Kantareller på sprødstegt toast med persille, citron og balsamico

kantarel_b
Kantareller på sprødstegt toast med persille, citron og balsamico.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Hold nu op, hvor jeg elsker kantareller! Næsten ligeså meget som fløde. Og smør. Det er smagen af Danmark, når det er bedst, og her spiller svampenes smag på perfekt vis sammen med syren i citronen, den grønne smag fra persillen og den sur/søde balsamico. Brug gerne en rigtig grøn olivenolie. Sådan én, som smager rigtig af græsplæne, du ved – det gi’r lige retten en tand mer’ …

Ingredienser
Toastbrød (brug evt. denne opskrift)
400 g kantareller
1 lille bdt. persille
1/2 dl. balsamico
2 spsk. smør. Nej, ved du hvad, brug 3 i stedet for
Lidt revet hø-ost
Salt
Peber
Skal fra 1/2 øko-citron

kantarel_a
Mmmmmmmm.

Opskrift
Skær brødet i skiver og pensl med olivenolie på den ene side, hvorefter du rister dén side sprød på en pande. Herefter pensles den anden side, og du vender brødet og gør samme kunststykke efter på den anden side. Så er brødene klar.

Varm en pande op til brandvarm. Sådan rigtig brandvarm. På med halvdelen af smørret, som skal have selskab af svampene, når det lige er bruset af.

Lad dem simre et par minutter inden hakket persille og finthakket citronskal gør selskab sammen med den sidste del smør. Og lidt salt og peber.

Lad dem hygge sig i yderligere et par minutter, inden du tager blandingen fra varmen og holder dem varme i lidt sølvpapir.

Smid balsamico på panden og kog ind til en tyk sirups-lignende konsistens.

Smid lidt hø-ost på de varme brød, så det smelter lidt ned og anret så svampeblandingen på. Til slut dryppes balsamicoen over.

Kylling vindaloo

Vindaloo
Kylling vindaloo.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Det gik åbenbart lidt stærkt, da der blev handlet ind. I hvert fald glemte jeg naanbrødene, og tiden til selv at bage dem, den var der ganske simpelt ikke. Så det blev ris. Igen.

1 tsk stødt kardemomme
1 spsk chili
1 spsk stødt kanel
1/2 spsk stødte nelliker
1 tsk peber
2 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk revet ingefær
2 tsk sennepskorn, knuste
2 tsk stødt gurkemeje
1 1/2 dl balsamico
2 kyllingefileter
2 hakkede løg
2 skiver hvidt brød uden skorpe
1 dl vand

På en meget varm pande ristes kardemomme, chili, kanel, nelliker, gurkemeje, sennepskorn og peber til det dufter. Bland det herefter med ingefær, hvidløg, gurkemeje og balsamico. Hæld over kyllingen, og put dem sammen med løg i en sauterpande. Smuldr brødet over, og tilsæt vandet. Bring til kogning, og lad det småsimre til kyllingen er gennemstegt.

Servér med ris. Retten serveres i øvrigt med saucen – den glemte jeg på billedet.

Opskriften er hentet i Kristinas køkken.

Rødspætter i romescosauce med catalansk spinat

Romesco
Rødspætter i romescosauce med catalansk spinat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Opskrift på den catalanske spinat her – dog brugte jeg mandler i stedet for pinjekerner denne gang, da der også er mandler i saucen, hvorfor jeg mente, at det kunne blive et udemærket match. Og det blev det. Opskrift på hhv. fisk og sauce nedenfor.

Rødspættefilterne
2–4 rødspættefilter alt efter størrelse
4–8 skiver speck, parmaskinke, serranoskinke eller lign.
Olivenolie
Friskkværnet peber

Romescosauce
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg i skiver
1 løg i skiver
2 tomater skåret i kvarte
1/2 dl olivenolie
4 spsk mandler, finthakkede
1 tsk røget paprika
2 spsk rødvinseddike
2 tsk sukker
1 spsk vand

Rødspættefilterne
Smør et fad med olivenolien og smid fisken derpå i ét enkelt lag. Læg skinken ovenpå, og dryp med olivenolie. Drys med et skud friskkværnet peber. Smid dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter – giv evt. lige en omgang grill til sidst, hvis skinken skal være sprød.

Romescosauce
Tænd ovnen på grill, og læg peberfrugten, som er skåret i kvarte, derind. Lad peberen branke, og læg dem så i en frysepose, som lukkes. Lad dem køle af, og fjern herefter skindet.

Opvarm en ganske lille smule olie pande, og tilsæt løgene. Svits et par minutter inden tomater og mandler tilsættes. Svits yderligere et par minutter.

Put alle ingredienser (også peberfrugterne osv.) i en blender, og kør til en grynet sauce-agtig sag.

Lidt for sund lasagne

Lasagne
Den ser rigtig nok ud, lasagnen. Meeen helt go’ var den ikke …

Antal personer: Vildt mange alt efter, hvad den skal bruges til.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 60–90 minutter.

Ja, så tog sundheden alligevel en smule overhånd; lasagnen med blancherede hvidkålsblade i stedet for lasagneplader blev alt for flydende. Ikke det store hit. Om end, at selve kødsaucen var rigtig go’. Den blev oprindeligt lavet til den førstefødte, men det blev en kæææmpe portion, så derfor røg den med i lasagnen.

Nedenfor finder du opskriften på kødsaucen – opskriften på resten af lasagnen gider jeg ikke komme ud med. Det var den ganske simpelt ikke go’ nok til.

I øvrig er jeg klar over, at jeg er røget lidt bagud med opskrifterne, men der er meget om ørene for tiden. Jeg skal gøre, hvad jeg kan for at indhente.

3 spsk olivenolie
1500 g hakket oksekød
1 1/2 dl balsamico
750 g rodfrugter i ganske små stykker
3 løg, finthakket
Frisk timian
Salt
Peber
6 dåser hakkede tomater

Kom olie i en stor gryde ved jævn varme, og svits løg deri til de er klare. Tilsæt så kød og svits videre i 4–5 minutter til det er godt og brunet. I med balsamico’en og lad det koge helt ind i kødet.Tilsæt grøntsagerne og rusk godt rundt i det, og tilsæt derefter tomaterne. Bring i kog, smid låg på gryden, og stil den ind i ovnen ved 160 grader i 60–90 minutter. Tag den så ud, og blend – af flere omgange medmindre du har en virkelig stor blender – ganske let, så kødsaucen bliver fin. Eller la’ vær’, hvis du er til den mere rustikke udgave – vi skulle blot bruge den til den førstefødte også, hvorfor blenderen blev taget i brug.

Opskriften på saucen er lavet under kraftig inspiration fra Claus Meyers “Meyers mad til de mindste”.

Kylling med langtidsbagte tomater og citronsauce

Kylling
Smagen af sommer.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + 8–9 timer i ovnen for tomaternes vedkommende.

Smagen af sommer rykkede her til aften ind på matriklen. De langtidsbagte tomater gjorde det ud for et yderst smagsfyldt tilbehør, som gjorde det godt til kyllingen og den af citron ret kraftige sauce. Og den sunde stil holder stadig!

2 kyllingebryster
2 æg
2 spsk mel
Salt
Peber
Olie
Sukker
15–20 cherrytomater
Frisk timian
Balsamicoeddike
Saften af en stor citron
1/2 bdt persille
4 dl hønsebouillon
1 fed hvidløg, finthakket
Lidt hvidvin
2 tsk maizena
2 tsk vand

Start allerede om morgenen/formiddagen med tomaterne: Vask og halvér dem og læg dem i en bradepande. Stænk med lidt olivenolie og balsamico og drys med salt, peber og lidt sukker. Pluk frisk timian og smid ned til tomaterne. Ind i ovnen ved 90 grader i 8–9 timer.

Så til saucen: Bland vand og maizena godt sammen og stil det til side. Opvarm lidt olivenolie i en lille gryde, og svits hvidløg deri til det lige akkurat ikke er brunt. Hæld bouillon og hvidvin ved og kog ind til ca. halvdelen – omkring 6–7 minutter vil det ta’. Tilsæt så maizena-blandingen og rør godt rundt. Så i med citronsaften og smag til med salt og peber. Lige inden servering kommer du den hakkede persille i.

Og til slut kyllingen: Pisk æg og mel sammen i en skål sammen med lidt salt og peber. Vend kyllingebrysterne deri. Opvarm olie på en pande, og steg kyllingen herpå. Panden skal været meget varm til at starte med, så ægge-snasket kommer til at sidde fast, men herefter skal der skrues godt ned, så kyllingen ikke branker, inden den er gennemstegt.

Spaghetti med tomatsauce

A
Spaghetti med tomatsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 30–60 minutter – du bestemmer selv.

Tomatsauce er sandt at sige jo ikke den store videnskab. Men inde du vælter en dåse hakkede tomater i en gryde, og blot koger den op sammen med salt og peber, så hent evt. en smule inspiration her – du får en tomatsauce, som smager bare lige dén smule mere interessant. Og det bedste er, at det er næsten lige så nemt. Jeg har før smidt en anden opskrift på tomatsauce her på bloggen, som du finder her. Nedenfor finder du en simre-udgave, som egnede sig ret godt til at blive tilberedt samtidig med, at jeg forberedte saucen til morgendagens nytårs-hovedret. Mere herom senere …

Spaghetti
1 dåse hakkede øko-tomater
1 lille dåse tomatpure
7–8 soltørrede tomater i olie
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret basilikum
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk balsamicoeddike
Salt
Peber
Smør
Friskrevet parmesan
Lidt olie

Hak løg og hvid løg groft og smid dem på en varm pande sammen med lidt olie og smør. Hæld dem op en en blender når de er klare sammen med alle yderligere ingredienser (undtagen spaghettien, som du koges aldente, når du er ved at være sulten – saucen passer sig selv indtil da, som du kan læse i det følgende). Kør blenderen til en grov sauce.

Smid saucen på en pande og lad den simre i den tid du nu har. Hvis den koger lidt tør, så tilsæt lidt vand, lidt rødvin eller lidt af pastavandet at efter, hvor du er i madlavningsprocessen. Smag til med salt og peber.

Rør i saucen af og til.

Server den friskkogte pasta med tomatsaucen, friskrevet parmesan og en smørklat – og ja, smørklatten gør underværker. Så drop den på risengrøden, og smid den herpå i stedet for. Dét er mad for voksne!

Lakridskylling med auberginesalat


Lakridskylling med auberginesalat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Lakridskyllingen finder du andetsteds her på bloggen. I dagens udgave lavede jeg den dog med ganske almindelige kyllingebryster uden skind eller noget som helst, hvilket gør den en smule kedeligere. Men eftersom den førstefødte havde været med på sin første tur i zoologisk have, og skulle have mad maks. 30 minutter efter hjemkosten, så var der ikke tid til fine ting og sager. Og retten smager nu ganske godt med almindelige kyllingebryster alligevel.

Auberginesalat
1 aubergine
2 tomater
Olivenolie til pensling
Salt
Peber
Parmesanflager
1 spsk flydende honning
2 spsk olivenolie
2 spsk balsamico

Skær auberginen i skive og salt den let. Lad salten trække lidt af væden ud i ca. 5–6 minutter, inden du børster det af igen. Pensl med olie, og steg skiverne på en brandvarm pande til de er gyldne og sprøde i overfladen. Krydr med salt og peber.

Skær tomaterne i skiver og fordel dem sammen med aubergineskiverne i et fad. Drys parmesanflager over.

Bland honning, olie og balsamico sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber. Fordel dressingen over aubergine- og tomatskiverne.

Opskrift (sådan nogenlunde) efter Louisa Lorangs “Vild med grønt”.

Kikærtesalat med myntedressing og fennikelbrød-croutoner


Kikærtesalat med myntedressing og fennikelbrød-croutoner.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + kikærter i blød natten over.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ja, myntedressing blev det så ikke til, da jeg glemte … Ja, mynten! Så her er retten blot vist med græsk yoghurt (hvilket sådan set også smagte fint) – men opskriften er altså med mynte. Nåh ja, og fennikelbrødet finder du opskriften på et andet sted her på bloggen – brug søgeren.

Kikærtesalat
5 spsk olivenolie
1 squash i små tern
2 fed hvidløg, finthakket
300 g kikærter
1 rødløg, finthakket
3 tsk balsamico

Myntedressing
2 dl græsk yoghurt
1 stor håndfuld mynte, finthakket
Salt
Peber

Fennikelbrød-croutoner
1 stk. fennikelbrød
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg

Kikærtesalat
Svits squash og hvidløg i olivenolie og lad det køle af. Bland kikærterne (som har været sat i blød natten over og derefter kogt og kølet ned – se tilberedningstid på pakken) med rødløg, lidt olivenolie og balsamico. Smag til med salt og peber. Vend blandingen sammen med squashblandingen.

Myntedressing
Bland yoghurt med mynten og smag til med salt og peber.

Fennikelbrød-croutoner
Skær brødet i mindre stykker. Rist det hele fed hvidløg i olien på en varm pande. Tag hvidløget af panden, når det begynder at tage farve. Læg brødstykkerne op på panden og rist dem til de er gyldne. Tag dem af panden og lad dem dryppe af på et stykke fedtsugende papir.

Efter lettere modificeret opskrift i “Italienske buffeter” af Marco Baudone, Tomas Tengby og Stefan Andersson.

Skindstegt laks med fennikelsalat


Skindstegt laks med fennikelsalat. Opskrift til 2 personer.

Gennem hele vinterhalvåret får vi med ca. en måneds mellemrum en fiskekasse, som indeholder forskellig frisk fisk. Hver gang er der et stort stykke laks med, men resten af fiskekassens indhold varierer og kan indeholde alt fra kuller til hellefisk.

2 stykker laks med skind
Salt
Peber
Olie
1 fennikel
1 melon
1 håndfuld friske mynteblade
1/2 dl hvid balsamico
1 dl god olie (jeg brugte en hindbærolie)
1 spsk. sukker
1 fed hvidløg, finthakket

Rengør fenniklen og skær den i ultratynde skiver – et mandolinjern er her at foretrække, men en skarp kniv kan gøre jobbet. Smid dem op i en skål.

Skær skrællen af melonen og skær den i mindre stykker. Prop dem derefter op til fenniklen i skålen.

Skær myntebladene i helt tynde strimler, og vend dem op i fenniklen og melonen.

Lav dressingen ved at blande balsamico, olie og sukker i en skål. Put det hakkede hvidløg op i blandingen og smag til med salt og peber.

Sæt salaten på køl til laksen er færdig – dog skal den helst ikke stå for længe, så vent med at lave den, til lige inden den skal bruges.

Laksen krydres med salt og peber og steges ved stærk varme på en olieret pande. Først på “kødsiden” til den er sprød og derefter på skindsiden til den er færdig. Omkring et par minutter på hver side er mere end rigeligt – fisken må endelig ikke blive tør og gennemstegt, så bliver den kedelig.