Te-røgede andepølser med 5-spice


Do you mind if I smoke?

Antal personer:  7 personer, hvis alle spiser én pølse.
Forberedelsestid: 90 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
400 g andebryst uden skind
100 g spæk
10 g salt
Lidt friskkværnet peber
1 spsk. hakket salvie
1 spsk. hakket purløg
1 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. 5-krydderi
1/4 dl. riseddike
1/2 dl. hvidvin
Svinetarme opblød i lunken vand
8 tsk. sort te
3 tsk. revet appelsinskal
3 stjerneanis
2 tsk. sizchuanpeberkorn
1/2 kanel

Opskrift
Skær kød og spæk i grove tern og bland det med salt, peber, salvie, purløg, hvidløg og  5-krydderi. I fryseren med tingene til overfladen er hård, men ikke frossen – en times tid vil nok gøre det.

Bland herefter de to væsker i, og smid det i fryseren en halv times tid yderligere.

Hak tingene på kødhakkeren, og stop det herefter i tarmene.

Læg 2-3 lag sølvpapir i bunden af en gryde og fordel te, appelsinskal, stjerneanis, peberkorn og kanel på.

Stil gryden over varmen og læg låg på. Lad det begynde at ryge, hvorefter du lægger pølserne i en bambuskurv, og smider dem over gryden. Låg på bambusbanditten, og så skal de ellers have en omgang røg i ca. 10 minutter, hvorefter du griller dem i 6-7 minutter på en ganske almindelig grill.

Reklamer

And med hoisin, soya, honning, 5-krydderi og andre lækkerier. Oooog peking-and-“pandekager” …


Haps!

Antal personer: 2 personer (hvis du bruger halvdelen af anden).
Forberedelsestid: 15 minutter og tørring af anden natten over i køleren.
Tilberedningstid: Omkring 3 timers tid.

Ingredienser
1 lille and
2 dele soya
1 del hoisin + ekstra til selve måltidet
1 del sesamolie +  ekstra til de små fladbrød
2 dele saké
2 dele flydende honning
1/2 del kinesisk 5-krydderi
1/4 del stødt szechuanpeber
1/2 del stødt ingefær
300 g hvedemel
1 tsk. sukker
2,5 dl. vand
1 agurk
4 forårsløg


Lækkerier …

Opskrift
Anden. I gang med den. Flæk den i to dele og tør den godt af for blodrester und so weiter, inden du lige koger den i 5 minutter og derefter ligger den i et lille fad med tilhørende rest, som du smider i køleskabet natten over, så den kan tørre godt ud.

Så langt, så godt …

Næste dag: Tænd ovnen på 150 grader og pensl anden – både den ind- og den udvendige del – med marinaden bestående af alle de resterende ingredienser med undtagelse af hvedemel, sukker, vand, agurk og forårsløg.

I ovnen med krabaten i 2,5 timer. Pensl den udvendig hver halve time.

De sidste 30 minutter skruer du op på 200 grader, og er skindet ikke helt tosset med at blive sprødt, så giv anden en omgang varmluft de sidste 5-6 minutter, så skulle det gerne rette ind efter hensigten.

I mens koger du vandet op og blander med mel og sukker. Ælt godt sammen. Rul dejen helt tynd ud og skær flotte, ens cirkler.

Pensl halvdelen af cirklerne med sesamolie og læg den anden halvdel oven på. Rul dem endnu fladere ud, og steg dem så på en tør pande ved jævn varme i 1-2 minutter på hver side.

Tag dem så af panden og del de to pandekager fra hinanden. Læg dem under et viskestykke til de skal spises.

Og det skal de med anden samt forårsløg og agurker skåret i tynde strimler. Sådan helt peking-and-agtigt …

Krydret svinekød fra Sichuan

Sichuan
Krydret svinekød fra Sichuan.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 gul peberfrugt
1/2 svinemørbrad
Frisk koriander
1 spsk gæret sort bønnepasta
1 tsk rød thai-curry
1 tsk soya
1 tsk sukker
1 tsk 5-krydderi
Sesamolie

Skær peberfrugterne i tynde strimler, og kødet i mundrette stykker.

Opvarm olie i en wok ved stærk varme, og brun kødet deri. Tilsæt bønnepasta, curry og krydderier sammen med peberfrugterne og soya. Lad det svitse ved hård varme i 3–4 minutter.

Server med kogte jasminris og friskhakket koriander.

Panko-rejer og stegte nudler med mango


Panko-rejer og stegte nudler med mango.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

300 g friske, store rejer
2 æg
Panko-rasp
Olie til friturestegning
1 mango
200 g nudler
2 spsk sesamolie
1 bundt forårsløg
2 spsk soya
2 spsk sød chilisauce
1 tsk kinesisk 5-krydderi

Pisk æggene sammen, og vend rejerne deri, hvorefter de vendes i raspen. Opvarm herefter smagsnuetral olie en gryde til 180–190 grader (brug evt. et stegetermometer. Alternativt kan en brød-terning bruges. Når den bliver gylden på ca. 30 sekunder i olien, så er den – altså olien – klar), og smid ca. 1/4 af rejerne deri. Steg dem til de bliver gyldne og sprøde. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Fortsæt så med endnu 1/4 og så fremdeles til alle rejerne er tilberedt.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og lad dem dryppe af.

Opvarm olien i en wok og svits forårsløgene deri. Smid herefter mangoen i sammen med krydderiet og derefter nudlerne. Rusk lidt rundt i det, og tilsæt herefter soya og chilisauce. Endnu en rusketur, så i med rejerne og retten er klar.

Egg fried rice og farvel og tak


Egg fried rice.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Voilas! Egg fried rice – og så afsted. Eller så sove, så afsted. Eller så sove, så afsted til overnatning udenbys og afsted.

Med andre ord: Dette er sidste hjemmelavede måltid inden turen går til … Tja, det ved vi faktisk ikke, for mine kære forældre har inviteres os udlands, men de vil ikke sige hvorhen. Vi gætter på Verona, men nu må vi se.

Hvis og såfremt der er mulighed for det, så kommer der måske lidt mad-halløj derfra, men det afhænger af internet på destinationen osv. Ellers må i væbne jer med tålmodighed til vi er retur igen.

Nåh, men til egg fried rice kommer her opskriften …

4 dl jasminris
1 rød peber
1 gulerod
1 lille løg
3 æg
2 spsk soya
2 spsk fiskesauce
2 spsk ketjap manis
1 tsk 5-krydderi
2 spsk sød chilisauce
25 store rejer med hale
1 spsk friskhakket koriander
Sesamolie

Start med at sætte risene til at koge, imens du laver resten.

Hæld halvdelen af soya, ketjap manis og fiskesaucen ned til æggene som er slået ud i en skål. Pisk det godt sammen, opvarm derefter lidt olie på en pande og steg – alt efter pandens størrelse – 2–3 tynde omeletter. Skær dem i tynde strimler, når de ikke er varmere, end du kan røre ved dem.

Varm herefter lidt olie op i en wok. Lynsteg grøntsagerne heri og hæld chilisaucen, resten af soyaen, ketjap manis’en og fiskesaucen i. Tilsæt 5-krydderiet og rejer og varm op i et par minutter til rejerne lige akkurat tager farve.

Når risene er kogt, så smid dem – sammen med æggestrimlerne – op i wokken også og rusk rundt i det. Tilsæt den friske koriander og så er der mad!

Sur/sød-kylling


Fest-test: Sur/sød-kylling.

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid:
30 minutters snitning af grøntsager samt 60 minutter til marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 10–15 minutter til selve sur/sød-kyllingen samt 22 minutter til risene.

Som tidligere skrevet, så holder den førstefødte sin første fest om kort tid, hvorfor denne opskrift lige skulle testes af inden for, om den kunne serveres som den ene af 117 retter den dag. Og den fungerede fint, så den er med på menuen.

Sur/sød-kylling
2 tsk friskrevet ingefær
1 rød chili, finthakket.
2 fed hvidløg, finthakket
6 stk kyllingebryst skåret i mundrette stykker
6 spsk soya
4 spsk riseddike
2 tsk 5-krydderi
1 bundt forårsløg, i skrå skiver
4 gulerødder i små stave
150 g friske sukkerærter, skåret på skrå
1/4 frisk ananas i tern (eller dåse-udgaven, hvis det ikke er til at få en frisk)
4 dl hønsebouillon
3 spsk tomatkoncentrat
2 spsk maizena
Salt
Peber
Lidt brun farin
3 spsk sød chilisauce
3 spsk fiskesauce
3 spsk smagsneutral olie
Frisk koriander

Ris
5 dl jasminris
7 1/2 dl vand

Sur/sød-kylling
Bland chili, hvidløg og ingefær grundigt sammen med soya og riseddike. Hæld det over kyllingestykkerne, og lad det marinere i ca. en time. Dette step kan godt springes over, hvis det skal gå stærkt – marinaden ryger med i gryden til sidst alligevel og giver smag. Men kyllingen smager i sig selv selvfølgelig af mere, hvis man lader den marinere.

Hiv kyllingen op af marinaden (men gem marinaden). Opvarm olien i en wok ved høj varme og svits kyllingen til den er ensartet brunet over det hele.

Smid gulerødder ned til kyllingen og svits i yderligere et par minutter, inden forårsløgene skal have samme tur. Herefter tilsættes 5-krydderiet.

Tilsæt sukkerærterne, og hæld saucen, som er pisket sammen af den resterende marinade, tomatkoncentrat, bouillon og maizena, ned i wokken. Bring skidtet i kog og tilsæt så ananas, chilisauce, fiskesauce, salt, peber og brun farin.

Serveres med jasminris og drysses med friskhakket koriander.

Ris
Skyl risene grundigt og kom dem i en gryde. Smid vandet op til risene, og kog ved svag varme under låg i 12 minutter. Tag dem af varmen, og lad dem stå i yderligere 10 minutter inden servering (stadig under låg).

Lettere modificeret udgave af den originale opskrift, som du kan se her.

Nudler med 5-krydderi og sizchuan-kylling


Nudler med 5-krydderi og sizchuan-kylling. Opskrift til 2 personer.

Sizchuan-peberkorn er bærrene fra det tornede asketræ, og er opkaldt efter den kinesiske provins. De smager en smule parfumeret med lækre undertoner af peber. Almindelige sorte peberkorn kan altså ikke rigtig bruges som erstatning, så du må afsted til din asiatiske krydderi-pusher.

150 g tørrede cantonnudler
2 spsk olie
2 kyllingebryster, skåret i tynde skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
1 løg, skåret i tynde både
1 spsk sizchuanpeber, skyllet, tørret og fladmast i en morter
1–2 tsk 5-krydderi
3oo g friske grønne asparges, skåret i skrå skiver
2 spsk soya
2 spsk østerssauce
1 spsk honning


Varm olien ved høj varme i en wok og smid kyllingen i. Rusk rundt i det til kyllingen er gylden på alle sider.


Tilsæt hvidløg, løg, peberkorn og 5-krydderi og steg ved middel varme i 3 minutter, eller til løgene er bløde og krydderierne dufter i hele hytten.


Tilsæt asparges og nudler (nudlerne tilberede ved at smide dem i varmt vand i 3 minutter. Herefter hælder du blot vandet fra, og så er de klar til brug) og steg i yderligere 3 minutter.


Rør soya, østerssauce og honning i og varm det godt igennem.

Sprød kinesisk and

Sprød kinesisk and. Opskrift til 5 personer.

Jeg elsker kinesisk mad. Ikke det her friture-helvede nede fra “Xing Long Grill”, men rigtig kinesisk mad. Og for første gang har jeg fundet en opskrift på en ret, som – efter min mening – smager på den helt rigtige kinesiske måde. Det er den kinesiske 5-krydderiblanding, som gør hele forskellen – så lige præcis denne ingrediens må du endelig ikke udelade.

Krydderiblandingen fås i asiatiske supermarkeder til ingen penge; man får en kæmp pose for noget der minder om kr. 35,– og der er vel til de første 2–300 retter, da der kun skal bruges ganske lidt pr. gang. Køb det, køb det, køb det!

3 andebryster
3 spsk soya
1/2 tsk kinesisk 5-krydderiblanding
15–20 tørrede shitaki-svampe opblødt I vand
2 tsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg, finthakket
6 dl hønsebouillon
1/2 dl riseddike (tør sherry kan også gøre det)
3 spsk sesamolie
1 bdt forårslåg skåret I skrå skiver
1 ds vandkastanjer
Lys sovsejævner



Bland soya med 5-krydderi og gnid andebrysterne rigtig godt og grundigt med blandingen. Gem overskydende soya-blanding. Steg andebrysterne ved kraftig varme til de er brune hele vejen rundt – start med skindsiden nedad. Læg dem til side.


Hæld olien i wokken og svits ingefær og hvidløg i et minut eller to – pas på det ikke brænder på. Smid herefter anden i sammen med de opblødte svampe og tilsæt riseddike, bouillon og den resterende soya-blanding – anden skal lige akkurat være dækket med væde. Lad det hele simre i ca. 45 minutter.

Tilsæt forårsløgene og vandkastanjerne og lad det hele simre i yderligere 5–10 minutter.

Tag andebrysterne op og jævn sovsen til den rette konsistens. Skær så anden i passende skiver og smid det tilbage i sovsen.

Servér med ris.