Rom og kultur: Madkultur | Kap. 2


Én af retterne på l’orso 80.

Dag 2  | Frokost på l’orso 80
Morgenmaden på hotellet er enorm, så decideret sultne omkring frokosttid blev lidt et problem. Men man må jo gøre sig hård!

Så tre kvarter inden eftermiddagslukningen mellem frokost og aften, der indtog vi en plads på en genganger fra sidste gang vi besøgte Rom: l’orso 80.

Sidst vi var der røg den helt store antipasti-omgang ned. Men den mætter. Og den mætter så meget, at det ville være decideret idiotisk at bestille den på en ikke helt vildt sulten mave.

Til gengæld har de en fiske-antipasti, som vi røg på i stedet for (vi havde egentlig en plan om blot pasta med friskrevet trøffel, men de havde ganske enkelt ingen trøfler i restauranten, da priserne på daværende tidspunkt stadig var helt i sky, hvorfor en sådan ret ville være noget nær ubetalelig).

Retten er egentlig til én person, men vi blev enige om at dele den – og der var fint med mad til to personer!

Serveringerne bestod af friske østers. Det er de bedste østers, som jeg nogensinde har fået. Min ledsager er ikke tosset med østers, men de var så gode, at vi bestilte et par stykker mere efterfølgende. Det si’r ikke så lidt.


Jomfruhummer og de mest friske, lækre østers.

Så var der råmarinerede jomfruhummere blot med citronsaft og lidt olivenolie, friskdampede blå- og hjertemuslinger, en seafood salad, dampet laks og laks i en art appelsinsauce.

Åh ja, og nogle små fine blæksprutter i en kraftig tomatsauce.


Den ene af retterne med dampede muslinger.

Prisen for antipastien var 25 euro. Hertil kommer der så 6 euro for de ekstra østers og vist nok 9 euro for et par glas hvidvin eller tre.

Det er sgu’ billigt! Og det er i særdeleshed billigt for god, veltilberedt og frisk mad som det, man får serveret på l’orso 80.

Kontaktinformation
l’orso 80
Via dell’Orso, 33
00186 Roma

Reklamer

Rom og kultur: Madkultur | Kap. 1


Husk at indtage rigelige mængder væsker undervejs …

I det tidlige efterår var vi en forlænger weekend i Rom. En by som jeg har været i en håndfuld gange efterhånden, startende med studietur og 18-års fødselsdag i gymnasiet, hvor maden mestendels var flydende og ellers pizza fra de små boder omkring Termini-stationen, hvor vi boede, over ture med mere kulturelt formål til denne, hvor kulturen ku’ rende og hoppe og maden var det eneste reelle formål.

Hver sin tur har haft sin charme, men denne træder nu alligevel frem. Vi har spist nogle virkelig gode og anderledes retter på ditto steder, som vi nok slet ikke havde opdaget med blot var gået forbi, hvis ikke vi havde haft planen klar og havde nogle gode anbefalinger med hjemmefra.

Så spænd sikkerhedsselen og kom med Rom rundt i den bedste form for kultur: Madkultur!

Dag 1  | Indlogering og aftensmad
Vi ankom over frokost med håndbagagen i hånden, hoppede vi direkte på toget mod Trastevere-området, hvor vi boede i det gamle, renoverede kloster, der nu fungerer som hotel Donna Camilla Savelli – et vanvittig godt udgangspunkt for indtagelsen af store mængder god mad de næste par døgn.

Hotellet er i høj grad anbefalelsesværdigt; det er utrolig flot indvendig som udvendig. Der er bl.a. en virkelig flot have i midten, hvor man – hvis man kommer lidt tidligere på året og temperaturen stadig er lidt højere end det var tilfældet for os – kan nyde sin morgenmad.

Værelserne er store (i hvert fald, hvis man – som os – bliver opgraderet til en suite) og rene, og da hotellet ligger lidt oppe på en bakke ift. den mest pulserende del af Trastevere, så er der fredeligt og roligt – men med kun 30 sekunders gang til netop dén pulserende del.

Morgenmadbuffeten er eneste problem, hvis man er i Rom for madens skyld; den er ganske enkelt for stor, indbydende og lækker og indeholder alt, hvad man kunne ønske sig. Det betyder med andre ord, at man ka’ ha’ problemer med at nå at blive sulten til frokosten skal indtages.

Kontaktinformation
VOI Donna Camilla Savelli Hotel
Via Garibaldi 27
00153 Roma

Aftensmad på Armandos al Pantheon
Nåh, men til aftensmaden første aften. Vi havde hjemmefra bestilt bord på Armando al Pantheon. Mine italienske sprogkundskaber er begrænsede til mestendels af omhandle mad, så hjemmefra havde vi fået min kære far, som kan italiensk, til at bestille bordet for os. Det kan tilsyneladende ikke lade sig gøre online. Kan du ikke italiensk, så frygt ej; de taler også engelsk til husbehov.

Uanset hvad, så skal der bestilles bord. Der er plads til omkring 30 personer på restauranten, og har du ikke bestilt bord (det gælder alle dage), så glem alt om at spise der. Mens vi var der blev de første 20-25 personer afvist.

Armandos ligger – som navnet antyder – tæt på Pantheon. Men GPS i hånden til trods, så nåede vi at gå forbi indgangen to gange, før vi opdagede, at vi rent faktisk var ved målet; der er kun et lille skilt til højre for en ikke prangende dør, som indikerer, at der ligger en restaurant. Og så en markise over, som er rullet ind om aftenen.

Menukortet er markeret med små ikoner ud for retterne, som indikerer om det er almindelige retter, lokale, romerske retter eller lokale, romerske retter, som Armando har fortolket lidt på. Efter laaange indledende diskussioner om, hvad der sku’ på bordet kom vi i mål …

Forret


Forret A: Coratella d’Abbacchio.

Vi gik bevidst efter retter, som man ikke lige støder på hver dag – og gerne med ingredienser, som man ikke nødvendigvis støder på, på hvert et gadehjørne.

Armando har flere af den slags retter på kortet – han har dog også flere “almindelige” retter, så alle kan finde noget, som falder i deres smag.

Vi startede med en ret bestående af lammehjerte, -lever og -hjerte, som er sauteret og stegt sammen med en god omgang frisk spinat, rigeligt smør og godt, smørstegt brød; en simpel ret, hvor hver en smag træder helt tydeligt frem. Og i hinandens selskab er du et lille skridt tættere på den smagsmæssige himmel.


Forret B: Bruschetta alla Serafini.

Samtidig med coratella’en kom den en gammel kending på bordet, som spredte duft til hele bordet: Bruschetta alla Serafino.

Det er grillet brød med lardo, vagtelæg og trøffel fra Norcia i Umbrien. Igen uhyre simpelt. Og igen uhyre velsmagende. Lardoen smelter langsom ned i brødet, og i kombination med det lille, fine vagtel-spejlæg og – ikke mindst – friskrevet trøffel, er lykke gjort.

Hovedret


Hovedret A: Anatra alle Prugne.

Den ene af hovedretterne var lidt af en julet omgang bestående af and med svesker. Ja, den ser måske ikke ligefrem Michelin-restaurant-agtig ud (hvilket generelt ikke er tilfældet hos Armando), til gengæld smager den godt.

Det er nok den mindst specielle ret, og en ret, som nemmest kunne kopieres her i matriklens køkken.

Anden var tilberedt til perfektion og kødet hoppede af knoglerne og direkte ind i munden blot man blinkede med øjnene. Lækkert!


Trippa alla Romana.

Så kom den mest specielle ret denne aften på bordet. Jeg mente at kunne huske, at have læst et eller andet om trippa for længe siden. Jeg mente også at kunne huske, at det var noget, hvor jeg umiddelbart tænkte, at det kunne blive lidt en udfordring at smage.

Men jeg kunne ikke huske det helt præcist, da vi bestilte. Og man ska’ jo prøve noget nyt.

Så Trippa alla Romana kom med i bestillingen. Trippa alla Romana er kallun i bedste romerske stil med tomater, mynte og Pecorino.

Kallun, tænker du så. Hvad er det? Jo, det er den fjerde og sidste drøvtyggermave. Og ja, det er specielt. Min ledsager, som ellers er altædende, måtte pænt takke nej. Det er vist første gang, at jeg nogensinde har oplevet det.

Men jeg kunne godt li’ det – jeg kunne virkelig godt li’ det. Konsistensen er lidt spøjs, men hold op, hvor er der smag og velbehag i det. Det lækre kød – eller hvad man nu kalder det – sammen med den kraftige sauce og den utroligt velsmagende pecorino er et Match Made in Heaven.

Dessert


Dessert A: Tiramisu.

Desserten var den helt klassiske Tiramisu. Herhjemme kan man støde på den med både mandellikør eller – og endnu værre – sambuca. Og sandt at sige, så synes jeg, at det er ganske sjældent, at jeg støder på en tiramisu i Danmark, som overhovedet minder om noget, som jeg vil kalde tiramisu.

Jeg var spændt på Armandos udgave. For hvordan laver en ægte italiener den så? Han laver den godt, gør han – og den var helt efter (min) bog! Lækre ladyfingers, som både havde en anelse bid, men samtidig var godt søbet ind i marsala og espresso, en luftig, velsmagende creme og cacao på toppen.


Semifreddo di Cantucci e Vin Santo.

Sidste ret var en semifreddo med mandelkager og sød vin. Semifreddo er en semi-frossen is, og i dette tilfælde var den med de velkendte italienske mandelkager og sød vin. De selvlysende kandiserede frugter kunne for min skyld godt have røget ad helv…. til, dem kan jeg ikke se fidusen i, men ud over dem – og dem kan man jo bare lade være med at spise – så var det en dessert, som smagte rigtig godt!

Samlet indtryk
Jeg elsker alt omkring Armandos al Pantheon. Lokaler, betjening og stemning er dejlig uformel. Og så er maden intet mindre end fantastisk; man kan – som man også kan tyde ud af teksten ovenfor – få retter med ingredienser, som man ikke støder ind i hver dag. Alt er veltilberedt og smager så fuglene synger.

Regningen endte på ca. 1.000,- kroner inkl. en flaske vin fra den midterste del af kortet rent prismæssigt og kaffe. Det er sgu’ også svært at klage over, så hvad venter du på? Kom afsted og aflæg Armandos et visit …

Kontaktinformation
Armando al Pantheon
Salita de’ Crescenzi 31
00186 Roma

Krondyr-farsbrød med cremet polenta og svampesauce (og gnocchi ala Romana)


Krondyr-farsbrød med cremet polenta og svampesauce.

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
400 g hakket krondyrkød
4 skiver toastbrød
Mælk
75 g parmesan
Salt
Peber
2 æg
Mel
Rasp
Smør
Olie
1 dåse hakket tomater
150 friske, blandede svampe
1 lille løg, finthakket
1 lille gulerod, finthakket
2 dl. rødvinssauce (opskrift her)
200 g minut-polenta
250 g mascapone

Opskrift
Skær skorperne af brødet og opblød dem i mælken. Knug herefter mælken ud, og bland brødet med kødet sammen med parmesan, salt, peber og et enkelt æg.

Form herefter to farsbrød, som først vendes i mel, så i det sidste sammenpiskede æg og til slut rasp.

Opvarm en sauterpande med en blanding af smør og olie, og brun så farsbrødene på alle sider. Tag dem derefter op af panden.

Skru lidt ned for varmen og svits så løgene deri til de er klare. Herefter smider du gulerødderne i sammen med de hakkede tomater samt rødvinssaucen.

Lad det koge op, og smid derefter fasrbrødene i også. Smag til med salt og peber og skru så ned og lad simre under låg i en halv times tid.

Tilsæt de grofthakkede svampe, på med låget igen og lad simre i yderligere små ti minutter.

Servér med polenta blandet med mascapone, salt og peber – en dejlig cremet sag!

Bonusinfo -og mad
Er der sauce til overs, så går den fantastisk til en omgang gnocchi ala romana, som du finder opskriften på her. Opskriften på gnocchier er ganske simpelt at ta’ resterne fra ovenstående og brede ud i et fad, som du sætter i køleskabet natten over. Herefter udstikkes polentaen med en anretter-ring og kommes i et smurt fad. Pensl med smør og riv parmesan over. Ind i ovnen ved 200 grader i 15 minutters tid, så kører det bare …


Gnocchi ala Romana (lettere fortolket).

Chili con carne – den langsomme, men velsmagende slags


Chili con carne.

Antal personer: 6-7 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 3,5 time.

Ingredienser
4 tørrede peperocini
5 tsk. røget paprika
3 tsk. stødt spidskommen
2 stænger kanel
2 dåser chilibønner
Salt
Peber
2 stjerneanis
1 kg. oksespidsbryst i grove terne (puds fedtet fra)
4-5 friske chilier (gerne forskellig slags, hvis muligt)
1 rød peber
1 gul peber
1 grøn peber
2 gulerødder
2 store rødløg
5 fed hvidløg
Tomatpure
1 dåse hakkede tomater
2 dl. whiskey
2 shots espresso
25 g mørk chokolade (85% eller over)
1 spsk. brun farin
50 g smør
1 dl. rapsolie
2 laurbærblade
1 spsk. ketchup
1 spsk. HP-sauce

Opskrift
Start med at hakke dine chilier (med undtagelse af en halv) fint. Skær peberfrugterne i små tern og skær gulerødderne i grove skiver. Rød- og hvidløg hakkes også fint.

Hæld rapsolien på en pande og tilsæt den halve chili og laurbærblade. Lad det småhygge sig i 10 minutter ved lav til jævn varme under omrøring fra tid til anden.

Sigt olien og bland 3/4 af den med smør, ketchup og HP.

Stil på køl til senere brug.

Varm en god, stor og solid gryde op. Smid den resterende chiliolie på og brun kødet lidt af gangen, så det rent faktisk bruner og ikke blot koger. Der skal stegeskorpe til.

Når kødet er brunet, så smider du rød- og hvidløg på sammen med halvdelen af de hakkede chilier. Skru lidt ned – de skal blot svitses, men ikke brankes.

Rist de tørrede peperocini, røget paprika, spidskommen, kanel og stjerneanis på en tør pande til det dufter herligt i hele nabolaget.

Tilsæt løgblandingen og kødet sammen med gulerødder og tomatpure. Lad det hygge sig nogle minutter inden whiskey tilsættes.

Kog alkoholen fra og tilsæt så espresso og de hakkede tomater.

Smag til med salt og peber og så ellers på med et låg og lad det simre i 2,5 time.

Tilsæt så bønnerne og på med låget igen. Lad simre videre en halv times tid yderligere.

Lige inden serveringen tilsætter du farin, smørblandingen og chokoladen.

Så’ det ellers blot at servere med en god creme fraiche 38% …

Pappardelle med laks og citron


Pappardelle med laks og citron.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
500 g pappardelle
4 stykker laksefilet uden skind
2 små skalotteløg i helt små tern
Salt
Peber
Smør
Olie
1 citron
2 dl. piskefløde
1 æggeblomme
Parmesan
Persille

Opskrift
Pappardellen koges aldente alt i mens, at du steger laksen på en drønvarm pande i en blanding af smør og olie. Krydr lige laksen med lidt salt og peber, inden du smider dem på panden.

Efter blot et par minutter på hver side er laksen stadig let rå inden i, men har fået flot stegeskorpe på siderne.

Pil kødet fra hinanden med en gaffel, så du har nogle lidt grove stykker.

Så til saucen: Opvarm lidt olie på en pande ved jævn varme og kyl løgene på. Lad dem svitse et par minutter under omrøring uden at de ta’r farve.

Herefter tilsættes citronsaft og det simrer et par minutter yderligere, hvorefter fløden gør selskab. Lad det tykne lidt.

Så tilsætter du æggeblommen sammen en skefuld eller to af kogevandet fra pastaen. Vend det godt sammen og kom herefter laksen i. Vend forsigtigt rundt og smag til med salt og peber.

Server sammen med pappardellen, frisk parmesan og persille. Og et skud friskkværnet sort peber.

Flæskestegsburger i sous vide-udgave


Flæskestegsburger.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 7 timer.

Bollerne er de sædvanlige, som du finder opskrift på her. Flæskesværene finder du til gengæld opskrift på her.

Ingredienser
1 flæskesteg
3-5 laurbærblade
Salt
Peber
Smør
1/2 voilet spidskål
Lidt mandarinolie
Lidt olivenolie
Mayonnaise
Evt. lidt chilisauce
Burgerboller
Flæskesvær

Opskrift
Start med at skære sværen af flæskestegen og tilbered dem efter opskriften, som jeg linker til ovenfor.

Krydr så kødet med salt og peber og vakuumer det sammen med laurbærblade og smørtern. Smid den herefter i sous vide’en ved 59 grader i 6,5 time.

Herefter tager du stegen ud af posen, og bruner den på panden i smør og olie for fuld skrue. Derefter skal stegen lige hvile i 15 minutter inden du skærer den i skiver.

I mens stegen hygger sig, så snittes kålen groft, hvorefter den smides i en sauterpande med lidt mandarinolie til den falder sammen. Smag til med lidt salt og peber og lad det simre en 15 minutters tid til væden er kogt nogenlunde fra.

Anretning
Flæk bollerne og smør dem med et godt lag mayonnaise. Herefter en skive (eller to) kød, spidskål og flæskesvær. Måske også en enkelt cornichon. Og et skud chilisauce.

 

Pizza goes christmas: Pizza med confiteret gråand, flæskesvær, svesker og æbler


Den juledeste pizza til dato.

Små 14 dage skulle de gå fra sidste indlæg til jeg igen fik tid til at skrive lidt nyt. Og jo, vi har fået mad i de 14 dage, men tiden til at skrive om det efterfølgende, den har til gengæld været noget nær ikke eksisterende.

Men nu skal det være. Madprogrammerne kører på fjernsynet i baggrunden, og tastefingrene er varmet op.

Opskrifterne er samlet set til 4 personer, og da tingene ta’r meget forskellig tid at lave, så i dagens anledning er tingene lidt delt op.

Pizzadejen er den sædvanlige, så den kan du lige hente opskriften på her.

Confiteret gråand
Antal personer:
4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 12 timer.

1 gråand
Frisk timian
Salt
Peber
Smørtern

Opskrift
Vakuumer anden med de øvrige ingredienser, og smid dem i sous vide’en ved 80 grader i ca. 12 timer.

Tag anden ud af posen,lad den køle lidt af og pil herefter kødet af.

Gem i øvrigt stegevæsken – når den har været på køl lidt, kan du skrabe fedtet af og bruger til noget andet, ligesom der er en skøn andebouillon tilbage også.

Flæskesvær
Antal personer:
Ja, det kommer jo an på, hvor mange du laver.
Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 50 timer.

1 omgang svær fra en flæskesteg
Salt

Skær sværene fra hinanden, så de er enkeltvis hver især. Kog dem herefter i 20 minutter – tænd endelig emhætten, for det lugter sgu’ ikke for godt.

Tag dem herefter op af kogevandet, og dup dem tørre med køkkenrulle, hvorefter de lægges på bagepapir i en bradepande. Drys rigeligt med salt over, og smid dem så i en 210 grader varm ovn i 30 minutter.

Undervejs skal du nok lige hælde lidt fedt fra, men det kan du jo gemme til en anden god gang.

Oooog så skal det samles …
På dine pizzabunde fordeler du først helt tynde skiver æble, derefter lidt and og så svesker i små tern. Drys herefter lidt knuste flæskesvær over og giv det hele et drys ost – en høost er et rigtig godt bud.

Så skal de ellers bare bages et per minutter eller tre i din pizzaovn til de er sprøde og gyldne (lidt længere tid, hvis du bruger en almindelig ovn. 15-20 stykker er nok ikke helt ved siden af).

Fasan, figner, druer og “nordiske oliven”


Fasan i fine klæ’r …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 1 times tid.

Jeg har været lidt utålmodig og smagt på mine umodne, grønne blommer fra i sommer, som skulle forsøge sig ud i kunsten at blive en form for nordiske oliven.

De er ikke helt på toppen endnu, men i denne ret er de nu glimrende om end, at de stadig er lige til den hårdeste side. Opskriften finder du i øvrigt her. Og så lader jeg dem ellers stå lidt igen, inden jeg piller ved dem nok en gang – det tror jeg, at både de og jeg bliver mest glade for …

Ingredienser
1 fasan
1 lille håndfuld blå druer (stenfri)
1 lille håndfuld grønne druer (stenfri)
4 friske figner, halveret
2 spsk. smør
2 løg i kvarter
1 gulerod i grove tern
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
3 dl. piskefløde
1/2 liter vand
1 lille håndfuld frisk timian

Opskrift
Partér fasanerne, så du står med overlår, underlår og bryster.

Skær løgene i kvarter og skær guleroden i grove tern. Hvidløgene får bare lige et mas med håndroden.

Smelt smørret i en stor gryde og brun fasanstykkerne godt og grundigt. Tag dem herefter op af gryden, og læg dem til side. Brun herefter løg, hvidløg og gulerod deri.

Tilsæt så vand, timian og laurbærblade og smid underlårene tilbage i suppedasen. Smag til med salt og peber.

Låg på og lad simre i 25 minutter. Herefter skal overlårene i. Simre, simre, simre i 5 minutter.

Så skal 3 af 4 figner i sammen med druer og “oliven” med i gryden og der simres i yderligere 10 minutter, hvorefter brysterne skal med og der afsluttes med en solid omgang simring i yderligere 15 minutter.

Jævn saucen og smag til.

Serveres med friskkogte ris og en halv frisk figen yderligere.

Chapati med svineskank, spidskål og løgmarmelade


Chapati med svineskank.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter (ekskl. kød og chapati).
Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter (ekskl kød og chapati).

Chapati’erne er nemme og hurtige, og opskriften finder du her. Opskriften på svineskanken, den finder du til gengæld her.

Og så er det ellers i gang med de andre lækkerier …

Ingredienser til spidskålen
1/2 spidskål (helst violet for syns skyld)
4 spsk. mandarinolie
1/2 dl. olivenolie
2 stjerneanis
1 stang kanel

Ingredienser til løgmarmeladen
1 kg løg
1 dl. olivenolie
4 fed hvidløg
125 g brun farin
100 g ribsgelé
1 dl. hvidvinseddike
1/2 dl. balsamico
2 laurbærblade
Salt
Peber

Opskrift på spidskålen
Opvarm en sauterpande og hæld olivenolien på, hvorefter strimler af spidskål ryger lige efter. Lad det falde sammen, inden du skruer ned for varmen og tilsætter stjerneanis og kanel.

Låg på og lad simre mens du rører et par gange undervejs i 10-15 minutters tid. Hvis der er meget væde på det tidspunkt, så tag låget af og lad det fordampe. Er der ingen væde undervejs, så tilsæt evt. en smule vand.

Kort inden servering tilsættes mandarinolien og der smages til med salt og peber.

Opskrift på løgmarmeladen
Varm en stor sauterpande eller en gryde langsomt op til middel varme. Tilsæt Olien og derefter løg i tynde skiver. Når løgene netop er varme skrues en anelse ned, så skidtet kun med nød og næppe simrer. Dér skal de så hygge sig i 40 minutter i selskab med laurbærbladene under låg. Rør i skidtet fra tid til anden.

Så tilsættes finthakket hvidløg, farin og ribsgelé, og skru lidt op for varmen. Af med låget og lad det simre i yderligere 30 minutter. Igen rører du lidt i det fra tid til anden.

Tilsæt eddike og balsamico og lad det lige simre igennem i yderligere 10 minutter.

Så er marmeladen sådan set klar, og du kan komme den på skoldede patentglas, hvis ikke det skal spises med det samme.

Servering
På en chapati anretter du først en håndfuld kød og derefter spidskål. Så topper du med løgmarmelade og evt. lidt chilisauce for til slut at smide en håndfuld af de sprøde svær fra skanken på.

Gnocchi

Gnocchi. Og mange af dem.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 60 minutter i ovn og efterfølgende afkøling af kartoflerne inden den videre tilberedning.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Gnocchi er godt. Mange gnocchi er meget godt. De kan spises blot med lidt salviesmør (denne opskrift), gratineres og spises med en kraftig tomatsauce (prøv denne opskrift, som kan laves med denne type gnocchi også) eller – som her på matriklen denne aften – med reste-sauce fra en tidligere omgang osso buco (oooog opskrift her).

De ta’r en smule tid at lave, men smager tilsvarende mange gange bedre end dem, som du kan købe i vakuumpakket udgave i supermarkederne, som ofte kan være lidt gummi-agtige i det efter min smag.

Ingredienser
1 kg bagekartofler
3 æggeblommer
Salt
150 g hvedemel tipo 00

Opskrift
Rens kartoflerne, men lad skrællen sidde på. Smid dem i ovnen ved 200 grader i ca. en time. Tag dem herefter ud og lad dem køle af.

Pil skrællen af kartoflerne og mos dem grundigt, inden du tilsætter æggeblommer, salt og hvedemel.

Vend forsigtigt tingen sammen – du må ikke ælte det for meget sammen, for så ryger luftigheden og de bliver nogle halvtunge melboller at sætte tænderne i.

Drys mel ud på bordet, og del “dejen” i fire stykker, som du ruller ud i lange pølser med en diameter på et par centimeter.

Skær dem i stykker af ca. 1,5 cm og giv dem et tryk med en gaffel, så du får de karakteristiske riller i dem.

Kog gnocchierne i letsaltet vand. Når de kommer op til overfladen er de klar, og du kan derefter gratinere dem, vende dem i salviesmør eller hvad du nu finder på.