forårsløgene også på panden.

Bønnerne dampes et par minutter (de frosne klares blot i mikroovnen) og dryppes med lidt citronsaft og drysses med salt.

At servere …