Den eneste rigtige Tiramisu

Verdens bedste tiramisu – ikke noget med Amaretto og andet blasfemisk halløj her! Opskrift til 4 personer.

På forespørgsel kommer her opskriften på verdens bedste Tiramisu – intet mindre. Folk der påstår, at de har den bedste opskrift, og det ikke er denne, lyver! Så kort kan det siges …

2 past. æggeblommer
2 spsk sukker
250 g mascapone
1 3/4 dl stærk espresso
2 spsk marsala (vinen altså – ikke noget krydderi her)
1 spsk cognac
150 g savoiardi (lady fingers)
1 spsk kakao

 

Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål, til de er cremede. Vend mascaponen i. Blandingen skal være tyk og cremet.

Bland kaffen med marsala og cognac. Dyp hurtigt savoiardierne i kaffeblandingen – de skal opsuge væske nok til at det giver smag, men de må endelig ikke gå helt i opløsning.

Kom nogle af de dyppede kager i bunden af en skål. Kom noget af mascaponecremen over. Fortsæt sådan og end med et lag mascaponecreme. Stil kagen i køleskabet i min. 3–4 timer. Drys med sigtet kakao.

Man kan i øvrigt med fordel beklæde indersiden af skålen/faden med husholdningsfilm, for så er kagen meget nemmere at få ud i pæn tilstand, inden man drysser kakao over og skærer den.

Reklamer

Kalvecuvette med svamperisotto med cognac og fløde

Kalvecuvette med svamperisotto med cognac og fløde (4 personer)

Ja, det er sgu’ ikke lige et billede der ligefrem sælger retten, men glemte at tage billeder, inden maden var forsvundet igen.

1 stk. kalvecuvette
50 g smør
1 god håndfuld tørrede svampe efter smag
1 spsk cognac
3 spsk. madlavningsfløde
9 dl grøntsagsfond
1 spsk olivenolie
8 skalotteløg, hakkede
2 knuste fed hvidløg
275 g risottoris (grødris går også fint)
100 g friskrevet parmesan (endelig ikke det der savsmuld på pose)

Kalvecuvette
Knid fedtsiden med salt og hvidløg og smid uhyret i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter, eller til det har en kernetemperatur på 60–65 grader. Lad kødet hvile i ca. 20 minutter inden du skærer det ud.

Risotto
Udblød de tørrede svampe i vand i en times tid, inden de skal bruges. Skær dem herefter i mindre stykker.

Varm halvdelen af smørret på en pande, til det bruser, og tilsæt så svampene og svits dem i 5 minutter. Tilsæt salt og peber. Kom cognac i og kog til den er reduceret til det halve, og rør så fløden i. Lad svampene simre i 5 minutter, til saucen er blevet lidt tykkere, og sæt derefter svampene til side.

Varm fonden til den næsten koger, og hold den varm. Varm resten af smørret samt olien i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og lad dem simre i 1–2 minutter, til de er bløde, men endnu ikke har taget farve. Tilsæt hvidløg.

Kom risene i og rør med en træske, til de er dækkede af fedtstof – ca. 1 minut. Tilsæt 1 suppeskefuld varm fond og lad den simre under omrøring, til den er opsuget. Fortsæt således, til al væden er opsuget og risene er møre. Det tager ca. 20–25 minutter. Husk at røre konstant.

Tilsæt svampeblandingen, den revne parmesan, salt og peber og bland det hele godt. Tag gryden fra varmen, læg låg på og lad det hvile i 2 minutter.

Crostini med hele svineriet og lidt til …

Crostini med trøffelsmør, æble/speck og svampe/kapers

Baguette
750 g hvedemel
1/2 liter iskoldt vand
25 g gær
3 tsk salt

Æble/speck
5 cm frisk peberrod
1 æble uden kernehus, hakket
Saft af 1/2 citron
1 dl yoghurt naturel
1 dl piskefløde
200 g speck eller lufttørret skinke

Svampe/kapers
3 spsk olivenolie
300 g svampe, hakkede (gerne Karljohan)
1 fed hvidløg
6 spsk oksebouillon
1 spsk kapers
1 bundt bredbladet persille, hakket

Trøffelsmør
1 glas trøffelsmør

Baguette
Hæld det meste af melet i en skål, og hæld det iskolde vand over og ælt i 8–10 minutter i en røremaskine. Kom det sidste mel i lidt efter lidt.

Gæren smuldres, kommes i og æltes med, til den ikke kan ses mere. Tilsæt salt og ælt i endnu 2 minutter. Dæk skålen til og lad det hæve i køleskabet i 5–6 timer.

Tag dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord – dejen skal endelig ikke æltes, men forblive let og luftig. Form dejen til et rektangel og del i 3 længder.

Læg brødene på en rist med bagepapir og drys lidt mel over. Lad dem hæve i endnu 30 minutter, inden du laver tre snit i dem og bag dem på næstnederste rille ved 275 grader i 8 minutter. Herefter dæmpes varmen til 200 grader og bagningen fortsættes i ca. 20 minutter.

Æble/speck
Bland peberrod og æble i en skål og dryp med citronsaft. Rør yoghurt i, tilsæt fløde og smag til med salt og peber. Smør blandingen på brødet og læg en skive speck øverst.

Svampe/kapers
Varm olien op i en stegepande. Steg svampe og hvidløg ved middel varme og under omrøring i 20 minutter. Tilsæt bouillonen lidt efter lidt. Tilsæt kapers og persille og smag til med salt og peber. Skru op for varmen og kog evt. væske væk, inden blandingen kommes på brødet

Trøffelsmør
Køb glasset, skru låget af og smør på brødet – det er himmelsk!

Skindstegt laks med brankede kartofler, dijonaise og myntedip


Skindstegt laks med brankede kartofler, dijonaise og myntedip (2 personer)

2 stk. laksebøffer
Smør
1 lille bakke kartofler
2 past. æggeblommer
Smagsløs olie
Sennep
Æbleeddike
Salt
Peber
Frisk mynte
1 lille bæger græsk yoghurt

Skindstegt laks
Smelt smør blandet med lidt olie på en pande. Smid laksen på med skindsiden op, og steg til overfladen er sprød. Vend laksen og steg færdig på skindsiden (det tager nærmest ingen tid – laksen skal stadig være lidt halvrå inden i, så smager den bedst).

Dijonaise
Alle ingredienser skal have stuetemperatur.

Kom æggeblommen i en skål sammen med en spiseksefuld eddike, sennep, salt og peber.

Pisk olien i – først dråbevis senere i en tynd stråle. Stop når mayonaisen har den rette konsistens.

Smag til med sennep og eddike.

Myntedip
Hak mynten og bland den med yoghurten. Smag til med salt og peber. Stil den til at trække i køleskabet i nogle timer.

Brankede kartofler
Vask kartoflerne, men lad skrællen sidde. Kog dem derefter til de er næsten færdige i letsaltet vand.

Hæld vandet fra, og hæld kartoflerne på en meget varm pande sammen med en god slat olie. Rusk rundt i hele skidtet mere eller mindre konstant til kartoffelskindet er branket og sprødt.

Chili-, mynte- og koriandercurry med naanbrød

Chili-, mynte- og koriandercurry med naanbrød (3 personer)

Curry
1 potte frisk koriander
1/3 pose frossen helbladet spinat (drænet for vand)
2 1/2 cm friskrevet ingefær
3 fed hvidløg
2–3 friske grønne chili (hakkede)
15 friske mynteblade
Saften af en halv citron
75 g fuldfed græsk yoghurt
4 spsk madolie
1 stort løg (finthakket)
700 g kyllingebryst skåret i mundrette stykker
1 tsk stødt gurkemeje
Salt

Naan
1 tsk tørgær
1 3/4 dl vand, 40 grader
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 knsp bagepulver
5 dl hvedemel
2 spsk madolie
2 1/2 spsk fuldfed græsk yoghurt
Smeltet ghee (eller alm. smør)

Curry
Kom koriander, spinat, ingefær, hvidløg, chili, mynte, citronsaft og lidt salt i en foodprocessor og blend det til en glat pasta. Tilsæt evt. lidt vand, hvis der er behov herfor.

Pisk yoghurten glat (vigtigt, da saucen ellers kan skille).

Svits løg i olien ved mellem varme i 5–6 minutter eller til løgene er klaret.

Tilsæt kylling og lynsteg i 2–3 minutter til kødet er lyst. Tilsæt gurkemeje, sukker og salt efter smag og lynsteg yderligere i 2–3 minutter. Skru ned og tilsæt halvdelen af yoghurten. Kog op og tilsæt resten af yoghurten. Lad det koge op til det minder om en tyk pandekagedej.

Tilsæt den grønne pasta og kog videre i 4–5 minutter under konstant omrøring.

Servér med naanbrød.

Naanbrød
Bland gær i vandet og lad det stå i 10 minutter.

Bland salt, sukker, bagepulver og mel i en anden skål, og tilsæt olie og yoghurt.

Bland dejvæsken i og rør sammen til en blød, jævn dej.

Lad dejen hæve under et viskestykke i 4–5 timer, til dejen har dobbelt størrelse.

Tænd ovnen med grill på 275 grader.

Ælt dejen i 2–3 minutter på en melet overflade og del den i 6 stykker.

Rul hvert stykke ud til en 20 cm lang oval og drys lidt mel over.

Varm en plade i ovnen og bag derefter 1–2 brød af gangen. Efter 2–3 minutter skal de få farve og blive luftige.

Tag dem ud og pensl med smeltet ghee eller smør.

Vent på ovnen bliver varm igen, og bag derefter de resterende brød.

Pizza-ekstravagansa

Pizza med mozarella, råt kalvekød, rucola og trøffelolie (2 personer)

1 færdiglavet pizzadej (ja, det er snyd, men det er sat’me noget nemmere end at lave skidtet selv)
1 dåse tomatpuré
Lidt tørret oregano
2 friske mozarella (det skal være de friske – de smager 100 gange bedre end det revne halløj)
1 bakke rucola
Råt kalvekød i silketynde skiver efter smag og behag
Parmesan
Trøffelolie

Rul dejen ud og smør et tyndt lag tomatpure ud over. Drys derefter med en smule tørret oregano. Riv mozarella i småstykker og fordel på pizzaen. Bag i ovnen efter anvisningerne på pakken – eller i 2–3 minutter, hvis du har sådan en rasende smart pizzaovn, som jeg har (deeeejlig julegave fra en tidligere arbejdsgiver).

Tag pizzaen ud, når den er bagt og fordel først lidt rucola, så kalvekød og derefter parmesanflager. Dryp eller hæld, alt efter smag, trøffelolie ud over hele molevitten til sidst og spis!

Madplan | Uge 9

Mandag
Pizza med mozzarella, råt kalvekød, rucola, og trøffelolie (læs mere)

Tirsdag
Chili-, mynte- og koriandercurry (læs mere)

Onsdag
Skindstegt laks med brankede kartofler, dijonaise og myntedip (læs mere)

Torsdag
Crostini med trøffelsmør, æble/speck og svampe/kapers (læs mere)

Fredag
Ingen mad – der var vi i sommerhus. Vi fik dog mad, men der kommer ingen opskrift dertil.

Lørdag
Kalvecuvette med svamperisotte med cognac og fløde (læs mere)

Søndag
Rester fra lørdag – lav lidt ekstra, for det smager sgu’ godt!

Introduktion

Efter længere tids planlægning (læs: Dovenskab og mangel på tid til at få tingene gjort), er min Foodplanner-blog på vej til at blive en realitet.

Jeg har være lidt i tvivl om, hvorledes tingene skulle gøres, så overskueligheden er størst mulig osv., og efter at have konsulteret teknisk hjælp, er jeg nu klar … Tror jeg!

Som udgangspunkt bliver bloggen ikke en tidsrøver for mig. Det skal forstås på den måde, at der ikke kommer daglige indlæg, men at jeg samler lidt til bunke – der er trods alt en lille dreng på 4 måneder, som gerne skal have lidt opmærksomhed også. Med andre ord, så kommer der en madplan om ugen (ugen efter vi selv har “kørt den igennem”) med tilhørende opskrifter, og derudover kommer der måske lidt løbende om alt muligt mad- og køkkenrelateret, hvis der er tid til det. Nu må vi se …

Som det lige ser ud nu, så kommer opskrifterne til at stå før selve madplanen, men jeg kan ikke hitte ud af, at gøre det omvendt, så medmindre jeg få en åbenbaring på dét område, så er det sådan det kommer til at køre – blot så I ved, hvorfor opbygningen er lidt (i hvert fald i mine øjne) sær.

Bloggen er – som der står i introduktionsteksten til højre – tiltænkt familie og venner, men skulle andre have lyst til at kigge med, så er det bare super. Det er jo altid sjovt, hvis der er flere, som finder det jeg bruger min tid på, interessant.

Første madplan og opskrifter er på vej, så kom snart igen!

Mvh.
Thomas