Fettuccine med svampe, brødkrummer, persille, kapers og ansjoser

B
Fettuccine med brødkrummer, persille, kapers og ansjoser.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter + 40 minutter i blød for svampene.
Tilberedningstid: 15 minutter.

10 store kapersbær
En håndfuld tørrede skovsvampe
1 peperocini
1 fed finthakket hvidløg
2 finthakkede skalotteløg
1 lille bdt. persille
3 skiver daggammelt, lyst brød
Olivenolie
Salt
Peber
2 tsk. ansjospasta
30 g smør
Fettuccine
Parmesan

Skær skorpen af brødskiverne, og smuldr dem til fine krummer. Opvarm en par spiseskefulde olivenolie i en pande, og smid brødet på. Under konstant omrøring lader du dem blive sprøde og let brune. Stil dem herefter til side.

Opvarm 1/3 af smørret på panden sammen med lidt olivenolie, og sauter skalotteløgene deri ved jævn varme i 5-6 minutter, hvorefter de får selskab af hvidløg og peperocini. Sauter videre et par minutter.

Så sætter du pastaen over, og koger den aldente.

Tag et par suppeskefulde af pastavandet over i saucen, kog lidt ind og tilsæt det sidste smør samt ansjospastaen. Smag til med salt og peber og lad det rumstere et par minutter sammen med også kapersbærrene.

Hæld vandet fra pastaen og vend den i saucen sammen med brødkrummerne og den finthakkede persille.

Servér med et skud friskkværnet peber og friskrevet parmesan.

Reklamer

Pasta med sauce af romanesco, peperocini og ansjoser

Romanesco
Pasta med sauce af romanesco, peperocini og ansjoser.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

1 romanesco
1 knust peperocini
1 tsk. ansjospasta
Friskrevet parmesan
Salt
Peber
2 spsk. olivenolie
2 fed finthakkede hvidløg
Finthakket skal fra 1 øko-citron
Tørret pasta af god kvalitet

Del romanescoen i små buketter og kog dem i rigeligt vand i 6-8 minutter (de skal koges ret bløde). Hæld herefter vandet fra.

I mens steges hvidløg og peperocini i olivenolien ved svag varme. Hvidløget må endelig ikke tage farve.

Tilsæt så 3-4 spsk. af kogevandet fra pastaen, ansjospastaen og cintronskallen. Kog op, og tilsæt så romanescoen.

Mod nogle af de største kålstykker og rusk så ellers lidt rundt i skidtet.

Hæld vandet fra pastaen og vend den sammen med saucen og friskrevet parmesan, salt og peber.

Pizza med ansjoser, hvidløg, karamelliserede løg og mozzarella

Pizza
Pizza med ansjoser, hvidløg, karamelliserede løg og mozzarella.

Dette indlæg er ikke så meget en opskrift. Du kan se en glimrende opskrift på dejen til pizzabunde her, og ellers er det jo langt hen ad vejen at smide det fyld på, som man nu engang synes godt om.

Men en idé til netop fyldet ku’ være dét her: Ansjoser, karamelliserede løg, hvidløg og mozzarella.

Løgene tilberedes blot ved at smelte lidt sukker på en pande. Når det er smeltet kommer du klat smør på i samme mængde, og lader det smelte sammen med sukkeret, inden løgene og hvidløg kommer på. Lad det rumstere ved jævn varme til løgene er bløde, og så er de ellers færdige.

Fordel løgblandingen på den udrullede pizzadej og smid så ellers et par ansjoser på rundt omkring inden de kommer små klumper af mozzarella på.

I pizzaovnen med dem i 3-4 minutter, hvis du er så heldig at have fået fingrene i sådan én. Ellers er 15-20 minutter i en almindelig ovn ved 200 grader nok ikke ved siden af.

Spaghetti med løg- og ansjossauce og blæksprutteblæk

Nero
Spaghetti med løg- og ansjossauce og blæksprutteblæk.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

300 g løg i tynde skiver
1 friskhakket rød chili
4 tsk. ansjospasta
1-2 spsk. blæksprutteblæk
Frisk basilikum
Friskrevet parmesan
Salt
Peber
50 ml olivenolie
1/2 dl vand
Spaghetti

Opvarm olien ved jævn varme og tilsæt løg og chili og lad det simre i en 2-3 minutter. Tilsæt vand og lad løgene blive helt bløde og klare. Tilsæt så ansjoserne og lad det koge lidt ind, inden blækken tilsættes sammen med den kogte spaghetti. Smag til med salt og peber.

Rør det godt sammen, så pastaen virkelig bliver saucet ind.

Servér med basilikum revet i mindre stykker (der er mere smag i basilikum, hvis du blot river bladene i stykker, end hvid du hakker dem med en kniv) og friskrevet parmesan.

Ansjos
Én af mine nye bedste venner: Ansjospasta fra det italienske supermarked i Københavns sydhavn.

Blæk
En anden god ven af huset: Blæksprutteblæk.

Røgede rejer med stegte auberginer og ansjostoast

1
Røgede rejer med stegte auberginer og ansjostoast.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

400 g rejer – de store med haler und alles
8 ansjosfileter
1 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
1 aubergine
1 baguette skåret i skiver og ristet hårdt

Tænd op for røgeflisen i grillen. Læg rejerne på risten, og læg så låget på grillen. Lad dem få en omgang røg i 10 minutters tid, og så er de faktisk klar til indtagelse.

2
Gang i røgmaskinen.

Imens rejerne ryger på livet løs, så skæres auberginen i skiver, og de får en tur med lidt olivenolie på en brandvarm grillpande. Lidt tid på hver side til de får en pæn gyldenbrun overflade.

Lige efter auberginerne har forladt panden, så kommes ansjoser, finthakket hvidløg og olie derpå. De skal nærmest kun røre panden, og derefter af igen, og moses med en gaffel. Læg lidt ansjosmos på hvert stykke brød lige inden servering, og så er også dén del af retten klar.

Involtini di Salvia med frisk pasta med tomater, friske krydderurter og hvidvin

Salvie
Involtini di Salvia med frisk pasta med tomater, friske krydderurter og hvidvin.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Involtini di Salvia
Ansjoser i olie
Friske salvieblade
2 ægehvider
Pankorasp
Olie til friturestegning

Pasta med tomater, krydderurter og hvidvin
Frisk pasta
4 cherry- eller blommetomater
Frisk oregano
1/2 zucchini
1 glas hvidvin
Lidt olivenolie
Salt
Peber
Friskkværnet parmesan

Involtini di Salvia
Læg ansjoserne i blød i mælk i ca. 1/2 time, så det salte bliver trukket ud. Afdryp dem herefter.

Læg en lille ansjosfilet på et salvieblad, og læg et andet salvieblad ovenpå. Dyp i æggehvide først og derefter i raspen. Forsæt til der ikke er flere ansjoser, eller du er løbet tør for salvieblade. Sæt de små hapsere på små spyd, eller luk dem med en tandstikker.

Opvarm olien til 180 grader og smid hapserne deri i 2 minutter eller deromkring; de skal blive sprøde og gyldne på ydersiden.

Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.

Pasta med tomater, krydderurter og hvidvin
Kog pastaen imens saucen laves.

Opvarm olie på en pande, og smid tomater og zucchini derpå. Rusk rundt i 3–4 minutter, så det ikke tager for meget farve eller brænder på. Tilsæt så hvidvinen og lad alkoholen koge fra. Tilsæt krydderurterne, og smag til med salt og peber.

Afdryp den kogte pasta og bland den i saucen.

Server med friskkværnet peber og friskrevet parmesan – og måske et lille basilikumblad som pynt.

Opskriften på Involtini di Salvia er inspireret af opskriften i “Et bord i Toscana” af Leslie Forbes.

Spyd med kyllingelever, salvie og parmaskinke

Lever
Spyd med kyllingelever, salvie og parmaskinke. Kartofler med ansjossmør som tilbehør.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Kyllingespyd
600 g kyllingelever, renset og skåret i mindre stykker
4 skiver hvidt brød
20 friske salvieblade
8 skiver parmaskinke
Friskkværnet peber

Kartofler med ansjossmør
Kartofler
50–75 g smør
4 ansjoser i olie

Kyllingespyd
Rul et lille stykke parmaskinke udenom hvert stykke lever (del leveren i to eller mundrette stykker). Put først et stykke lever/parmaskinke, så et salvieblad og derefter en brødterning på spyddet. Forsæt så der er tre stykker af hver på spyddene.

Steg spyddene ved hård varme i lidt olie på alle sider – de skal have ret kort tid på hver side, så skinken kun lige akkurat bliver sprød, men leveren stadig er ganske svagt lyserød indeni. Får den for længe, så bliver den nemlig helt tør. Smag til med friskkværnet peber.

Kartofler med ansjossmør
Kog kartoflerne. Imens smeltes smørret i en kasserolle, hvorefter ansjoserne tilsættes. De smelter mere eller mindre sig selv, men ellers så mos lige med en gaffel.

Hæld vandet fra kartoflerne, og smid så saucen over og rusk rund i dem, så det bliver ligeligt fordelt. Smag til med salt og peber.

Det sprøde kyllingeskind er i øvrigt fra denne opskrift – denne gang blot kun med salt og peber, så det ikke stjal for meget opmærksomhed fra de resterende elementer på tallerkenen.

Kyllingebryst med ansjoser og parmaskinke med salvie-kartofler


Kyllingebryst med ansjoser og parmaskinke med salvie-kartofler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

4 kyllingebryster
6 skiver parmaskinke
6 ansjoser i olie
1 stor løg
Kartofler
1 bdt frisk salvie
70 g smør
Olivenolie
Salt
Peber
50 g mandler

Hak parmaskinke, løg og ansjoser fint, og svits det igennem på en pande. Tag det herefter af varmen, og lad det køle af.

Skær et fint snit i kyllingefileter på den lange led, fyld løg-blandingen i og luk med en kødnål. Krydr med salt og peber, og steg kyllingen på en pande i en blanding af olivenolie og 20 g smør, mens kartoflerne koges møre.

Smelt det resterende smør ved stærk varme og tilsæt den hakkede salvie. Rusk rundt i det i en 30 sekunders penge, og hæld det derefter over de kogte kartofler, efter vandet er hældt fra.

Rist mandlerne i ca. 10 minutter i en 200 grader varm ovn, og bland dem med kartoflerne.

Voilas!

Kylling med ansjos-fløde og spidskål


Kylling med ansjos-fløde og spidskål.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
 15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

For efterhånden længe siden havde vi gæster. Vel at mærke den type gæster, som tager maden med selv, og tilbereder den for en. Denne aften stod jeg dog selv for maden, og opskriften kom aldrig på den gang, hvorfor du får den her. I øvrigt, så er der link til omtalte aften her.

2 kyllingebryster
Smør
3 ansjoser
1/2 dl fløde
1 dl vand
1/2 grøntsagsbouillon-terning
1/2 øko-citron
1 spsk finthakket dild
1/2 spidskål
Salt
Peber

Skær kyllingebrysterne igennem på den “flade” led, så du får to tyndere stykker ud af det. Brun dem på begge sider i smør og krydr med salt og peber.

Kom ansjoserne på panden, og mos dem med en gaffel. Kom derefter fløde, vand, bouillon og revet citronskal fra den halve citron på panden. Smid et låg på og lad det simre i 5 minutter. Smag til med citronsaft og drys dild over.

Sæt en gryde med en smule letsaltet vand over at koge, og skær spidskålen i skiver. Damp den i vandet i 2-3 minutter. Afdryp og server sammen med kyllingen.

Opskriften er en lettere modificeret udgave en gammel opskrift fra IRMA.

Wienerschnitzel med hele svineriet

Wiener
Wienerschnitzel med hele svineriet.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

4 kalveschnitzler
Rasp
Mel
Salt
Peber
Æg
400 g ærter
1 kg kartofler
4 ansjoser i olie
1 stk. frisk peberrod
1 øko-citron
3 spsk portvin
1/2 oksebouillon-terning
3 dl vand
Smør
Olie

Skrab kartfolerne (er det ikke nye, så skræl dem) og sæt dem til at koge i letsaltet vand i ca. 10 minutter – det skal lige akkurat ikke være færdige.

Imens giver du kalveschnitzlerne en omgang med kødhammeren, så de er ca. 1/2 cm tykke. Vend dem herefter i sammenpisket æg og vend dem i en blanding af rasp, mel, salt og peber.


Opvarm smør og olie i en sauterpande og smid kartoflerne deri. Rusk rundt i dem fra tid til anden til de er sprøde og gyldne – nåh ja, og færdige.

Imens koger du lige ærterne et minut eller to i letsaltet vand. Hæld vandet fra bagefter, og hæld iskoldt vand over, så de ikke koger videre bagefter.

Imens varmer du smør og lidt olie op på en almindelig stegepande ved kraftig varme. På med schnitzlerne og steg dem et par minutter på hver side til de ligeledes er sprøde og gyldne. Og færdige.

Tag schnitzlerne af panden og hold dem varme.

Hæld portvin på panden og kog ind. Tilsæt derefter bouillon og vand og kog op. Lige inden servering kan du lige piske et par terninger smør i, hvis du alligevel er gået all in på smørfesten. Så’ der sauce!

Anret en schnitzel med revet peberrod, en ansjos og en citronskive. Ærter, kartofler og sauce on the side.

Desserten til aftenes madklub var i øvrigt en jordbærtærte – opskrift herpå kommer når tiden er til det, for den førstefødte er netop vågnet, og det lyder til, at han gerne vil have min opmærksomhed.