Blommesodavand


Smagen af sensommer på flaske.

Mængde: Ca. 1 liter sirup, som kan blandes op 1:4.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter + natten over + 5-10 minutter dagen efter.

Opskriften på siruppen har været på bloggen ifm. nogle tøsede drinks også, men den fortjener sin egen post alligevel. Også så jeg nemmere selv kan finde den på et senere tidspunkt …

Ingredienser
1 kg blommer befriet for sten
Saften fra 2 appelsiner
1/2 liter vand
1/2 vaniljestang, flækket
400 g sukker

Opskrift
Kog blommerne op med de resterende ingredienser med undtagelse af sukker. Lad det simre i 45 minutter.

Læg et viskestykke over et dørslag og hæld hele molevitten over. Lad væden sigte igennem og ned i en skål natten over, hvorefter det koges op med sukker og simrer i omkring 5 minutter inden det igen køles af og hældes på skoldede flasker.

Herefter kan det blandes med mineralvand i forholdet ca. 1:4, og smagen af dansk sensommer er at finde i dit glas.

 

Reklamer

Blommemarmelade


Blommemarmelade.

Mængde: 1 glas som på billedet (et stort patentglas).
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
500 g blommer befriet for sten
100 g sukker
1/2 vaniljestang
2 spsk. vand
1/2 kanelstang
2 stjerneanis

Opskrift
Halvér vaniljestangen og skrab kornene ud, som blandes med lidt af sukkeret for lige at skille dem ad.

Herefter koges samtlige ingredienser op og simrer ved svag varme i ca. 40 minutter.

Lad det herefter køle af inden det hældes på et skoldet og/eller Atamon-skyllet glas.

Blommegrød


Blommegrød.

Mængde: Ca. 1,25 liter grød.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter + afkøling.

Ingredienser
1 kg blommer
1 dl. vand
200 g sukker
2 kanelstænger
1 vaniljestang

Opskrift
Halvér blommerne og befri dem for stenene. Kog dem herefter op med de andre ingredienser og lad det simre for svag varme i ca. 10 minutter.

Lad grøden køle af, og den er klar til servering med fløde …

Papardelle med chorizo og grønne bønner


Pause fra blommeopskrifterne. For nu.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Så er det vist tid til en lille pause i blomme-opskrifterne. Vi er ikke igennem dem, men en pause er måske alligevel på sin plads.

Ingredienser
3-4 små, ferske, bløde chorizo
1 håndfuld friske, grønne bønner
1 dåse hakkede tomater
1 finthakket løg
Lidt smør
Lidt olivenolie
Friskkogt pappardelle
Friskrevet parmesan

Opskrift
Flæk pølserne på langs og pres kødet ud.

Opvarm smør og olie på en pande ved jævn varme og smid løg på. Lad dem klare, hvorefter kødet tilsættes, der skrues op for varmen og det hele ristes godt af.

Herefter tilsættes tomaterne og det hele simrer for svag varme i 20 minutters penge inden nippede bønner, som er skåret i mindre mundrette stykker tilsættes og det hygger sig videre i yderligere 10 under jævnlig omrøring.

Serveres med friskkogt pasta og friskrevet parmesan.

Tøsedrink med hvidvin og blommesirup


Tøsede drinks.

Mængde: 2 personers drink samt ca. 1 liter sirup.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter + natten over + 5-10 minutter dagen efter.

Al ovenstående tidsforbrug er hvis du også skal lave blommesiruppen. Ellers ta’r det altså kun 2 minutter at smække de lyserøde drinks sammen …

Ingredienser til siruppen
1 kg blommer befriet for sten
Saften fra 2 appelsiner
1/2 liter vand
1/2 vaniljestang, flækket
400 g sukker

Ingredienser til selve drinken
1/4 del blommesirup
1 del hvidvin
1 del mineralvand
Is

Opskrift på siruppen
Kog blommerne op med de resterende ingredienser med undtagelse af sukker. Lad det simre i 45 minutter.

Læg et viskestykke over et dørslag og hæld hele molevitten over. Lad væden sigte igennem og ned i en skål natten over, hvorefter det koges op med sukker og simrer i omkring 5 minutter inden det igen køles af og hældes på skoldede flasker. Herefter kan det blandes med mineralvand eller vand i forholde ca. 1:4. Eller bruges i en drink som den her …

Opskrift på selve drinken
Bland det hele og drik løs …

Forårsruller med gråand, spidskål og nudler (og hjemmelavet blommesauce)


Forårsruller med nordisk indslag.

Antal personer: 4 personer samt ca. 1/2-3/4 liter blommesauce.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 1 time til anden + 30 minutter til selve forårsrullerne.

Ingredienser til blommesaucen
6-8 blommer, halveret og uden sten
2 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
1 rød chili, halveret uden kerner
3 dl. sukker
1 dl. hvidvineddike
Saften fra en appelsin

Ingredienser til anden
1 gråand
Salt
Peber
Lidt olivenolie

Ingredienser til selve forårsrullerne
Forårsrulle-dej
2-3 plader nudler (du ved, de der helt standard man kan købe i supermarkederne)
1/2 spidskål
2 spsk. riseddike
2 spsk. soya
Smagsneutral olie

Opskrift på blommesaucen
Smid alle ingredienser i en lille gryde, kog langsomt op og lad simre i 20 minutter. Blend herefter til en tyk sauce. Køl af inden den hældes på en skoldet flaske.

Opskrift på anden
Rens anden godt og grundigt ud- og indvendig. Krydr med salt, peber og lidt olivenolie. Smid den i et lille ildfast fad og ind i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter. Herefter skal den stå og hvile i ca. samme tid. Nu kan kødet pilles fra og skæres i mindre stykker, som skal bruges i forårsrullerne.

Opskrift på forårsrullerne
Kog nudlerne og hæld vandet fra.

Opvarm en smule olie i en wok, og tilsæt så kødet. Lad det lige få varmen, inden kål i helt, helt tynde strimler tilsættes sammen med en smule soya og lidt riseddike.

Tilsæt derefter kål og lad det falde sammen, inden nudlerne tilsættes og det hele blandes godt inden du lader tingene køle lidt af.

Herefter skal det ind i forårsrullerne, som lukkes efter bedste evne og friteres i 160 grader varm olie i ca. 10-15 minutter til de er sprøde og gyldne.

Serveres med den hjemmelavede blommesauce og lykken er gjort …

Kinesisk svinekød med blommer


Nummer fem fra din lokale kinesiske …

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Vi har et lille, gammelt blommetræ i haven. Hvert andet år gi’r det maaaange blommer. Og i år var sådan et år.

Desværre er træet også så gammelt, så grenene efterhånden er lidt “møre” i det. Så når blommerne er klar, så gælder det om at få dem plukket i en fart, inden grenene knækker.

Så derfor kommer der her – og de næste par dage – en god håndfuld opskrifter med blommer i alverdens afskygninger.

Ingredienser
400 g flæsk i skiver
2 små løg
2 fed hvidløg
6 små blommer
1 spsk. riseddike
1 spsk. saké
1/2 dl. blommesauce
2 spsk. soya
2 spsk. Ketjap Manis
Lidt limesaft
1/2 violet spidskål
3 forårsløg

Opskrift
Skær sværen af kødet – gem det til en omgang flæskesvær eller andet. Steg kødet til det får stegeskorpe på en brandvarm pande, hvorefter det tages af varmen.

Smid løgene i stegefedtet ved jævn varme. Steg dem klare under omrøring, hvorefter halverede blommer (befriet for sten) gør dem selskab.

Tilsæt herefter alt med undtagelse af spidskål og forårsløg. Lad det simre nogle minutter, hvorefter spidskål i helt tynde strimler tilsættes.

Lad kålen falde lidt sammen inden forårsløgene kommes i. Lad det snurre et minut eller to og servér så med friskkogte jasminris.

Flamberede figner med flødeskum


Ja, kønt er det måske ikke …

Antal personer: 1 person.
Forberedelsestid:
30 sekunder.
Tilberedningstid: 3-4 minutter.

Kønt ser det ikke ud. Indrømmet.

Men!

Vi fik for et par år tilbage et figentræ, og for første gang har det i år givet en figen. Eller faktisk to. Men kun den ene var moden. Og spises, det sku’ den fa’me. Og hvilke retter har taget skade af alkohol og fløde? Nej, vel?

Ingredienser
1 figen
1/2 dl. piskefløde
3-4 spsk. cognac
1 spsk. honning

Opskrift
Flæk din figen på den lange led. Smelt honning på en pande, og læg den på med den flækkede del ned. Når den er lidt sprød-agtig at se på, når du lige løfter den lidt, så vend den.

Efter et minut eller halvandet smider du cognac på og tænder ild til skidtet (husk at have emhætten slukket). Lad ilden brænde ud og servér med friskpisket flødeskum. Dryp lidt af den flydende honning fra panden over til slut.

Ravioli med kantareller, spidskål og persille med beurre noisette


Ravioli under udarbejdelse.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 30 minutter i køleskabet for pastadejen.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Forleden aften stod den – som du måske allerede har læst om – på en kantarelsuppe, stegt gråand og andre lækkerier. Til suppen kunne man måske foranlediges til at tro, at kantareller såvel som persille gik en anelse til spilde, eftersom de blev siet fra i den endelige suppe.

Det er ikke – og er for så vidt meget sjældent med noget som helst overskydende her i hustanden – tilfældet. Svampe og persille (og en anelse af suppedasen) blev brugt som fyld i aftenes ravioli. I øvrigt sammen med en god håndfuld af den spidskål, som heller ikke blev brugt til fulde.

Opskriften på den omtalte suppe finder du her (hvis altså du ikke blot kan scrolle ned og finde den lige under denne opskrift).


Den førstefødte er efterhånden en god hjælp i køkkenet; måske går det lidt langsommere, men det er eddermame  hyggeligt!

Ingredienser
Overskydende persille og kantareller fra denne ret
3-4 blade spidskål
1 spsk. smør + 50 g
1 lille slat Noilly Prat
1 omgang pastadej (opskrift her)
1-2 stjerneanis
2 små, finthakkede skalotteløg


Ravioli i baggrunden og lidt (overskuds)fettuccine på tørrestativet.

Opskrift
Skær kålbladene i virkelig fine, tynde strimler. Hak svampe- og persilleblandingen groft.

Opvarm en pande med den ene spsk. smør og lad den ene løg klare deri. Skru op for varmen og smid svampe, persille og spidskål på. Lad det simre lidt, hvorefter Noilly Prat tilsættes.

Kog ind og lad det afkøle.

Rul pastadejen ud og fordel blandingen på, hvorefter der udstikkes ravioli, som koges et par minutter eller tre.


Oooog den færdige ret …

Opvarm den resterende del af smørret langsomt i en lille kasserolle. Når det er smeltet skrues der op for varmen til smørret bruner (ikke branker). Skru herefter ned igen og tilsæt stjerneanis og det sidste skalotteløg.

Lad det hygge sig lidt i hinanden selskab, inden det hældes over de friskkogte ravioli og der drysses gavmild med lidt friskrevet parmesan.

Gråand, kantarelsuppe tilberedt i stempelkande, tang og spidskålsoblater


Ja, anden ser gennemstegt ud. Det var den ikke. Og det skal den heller ikke være …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Ingredienser
0,75 liter god, hjemmelavet hønsebouillon
150 g kantareller
Lidt arametang knust til pulver
En stor håndfuld persille
1 gråand
Salt
Peber

Opskrift
Rens anden godt både ind- og udvendig og dup den tør med køkkenrulle. Krydr den med salt og peber og læg den i et ildfast fad, som du kommer i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Herefter tages anden ud og lader hvile i 20-25 minutter inden lår og bryster skæres fra.

I mens opvarmes bouillonen, kantarellerne renses og persillen plukkes. De to sidstnævnte smides (med undtagelse lige af et par af de mindste, pæneste svampe) i en stor stempelkande. Inden servering hældes bouillon over, og tingene trækker i fem minutter, inden stemplet presses ned – så er bouillonen klar til at blive hældt over anden og spidskålen.

Hov, og apropos spidskålen. Et par blade udstikkes til små, fine cirkler, som blot dampes et par minutter inden de fiskes og og lægges i en dyb tallerken som underlag til anden.

Anretning. Jo altså, først spidskålen, så anden – bryst i skiver og et lår pr. snude – så et drys tang og til slut overhældt med suppen. De sidste, små, friske kantareller ved siden af.

Og så rødvin – en god kraftig sag i den helt tunge kategori gør sig godt. Andens fede smag skal ha’ noget med slagkraft. Og den kraftigt smagende bouillon kræver også noget modspil med gods i …