Kylling med feta og basilikum med græsk(agtig) salat

Greek
Kylling med feta og basilikum med græsk(agtig) salat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 kyllingebryster
God feta
Basilikum
1/2 agurk fri for kerner
4 store solmodne tomater
1/2 rødløg
Sorte oliven

Lav et snit på langs af kyllingebrysterne. Bland lidt af fetaen med iturevne basilikumblade, og stop det ind i kyllingen. Luk med en kødnål, og steg brysterne på en pande ved jævn varme til gennemstegt.

Agurken – halveret og uden kerner – skæres i halvtynde skiver. Tomaterne skæres i grove tern ligesom den resterende del af fetaen. Løget særes i meget tynde skiver. Oliven halveres. Alt blandets. Færdig.

Reklamer

Čevabčiči med agurke- og myntesalat

Che
Čevabčiči med agurke- og myntesalat.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  hvile i køleskabet i min. 3 timer.
Tilberedningstid: 30 minutter.

For lææænge siden var jeg med mine forældre i Jugoslavien. Der blev jeg introduceret for Čevabčiči, som er aflange runde frikadelle-lignende sager lavet på både lamme- og oksekød samt forskellige krydderier og krydderurter.

Čevabčiči
500 g hakket oksekød
500 g hakket lammekød
1/2 bdt. hakket bredbladet persille
2 æg
1/2 bdt. hakket frisk mynte
1 spsk. stødt spidskommen
2 fed finthakket hvidløg
Salt
Peber
1 spsk. tørret oregano
5 skiver hvidt brød
1 kop vand
Evt. en smule mel

Agurke- og myntesalat
2 agurker befriet for kernerne og skåret i små tern
2 fed finthakket hvidløg
1/2 bdt. friskhakket bredbladet persille
1/2 bdt. friskhakket mynte
Salt
Peber
2 dl yoghurt naturel

Čevabčiči
Skær skorpen af brødet og riv det i små stykker, som lægges i blød i vandet til det er opsuget.

Bland så alle ingredienser – inkl. det bløde brød – og lad herefter farsen stå i køleskabet i min. 3 timer, så den sætter sig godt og grundigt. Nåh ja, og virker farsen alt for våd, inden du smider den i køleskabet – lidt våd skal den dog være, hvis man sammenligner med almindelig frikadellefars – så bland en anelse mel i.

Form til små aflange, runde pølser, som steges i lidt smagsneutral olie. Vend dem ofte, så de bliver så runde som muligt.

Agurke- og myntesalat
Bland alt og server.

Grillet kylling med grøn bulgur

Green
Grillet basilikumkylling med grøn bulgur.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

4 kyllingebryster
4 dl bulgur
1 agurk befriet for kerner
1 bdt. hakket bredbladet persille
1 bdt. revet frisk basilikum
1 fed finthakket hvidløg
40 g friskrevet parmesan
Saften fra 1 citron
1 dl olivenolie
200 g frisk babyspinat
Salt
Peber

Tænd grillen og kog bulguren. Hvordan og hvorledes det skal koges står på pakken.

Imens hakkes, rives presses alle andre ting med undtagelse af salt og peber. Lad bulguren køle, og bland så med de resterende ting.

Grill kyllingen og server.

Kokoskylling med bønner, agurk og tomatsalsa med lime- og kokosdressing

Kokos1
Kokoskylling med bønner, agurk og tomatsalsa med lime- og kokosdressing.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter + bønner i blød natten over samt 5 timers marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 30 minutter + 50 minutters kogningn af bønnerne.

Marinade og kylling
2 spsk. revet kokoscreme
4 spsk. olivenolie
4 spsk. kokosmælk
1 tsk. rød currypaste
Saften fra en lime
3 spsk. friskhakket mynte
3 spsk. frikhakket koriander
Salt
Peber
3 kyllingebryster uden skind

Dressing
2 spsk. revet kokoscreme
4 spsk. kokosmælk2 spsk. creme fraiche
Saften fra 1/2 lime
Salt
Peber

Salat
1 agurk befriet for kernerne og skåret i meget små tern
3 tomater i meget små tern
1 grøn peber i meget små tern
1 grøn chili i meget, meget små tern
2 forårsløg i fine skrå skiver
200 g hvide bønner

Marinade og kylling
Bland alle ingredienser og smid kyllingen deri. Lad det så sådan i minimum 5 timer.

Opvarm en pande ved jævn til kraftig varme, og steg kyllingen derpå til den er gennemstegt – marinaden skal ikke decideret tørres af kyllingen, men den skal heller ikke bade i det på panden, da det så nemt branker.

Dressing
Bland og smid på salaten lige inden servering.

Salat
Bland det hele med undtagelse af bønnerne, som først skal under kærlig behandling som nedenfor, og så lige køles af. Men lige inden servering blandes det hele sammen, og dressingen kommes over.

Bønnerne, som er kogt, smides på en meget varm pande i lidt olie sammen med lidt salt og peber. Lad dem blive let gyldne (det tager omkring 5 minutter), inden de så skal til afkøling.

Jeg serverede i øvrigt hjemmebagte pitabrød til – opskriften på disse finder du her.

Opskriften er udarbejdet med inspiration fra WhatKatieAte.com

Teriyaki-marineret laks med thai-relish

Laks
Teriyaki-marineret laks med thai-relish.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 30–60 minutters marinering af fisken.
Tilberedningstid: 8 minutter.

Teriyaki-marineret laks
1/2 dl teriyaki
1 rød chili
Saften fra 2–3 lime
1 godt stykke laks

Thai-relish
4 gulerødder
6–8 blade hvidkål
1 lille bdt frisk koriander
1/2 agurk

Sur/sød-sauce til thai-relish’en
3 dl vand
225 g sukker
3 spsk sød chilisauce
1 spsk riseddike
Lidt salt

Teriyaki-marineret laks
Hak chilien helt fint, og bland med teriyaki og limesaft. Læg fisken i marinaden med skindsiden op, og lad den marinere i minimum 1/2 time – gerne længere.

Opvarm en pande med en lille smule olie ved høj varme, og steg fisken. Først på kødsiden, og derefter på skindsiden. 2–3 minutter på kødsiden som det første, og derefter 5–6 minutter på skindsiden.

Thai-relish
Snit grøntsagerne virkelig fint – brug evt. et mandolinjern, det er noget nemmere. Hæld derefter nedenstående sauce over. Lige inden servering sprinkler du den friske og finthakkede koriander over.

Sur/sød-sauce til thai-relish’en
Kog sukker og vand op, og lad det koge i fem minutter. Tilsæt så eddike og lidt salt, og kog i yderligere et par minutter. Tag af varmen og tilsæt chilisaucen. Lad saucen køle, inden du hælder den over relish’en.

Oksefrikadeller med tzatziki

Dellerne
Sund med sund på …

Antal personer: 3–4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Jeg er allerede under gevaldigt pres. Og der er kun gået to dage. To dage siden vi her i hustanden startede vores tur på den sunde bølge. Nåh, men vi kører på endnu – og aftenens menu er ingen undtagelse. Jeg håber sat’me det gi’r en passende badebukse-figur det her, for hold da op hvor jeg savner mine venner fløde, pasta og ost!

500 g hakket oksekød (3–5% fedtindhold)
3 finthakkede forårsløg
Salt
Peber
Lidt mel
1 spsk røget paprika
1 tsk stødt kanel
4 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk stødt spidskommen
Lidt olie
1 agurk
400 g græsk yoghurt (2% fedtindhold)

Bland kød, forårsløg, salt, peber, mel, paprika, kanel, halvdelen af hvidløget samt spidskommen godt og grundigt. Har du en køkkenmaskine med en K-spade, så lad den køre nogle minutter, så kødet virkelig bliver tæsket igennem.

Form frikadellerne og steg dem på en pande ved jævn varme i lidt olie, så de bliver sprøde og gylden-brankede på ydersiden.

Halvér agurken og skrab kernerne ud med en teske. Riv dem herefter groft og bland med yoghurt, salt, peber og hvidløg. Lad det trække i køleskabet med dellerne steger – og gerne længere, hvis der er tid til det.

Omelet med agurke- og tomat-halløj

Omelet

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Måske ikke den største kulinariske oplevelse til dato, men sundt det er det til gengæld. Og det er jo lidt målet med det hele lige for tiden. Omeletten ville bestemt ikke have taget skade af lidt revet ost, lidt god skinke eller lignende, men denne udgave er det ultra-sunde udgave.

6 æg
Salt
Peber
1/2 dl mælk
Lidt olie
2 spsk fiskesauce
2 forårsløg snittet i skrå skiver
8 blommetomater
1 agurk
1 bdt frisk basilikum

Pisk æg, mælk og fiskesauce sammen i en skål, og smag til med salt og peber. Opvarm lidt olie på en medium-varm pande, og hæld halvdelen af æggeblandingen på. Lad den småsimre til den kun er let flydende på toppen.

Find en tallerken, som er omkring samme størrelse som stegepanden. Læg den omvendt oven på panden, og vend hele molevitten i et snuptag. Dermed har du så den flydende del liggende nedad på tallerknen, og du kan let lade den glide over på stegepanden igen, så den bliver stegt på dén side også.

Halver agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær den herefter i ganske små tern. Tomaterne skal ligeledes skæres i små tern. Bland herefter de to grøntsager med den snittede forårsløg. Pluk herefter basilikummen, og riv bladende i stykker, som blandes med de andre grøntsager. Du må endelig ikke hakke dem – der går alt for meget smag til spilde på den måde, som kun kommer til sin ret, hvis man river bladene i stykker i stedet for.

Læg grøntsagerne på halvdelen af omeletten, og læg herefter den anden halvdel over, som vist på billedet.

Nemt og sundt!

Khao man gai


Khao man gai – det ser lidt fersk ud, og det havde nok hjulpet på det, hvis jeg havde husket den sidste, og mørke, sauce på billedet.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Da vi var i Spanien for nylig havde vi omkring én million forskellige tv-kanaler. Heraf var der to, som var noget værd: Food Network 1 og Food Network 2 (tror jeg nok de hed). Den ene dag var der en udsendelse om en kinesisk pige, som kom til New York med 20 dollars på lommen, og derfra havde oparbejdet sig til nu at eje sin egen lille restaurant. En restaurant med én ret på menukortet: Khao man gai.

Khao man gai-retten kunne man så få med forskellige ekstra saucer o.l., men udgangspunktet var det samme.

Sejt.

Nåh, men efter at have googlet mig frem og tilbage mellem forskellige sider på nettet, og sammenlignet opskrifter, så kom jeg frem til en kombination af flere forskellige, som jeg mente nok ramte noget godt og smagfuldt. Og resultatet er her. Det skal i øvrigt lige siges, at saucen ikke er at finde på billedet – jeg glemte den i køleskabet, så den kom først på bordet midt i 2. portion.

Kylling
2 kyllingebryster (gerne med skind og det hele, men det havde vi nu ikke lige på lager)
1 bdt frisk koriander
Vand

Ris
3 dl jasminris
4 1/2 dl hønsebouillon
3 tsk friskrevet ingefær
3 fed hvidløg, finthakket
3 tsk mushroom soya
Olie

Sauce
3 fed hvidløg, finthakket
1/2 bdt frisk koriander
6 spsk mushroom soya
4 tsk riseddike
6 tsk sukker
4 tsk friskrevet ingefær
4 tsk gæret sort bønnepasta

Tilbehør
1/2 agurk
3 forårsløg
1/4 liter hønsebouillon

Kylling
Smid kyllingen i en gryde, hæld vand ved, så de lige akkurat er dækket og smide koriander deri. Bring i kog. Så snart det koger, så hæld 1 dl iskoldt vandt i (eller endnu bedre: 4–5 isterninger). Så snart det koger igen, så gør det samme endnu en gang. Fortsæt til kyllingen er gennemkogt – det tager ca. 20–25 minutter. Skær herefter kyllingen i tynde skiver, og den er klar til servering.

Ris
Vask risene grundigt. Opvarm lidt olie i en wok, og sauter hvidløg heri. Når de er gyldne, så kom risene deri også og hæld bouillonen ved. Tilsæt ingefær og soya og lad det koge under låg i 12 minutter. Tag så wok’en af varmen og lad den stå i 10 minutter inden servering.

Sauce
Blend alle ingredienser til en halvtyk sauce. Sukkeret skal være opløst.

Tilbehør
Skræl agurk og skær den i halve, tynde skiver. Skær herefter forårsløg i tynde skrå skiver.

Server kylling, ris, agurk og forårsløg som vist på billedet med hønsebouillonen til. Husk dog også lige den sidste sauce også, når nu den er lavet.

Umbrien part III


Rosanna – vores italienske madmor for en aften.

Så er det tid til lidt mere fra den fantastiske rejse til Umbrien. Denne gang om aftenen, hvor vi fik besøg af den lokale mama, som kreerede en 3-retters menu for os i vores køkken.

Rosanna var ca. 1,5 meter høj, men havde køkkenkniven i sin magt. Al ære og respekt for hende, og hendes evner i køkkenet.

På forhånd havde vi fået besked om, at hun for det første ikke snakkede engelsk (og kun min far taler italiensk), hvorfor det meste ville foregå på tegnsprog og for det andet, så var det hende der var chef i køkkenet, hvis vi ville se med over skulderen og evt. hjælpe. God råd og gode idéer var med andre ord ikke velkomne, da de ville forstyrre mere end de ville gavne. Med andre ord: I Italien bestemmer mama!

Menuen
Alle opskrifter er forsøgt gengivet mængdemæssigt til ca. 6 personer.


Antipasti

Panzanella (toscansk brødsalat med agurk og tomat)


Primi piatti

Pennette all puttanesca (spaghetti med sauce af tomater, oliven, kapers og soltørrede tomater)


Secondi piatti

Pollo alla porchetta (umbrisk kylling fyldt med vilde fennikeltoppe, rosmarin, hakket kød og hvidløg)


Dolci

Pesche grigliate con vin cotto (grillet fersken med hvidvinssauce og flødeskum)

Antipasti
1 daggammelt hvidt brød
1 agurk i tynde skiver (skrællet)
500 g tomater i små tern
1 stort løg i meget tynde skiver
1 bundt frisk basilikum
Meget (virkelig meget) god olivenolie

Læg brødet i blød i en masse vand, og lad det blive helt og aldeles gennemblødt. Herefter knuges vandet grundigt ud af brødet igen, som findeles i små “krummer” i en skål sammen med agurken, tomaterne, løg og basilikum. Og her lærte vores kære mama os, at basilikum endelig ikke må hakkes, men kun rives i stykker – på den måde kommer smagen meget bedre frem.

Bland en masse (som i en virkelig masse) olivenolie i salaten, så den bliver godt og grundig gennemblød igen, og sæt tænderne i den.


Primi piatti

500 g tomater
1 lille glas kapers
1 glas grønne oliven uden sten
1 lille glas soltørrede tomater
Salt
Spaghetti

Kog spaghettien aldente i rigeligt letsaltet vand, alt imens saucen forberedes.

Skær alle tingene (med undtagelse af spaghetti og salt selvfølgelig) i meget, meget små tern. Når pastaen er kogt, så blandes den med saucen, som dermed kun opvarmes af spaghettien, og retten er klar.

Smag til med salt – der skal ikke saltes ret meget, da både kapers og oliven indeholder meget salt i forvejen.

Nemt og simpelt – og virkelig velsmagende.


Secondi piatti

1 stor kylling (i Danmark nok nærmere to –  i hvert fald, hvis man køber de almindelige i et supermarked, som mestendels er ben)
500 g hakket kød (halvt kalv, halvt flæskekød)
3 fed hvidløg, finthakket
3 tsk fennikelfrø
En bundt vilde fennikeltoppe
Et bundt frisk rosmarin
Vand
Hvidvin
1 æg
Olivenolie
Kartofler

Det hakkede kød svitses på panden sammen med hvidløg, fennikelfrø og 1/4 af rosmarinen. Herefter proppes det ind i kyllingen, som fint lukkes med tandstikkere af træ. Gem overskydende fars.


Krabaten brunes i en time i en gryde sammen med olie, fennikeltoppe og rosmarin. Efter en halv times bruning kommes der 2 dl vand ned til kyllingen, og undervejs i bruningsprocessen kommes ligeledes et glas hvidvin eller to samme vej. Vend kyllingen jævnligt, så alle sider tager farve.


Resten af farsen på på panden selskab af et æg, som vendes med rundt (uden varme på pande – den skal blot lige samle kødet). For kødet til en bolle, som lægges sammen med den brunede kylling på en bradepande, som kommer i ovnen i en time.


I denne time får de selskab af kartofler i grove både og rosmarinkviste, som agerer tilbehør til retten

Partér kyllingen og skær kødbollen og småstykker, og retten er klar til servering.

Dolci
6 ferskner
Fløde
Hvidvin

Vi sad udenfor og nød ovenstående retter, da desserten blev tilberedt, så desværre er der ingen opskrift herpå. Men skulle der være en herboende italiener, en med viden om retten eller lign., som læser med her på bloggen, og kan opskriften på desserten, så smid endelig en kommentar!

Ud-af-hovedet-sushi


Ud-af-hovedet-sushi.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30-45 minutter.

De typer sushi, som jeg lavede i aften hedder sikkert et eller andet japans, men i og med, at de blot er lavet ud af hovedet, så skal jeg ikke kunne sige det med sikkerhed. Ud-af-hovedet-sushi er derfor nok det umiddelbart bedst rammende.

Ris
4 dl sushi-ris
4 spsk riseddike
6 dl vand

“Indhold”
1/2 mango
1/4 agurk
1 rød peberfrugt
1 avocado
2 gode stykker laks (skal min. have været på frost i 24 timer)
10 plader tang

Mango/mayonaisesauce
1 dl mayonaise
1 stor spsk mangochutney
1 spsk sød chilisauce

Andet
Wasabi
Soya

Ris
Hæld ris og vand i en gryde, læg låg på, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Sluk herefter for varmen, men lad gryden stå med låget på i 12 minutter.

Afkøl risene og bland med riseddike.

“Indhold”
Skær alle tingene i fine lange strimler.

Mango/mayonaisesauce
Bland alle tingene grundigt.


Tilberedning af selve sushi’en –  de “almindelige”

Læg en plade tang på en bambusmåtte. Fordel en slat ris på halvdelen af tangpladen, og arranger fyld i en smal stribe på midten af risene.

Rul og klistr tangpladen sammen med sig selv til sidst, ved at duppe med en smule vand.

Skær i skiver, og vupti: Så’ der sushi.

I øvrigt, så sørg for at bruge en særdeles skarp kniv. Det gør jobbet meget nemmere. Derudover letter det udskæringen en del, hvis du efter et par skiver, lige “renser” kniven med en blanding af riseddike og vand.


Tilberedning af selve sushi’en –  “Indside-out”

Samme princip som ovenfor. Dog beklæder du lige bambusmåtten med film og fordeler ris på denne, så det kommer på “ydersiden” af tangen. Herefter ligesom ovenfor.

Til slut kan rullen lige rulles i sorte sesamfrø, hvis man syn’s.


Tilberedning af selve sushi’en –  de “sammenpressede”

Lav et tern-mønster af meget små strimler rød peber i en sushi-presse. Fordel herefter et tyndt lag fisk. Ovenpå fordeles så ris, og det presses god sammen. Skær i mundrette stykker.