Lotusrødder i tempura med fennikel, kikærter, appelsin og spidskommen-yoghurt


Damebladsmad.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
6-8 skiver lotusrod
1 omgang tempuradej (opskrift her)
1 lille fennikel
1 dåse kikærter
1 appelsin (gerne blodappelsin, hvis muligt – det var det ikke for mig)
4 spsk. creme fraiche
1 tsk. spidskommen
Saften fra 1 citron
Lidt olivenolie
Smagsneutral olie til dybstegning
Røget paprika

Opskrift
Skær toppene af din fennikel – du skal bruge de helt små dild-lignende duske. Den “rigtige” del af din fennikel skærer du derefter i ultratynde skiver på et mandolinjern.

Læg dem herefter i en skål og hæld citronsaft og en anelse olivenolie over. Kikærterne i også. Lad det herefter stå ved stuetemperatur til det skal serveres.

Bland creme fraiche med spidskommen og stil på køl til servering.

Lotusrødderne dyppes i dejen og dybsteges til de er gyldne og sprøde. Sørg for at olien er cirka 165 grader, så bliver resultatet bedst, synes jeg. Tag dem herefter op og læg dem på fedtsugende papir, så de lige kan dryppe af inden servering.

Appelsinen skal blot fileteres.

Anret først lotusrødderne på en tallerken og fordel derefter fennikel- og kikærteblandingen på. Herefter appelsin og fennikeltoppene samt dressingen og et drys røget paprika, som prikken over i’et.

Reklamer

Yakitori og kushiyaki med kyllingelever/teriyaki, andebryst/appelsin og marineret kylling/porre


Japanske grillspyd: Forrest med kyllingelever og teriyaki.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter + 48 timer til marinering.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Sommeren kom aldrig rigtig til Danmark. Det samme gør sig indtil videre gældende for vinteren.

Danmark er de senere år gået hen og blevet 85% efterår og 15% vejr der ikke er til at stole på.

Passer det danske vejr ikke snart på, så rykker vi altså teltpælene op og ryger sydover, si’r jeg til dig. Hvis nu landet lokkede med store bjerge, som man kunne løbe på ski i, så måske. Eller hvis der var sommer, som virkelig gav noget.

Det andet her, det holder ikke!

Nåh, men vejret til trods – eller måske i virkeligheden netop pga. det “vinterlige” vejr – så blev grillen tændt den anden aften. Og japanske yakitori og kushiyaki kom på.

Så bli’r vi lidt i Danmark endnu …


Fler’ spyd: I fokus dem med andebryst og appelsin.

Ingredienser // Kyllingelever og teriyaki
Kyllingelever
Teriyaki

Ingredienser // Andebryst og appelsin
Andebryst
Saften fra en appelsin eller to
Skallen fra en øko-appelsin

Ingredienser // Kylling og porre
Kyllingebryst
Porrer
2 spsk. kokosmælk
2 spsk. fiskesauce
1 tsk. hvidløgspasta
2 spsk. østerssauce
1/2 dl. soya
5 knuste peberkorn
1 spsk. knuste korianderfrø
1 lille bundt koriander
100 g rørsukker
1 tsk. bagepulver


Og sidste omgang spyd: Bagest marineret kyllingebryst og porrer.

Opskrift // Andebryst og appelsin
Flå fedtet af andebrystet og skær så kødet i lange, halvtynde strimler. Sæt kødet på spyd og dryp med appelsinsaft. Krydr herefter med salt og peber.

På grillen med dem, mens du fra tid til anden hælder appelsinsaft over.

Lav en omgang sprøde andesvær (opskrift her), som du serverer sammen med andespyddene, som lige skal have lidt appelsinskal revet ud over sig lige inden servering.

Opskrift // Kylling og porre
Bland kokosmælk, fiskesauce, østerssauce, soya, knuste peberkorn, knuste korianderfrø og friskhakket koriander med sukker, hvidløg og bagepulver.

Læg de strimlede kyllingebryster deri, på med husholdningsfilm og derefter i køleskabet med dem i 48 timer eller deromkring.

Skær top og bund af porren og halvér den. Tag derefter bladene fra hinanden.

Tag herefter kyllingen op af marinaden og sæt kødet på spyd. Sæt det på således, at du nærmest “fletter” eller laver en art musetrappe sammen med porren.

På grillen med dem til kødet netop er gennemstegt, men stadig dejlig saftigt.

Servér med en ekstra omgang koriander …

Blodappelsin-sirup til pandekager. Og blodappelsin-sodavand. Og andre lækkerier …


Blodappelsin-sirup.

Mængde: Ca. 0,75 liter.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 1 time + afkøling.

Her er opskriften på smagen af sommer. Sådan rigtig varm, siciliansk sommer. Siruppen kan bruges til pandekager, tænker jeg. Men den går også fint, hvis du blander en lille deciliter i en liter mineralvand. Og sikkert også tal alverdens andre gode ting og sager …

Ingredienser
1/2 liter blodappelsinsaft
2 dl. vand
400 g rørsukker
1 vaniljestang

Opskrift
Bring sukker og vand i kog. Skru ned og lad små-boble en lille halv time.

Tilsæt appelsinsaft og den flækkede vaniljestang, og lad det simre for svag varme i yderligere en halv time.

Lad siruppen afkøle inden den hældes på en atamon-skyllet flaske.

Så er den ellers klar til at skabe glæde og sommerstemning …

Kylling med blodappelsinmarmelade, blodappelsin, hvidløg og rosmarin


Kylling med blodappelsinmarmelade, blodappelsin, hvidløg og rosmarin.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
1,5 dl. blodappelsinmarmelade (opskrift her)
2 tsk. æbleeddike
1 spsk. honning
2 blodappelsiner i tynde skiver
2-3 kviste frisk rosmarin
Lidt frisk timian
6-7 fed hvidløg
Olivenolie
Salt
Peber
2 kyllingebryster med skind (og gerne på ben)

Opskrift
Smør et ildfast fad med lidt olivenolie, og læg så appelsinskiver, hvidløg og de friske krydderurter deri.

Ovenpå lægges kyllingen, som smøres med lidt olivenolie og krydres med salt og peber.

Smid fadet i en 180 grader varm ovn i ca. 30 minutter.

I mens røres marmelade sammen med honning og eddike, som – når de 30 minutter er gået – pensles på kyllingen. Ikke det hele; nøjes med ca. 2/3.

Ind i ovnen igen i yderligere 20 minutters tid til kyllingen er sprød og gylden. Giv evt. lige lidt grill mod slutningen, hvis det er.

Inden servering hældes den sidste marmelade over.

Blodappelsinmarmelade med vanilje, rosmarin og portvin


Blodappelsinmarmelade med vanilje, rosmarin og portvin.

Mængde: Et ret stort syltetøjsglad..
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: En times tid.

Blodappelsiner er noget nær det bedste i verden. På vores årlige skiferie sydpå presser de friske blodappelsiner til morgenmaden hver morgen, og det er intet mindre end fantastisk at starte dagen med.

Når vi så kommer hjem, så er ventetiden til der kommer blodappelsiner til Danmark laaang som et ondt år. Og som regel kræver det også lidt at opstøve dem, da det åbenbart ikke er noget, som alle supermarkeder og grønthandlere finder lige så interessant som mig.

Nåh, men det italienske supermarked, Supermarco, i Københavns sydhavn har dem. Lige nu.

Så er du i nærheden så gør dig selv den tjeneste, at smid en trailer på bilen og købe en 8-900 kg. Så har du nok til en uges tid …

Ingredienser
1 kg blodappelsiner
1 vaniljestang
2 kviste rosmarin
2 spsk. portvin
300-400 g rørsukker (måske lidt mere, måske lidt mindre alt efter syrligheden i appelsinerne)

Opskrift
Skræl appelsinerne og skær dem i små tern. Smid dem i en gryde sammen med sukker, kornene fra vaniljestangen, rosmarinen og portvinen.

Kog hele molevitten op, skru så ned og lad simre til det tykner. Det ta’r lidt tid, så hav tålmodighed – og rør i gryden fra tid til anden.

Hæld så marmaleden på atamon-skyllede patentglas, og så er lykken gjort.

Laks på to måder med blodappelsin og krydderurtedressing

Laks
Stegt laks, laksetatar, urter, blodappelsin og krydderurtedressing.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
1 stort stykke frisk laks
1 forårsløg i tynde, skrå skiver
Lidt limesaft
Lidt sukker
Lidt salt
Krydderurter (brøndkarse, dild og andet godt)
1 blodappelsin
1 dl. creme fraiche

Opskrift
Skær laksen i 4 stykker. To af dem hakker du groft og blander med forårsløg, limesaft og sukker. Læg det i køleskabet til lige inden servering.

De to andre stykker laks skal blot have lidt salt og peber, og så derefter smides på en brandvarme pande med lidt olie. Et minut eller to på hver side, så er dén del også klar.

Imens blander du creme fraiche med lidt af krydderurterne, som hakkes groft. Smag til med salt og peber.

Blodappelsinen skrælles blot og skæres i tynde skiver.

Servér så hele herligheden som på billedet, og sol og sommer bliver det første du kommer til at tænke på, når du tager den første mundfuld …

Damebladsmad: Salat med speck, blodappelsin, figner og mandler

Speck
Salat med speck, blodappelsin, figner og mandler.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 0 minutter.

Den tidligere omtalte speck gik stort set til på den Alto Adige’ske Tarte Flambée-kopi – sidste stykke røg på denne damebladsret. Jeg er normalt ikke til salater, men den her, den var nu alligevel ikke helt ved siden af …

Ingredienser
Tynde skiver speck
Lidt rucola
1 håndfuld mandler
2 blodappelsiner
10-12 små, tørrede figner
1/2 bæger creme fraiche (af de små bægre)
Salt
Peber
Blåbærbalsamico

Opskrift
Hak 14-15 af mandlerne fint og bland dem i creme fraichen. Smag til med salt og peber, og stil det i køleskabet til det skal bruges.

De resterende mandler skal have lidt farve på en tør, brandvarm pande og køle lidt, inden de skal bruges.

Skræl appelsinerne og skær dem i tynde skiver. Fignerne skal være i lidt grovere skiver.

Anret som på billedet, og så er der damebladsmad for alle pengene …

Den juledeste hotdog med medister, æblesnask, rødkål, sennep og appelsin

MedisterHotdog. Som i jule-hotdog.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ja, ja, ja, jeg ved det godt; i den perfekte verden, så burde alt være hjemmelavet fra bunden. Og økologisk. Og hjemmedyrket.

Men det her er ikke den perfekte verden, så medisteren er købt. Det samme er pølsebrødene.

Deal with it – nogle gange, så er der bare ikke overskud til andet end de lidt nemme løsninger.

Og det smagte sgu’ godt alligevel.

Ingredienser
1 stk. medister
4 pølsebrød
1/5 rødkålshoved
2 økologiske appelsiner
1/2 dl. æblejuice
Salt
Peber
Lidt frisk timian
2 æbler i små både (med skræl)
1 spsk. smør til æblerne og 1 spsk. til medisteren
5-6 friske salvieblade
1 lille rødløg
Grov sennep (den fra De Fem Gaarde kan anbefales)

Start med at skære rødkålen i helt tynde strimler, og blancher det i vand i et par minutter. Si herefter vandet fra, og smid kålen tilbage i gryden sammen med saften fra de to appelsiner og æblejuicen. Og lidt salt og peber. Lad det simre under omrøring fra tid til anden i en 12-15 minutter. Så er det klar.

Imens – eller rettere sådan nogenlunde samtidig med alt det – smider du æblerne på en anden brandvarm pande sammen med smørret, salt, peber, løg og salvie. Det hele må gerne brune lidt hist og her. Det skal også have små 15 minutter på panden.

Nåh, men medisteren skal på en varm pande. Først et par minutter på den ene side, så et par minutter på den anden. Skru så ned for varmen, og for hvert andet eller tredje minut, så vender du herligheden. Efter ca. 12-13 minutter er den færdig.

Anret medisteren i det opskårne brød med lidt af æblesnasken ovenpå. Så nogle gode klatter sennep, og herefter lidt rødkål og lidt friskrevet appelsinskal. Og en dusk frisk timian. Top med lidt salt og et skud friskkværnet peber.

Dameblads-mad: Quinoa med 117 citrusfrugter og en kylling

Quinoa_behandlet
Aftenens menu: Dameblads-mad.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 25 minutter.

2 kyllingebrystfileter skåret i tynde skiver
1 spsk. røget paprika
2 fed knust hvidløg
2 clementiner
2 lime
3 appelsiner
1 spsk. honning
Salt
Peber
2 spsk. olivenolie
3 dl. quinoa
1 avocado i skiver
200 g god feta skåret i tern
1 bdt. forårsløg i skrå skiver

Kog quinoaen med 6 dl. vand i ca. 20 minutter, hvorefter det sættes til afkøling.

I mens det køler, så opvarmer du lidt olie i en sauterpande. Smid paprika og hvidløg deri kortvarigt, inden du smider kyllingen samme vej.

Lad det brune inden du hælder saften fra den ene appelsin samt mandarinerne deri. Lad væsken koge næsten fra inden kyllingen skal have selskab af forårsløgene ganske kortvarigt.

Dressingen til hele molevitten kan du lige nå nu, inden quinoaen er kølet tilpas: Bland honning med lidt salt og peber samt saften fra de sidste appelsiner og lime.

Bland alt og der er dameblads-mad på menuen!

Råmarinerede rejer med fettuccine med pesto af pistacienødder, dild og appelsin

Pesto
Råmarinerede rejer med fettuccine med pesto af pistacienødder, dild og appelsin.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 5 timer til marineringen af rejerne.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Råmarinerede rejer
250 g store rejer med hale og alt det dér
Saften fra 1 stk. lime
1 spsk. rørsukker
4 spsk. god olivenolie

Fettuccine med pesto
1 stort bdt. frisk dild
Saften fra 1 stk. appelsin
Fintrevet skal fra en økoappelsin
50 g usaltede pistacienødder uden skal
Olivenolie
2 fed hvidløg
250 g frisk fetticcine
Salt
Peber

Råmarinerede rejer
Start med at rense rejerne for tarm, skal og alt andet, som ikke kan spises. Læg dem herefter i en marinade af de resterende ingredienser i min. 5 timer.

Fettuccine med pesto
Blend alt med undtagelse af fettuccine. Smag til med salt og peber. Kog pastaen aldente, og vend den herefter med pestoen og de marinerede rejer, hvor væden er hældt fra.