Modi- og nordificeret pariserbøf


Sgu’da en flot ret, ik’?

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter +  min. 7-10 dage i køleskabet for “kapers”.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Det her er en 3-i-1-opskrift. Du får både opskriften på hjemmesyltede peberrods-rødbeder, “kapers” lavet på umodne blomsterknopper fra strandkålen samt pariserbøffen. Så ka’ du jo bruge alle tre, kun den ene eller hvad du nu finder på.

Ingredienser til rødbederne
1 kg rødbeder
¾ liter eddike
400 g sukker
1 stykke peberrod

Ingredienser til “kapers” (nok til et mindre patentglas)
250 g uudsprungne blomsterknopper fra strandkål
60 g salt
1 dl. eddike
1 dl. sukker
5 peberkorn
2 laurbærblade

Ingredienser til selve pariserbøffen
4 skiver toastbrød (opskrift her)
400 g hakket oksekød
Smør
Salt
Peber
Revet peberrod
Hakkede rødbeder (opskrift nedenfor)
Kapers (opskrift nedenfor)
4 æggeblommer
Løgringe


Pariserbøf i nordiske klæder.

Opskrift på rødbederne
Kog rødbederne, og overhæld dem derefter med koldt vand, hvorefter skrællen nærmest kan smuttes af. Kog eddike op med sukker, og hæld over rødbederne, som du skærer i skiver og kommer på et Atamon-skyllet glas sammen med peberrod i tykke skiver.

Opskrift på “kapers”
Skyld og rens blomsterknopperne grundigt, hvorefter de blandes med salt og trækker i 12 timer. Smid bærrene i et skoldet patentglas, og kog eddike op sammen med peberkorn, laurbærblade og sukker, som derefter hældes over efter det lige er kølet lidt af. Lad dine “kapers” trække i min. 5-7 dage inden du smager på dem.

Opskrift på selve pariserbøffen
Krydr kødet med salt og peber og lav bøffer af det, som du klasker på brødskiverne. Sørg for at mase det godt fast – specielt ud mod kanterne.

Smelt smør på en brandvarm pande og lad det bruse af. Læg brødet på med kødsiden ned og vend dem, når kødet har fået en god stegeskorpe. Skru herefter lidt ned for varmen og lad brødet suge noget fedtstof og blive gyldent og sprødt på den anden side.

Læg på en tallerken og læg løgringe på, hvor en æggeblomme placeres i den ene. Drys herefter med revet peberrod, rødbeder og kapers samt lidt salt og peber efter smag.

Tortellini med zucchiniblomster og fløde

Zucchinifigner
Tortellini med zucchiniblomster og fløde.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Endnu en opskrift med min bedste venner sydfra: Zucchiniblomsterne. Rettet tager sit udgangspunkt i denne ret, som bestemt også er et smagsløg værd, hvis det skulle være …

Ingredienser
5-6 zucchiniblomster inkl. de små zucchinier, som de sidder på
1 pakke tortellini med ricotta
Peber
Friskrevet parmesan
2 dl piskefløde
Knap 1 dl hvidvin
lidt vand

Opskrift
Opvarm lidt olivenolie på en pande, og sautér selve zucchinierne heri. Zucchinerne skal være i fine små skiver. De skal blot lige blive møre og tage en smule farve.

Tag herefter panden fra varmen.

Opvarm fløde, vand og hvidvin og lad det småkoge i fem minutter. Tilsæt så tortellini og lad det koge i fem minutter yderligere.

Lige inden servering smider du blomsterne og vender med rundt i retten, som serveres med friskkværnet peber, de sauterede zucchiniskiver og friskrevet parmesan.

Fyldte zucchiniblomster

Zucchini
Zucchiniblomster.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Det er mig en gåde, hvorfor man i Danmark som udgangspunkt kun kan købe zucchinier som er store som (store) agurker og dermed næsten uden smag men til gengæld ualmindelig grove. Og intetsigende langt hen ad vejen.

På vores ferie lå der zucchinier med blomster på (som på billedet ovenfor), små runde zucchinier, lange, tynde zucchinier og flere andre – og de lå der allesammen som standard. Hver dag. Og her snakker vi om et ellers ganske almindeligt supermarked.

Jeg elsker specielt blomsterne, som kan dyppes i en bignetdej og frituressteges til noget at det mest velsmagende jeg kender, fyldes med grøntsagsfyld eller farseres som nedenfor. Og i øvrigt også mange andre ting – der kommer bl.a. en opskrift på en pastaret med dem lidt senere her på bloggen.

Ingredienser
12 zucchiniblomster
Ca. 600 g salsiccia
1/2 baguette (gerne daggammelt)
Revet parmesan
1 æg
Olivenolie
Lidt revet gryére

Blomster
Fyldte zucchiniblomster.

Opskrift
Skær blomsterne fri fra selve zucchinien, hvis de sidder på endnu. Herefter laver du et lille snit i blomsten, så du kan komme ind og fjerne støvdragerne.

Bland så kødet fra pølsen (altså snit hul på skindet, så du kan få farsen ud) med  den inderste del fra baguettet i små, smuldrede stykker. Skorpen skal du ikke bruge. Bland også æg og parmesan i.

Du behøver som udgangspunkt ikke smage til, for det skulle pølsemageren gerne allerede have gjort for dig, da han lavede salsicciaerne.

Stop farsen ind i hver blomst, og læg dem i et ildfast fad smurt med lidt olivenolie. Drys lidt revet gryére over og smid hele herligheden i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Giv dem herefter lidt grill, hvis ikke osten er sprød og gylden, og så er det ellers blot at sætte dine tænder i dem …

Umbrien part V


Som tidligere skrevet, så kom der en dag to pizza-bagere forbi for at lære os at lave de ægte italienske pizzaer. De kunne ikke et ord engelsk, så igen blev tegnsprog brugt flittigt. Det var en virkelig hyggelig aften, hvor hele familien var med ved forberedelserne.

Pizzaerne skulle i øvrigt have været bagt i den udendørs brændefyrede pizzaovn, men desværre havde denne ikke været brugt meget længe, hvorfor den ikke kunne bruges alligevel, til trods for, at vi prøvede. Men ovnen fungerede heldigvis også fint.


Pizzaovnen udenfor, som vi desværre ikke fik ret meget gavn af.


Vores kære italienske pizzabagere.

Grunddej til 3 medium-størrelse pizzaer
500 g mel (type 00)
250 g vand, 37 grader
30 g olie
5 g gær
8 g salt

Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Har du travlt, så kan du nøjes med at lade dejen hæve i 1 1/2 time, hvis du i stedet for 5 g gær bruger 12 g og ydermere tilsætter en tsk sukker til dejen inden den æltes.

Pizzasauce
Flåede tomater
Basilikum
Salt
Olivenolie

Bland, blend og smag til.

Rosmarinbrød
Olivenolie
Pizzadej
Frisk rosmarin
Salt

Opvarm en god slat olie på en pande ved jævn til stærk varme, og tilsæt lidt af den friske rosmarin.

Når det har sydet og boblet lidt, og smagen er trukket ud af rosmarinen til olien, så smid lidt salt på og en pandekage af dej på ca. 1 cm tykkelse på.

Lad den stege lidt og løft den lidt en gang i mellem. Vend brødet, når den er gylden og sprød på undersiden.

Steg videre efter samme princip på den anden side.

Læg efterfølgende brødet på et stykke fedtsugende papir, så det lige kan dryppe lidt af, men server det, mens det stadig er varmt.


Rosmarinbrød – en lækker forret.


Undertegnede i gang med at vende rosmarinbrødet under kyndig vejledning fra vores italienske ven.

Margherita
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Frisk basilikum

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel lidt tomatsauce på dejen og læg mozzarella-stykker, som er pillet fra hinanden og har ligget tilafdrypning i et dørslag inden, og sæt den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.

Fordel frisk basilikum på pizzaen og servér.

Pizza margherita.

Napolitana
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Ansjoser
Tørret oregano

Samme fremgangsmåde som margherita’en, dog skal ansjoserne og oregano på med det samme, sammen med de resterende ingredienser.

Pizza napolitana.

Capricciosa
Pizzadej
Sorte oliven
Mozzarella
Artiskokker (fra glas og i olie)
Champignon (fra glas og i olie)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel tomatsauce på bunden, og smid pizzaen i ovnen ved 250 grader i ca. 5 minutter, så lidt af væden kan fordampe.

Fordel derefter resten af fyldet, og bag pizzaen færdig efterfølgende.

Pizza capricciosa.

Romana
Pizzadej
Zuchinni i tynde skiver
Zuchinni-blomster
Ansjoser
Mozzarella

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande, som er smurt med lidt olie. Lad den efterhæve i ca. 1 time.

I mens renses zuchinni-blomsterne for støvdrager og bunden skæres af.

Fordel herefter fyldet og smid den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza romana.

Salsiccia
Pizzadej
Mozzarella
Salsiccia (frisk)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel fyldet og i ovnen med pizzaen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza salsiccia.

Dessert-pizza
Pizzadej
Nutella
Mandler, smuttede og hakkede
Flormelis

Rul dejen tyndt ud, og med en diameter som passer til en pande.

Hæld lidt fedtstof på panden og smid dejen på. Bag den til den er gylden på den ene side, hvorefter brødet vendes og bages færdig på den anden side også.Gør det samme med endnu et brød.

Fordel nutella på det ene brød, og kom det andet ovenpå.

Skær “sandwich’en” i passende stykker, sigt lidt flormelis over samt lidt hakkede mandler.

Hæld herefter yderligere lidt nutalla over som pynt.

Serveres varm.


Dessert-pizza.