Lammetatar med jomfruhummer, stegt lammemørbrad, chips på nye, danske kartofler, blegselleri og aspargesmayonnaise


Lammetatar med jomfruhummer, stegt lammemørbrad, chips på nye, danske kartofler, blegselleri og aspargesmayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Det der? Dét er godt …

Ingredienser
3 lammemørbrad
1 blegselleri
2-3 nye kartofler
Smagsneutral olie
Salt
Peber
6 jomfruhummere
Olivenolie
Lidt friske mynteblade
1 spsk. aspargesmayonnaise (opskrift her)


Aaaarmen altså …

Opskrift
Pil jomfruhummerhalerne i rå tilstand og lad dem herefter stå fremme mens du hakker kød osv. Krydr dem lige med lidt salt.

Hak de to mørbrad efter behag og krydr med lidt salt og peber samt aspargesmayonnaisen.

Skær ultratynde skiver af blegsellerien og læg dem i vand til de skal bruges.

Rens kartoflerne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. Fritér dem i 160 grader varm olie til de er gyldne og sprøde, hvorefter de fiskes op med en hulske, lægges på fedtsugende papir og drysses med lidt salt.

Pensl hummerne med lidt olivenolie og giv dem en tur med ukrudtsbrænderen.

Anret små “kugler” af tataren med jumfruhummerhaler rundt om. Herefter lidt chips og små dutter af mayonnaise samt et par skiver selleri.

Reklamer

Chili sin carne med hjemmelavede chapati

Chili
Chili sin carne med hjemmelavede chapati.

Antal personer: 3 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Opskriften på de hjemmelavede chapati finder du her. Og de resterende ting er der guidelines til nedenfor …

1 dåse kidneybønner i chilisauce
1 håndfuld hvide bønner, opblødt natten over
1 gulerod
2 blegselleri
1 løg
4 fed hvidløg
2 1/2 dl vand
2 tsk korianderfrø
2 tsk spidskommen
2 tsk røget paprika
1 tsk tørret oregano
2 tsk olivenolie
Salt
Peber
6 blommetomater
1 avocado
2 dl creme fraiche

Gryde
Chili’en under tilberedelsen.

Hæld vandet bønner har ligget i blød i fra, og skyld dem godt. Kog dem så i frisk vand i ca. 40 minutter.

Hak løg, hvidløg, gulerod og blegselleri fint. Opvarm olien i en gryde, og svits dem deri. Kør korianderfrø, spidskommen, oregano og paprika i en kaffekværn eller kvas dem med en morter, og tilsæt dem herefter grøntsagsblandingen sammen med vandet. Rør godt rundt, og tilsæt så kidneybønnerne.

Lad retten simre til de hvide bønner er kogt møre. Hæld vandet fra bønnerne, og smid dem over til de resterende ting. Kog kortvarigt sammen og smag til med salt og peber.

Bland creme fraiche med lidt salt og peber – det er toppingen til chili’en.

Skær avocado og tomater i tern og server dem som tilbehør sammen med de hjemmelavede chapati.

Chapati
Chapati.

Cremet fiskesuppe

Suppe
Pænt er det måske ikke, men det er stadig én af de bedste fiskesupper jeg kender til …

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

1/2 tsk safran
1 liter fiskefond
1 glas hvidvin
1 finthakket løg
1 finthakket gulerod
1 finthakket blegselleristilk
2 laurbærblade
50 g smør
2 spsk mel
400 g torskefileter
2 1/2 dl piskefløde
Frisk purløg, finthakket

Læg safran i en skål, og hæld 2–3 spsk kogende vand over.

Kom fiskefond, vin, løg, gulerod, blegselleri og laurbærblade i en gryde, og lad det langsomt koge op. Lad det herefter simre i omkring 20 minutter. Rør så safran (inkl. vandet) i.

Smelt smør i en lille kasserolle, og hæld melet i. Rør som en gal, så der ikke er klumper i. Hæld gaaaaanske langsomt mel-halløjet i suppen under kraftig omrøring. Kog op og lad suppen tykne.

Smid fisken i gryden og lad det simre i 2 minutters penge – eller til fisken er færdig (den skal flage ganske let, når du stikker til den med en gaffel).

Rør fløden i og smag til.

Server med hakket purløg.

Spaghetti Bolognese (den rigtige slags)


Spaghetti Bolognese (den rigtige slags – ikke blot hakket oksekød med en dåse hakkede tomater i).

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Den førstefødte elsker mad. Indisk, thai og italiensk er på Top 3-listen, så jeg lavede en ordentlig omgang gammeldags spaghetti bolognese, så der kunne fryses ned til ham også, så vi altid har mad på lager til ham.


450 g hakket oksekød
300 g hakket kalv og flæsk
1 stort løg, finthakket
4 laurbærblade
4 spsk olivenolie
2 fed hvidløg knust let med siden af en kniv
4 stængler blegselleri skåret i små tern
3 gulerødder skåret i små tern
2 dåser hakkede tomater
2 spsk tomatpure
Salt
Peber
1/2 dl hakkede friske krydderurter efter smag (jeg brugte oregano, timian og lidt salvie)
Spaghetti

Varm olivenolien op i en sauterpande ved jævn til høj varme og smid løgene deri. Svits dem til de er klare, men endnu ikke har taget farve. Smid så laurbærblade og hvidløg i og svits et minut yderligere, inden tomatpure og de friske krydderurter tilsættes og de svitses videre i yderligere 2–3 minutter.

Tilsæt kødet og brun det. Sørg for at få kødet skilt godt fra hinanden, så der ikke ender med at være store “kødboller” i saucen til sidst.

Smag til med salt og peber og lad saucen simre ved svag varme i min. 50 minutter – det er næsten jo længere tid jo bedre (dog alt med måde, selvfølgelig, da væden jo ikke skal koges 100% væk).

Tag laurbærblade og hvidløg op, og saucen er klar til brug.

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.

Servér med friskrevet parmesan, et drys friskværnet peber og en go’ kop rødvin.

Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûte


Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûtes. Opskrift til 6 personer.

Indtil videre har den førstefødte levet af modermælk og grød. Men i går skete det: Han fik “rigtig” mad for første gang! Og hvad er bedre at starte med end fiskegumbo? Så fra nu af hedder han “Den Lille Fiskegumbas”.

Fiskegumbo
3 spsk olivenolie
250 g okra (fås både på frost og friske hos bl.a. grønthandlerne på Nørrebro)
1 stor løg, finthakket
2 stilke blegselleri, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk sukker
1 tsk stødt korianderfrø
10 dl fiskebouillon
1 stor grøn peber, hakket
2 store røde peber, hakket
1 ds hakkede tomater
1 bundt persille, hakket
1 bundt frisk koriander, hakket
12–16 dråber Tabasco (efter smag)
1 kg fiskefileter (vi brugte torsk og kuller) i mundrette stykker
Røget paprika
400 g rejer

Grovflûte
50 g gær
1 dl vand
4 dl kærnemælk
21 tsk salt
2 spsk kommen
25 g smør
400 g rugmel
350 g hvedemel

Fiskegumbo

Varm 1 spsk af olien i en stor gryde over middelstærk varme. Tilsæt okra og svits i 5 minutter. Tag dem op og stil dem til side.


Skru ned for varmen og hæld resten af olien på. Kom løg og selleri i og svits dem i 5 minutter. Kom hvidløg i og svits i yderligere 1–2 minutter. Krydr med salt, peber, sukker og koriander. Smag til med røget paprika.


Hæld fiksebouillon i og bring i kog. Tilsæt okra, peberfrugter og tomater.


Skru ned for varmen og kog i 8–10 minutter. Kom persille, koriander og Tabasco i.


Hæld fiskestykkerne i sammen med rejerne og rør forsigtigt for at blande det sammen – fiskestykkerne skal helst ikke gå for meget i stykker.

Læg låg på og kog i ca. 5 minutter.

Grovflûte
Gæren smuldres i en skål og lunken vand hældes på. Rør rundt for at opløse gæren. Tilsæt lunet mælk, salt, kommen, smør og rugmel. Rør dejen grundigt og rør hvedemel i, til dejen er blank og glat.

Lad dejen hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem, del den i 4 portioner, der formes til flûte og lægges på en plade med bagepapir. Prikkes let med en gaffel.

Efterhæver til næsten dobbelt størrelse.

Pensles med vand og bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Cremet polenta med kylling/tomatsauce

Cremet polenta med kylling/tomatsauce (8 personer)
– en rigtig vinterret, som, i mine smagsløg, smager af vinterferie. Og det er vel at mærke til trods for, at jeg aldrig har fået sådan en ret på en vinterferie!

4 dl fin minut-polenta
9 dl vand
250 g mascarpone
1 kg kyllingeinderfilet
4 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure
3 fed hvidløg, finthakket
2 løg, finthakket
3 blegselleri, finthakket
3 gulerødder, finthakket
500 g champignon
1 glas sorte oliven
Hønsebouillon
Hvidvin
Olivenolie
Salt
Peber

Varm olien i en stor gryde og svits løg, , hvidløg, blegselleri og gulerødder i 5–6 minutter.

Tilsæt herefter champignoner og svits videre i endnu 4 minutter.

Hæld et stort glas hvidvin ned til grøntsagerne sammen med en hønsebouillon-terning og kog ind til det halve.

Tilsæt tomatpure, hakkede tomater, oliven og kylling og lad hele molevitten koge ved svag varme til det skal serveres. Det gør ikke noget, hvis det først er nogle timer senere. Det er næsten “jo længere tid, jo bedre”.

Kog vandet til polenta op og tilsæt polentaen. Kog under omrøring i 2 minutter og smag til med salt og peber. Rør herefter mascarponen i.

Servér og drøm dig til alpernes sol og sne!