Yakitori og kushiyaki med kyllingelever/teriyaki, andebryst/appelsin og marineret kylling/porre


Japanske grillspyd: Forrest med kyllingelever og teriyaki.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter + 48 timer til marinering.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Sommeren kom aldrig rigtig til Danmark. Det samme gør sig indtil videre gældende for vinteren.

Danmark er de senere år gået hen og blevet 85% efterår og 15% vejr der ikke er til at stole på.

Passer det danske vejr ikke snart på, så rykker vi altså teltpælene op og ryger sydover, si’r jeg til dig. Hvis nu landet lokkede med store bjerge, som man kunne løbe på ski i, så måske. Eller hvis der var sommer, som virkelig gav noget.

Det andet her, det holder ikke!

Nåh, men vejret til trods – eller måske i virkeligheden netop pga. det “vinterlige” vejr – så blev grillen tændt den anden aften. Og japanske yakitori og kushiyaki kom på.

Så bli’r vi lidt i Danmark endnu …


Fler’ spyd: I fokus dem med andebryst og appelsin.

Ingredienser // Kyllingelever og teriyaki
Kyllingelever
Teriyaki

Ingredienser // Andebryst og appelsin
Andebryst
Saften fra en appelsin eller to
Skallen fra en øko-appelsin

Ingredienser // Kylling og porre
Kyllingebryst
Porrer
2 spsk. kokosmælk
2 spsk. fiskesauce
1 tsk. hvidløgspasta
2 spsk. østerssauce
1/2 dl. soya
5 knuste peberkorn
1 spsk. knuste korianderfrø
1 lille bundt koriander
100 g rørsukker
1 tsk. bagepulver


Og sidste omgang spyd: Bagest marineret kyllingebryst og porrer.

Opskrift // Andebryst og appelsin
Flå fedtet af andebrystet og skær så kødet i lange, halvtynde strimler. Sæt kødet på spyd og dryp med appelsinsaft. Krydr herefter med salt og peber.

På grillen med dem, mens du fra tid til anden hælder appelsinsaft over.

Lav en omgang sprøde andesvær (opskrift her), som du serverer sammen med andespyddene, som lige skal have lidt appelsinskal revet ud over sig lige inden servering.

Opskrift // Kylling og porre
Bland kokosmælk, fiskesauce, østerssauce, soya, knuste peberkorn, knuste korianderfrø og friskhakket koriander med sukker, hvidløg og bagepulver.

Læg de strimlede kyllingebryster deri, på med husholdningsfilm og derefter i køleskabet med dem i 48 timer eller deromkring.

Skær top og bund af porren og halvér den. Tag derefter bladene fra hinanden.

Tag herefter kyllingen op af marinaden og sæt kødet på spyd. Sæt det på således, at du nærmest “fletter” eller laver en art musetrappe sammen med porren.

På grillen med dem til kødet netop er gennemstegt, men stadig dejlig saftigt.

Servér med en ekstra omgang koriander …

Reklamer

Fettucini med valnødder, valnøddemælk og persille


Mmmm-mmm-mmm …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Ingredienser
100 g valnødder
Mælk
2 skiver daggammel, hvid brød uden skorpe
25 g smør
Olivenolie
Persille
Parmesan
Salt
Peber
Fettucini

Opskrift
Kog mælken langsomt under omrøring sammen med valnødderne. Lad det køle lidt af, kog op igen, køl lidt ned og kog op. Oooog lad det køle lidt igen.

Sigt nødderne fra mælken, men gem begge dele.

Lad brødet suge mælken til sig – så meget, som det nu kan – knug fra og bræk det i små stykker, som du kommer i en morter sammen med nødderne.

Mos det godt og tilsæt så parmesan og persille. Mos rundt i det igen og tilsæt derefter smør i små tern.

Så moser du igen, og tilsætter olie efter behov til konsistensen er, som du ønsker den.

Smag til med salt og peber.

Kog pastaen aldente og rør saucen i – du skal ikke ud i at koge tingene op, men når vandet er hældt fra pastaen og saucen blandet i, så giv det lige lidt varme.

Servér med ekstra persille, revet parmesan og et skud friskkværnet peber.

Far-og-søn-alene-hjemme-snaske-udgave-af-Beef-Wellington


Snaskemad på højt plan …

Antal personer: 2 sultne herrer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
500 g hakket oksekød
Salt
Peber
Emmenthaler
Bacon
Butterdej
1 let sammenpisket æg

Opskrift
Tag butterdejen ud af fryseren; den skal lige ligge 20 minutter inden du skal videre med dén.

I mens blandes kødet med lidt salt og peber, hvorefter det formes til et godt, gammeldags farsbrød.

Lav en fordybning deri og læg stænger af emmenthaler deri. Luk herefter kødet omkring osten.

Vikl bacon udenom, og brun herefter på alle sider.

Læg skiver af emmenthaler på butterdejen, læg kødet på og luk dejen omkring.

Pensl med æg og smid i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Vupti, så er der usund, men velsmagende, mad for mænd (fra ca. 6 år og opefter) …

Rigatoni med kyllingelever


Rigatoni med kyllingelever.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Rigatoni
40 g smør
3 spsk. olie
1 finthakket skalotteløg
300 g kyllingelever
5 spsk. andebouillon
Lidt frisk rosmarin
Parmesan
Salt
Peber

Opskrift
Varm smør og olie på en pande og lad løget svitse der på i ca. 5 minutter. Skru op for varmen og tilsæt kyllingelever og brun dem på alle sider.

Tilsæt bouillon og god ind sammen med lidt frisk rosmarin.

Smag til med salt og peber.

Smid den kogte rigatoni ved og bland godt inden du serverer med friskrevet parmesan.

Beef Wellington på lamsk. Altså med lam.


Wellington med lammemørbrad.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
2 lammemørbrad
2 butterdej
Lidt smør/olie
1 håndfuld blandede skovsvampe
Lidt friskhakket rosmarin
1 finthakket skalotteløg
1 fed finthakket hvidløg
En anelse sennep
Æg til pensling

Øvrige ingredienser
Pebersauce (opskrift her)
Frisk, blandet salat

Opskrift
Befri mørbraderne for sener og fedt alt i mens, at du hakker svampene fint. Herefter skal de på en pande, hvor smør/olie lige får bruset af, sammen med skalotteløgene.

Lad dem simre ved svag til jævn varme med også rosmarin og hvidløg til der i store træk ingen væde tilbage er. Herefter tilsættes sennep, salt og peber efter smag.

Smør et tyndt lag svampeblanding på hver butterdejsplade, hvorefter mørbraden lægges oven på.

Rul dejen rundt om om og luk grundigt, så ingenting kan slippe derfra under tilberedningen.

Pensl med let sammenpisket æg og smid dem i ovnen i 12 minutter.

Lad dem herefter hvile i 7-8 minutter inden du skærer dem for og serverer med frisk salat og mild pebersauce.

Svinekæber i sød soya, citrongræs, kanel, stjerneanis med thai-inspireret kartoffelmos


Svinekæber i sød soya, riseddike, citrongræs, kanel og hvad ved jeg …

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: Ca. 3 timers tid.

Ingredienser til svinekæberne
1 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgpasta
1 finthakket løg
2 dl. portvin
1 dl. sød soya (Ketjap Manis)
2 spsk. riseddike
2 spsk. saké
2 kanel
2 stjerneanis
2 spsk. tomatpuré
1 stængler citrongræs
2 spsk. tamarind
2 dl. bouillon (and eller høns)
Smagsneutral olie

Opskrift til mosen
1 kg. kartofler
1 tsk. hvidløgspasta
1 tsk. ingefærpasta
1/2 finthakket citrongræs
2 spsk. smagsneutral olie
1 tsk. Sambal Oelek (opskrift her)

Øvrige ingredienser
Frisk koriander
Hvidløgstoppe

Opskrift på svinekæberne
Trim kæberne og skær – hvis de sidder på endnu – den store sene fra. Brun dem herefter for fuld skrue på alle sider. Tag dem herefter fra varmen.

Skru ned for varmen, tilsæt lidt mer’ olie og smid så hvidløgs- og ingefærpastaen på.

På med portvin og lad det koge ind.

Efter det tilsætter du tomatpuréen sammen med kanel, stjerneanis, finthakket citrongræs og tamarind.

Lad det snurre et minut eller to inden kæberne ryger retur i selskab med med bouillon, saké, Ketjap Manis og riseddike.

Kog op og lad det så ellers simre ved svag varme en tre timers tid. Så’ de klar …

Opskrift på mosen
Skræl og kartoflerne og kog dem møre.

I mens opvarmer du olien på en pande, hvorefter du tilsætter alle øvrige ingredienser ingredienser. Lad det simre godt sammen under konstant omrøring, hvorefter du rører det godt sammen med kartoflerne, mens du moser dem.

Anretning
Kartoffelmos, så kæber og til slut grofthakket toppe af hvidløg samt korianderblade.

BLT-sandwich


Når en BLT-sandwich alligevel ka’ ét og andet …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 6 timer til tomaterne.

En BLT-sandwich er umiddelbart én af de kedeligste udgaver af en sandwich, som jeg kan komme i tanker om. Bacon, salat og tomat? Ahr, der skal sgu’ mere til, for at jeg hopper op og ned af bar’ spænding.

Her er en udgave, som gør det en hel del sjovere at komme i nærheden af sådan en sag. Synes jeg i hvert fald. I min udgave er der tykke skiver røget bacon, som steges sprødt på panden, salat (ja, det er stadig bare salat) som bliver piftet lidt op med en omgang appelsinsyltede rosenkål og hjemmelavede semidried tomater. Til slut lige en omgang ansjosmayonnaise.

Så ka’ BLT’en alligevel ét og andet …

Ingredienser
6 skiver røget bacon på ca. en centimeter i tykkelsen
4 skiver af verdens bedste brød (opskrift her)
Salat (ta’ noget lidt mere interessant end blot almindelig iceberg, så gør du dig selv en tjeneste)
10-12 rosenkål
Olivenolie
Eddike
2 spsk. + lidt mer’ rørsukker
1 øko-appelsin
1 stor æble
1 spsk. citronsaft
250 g cherrytomater
5 fed hvidløg
Frisk timian
Salt
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 tsk æblecidereddike
Ansjospasta

Opskrift
Start med tomaterne, for de skal ha’ liiidt lang tid i ovnen: Tomaterne halveres og lægges i et lille ildfast fad, som er smurt med lidt olivenolie. Drys herefter lidt sukker over og salt. Fordel en god håndfuld frisk timian over og knus hele fed hvidløg med håndroden, som mases ned mellem tomaterne.

I ovnen ved 60 grader med dem. Efter cirka 6 timer, så er de klar …

Undervejs ka’ du jo passende lave rosenkålene. Du skal lige ta’ de yderste blade af, skære stokken fra og ellers blot snitte dem groft. Smid dem i et patentglas skyldet med Atamon og hæld herefter 2 spsk. rørsukker, hakket skal fra appelsinen samt saften fra samme, et æble i fine tern samt citronsaft samme vej. Fyld op med olivenolie og en anelse eddike, og lad det så stå. til du skal bruge det – det kan fint holde sig nogle dage. Men lad være med at komme det i køleskabet, for så bliver olien lidt mærkelig og grynet i det – det går dog over igen, hvis du ta’r det ud og lader det få temperaturen igen.

Baconen skal blot steges sprød på panden, og herefter kan du smække det ind mellem skiver af brød smurt med ansjosmayonnaise (en æggeblomme piske med lidt salt og en lille teskefuld æblecidereddike og herefter smagsneutral olie i en tynd stråle til den rette konsistens er opnået og til slut ansjospasta efter smag), salat og de semidried tomater. Nåh ja, og de syltede rosenkål.

Så’ der mad …

Parmesankartofler med estragon


Parmesankartofler med estragon.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
6-12 kartofler alt efter størrelse
Parmesan
Olivenolie
Salt
Peber
Frisk estragon

Opskrift
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver – dog ikke mere skiver, end de stadig hænger sammen i bunden. Ligesom Hasselback-kartofler, du ved.

Læg kartoflerne i et ildfast fad, som er smurt med en anelse olivenolie. Dryp herefter kartoflerne med olivenolie og krydr med salt og peber. I ovnen med krabaterne ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Tag kartoflerne ud og drys med gavmilde mængde af friskrevet parmesan. Tilbage i ovnen med dem bagefter i yderligere ca. 15 minutter. Hvis osten ikke er sprød og gylden, så giv dem lige lidt grill til sidst.

Server kartoflerne med frisk estragon – og evt. med grillet andebryst som jeg. De gør sig godt sammen …

Bubble and Squeak


Bubble and squeak.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Det er egentlig morgenmad. Men det går nu også fint til aftensmad, hvis man ikke hænge sig i den slags detaljer. Navnet refererer til lyden og synet af mosen, når den – med lidt god vilje – rammer den varme pande.

Ingredienser
Bagte rodfrugter fra dagen før
Kogte kartofler
Salt
Peber
Smør
Smagsneutral olie
4-8 skiver røget bacon i skiver

Opskrift
Mos de bagte rodfrugter og kogte kartofler groft og smag til med salt og peber.

Opvarm en blanding af smør og olie på en pande og kast gode, store klatter på. Lidt ligesom, hvis du laver frikadeller – cirka samme størrelse er fint. Lad dem syde og boble på panden til de er sprøde og gyldne på den ene side, hvorefter de vendes og samme fidus benyttes på den anden side.

I mens steges bacon sprød på en anden pande, og så er det ellers bare at servere de to ting sammen.

Årets – altså sidste års – sidste menu …

Igen i år var vi i gode venners selskab på årets sidste aften – og igen var menuen helt i top.

Vi har tradition for at dele tingene mellem os, hvor vi ta’r os af forret og børnemenu. Og så bliver hovedret, dessert, kransekage og brunch til dagen efter ellers fordelt mellem de andre.

Som regel har værtsparret også en fantastisk evne til at få fat i de bedste og mest friske østers, ligesom vi ofte også har en lille appetizer med til når hende med cigaretterne taler fra Amalienborg.

Og menuen …

Appetizer: Verdens Bedste Brød (opskrift her) i daggammel udgave stegt i olivenolie og jomfruhummerskaller med trøffelmayonnaise til.

Østers: Limfjordsøsters og franske østers (for sammenligningens skyld, hvor jeg personligt var mest til de danske, som smagte en anelse mere af hav, mens de franske var mere “cremede” i det) med enten blot citron eller en mild chilisauce.

Forret: Lammetatar, stegt lammemørbrad, jomfruhummer, kartoffelskiver friteret i trøffelolie, blegselleri og hummermayonnaise (opskrift her).

Fiskehovedret: Grillede havtaskekæber med krabbe, friterede jordskokker og creme på jordskokker.

Kødhovedret: Helstegt tyksteg med hoisinmayonnaise, broccoli i tempura, grillet citron, friterede glasnudler, sauce på rød karry og knust tang.

1. dessert: Hvid chokolademousse med revet chokolade og pistacie.

2. dessert: Bagt cheesecake med blåbær.

3. dessert: En iransk “roulade” med mozzarella og frisk mango.

Kransekage: Hjemmelavet vel at mærke …