Fettuccini med kold tomatsauce


Fettuccini med kold tomatsauce.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Pasta med lækker, velsmagende, kold tomatsauce. Eller som husbetyrerinden sagde: Bruchetta-sauce. Og det er det vel dybest set også, hvis man ser på ingredienslisten …

Ingredienser
5-6 solmodne tomater
1 fed hvidløg
1-2 skiver tørt, daggammelt lyst brød uden skorpe
Frisk basilikum
Olivenolie
Salt
Friskkværnet sort peber

Opskrift
Halvér tomaterne og tag kernerne ud. I blenderen med dem sammen med finthakket hvidløg, brød frisk basilikum efter smag og en slat olivenolie.

Kør blenderen og tilsæt evt. lidt ekstra olivenolie til saucen har netop dén konsistens, som du ønsker.

Smag til med salt og peber og smid den i køleren til den skal bruges – den må gerne være helt kold, når den skal over pastaen, så der kommer et fint samspil mellem det kolde og det varme.

Husk ved serveringen at drysse lidt friskrevet parmesan over sammen med lidt iturevne basilikumblade.

Reklamer

Stegt torsk med hvide asparges, kærnemælkssauce og dildolie


Haps!

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 stykker torsk uden skind og ben
6-8 hvide asparges
1-2 dl. kærnemælk
Salt
Peber
Smør
Rapsolie
Skallen fra 1 citron
1 bundt dild

Opskrift
Blanchér dilden i kogende vand i ca. 10 sekunder. Si herefter vandet fra og smid dilden i blenderen sammen med ca. 2 dl. rapsolie. Kør blenderen for fuld skrue 3-4 minutter til olien er flot og grøn. Sig den herefter og hæld den på en passende, lille flaske. Så er dén klar …

I mens skræller du dine asparges. Knæk bunden af dem efterfølgende. Så smelter du smør på en pande sammen med lidt olie. Der skal ret kraftig varme på. På med dine asparges, og vend dem af og til, til de er møre (men med bid) og flot gyldne i det.

Fisken skal blot krydres med lidt salt og peber, inden den skal have én på lampen på en pande, hvor der er smeltet lidt smør og olie. Den skal kun have et par minutter på hver side (afhængig af tykkelsen selvfølgelig), så er den klar.

I mens krydrer du kærnemælken med lidt salt og skummer den op med en stavblender.

Anret dine asparges nederst med et stykke torsk på. Riv lidt citronskal over og hæld så forsigtigt lidt kærnemælksskum over og lidt dildolie. Og lidt frisk dild.

Spaghetti Alfredo


Spaghetti Alfredo (og en grillkylling).

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Spaghetti
1 lille bundt persille
1 håndfuld friskrevet parmesan
40-50 g smør
1 dl. piskefløde

Opskrift
Kog spaghettien aldente. I mens smelter du langsomt smørret i en dyb pande, hvorefter fløde og parmesan tilsættes. Smag til med salt og peber, og lad det så langsomt (og under omrøring) koge lidt ind.

Tilsæt persillen, hæld vandet fra spaghettien og tilsæt også dén. Varm igennem og servér med friskkværnet, sort peber og friskrevet parmesan. Og evt. et grillet kyllingebryst.

Panini med letsprængt, grillet svinemørbrad, røget mozzarella, tunsauce og rucola


Panini med letsprængt, grillet svinemørbrad, røget mozzarella, tunsauce og rucola.

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1 letsprængt svinemørbrad (opskrift her)
6 skiver af Verdens Bedste Brød (opskrift her)
Olivenolie
1 kugle frisk mozzarella
Rucola
1 dåse tun i vand
2 dl. creme fraiche
1 spsk. kapers
Lidt citronsaft
Salt
Peber

Opskrift
Mørbraden grilles i ca. 15-18 minutter for direkte varme på grillen. Sørg for at grille den ensartet på alle sider. Herefter skal den lige hvile i 8-10 minutter, inden du skærer den i halvtynde skiver. Kold mørbrad er også godt, hvis det sku’ være i øvrigt.

I mens blender du tun (uden vand) sammen med kapers, creme fraiche og citronsaft. Smag til med salt og peber. Og så ellers i køleskabet med den, til den skal bruges lige om lidt.

Mozzarellaen lægges i en lufttæt beholder, hvortil du har et passende låg, som du sætter halvt på. Blæs herefter røg ned i beholderen til osten med din røgpistol, og klem låget på. Lad osten ryge og rejse deri i ca. 10 minutter, inden den skæres i skiver.

Pensl brødskiverne med olie og smid dem på grillen. Lad dem branke lidt og blive sprøde, vend skiverne og gør kunststykket efter på den anden side også – så er de færdige.

Saml en velsmagende sandwich med alle tingene i, og lykken er gjort!

Kartoffelpanzanella med kylling


Panzanella i nye klæ’r …

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 2 timer.

Ingredienser
500 g små, kogte (og afkølede) kartofler
3 store, solmodne tomater
2 spsk. kapers
2-4 ansjosfileter
2 små skalotteløg
Frisk basilikum
2 spsk. balsamico
2 spsk. olivenolie
2 kyllingefileter
Smør
Frisk timian

Opskrift
Kyllingen skal sous vides: Vakuumpak fileterne med terninger af smør og frisk timian. I vandbadet med dem ved 61 grader i ca. 2 timer, inden de lige skal forskrækkes på en brandvarm grill inden servering, så der kommer lidt stegeskorpe.

I mens skal panzanellaen laves: Knus kartoflerne let med håndryggen.

Halvér tomaterne og tag kernerne ud, hvorefter tomaterne hakkes groft. Op til kartoflerne med dem.

Hak kapers og ansjoser fint sammen med skalotteløg. Også op til kartoflerne med dem.

Basilikum river du blot itu og smider op til kartoflerne også.

Hæld olie og eddike over og bland rigtig godt og grundigt.

Lakseköfte med grillet zucchini


Damebladsmad.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
200 g frisk laks uden skind
1 dl. kogt bulgur (afkølet)
1 æggeblomme
10 friske, finthakkede mynteblade
Lidt limesaft
1 tsk. groft knuste korianderfrø
2 små zucchini
Olivenolie
Salt
Peber

Opskrift
Hak laksen fint og bland den med bulgur, æggeblomme, mynte, limesaft, korianderfrø og lidt salt og peber.

Form herefter til små frikadelle-lignende størrelser.

Tænd en pande op for god varme, smid lidt olie på og steg köfterne deri til de er sprøde og gyldne på begge sider.

Zucchinierne skæres i tynde skiver på langs, pensl dem olivenolie og krydr med salt og peber.

På grillen med dem til der er flotte streger, og så skal kunststykket gøres efter på den anden side også. Og så er de ellers færdige …

Gnudi med brunet salviesmør


Gnudi i en lækker sø af brunet salviesmør.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 2-3 dage. Ja, dage.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Gnudi kan vel bedst beskrives som en form for ravioli uden pasta. Altså en “nøgen” ravioli, om man vil.

Den kræver lidt forberedelsestid og forsigtighed under tilberedningen, men belønningen i den sidste ende er formidabel.

Ingredienser
250 g ricotta
Peber
Salt
Semolina
Friskrevet parmesan
75 g smør + lidt ekstra
10-15 friske salvieblade

Opskrift
Smag ricottaen til med salt og peber og bland med friskrevet parmesan til du har en konsistens, som det er muligt af forme små kugler af med hænderne.

De små kugler ruller du forsigtigt i semolina.

Læg at lag semolina i et lille fad, som kuglerne lægges i. Drys derefter yderligere lidt semolina over – kuglerne skal ikke dækkes 100% men alligevel dækkes godt.

Husholdningsfilm over og i køleskabet med dem i 2-3 dage til skallen er sådan lidt sprød i det.

Kuglerne skal koges ganske forsigtigt i ca. 3 minutter – bare til de lige kommer op til overfladen.

Herefter skal de lige have en omgang i smeltet smør på en pande – igen: Ganske forsigtigt. Tilsæt evt. lidt af kogevandet undervejs.

I mens laves den brunede smør var at varme de 75 g smør langsomt op sammen med salviebladene.

Når smørret er smeltet skruer du op for varmen til det bruner – undervejs når salviebladene at blive sprøde, og så skal de lige fiskes fra, så de ikke branker. Du smider dem blot i saucen til sidst, inden servering.

Letspræng svinemørbrad og grillet spidskål


Svin og kål.

Antal personer:  2 sultne personer.
Forberedelsestid: 15 minutter og natten over til sprængningen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Okay, det er nok ikke den flotteste ret til dato – men den skal nu på bloggen alligevel. For det smagte virkelig godt. Sådan »foråret-er-her-men-sommeren-er-lige-rundt-om-hjørnet«-agtig. På den helt gode måde.

Ingredienser
1 afpudset svinemørbrad
5 hele, sorte peberkorn
2 laurbærblade
3 dl. vand
2 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 spidskål
Smør
Olivenolie
Salt
Peber
Citron

Opskrift
Kog vandet op med laurbærblade, sukker, salt og peber. Lad det herefter køle af.

Læg mørbraden sammen med ovenstående blanding i en frysepose, luk den og lad det hygge sig natten over.

Mørbraden tages ud og tørres af, hvorefter den skal have ca. 15-20 minutter i alt på en grill for direkte varme. Vend den jævnligt.

Herefter skal den lige hvile i ca. 10 minutter inden du skærer den for.

Spidskålen skæres i kvarter – lad stokken sidde, så der er samling på hver del. Herefter pensles skærefladerne med en blanding af smeltet smør og olivenolie og de krydres med lidt salt og peber.

På grillen med dem til de har en god, lidt branket overflade, vend til ny flade og så fremdeles til det hele ser lækkert ud og kålen er mør, men stadig har bid.

Pensl eventuelt jævnligt undervejs med yderligere smør/olie.

Citronerne skal blot på grillen i halve udgaver med skærefladen ned mod ilden til de ser ud som på billedet – herefter er saften sød og lige til at drypper over såvel kål som kød.

Velbekomme …

Kylling og kirsebær


Kylling og kirsebær.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 75 minutter.

Ingredienser
1 hel, stor kylling
2-3 håndfulde kirsebær
1 håndfuld citronmelisse
1 håndfuld salvie
Smør
Små kartofler

Opskrift
Løsn forsigtigt skindet på kyllingen.

Hak krydderurter og 2/3 af kirsebærene groft. Kom terninger af smør og krydderurte- og kirsebærblandingen under skindet på kyllingen.

Snør krabaten sammen med bomuldssnor.

Læg kartofler sammen med de sidste kirsebær i en stegeso, og placér kyllingen midt deri.

I ovnen med det hele ved 220 grader i ca. 1 time og 15 minutter.

Stegt torsk med dybstegte enokisvampe, hvide asparges på to måder og dildmayonnaise


Flot ser det sgu’da ud …

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 flotte stykker torsk
Smør
Salt
Peber
12-14 hvide asparges
Enokisvampe
2 dl. hvedemel
Øl
2 tsk. bagepulver
Smagsneutral olie
1 æggeblomme
1 dusk frisk dild
En anelse æblecidereddike

Opskrift
Start med lige at smække dildmayonnaisen sammen: Dild blancheres kortvarigt i kogende vand, hvorefter vandes sies fra. Blend herefter dilden med 2-3 dl. olie til den er godt grøn. Sig herefter olien.

Æggeblomme piskes med lidt salt og lidt eddike, hvorefter dildolien tilsættes i en tynd stråle under omrøring til den ønskede konsistens er opnået.

I køleskabet med den indtil brug.

Skræl dine asparges og bræk bunden af dem (gem skrællerne til en god omgang aspargesolie, som du finder opskrift på her). Halvdelen lægges på stanniol sammen med en håndfuld klatter af smør. Pak sammen og smid i ovnen ved 230 grader i ca. 10 minutter.

Den anden halvdel skal blot på panden sammen med smør til overfladen er gylden. De ta’r blot et par minutter på hver side.

Så til dejen til svampene: Bland mel med bagepulver og tilsæt øl lidt efter lidt under piskning, så du ender med en dej med en god, tyk konsistens.

Opvarm smagsneutral olie til ca. 180 grader, vend svampene i dej og fritér dem derefter til en gylden og sprød overflade er opnået. Gør det lidt af gangen, og fiks dem derefter op og smid dem på fedtsugende papir til de skal serveres.

Opvarm smør på en pande og smid fisken på, som er krydret med lidt salt og peber. Lad den blive flot gylden og sprød på den ene side, hvorefter den vendes og det gøres efter på den anden side også.

Samlet set skal fisken blot have et minut eller to på hver side alt efter tykkelsen; de skal flage let fra hinanden, hvis du prikker til den med en gaffel, så er den go’.