Tacos med blomkål stegt i andefedt, rå blomkål, ande-chicharron, løg og salsa-macha


Tacos (næsten) med blomkål stegt i andefedt, rå blomkål, ande-chicharron, løg og salsa-macha.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 dl. andefedt
1 blomkål
1 skind fra et andebryst
2 små rødløg
4 tortillaer
1 dl. usaltede peanuts
1 lille dåse chipotle
4 røde chilier
1 dl. æblecidereddike
2 spsk. sesamfrø
3 fed hvidløg
1 dl. smagsneutral olie
2 spsk. honning

Opskrift
Opvarm ved jævn varme olien i en pande sammen med sesam, finthakket hvidløg og peanuts. Giv det en 6-7 minutter til det dufter herligt og er gyldentsprødt.

Tag herefter fra varmen og tilsæt chili (de friske uden kerner og stilk i øvrigt) og chipotle. Lad det trække deri i 15 minutter inden det ryger i en blender sammen med eddike og honning.

Kør til en glat blanding og smag til med salt og peber. Sæt på køl til det skal bruges.

I mens laver du så dine ande-chicharrons (andeflæskesvær): Smelt 1 spsk. andefedt på en pande ved høj varme og smid andeskindet skåret i strimler på ca. 1 centimeters penge på. Lad det brune og blive sprødt på den ene side, vend dem og gør kunststykket efter på den anden side også – herefter skal de lige en tur på fedtsugende papir og ha’ lidt salt, så er de klar.

Blomkålen. Så er det blomkålens tur.

Tag 1/4 af det og pluk til middelstore buketter, som derefter skæres i ultratynde skiver på dit mandolinjern . Læg dem i en skål med koldt vand, til de skal bruges.

Den resterende del af blomkålen plukker du i små buketter. Opvarm den resterende del andefedt i en dyb pande og smid blomkålen deri. Lad den stege sig mør, men med bid under omrøring fra tid til anden.

Løgene skærs i tynde skiver og skal blot lige have 4-5 minutter ved jævn varme i det fedt, som blev til overs fra dine chiccharons.

Tryk mindre “tacos” ud af de store tortillaer og smid de forskellige ting deri – så’ der serveret …

Reklamer

Tacos med Miso Curlyflower og limecreme


Tacos med Miso Curlyflower og limecreme.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
Tacos
Avocado
Forårsløg
3 stk. lime
Koriander
Sesam
Chilisauce
1 stk. blomkål
3 + 1 fed hvidløg
Lidt olivenolie
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. salt
1 tsk. røget paprika
Friskkværnet peber efter smag
2 spsk. misopasta
En anelse vand
3 spsk. tahini
1 spsk. stærk salsa


Haps, blev der sagt!

Opskrift
Opvarm ovnen til 200 grader. I mens blander du små blomkålsbuketter med 3 fed knust hvidløg, lidt olivenolie, spidskommen, salt, paprika og sort peber.

Opvarm en pande med yderligere lidt olie, og smid så blomkålen på sammen med miso’en og en anelse vand, så det hele kan fordele sig godt derpå.

Herefter lægges blomkålene (dræn eventuel væde fra) i et smurt ildfast fad, som ryger i ovnen i ca. 30 minutter til blomkålene er møre, men stadig har lidt bid.

I mens skal limecremen tilberedes: Bland det sidste fed knuste hvidløg med saften fra to lime, tahini, lidt olivenolie, salsa, lidt spidskommen og salt indtil det er godt blandet. I køleren med det, til der skal spises.

Så skal dine tacos ellers blot lige i ovnen et par minutter, hvorefter det hele serveres med frisk koriander, forårsløg i skrå skiver, limebåde fra den sidste lime og måske en lille klar creme fraiche og lidt chilisauce hist og her.

Sommergrønt med chorizo

Mad
Sommergrønt med chorizo.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60-70 minutter.

6 små, nye gulerødder med top
1 lille blomkål
1 fennikel
Lidt rød skovsyre
En håndfuld dildkroner
1 lillebitte bundt hakket purløg
2 friske, bløde chorizo
1 dl. piskefløde
Lidt olivenolie
Saften fra en citron
25 g smør
Lidt salt
Lidt sukker

Start gulerødderne, som renses og får skåret den grønne del af – lad dog lidt sidde; det ser jo pænt ud.

Smid dem i en vakuumpose sammen med smørret i små klumper, lidt salt og lidt sukker. Vakuumér dem og smid dem i sousviden ved 84 grader i min. 60 minutter. 80 minutter er heller ikke dumt. Men 60 kan altså gøre det.

Bland piskefløden med 3/4 af citronsaften og sæt det i køleskabet i min. 30 minutter.

Rens så blomkålen i del den i helt små buketter. Kog dem i letsaltet vand til de er møre, men stadig har masser af bid. Hæld så kogevandet fra, og isvand over, så kogninger stopper.

Skær toppen an din fennikel, og skær den så i heeelt tynde skiver – her vil et mandolinjern være en rigtig god ting at have ved hånden. Hæld den resterende del af citronsaften over og bland hele herligheden grundigt.

Opvarm olien på en brandvarm pande, og smid dem så på. De skal – under konstant omrøring – blot have omkring et minut eller to, så er de færdige.

Chorizoen skæres i små tern og steges ved stærk varme til de er sprøde og en anelse brankede.

Anret ved at lægge gulerødderne nederst med en smule af de stegte fennikel ovenpå. Drys så de små blomkålsbuketter på sammen med chorizo-ternene.

Hæld lidt flødedressingen over sammen med en anelse af den røde stegesky fra chorizoen, og drys så med den hakkede purløg.

Pynt med rød skovsyre og dildkronerne.

Voilas! Vil sommeren ikke komme til dig, så må den komme til … Din tallerken!

Braisseret kylling med blomkål, oliven og bulgur

Blomkaal
Braisseret kylling med blomkål, oliven og bulgur.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

4 kyllingoverlår med rygben og hele molevitten
12 blommetomater i halve
1 blomkål
1 løg i skiver
1 glas sorte oliven
Friskhakket persille
1/2 liter hønsebouillon
2 røde chilier af de mellemstærke
Salt
Peber
Bulgur

Krydr kyllingen med salt og peber, og giv dem et ordentligt varmechok på panden – skindsiden først, så der kommer noget fedtstof på panden. Når dén side er brun, så vend dem og giv dem samme omgang på den anden side. Tag dem herefter af panden.

Steg løg på samme pande, og smid, når de er bløde og klare, tomater, chili og oliven samme vej. Svits i 2–3 minutter.

Læg kylling, indholdet af panden og hønsebouillon i en stegeso og ind i en 230 grader varm ovn i 45–55 minutter eller til kyllingen er gennemstegt.

Bulguren koges efter pakkens anvisninger, og så er der ellers mad!

Indisk curry med blomkål

Curry1
Indisk curry med blomkål.

Antal personer: 5–6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + kikærterne i blød natten over.
Tilberedningstid: 45 minutter.

3 løg, hakket groft
3 fed hvidløg, finthakket
1 blomkål i små buketter
2 spsk. friksrevet ingefær
2 spsk. stødt korianderfrø
2 peperocini, knuste
2 spsk. rød currypaste
1 stjerneanis
2 dåser hakkede tomater
1 dåse kokosmælk
200 g kikærter
3 limefrugter
Salt
Peber
Lidt olivenolie
1 bdt. friskhakket koriander
3 forårsløg skåret i skrå skiver

Kog kikærterne i frisk vand i ca. 40 minutter. Hæld herefter vandet fra.

Varm olie en en stor wok, og tilsæt så løg, blomkål og hvidløg. Ved jævn varme gøres grøntsagsblandingen varm, dog uden at hverken løg eller blomkål tager decideret farve.

Tilsæt alle krydderierne og currypaste, og vend det hele godt sammen. Tilsæt så tomater og kokosmælk, og kog op. Lad det simre i 10 minutter, hvorefter kikærterne tilsættes. Så skal hele molevitten simre i yderligere 10 minutter.

Tilsæt saften fra den ene lime, og smag til med salt og peber.

Server med de resterende lime skåret i både samt friskhakket koriander og forårsløgene.

Opskriften inspireret her fra.

Korma med blomkål, aubergine og grønne bønner

 B
Korma med blomkål, aubergine og grønne bønner.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Hvis jeg skal være ærlig, så er jeg mest til, at der er én eller anden form for kød i mine indiske retter. Men denne korma, som ikke indeholder antydningen af kød, den var sgu’ slet ikke værst. Slet ikke værst overhovedet; masser af smag og konsistens derimod.

90 g usaltede cashewnødder
2 spsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg, finthakkede
2 dl vand
25 g ghee
1 stort løg, hakket
6 grønne kardemommekapsler, knust og kun kornene herfra
1 stang kanel
1 tsk stødt gurkemeje
4 dl madlavningsfløde
150 g kartofler skåret i tern på 1 x 1 cm
1 blomkål i små buketter
1 tsk garam marsala
1 aubergine
Salt
Peber
1 bdt friskhakket koriander

Risk nødderne på en varm pande til de får lidt farve. Bland dem med ingefær og hvidløg og smask det sammen til en tyk sauce. Tilsæt en enkelt spsk vand undervejs

Smelt ghee i en stor wok ved middel varme, og smid løgene deri. Lad dem svitse/simre i 6–7 minutter til de er bløde og klare. Tilsæt nøddesaucen og rusk rundt i yderligere 5 minutter. I med kardemomme, kanel og gurkemeje.

Tilsæt fløde og vand, og lad det koge op. Skru ned og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt kartofler, blomkål og garam marsala og lad det simre videre i 10 minutter. Så er det i med auberginen, og simringen fortsætter i 5 minutter igen til alle grøntsager i møre. Tilsæt evt. lidt vand, hvis skidtet er ved at koge tør.

Smag til med salt og peber og server med friskhakket koriander. Og evt. lidt ris.

Torsk i parmaskinke med blomkål med dijonaise


Torsk i parmaskinke med blomkål med dijonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 store stykker tors skåret i hver 2 mindre stykker
4 skiver parmaskinke
1 blomkål
2 spsk dijonaise
1 bdt dild
50 g jordnødder
Lidt sesamolie
Salt
Peber
Lidt smagsneutral olie

Vask og rens blomkålen, og del den i mindre buketter. Snit herefter hver buket i heeeeelt tynde skiver – er du indehaver af et mandolinjern, så er det din ven i denne sammenhæng. Hak så dild og smid ned til blomkålen. Opvarm sesamolien på en pande, og kom jordnødderne derpå sammen med lidt salt. Rist dem til de er gyldne, hak dem groft og af sted til blomkålsskålen. Samme vej med dijonaisen og rør det hele godt sammen.

Pak en skive parmaskinke udenom hvert stykke torsk. Steg ved kraftig varme i lidt smagsneutral olie på alle sider, så skinken bliver sprød og fisken bliver mør.

Opskriften på blomkålssalaten er med inspiration fra Claus Meyers “Salatværkstedet” – i øvrigt en meget anbefalelsesværdig bog, hvis man ikke er til almindelige salatblade med frosne ærter og maj og måske en enkel kedelig tomat, når det kommer til salat.

Indisk-inspireret kartoffel- og blomkålsret med hjemmebagte chapati


Indisk-inspireret kartoffel- og blomkålsret med hjemmebagte chapati.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

4 tsk olie
1 tsk sennepsfrø
600 g kartofler skåret i stykker på 2 gange 2 cm
1 1/2 tsk friskrevet ingefær
4 fed hvidløg, finthakkede
2 små løg, finthakkede
1 lille grøn chili, finthakket
2 tsk gurkemeje
2 tsk spidskommen
Lidt salt
600 g blomkål
1 tsk garam marsala
Frisk koriander til pynt

Opvarm olie i en gryde ved middel varme, og tilsæt sennepsfrøene. Giv dem 30 sekunder til de begynder at dufte. Kom så kartoflerne i og skru op for varmen. Rør rundt i 5–6 minutter til kartoflerne begynder at blive let gyldne. Alt i mens kartoflerne steger på livet løs, bringes 3 dl vand i kog – hold det varmt bagefter, hvis det koger inden du skal bruge det senere i opskriften.

Tilsæt ingefær, hvidløg, chili og løg til kartoflerne, og steg videre i 5 minutter. Så skal gurkemeje, spidskommen og salt i, og til slut blomkål. Steg i 3 minutter. Hæld det kogende vand ved og kog under låg i 10 minutter til grøntsagerne er møre.

Rør garam marsala i og drys med friskhakket koriander.

Server sammen med chapati.


Opskriften på chapati’erne finder du her.

Inspiration til opskriften på selve retten er hentet i bogen “Easy Indisk” af Manju Malhi.

Braciole alla cacciatora med blomkålssalat med dild


Braciole alla cacciatora med blomkålssalat med dild.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 min. + marinering af blomkålen min. 30 min. samt 2 timer for kødet.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Braciole alla cacciatora
1 fed hvidløg
1/2 tsk anisfrø
1 spsk olivenolie
Friskkværnet sort peber
Salt
2 svinekoteletter
1 1/2 dl rødvin
1 håndfuld frisk dild

Blomkålssalat med dild
1 1/2 spsk grov sennep
1 spsk dijonsennep
2 spsk flydende honning
1 1/2 spsk hvidvineddike
1 1/2 spsk olivenolie
1 blomkål
1 stort bundt dild
1/2 dl kapers

Braciole alla cacciatora
Knus hvidløg med den flade side af en kniv. Stød anisfrøene i en morter, og bland dem med hvidløg, peber og olie til en marinade. Hæld marinaden over kødet og lad det marinere i minimum et par timer.

Drys koteletterne med salt og steg dem i olivenolie et par minutter på hver side ved god varme. Skru ned for varmen, hæld vinen på panden og lad kødet stå stå og småsimre i 10 minutter.

Server koteletterne med frisk dild over.

Blomkålssalat med dild
Bland sennep, hvidvineddike og olivenolie. Skær blomkålen i meget tynde skiver (et mandolinjern er din ven), og hæld dressingen over. Stil det i køleskabet i ca. 30 min.

Tag blomkålen ud af køleskabet og tilsæt kapers og finthakket dild.

Vinen til (og i) maden
I det lille hus drak vi en Montepulciano d’Abruzzo 2010 fra Borgo Sena til, som ligeledes var i saucen til kødet – den kan absolut anbefales, som en overordentlig god hverdags-vin, synes jeg.

Lettere fortolkede opskrift fra “Det Toscanske Køkken” af Helle og Alfredo Tessio samt Louisa Lorangs “Vild med grønt”.