BLT-sandwich


Når en BLT-sandwich alligevel ka’ ét og andet …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 6 timer til tomaterne.

En BLT-sandwich er umiddelbart én af de kedeligste udgaver af en sandwich, som jeg kan komme i tanker om. Bacon, salat og tomat? Ahr, der skal sgu’ mere til, for at jeg hopper op og ned af bar’ spænding.

Her er en udgave, som gør det en hel del sjovere at komme i nærheden af sådan en sag. Synes jeg i hvert fald. I min udgave er der tykke skiver røget bacon, som steges sprødt på panden, salat (ja, det er stadig bare salat) som bliver piftet lidt op med en omgang appelsinsyltede rosenkål og hjemmelavede semidried tomater. Til slut lige en omgang ansjosmayonnaise.

Så ka’ BLT’en alligevel ét og andet …

Ingredienser
6 skiver røget bacon på ca. en centimeter i tykkelsen
4 skiver af verdens bedste brød (opskrift her)
Salat (ta’ noget lidt mere interessant end blot almindelig iceberg, så gør du dig selv en tjeneste)
10-12 rosenkål
Olivenolie
Eddike
2 spsk. + lidt mer’ rørsukker
1 øko-appelsin
1 stor æble
1 spsk. citronsaft
250 g cherrytomater
5 fed hvidløg
Frisk timian
Salt
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 tsk æblecidereddike
Ansjospasta

Opskrift
Start med tomaterne, for de skal ha’ liiidt lang tid i ovnen: Tomaterne halveres og lægges i et lille ildfast fad, som er smurt med lidt olivenolie. Drys herefter lidt sukker over og salt. Fordel en god håndfuld frisk timian over og knus hele fed hvidløg med håndroden, som mases ned mellem tomaterne.

I ovnen ved 60 grader med dem. Efter cirka 6 timer, så er de klar …

Undervejs ka’ du jo passende lave rosenkålene. Du skal lige ta’ de yderste blade af, skære stokken fra og ellers blot snitte dem groft. Smid dem i et patentglas skyldet med Atamon og hæld herefter 2 spsk. rørsukker, hakket skal fra appelsinen samt saften fra samme, et æble i fine tern samt citronsaft samme vej. Fyld op med olivenolie og en anelse eddike, og lad det så stå. til du skal bruge det – det kan fint holde sig nogle dage. Men lad være med at komme det i køleskabet, for så bliver olien lidt mærkelig og grynet i det – det går dog over igen, hvis du ta’r det ud og lader det få temperaturen igen.

Baconen skal blot steges sprød på panden, og herefter kan du smække det ind mellem skiver af brød smurt med ansjosmayonnaise (en æggeblomme piske med lidt salt og en lille teskefuld æblecidereddike og herefter smagsneutral olie i en tynd stråle til den rette konsistens er opnået og til slut ansjospasta efter smag), salat og de semidried tomater. Nåh ja, og de syltede rosenkål.

Så’ der mad …

Reklamer

Kalveschnitzler med bacon, sennep, cornichoner og ansjoser


Roulade når det er bedst …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 kalveschnitzler
3 finthakkede cornichoner
4 skiver bacon
1 spsk. sennep
3 finthakkede ansjoser i olie
Smør
Olivenolie
1 dl. marsala

Opskrift
Bank schnitzlerne helt flade med en kødhammer. Fordel så ansjoser, sennep og cornichoner på.

Rul schnitzlerne sammen, og rul dem derefter i bacon. Luk med en kødnål.

Smid halvt smør, halvt olie på en pande ved jævn til høj varme. Læg herefter rouladerne på, og steg dem flot sprøde på alle sider.

Tag rouladerne af panden, smid marsala på og kog ind til en tyk sauce.

Anret rouladerne med saucen. Tilbehør kunne være råstegte kartofler eller andet tilsvarende, men rouladerne helt alene er nu gaaaanske fint. Man behøver ikke altid de der grøntsager (og der er jo cornichoner i – det er jo også en slags grøntsager).

Hjemmelavet sort pappardelle med løg- og ansjossauce

nero
Hjemmelavet sort pappardelle med løg- og ansjossauce.

Mængde: 2-3 personer
Forberedelsestid:
30 minutter + 1 time i køleren for pastadejen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 omgang pappardelle (opskrift her – du skal blot tilføje et lille brev blæksprutteblæk sammen med ægget)
1/2 lille, frisk Bird’s Eye-chili
2-3 store løg i tynde skiver
5 ansjoser i olie
1/2 dl. Noilly Prat
1/2 dl. god olivenolie
25 g smør
Salt
Peber

Opskrift
Pappardellen skal kun koget et minut eller to, så det gør du til sidst.

Saucen laves ved at opvarme olien i en sauterpande ved jævn varme, hvorefter chili og løg kommes på. Ved svag varme og under konstant omrøring og i selskab med Noilly Prat ligger de så dér og hygger sig i 15 minutter – de må ikke decideret brune, men skal blot blive bløde, søde og klare.

Herefter gør ansjoserne dem selskab. Lad dem blot smelte ud i de resterende ingredienser under let omrøring.

Lige inden servering kommer du smørret (i små terninger) ved og rører ud.

Lad det lige boble op, smag til med salt og peber og så er det ellers blot at vende den friskkogte pappardelle i.

Så’ der serveret …

Less is More: Pizza med ansjoser, kapers og oliven

pizza
Pizza med ansjoser, kapers og oliven. Ja, du kan måske ikke se oliven på billedet, men det var fordi jeg glemte dem – de kom først på bagefter.

Mængde: 5 mellemstore pizze.
Forberedelsestid:
10 minutter (hvis dejen er klar).
Tilberedningstid: 2-5 minutter.

Opskriften på den viiiirkelig gode pizzadej, den finder du lige her. Du kan jo også købe en pre-fabrikeret, men jeg syn’s nu alligevel hellere du skal lave den selv. Det smager altså bedre, og besværligt er det altså heller ikke.

Ingredienser
1 omgang pizzadej
1 dåse tomatpure
Tørret basilikum
Tørret oregano
Ansjoser
Sorte, gode oliven
Kapers
Lidt revet ost

Opskrift
Rul dejen ud til 5 pizze, hvorpå de fordeler tomatpuréen. Drys med de tørrede krydderurter, og fordel så ellers ost på. Ikke for meget.

Fordel så ansjoser, kapers og oliven på og smid dem i pizzaovnen i 2-3 minutter. I en almindelig ovn længere tid – sprød bund, gylden top, så er den klar!

Smørrebrød med det hele (sådan cirka)

Samlet
Aftenens menu …

Antal personer: 4 (ret sultne) personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Da jeg var mindre, var det værste jeg vidste, hvis vi – og det hørte virkelig til sjældenhederne, det må jeg skynde mig at sige – skulle have rugbrødsmadder til aftensmad. Hvad? Kold mad til aftensmad? Neeeej! Da jeg senere oven i købet blev introduceret for en skive rugbrød om morgenen, inden jeg måtte gå om bord i franskbrød, yoghurt eller andet, så var jeg tæt på at flytte hjemmefra med det samme.

Årene gik alligevel derhjemme (der var jo trods alt en hel del andre fordele ved at have opvartere på), men da jeg flyttede hjemmefra, der røg rugbrødet i store træk ud. Ikke blot til morgenmaden, men også til frokost. Jeg har i mange år nydt godt af frokostordninger på mine arbejdspladser, hvor rugbrødet kun spillede biroller ift. dagens varme ret.

Men nu er det kommet lidt ind i varmen igen. Rugbrødet altså. Opskriften på et rigtig godt et af slagsen, det finder du her. Og til aften, der stod den så rent faktisk på rugbrødsmadder. Men ikke blot hvilke som helst madder. Næh, den stod på æggesalat, kartoffelmadder med ansjosmayonaise, hønsesalat med røget bacon, okseleverpostej med syltede græskar og (næsten) æbleflæsk. Alt selvfølgelig hjemmelavet – dog med undtagelse af leverpostejen.

2

Æggesalat
3 hårdkogte æg
1 dl mayonaise
1 dl creme fraiche
1 tsk. karry
Lidt citronsaft
Salt
Peber
50 g røget bacon i tern
Lidt karse

Æggene skæres i grove tern og blandes med de resterende ingredienser. Baconen er selvfølgelig lige stegt sprøde. Og karsen kommer først på til sidst. På rugbrødet med det, og så er du godt kørende …

3

Kartoffelmad med ansjosmayonaise
4 aspargeskartofler
1 dl mayonaise
1,5 tsk. ansjospasta
Lidt citronsaft
Salt
Peber
Ristede løg

Kog kartoflerne og lad dem køle af. Skær dem så i skiver og anret med ansjosmayonaise på. Mayoen laves ved at blande mayo med ansjospasta, som smages til med citronsaft, salt og peber. Pynt den færdige mad med ristede løg, og giv den et ekstra skud friskkværnet peber.

4

Hønsesalat med røget bacon
2 kyllingebryster
50 g røget bacon i tern
1 dl mayonaise
1 dl creme fraiche
Lidt purløg
Salt
Peber
Lidt citronsaft

Kog kyllingebrysterne til de er gennemkogte, men ikke tørre, og lad dem køle af. Imens de køler, så steger du lige baconen sprød, og lægger den til afdrypning på fedtsugende papir. Pil kyllingen fra hinanden i trævler, og bland den så med de resterende ingredienser. Smag til med citronsaft, salt og peber. Anret med lidt purløg på toppen.

5

Okseleverpostej med syltede græskar
Leverpostej (okseleverpostejen fra Aalbæk er ret god efter min mening)
1/2 butternut squash-græskar
1 spsk. salt
4 cm friskskrællet ingefær i helt tynde skiver
2 tsk. korianderfrø
1 rød fontstrimlet chili
4 dl æblecider-eddike
1 dl vand
Cornichoner

Leverpostejen var som sagt en færdigkøbt en af slagsen. Men til de syltede græskar, der gør du følgende: Skræl græskarret og skær det i små skiver. Smid dem i en skål og vend dem med salt. Lad dem stå i 10 minutter. Imens koges ingefær, korianderfrø, chili, eddike og vand op. Lad det småkoge i de 10 minutter græskarret alligevel skal salte. Herefter kommes græskar med ned i lagen, som koger videre i små 10 minutter. Hæld dem herefter på atamon-skyllede glas, og lad dem køle af. Anret leverpostej på rugbrød, smid syltede græskar og en cornichon ovenpå, så er der serveret.

1

Næsten-æbleflæsk
1/2 kg æbler
Rørsukker
8 tynde skiver røget bacon

Skræl æblerne og skær dem i mindre tern. Kog dem langsomt op sammen med sukker (mængden af sukker er selvfølgelig afhængig af, hvor søde æbler du bruger, hvor sød en grød du vil have osv.) og lad det simre under let omrøring i ca. 15 minutter til de er møre. Lad grøden køle af. Steg bacon sprød og lad det dryppe af. Server på en skive rugbrød først lidt grød og så et stykke bacon.

Tedampet laks med asparges med estragonsauce ala vitello tonnato

Laks
Tedampet laks med asparges med estragonsauce ala vitello tonnato.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 stykker laks
3 spsk. sort te af god kvalitet
1 bdt. friske krydderurter efter smag
1 bdt. friske grønne asparges
40 g tun i olie
1 ansjosfilet
2 dl olivenolie
2 spsk. hvidvin
2 spsk. frisk estragon
2 hårdkogte æg
Saften fra en halv citron
Salt
Peber

Kog en halv liter vand op, og hæld det over te og krydderurter i en gryde. Lad det trække i 5–6 minutter, og si så te og krydderurter fra. Vandet gemmes i gryden, og koges op igen. Læg laksen i en bambusdamper, og damp dem derefter i 12–14 minutter over tevandet.

Krydderurter
Blandingen som laksen fik en tur over.

Bræk de træede ender af aspargeserne, og damp dem derefter i letsaltet vand i et minuts penge. Hæld herefter koldt vand over dem, så dampningen stopper.

Dræn tunen for olie, og blend dem sammen med ansjos, 2–3 spsk. olivenolie, vin og estragon.

Skil æggeblommerne fra æggehviden, og pres førstnævnte gennem et finmasket dørslag. Pisk i æggeblommerne samtidig med, at den resterende del af olien hældes i, i en tynd stråle. Når al olien er absorberet hældes blandingen i blenderen, og det hele køres sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Citron
Æggeblommerne efter en tur genne sien.

Asparges anrettes med saucen og hakket æggehvide drysses over. Laksen kommer med på sidelinjen.

Pasta med ansjoser og tomater


Pasta med ansjoser og tomater – og peberfrugter og løg og hvidløg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 røde peberfrugter
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
1 dåse hakkede tomater
5 ansjosfileter, finthakkede
Olie
Salt
Peber
250 g frisk pasta
Friskrevet parmesan
Persille

Tænd ovnen på grill. Skær peberfrugterne i kvarte på den lange led (smid kerner osv. ud), læg dem på en rist og kyl dem ind i ovnen med skindsiden op. Lad dem blive sorte – det tager ca. 10 minutter – og put dem derefter i en frysepose, som lukkes tæt, så dampen bliver deri. Efter 5–6 minutter er det sorte skind nu lige til at tage af og smide ud. Skær herefter peberfrugterne i tynde strimler.

Opvarm olie i en sauterpande og lad løgene simre deri til de er klare. Tilsæt herefter peber frugter og ansjoser og lad det simre i yderligere 2-3 minutter. Smag til med salt og peber og lad det simre til en tyk sauce – det er omkring 10 minutter du nok skal regne med her.

Alt imens ovenstående går løs, så koger du pastaen efter anvisningerne på pakken.

Når pastaen er kogt, så bland den med saucen.

Server med friskrevet parmesan, friskkværnet peber og hakket persille.

Modificeret opskrift som oprindeligt stammer fra kogebogen “Smag på Italien” fra Gyldendal.

Umbrien part V


Som tidligere skrevet, så kom der en dag to pizza-bagere forbi for at lære os at lave de ægte italienske pizzaer. De kunne ikke et ord engelsk, så igen blev tegnsprog brugt flittigt. Det var en virkelig hyggelig aften, hvor hele familien var med ved forberedelserne.

Pizzaerne skulle i øvrigt have været bagt i den udendørs brændefyrede pizzaovn, men desværre havde denne ikke været brugt meget længe, hvorfor den ikke kunne bruges alligevel, til trods for, at vi prøvede. Men ovnen fungerede heldigvis også fint.


Pizzaovnen udenfor, som vi desværre ikke fik ret meget gavn af.


Vores kære italienske pizzabagere.

Grunddej til 3 medium-størrelse pizzaer
500 g mel (type 00)
250 g vand, 37 grader
30 g olie
5 g gær
8 g salt

Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Har du travlt, så kan du nøjes med at lade dejen hæve i 1 1/2 time, hvis du i stedet for 5 g gær bruger 12 g og ydermere tilsætter en tsk sukker til dejen inden den æltes.

Pizzasauce
Flåede tomater
Basilikum
Salt
Olivenolie

Bland, blend og smag til.

Rosmarinbrød
Olivenolie
Pizzadej
Frisk rosmarin
Salt

Opvarm en god slat olie på en pande ved jævn til stærk varme, og tilsæt lidt af den friske rosmarin.

Når det har sydet og boblet lidt, og smagen er trukket ud af rosmarinen til olien, så smid lidt salt på og en pandekage af dej på ca. 1 cm tykkelse på.

Lad den stege lidt og løft den lidt en gang i mellem. Vend brødet, når den er gylden og sprød på undersiden.

Steg videre efter samme princip på den anden side.

Læg efterfølgende brødet på et stykke fedtsugende papir, så det lige kan dryppe lidt af, men server det, mens det stadig er varmt.


Rosmarinbrød – en lækker forret.


Undertegnede i gang med at vende rosmarinbrødet under kyndig vejledning fra vores italienske ven.

Margherita
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Frisk basilikum

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel lidt tomatsauce på dejen og læg mozzarella-stykker, som er pillet fra hinanden og har ligget tilafdrypning i et dørslag inden, og sæt den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.

Fordel frisk basilikum på pizzaen og servér.

Pizza margherita.

Napolitana
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Ansjoser
Tørret oregano

Samme fremgangsmåde som margherita’en, dog skal ansjoserne og oregano på med det samme, sammen med de resterende ingredienser.

Pizza napolitana.

Capricciosa
Pizzadej
Sorte oliven
Mozzarella
Artiskokker (fra glas og i olie)
Champignon (fra glas og i olie)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel tomatsauce på bunden, og smid pizzaen i ovnen ved 250 grader i ca. 5 minutter, så lidt af væden kan fordampe.

Fordel derefter resten af fyldet, og bag pizzaen færdig efterfølgende.

Pizza capricciosa.

Romana
Pizzadej
Zuchinni i tynde skiver
Zuchinni-blomster
Ansjoser
Mozzarella

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande, som er smurt med lidt olie. Lad den efterhæve i ca. 1 time.

I mens renses zuchinni-blomsterne for støvdrager og bunden skæres af.

Fordel herefter fyldet og smid den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza romana.

Salsiccia
Pizzadej
Mozzarella
Salsiccia (frisk)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel fyldet og i ovnen med pizzaen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza salsiccia.

Dessert-pizza
Pizzadej
Nutella
Mandler, smuttede og hakkede
Flormelis

Rul dejen tyndt ud, og med en diameter som passer til en pande.

Hæld lidt fedtstof på panden og smid dejen på. Bag den til den er gylden på den ene side, hvorefter brødet vendes og bages færdig på den anden side også.Gør det samme med endnu et brød.

Fordel nutella på det ene brød, og kom det andet ovenpå.

Skær “sandwich’en” i passende stykker, sigt lidt flormelis over samt lidt hakkede mandler.

Hæld herefter yderligere lidt nutalla over som pynt.

Serveres varm.


Dessert-pizza.