Te-røgede andepølser med 5-spice


Do you mind if I smoke?

Antal personer:  7 personer, hvis alle spiser én pølse.
Forberedelsestid: 90 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
400 g andebryst uden skind
100 g spæk
10 g salt
Lidt friskkværnet peber
1 spsk. hakket salvie
1 spsk. hakket purløg
1 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. 5-krydderi
1/4 dl. riseddike
1/2 dl. hvidvin
Svinetarme opblød i lunken vand
8 tsk. sort te
3 tsk. revet appelsinskal
3 stjerneanis
2 tsk. sizchuanpeberkorn
1/2 kanel

Opskrift
Skær kød og spæk i grove tern og bland det med salt, peber, salvie, purløg, hvidløg og  5-krydderi. I fryseren med tingene til overfladen er hård, men ikke frossen – en times tid vil nok gøre det.

Bland herefter de to væsker i, og smid det i fryseren en halv times tid yderligere.

Hak tingene på kødhakkeren, og stop det herefter i tarmene.

Læg 2-3 lag sølvpapir i bunden af en gryde og fordel te, appelsinskal, stjerneanis, peberkorn og kanel på.

Stil gryden over varmen og læg låg på. Lad det begynde at ryge, hvorefter du lægger pølserne i en bambuskurv, og smider dem over gryden. Låg på bambusbanditten, og så skal de ellers have en omgang røg i ca. 10 minutter, hvorefter du griller dem i 6-7 minutter på en ganske almindelig grill.

Reklamer

Røg i køkkenet!


Røget 5 spice-kylling med lynstegt broccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter samt marinering i min. 2 timer.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Jeg var sgu’ spændt. Spændt på, hvordan det skulle ende, når jeg for første gang skulle prøve at ryge mad. Og så oven i købet indendørs. Men hvo intet vover, intet vinder. Og jeg vandt! Der kom en virkelig, virkelig god og saftig kylling ud af det, som havde den lækreste røgede, lidt søde smag. Fantastisk!

Røget 5 spice-kylling
2 kyllingelår med brystben
Soya
Ketjap Manis
1 spsk friskrevet ingefær
45 g brun farin
2 stjerneanis
1 tsk 5 spice-krydderi

Lynstegt broccoli
1 broccoli
2 lys soya
1 tsk maizena
1 spsk flormelis
1 tsk friskrevet ingefær
1 finthakket fed hvidløg
Sesam
Sesamolie

Røget 5 spice-kylling
Vask og rens kyllingen, og læg den i en marinade af halvt soya, halvt Ketjap Manis samt ingefær. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Lad det marinere i min. et par timer, men hellere end gerne natten over. Vend kyllingen en gang i mellem.

Den dampede og røgede kylling.

Damp kyllingen i en bambusdamper (eller hvad du nu bruger til at dampe med) i 15 minutter, og lad den herefter stå tildækket i 15 minutter.
Knus stjerneanis i en morter, og tilsæt 5 spice-krydderi samt brun farin. Bland det grundigt. Læg 5 stykker staniol i bunden af en gryde. Dette punkt er meget vigtigt at overholde, da du ellers bliver en gryde fattigere (se billedet nedenfor, som viser indholdet af gryden efter den har fungeret som røgkanon, og hvorfor sølvpapirs-delen er smart)!

En ødelagt gryde, hvis ikke det havde været for staniolen.

Fordel krydderiblandingen herpå, og varm op ved jævn varme til krydderierne begynder at ryge. Smid herefter bambusdamperen over igen, skru lidt ned for varmen og giv kyllingen en omgang røg i ca. 20 minutter.


Kylling i røg og damp!

Kyllingen er færdig, når du prikker i den med en kødål, og saften der kommer ud er helt klar.

Lynstegt broccoli
Fordel broccolien i små buketter, og svits det i olien ved stærk varme i cirka 5 minutter.

Bland de øvrige ingredienser med undtagelse af sesamfrøene, og hæld over broccolien. Svits i yderligere 2–3 minutter.

Smid lidt sesamfrø over, og tilbehøret er klar.


Lyn-hamrende-hurtig broccoli.

Opskrifter inspireret fra “Kyllingeretter fra hele verden” samt “Det Kinesiske Køkken”.