Sol og varme kom an!


Frøene er sat i de udendørs urtepotter.

I går var det – for en gangs skyld – rimelig godt vejr derhjemme, så kæresten og den førstefødte havde hygget sig med bl.a. at sætte frøene til forskellige krydderurter som oregano, timian og mynte i vores små udendørs urtepotter.

Så kan sol og varme bare komme an!

Reklamer

Cæsarsalat


Cæsarsalat. Opskrift til 3 personer.

Vel dybest set ikke en ret, som behøver en opskrift. Men om ikke andet, så betragt nedenstående som en guide til, hvordan salaten kan laves.

3 kyllingebryster
3 æg
6 skiver lyst brød
2 dl olivenolie
Salt
Peber
100 g friskreven parmesan samt lidt flager til pynt
1 1/2 bakke blandede spæde salater
1 pakke bacontern
2 æggeblommer
2 spsk æbleeddike

Pisk æggeblommer med friskreven parmesan, næsten al olivenolien og æbleeddike. Smag til med salt og peber. Vupti: 1 stk. dressing er klar!

Steg bacontern og læg dem på fedtsugende papir. Steg derefter kyllingebrysterne i lidt af fedtet fra baconen (jeg kogte dem godt nok i dagens anledning, da jeg glemte at tage dem ud af fryseren i morges – det går, men det smager nu bedre med stegt kyllingebryst). Læg dem til side for at køle lidt efter de er stegt færdige. Skær dem i skiver, når fingrene ikke brænder af, når du rører ved kødet.

Skær skorpen af brødet, og skær det i mindre tern. Stænk med noget af olivenolien og drys med salt og peber. Smid dem i ovnen under grill til de er gyldne og sprøde – hold godt øje med dem, for pludselig går det stærkt! Tag dem ud og stil til side til køling.

Kog æggene smilende – det tager præcis 6 minutter fra vandet begynder at koge. Når de 6 minutter er gået, så skynd dig at smide koldt vand på, så æggene ikke koger videre.

Vask salaten godt og skær den evt. i lidt mindre stykker. Smid dem over i en stor skål.

Fordel brødcrutoner, æg i kvarte og kylling over salaten. Tag en ganske almindelig kartoffelskræller og riv en flok parmesanflager over. Hæld til sidst dressingen over.

Madplan | Uge 17

Madplanen for uge 17 står i projekt prøv-at-se-om-du-kan-passe-dine-badebukser-til-sommerens tegn. Lur mig, om jeg ikke er tilbage i vanlig stil med smør og fløde i næste uge, men nu gi’r jeg det om ikke andet et skud.

Mandag
Cæsarsalat

Tirsdag
Skindstegt laks med fennikelsalat

Onsdag
Madklub, så maden er andres ansvar – og jeg glæder mig!

Torsdag
Surf ‘n’ Turf Nordic Style og fransk citrontærte til dessert

Fredag
Rødspættefilet med catalonsk spinat

Lørdag
Afsted til svigerforældrene – så maden står for svigerfars regning

Søndag
Rester fra fryseren – i dette tilfælde kommer svinekæberne på bordet igen

Rødvinsbraisserede svinekæber med mos af kartofler, knoldselleri, persille, parmesan, smør og æggeblommer


Rødvinsbraisserede svinekæber med mos af kartofler, knoldselleri, persille, parmesan, smør og æggeblommer. Opskrift til 12 personer.

Der var engang, hvor svinekæber var til at betale. Men så fandt kineserne ud af, at de ville spise hele hovedet af grisen, hvilket så medførte, at de danske slagterier tænkte: “Hvorfor have besværet med at skære kæberne fri og oven i købet skulle smide en masse ud bagefter, hvis kineserne vil købe hele molevitten?” Og på den måde kom danske svinekøber til at koste kr. 150 kiloet på ingen tid. True story!


Nåh, men om ikke andet, så lykkedes det mig at finde svinekæber til en yderst overkommelig pris i Metro, så har du kort dertil, eller kan låne et, så er det altså stedet at gå hen – medmindre du vil betale overpriserne hos de danske slagterier altså, eller kender en i den kinesiske mafia …

Svinekæber
5 kg svinekæber befriet for den seje sene på bagsiden
4 porrer
4 løg
6 fed hvidløg
6 gulerødder
1/2 knoldselleri
6 dl hønsebouillon
1 liter rødvin
Salt
Peber
Laurbærblade
Friske salvieblade
Olivenolie

Kartoffelmos
3 kg kartofler
1/2 knoldselleri
1 bdt bredbladet persille, hakket
50 g smør
100 g friskreven parmesan
4 æggeblommer
1 dl piskefløde


Svinekæber

Vask, skræl og hak grøntsagerne, og svits dem i smør og olie ved høj varme, til det får lidt farve og karamelliserer og kom dem i en stor gryde.

Brun svinekæberne til de har fået en god farve. Kom dem derefter op til grøntsagerne og tilsæt bouillon, rødvin, laurbærblade, krydderurter, hvidløg og salt og peber.

Lad retten simre ca. 3–3,5 time ved middel varme.

Kartoffelmos
Skræl kartoflerne og knoldsellerien. Skær selleri i stykker der er lidt større end de kartofler, som du bruger. Kog i letsaltet vand til alt er mørt og godt.

Mos kartoflerne og selleri og tilsæt alle de andre ingredienser – æggeblommerne først til allersidst. Smag til med salt og peber.

Historien om den franske citrontærte
Grundet en misforståelse udi planlægningens kunst, så blev den franske citrontærte udskudt til den kommende lørdag – den var ellers klar, som det kan ses på fotobeviset nedenfor (topping mangler, men det betød heldigvis blot, at den kunne komme i fryseren):

Opdatering mandag den 23. april kl. 20.40: Grundet ændringer i planerne for lørdag, så bliver den sat på menuen allerede torsdag i stedet for.

Frisk pasta med stegt kyllingebryst og porrer ala creme


Frisk pasta med stegt kyllingebryst og porrer ala creme. Opskrift til 2 personer.

Tak til Faster Philip for den originale opskrift. Dette er “Fattigmands-udgaven”, som vi havde råd til i vores husholdning efter et lille møde med lovens lange færdsels-arm tidligere på dagen. Pokkers!

500 gram frisk pasta
2 kyllingebryster
1 bundt porrer
2 fed hvidløg
1/4 madlavningsfløde
Friskrevet parmesan
Smør
2 1/2 dl hønsebouillon
2 dl hvidvin
4 spsk hvidvinseddike
Salt
Peber

Del porrerne i halve og saml en lille håndfuld, som du binder en snor om. Smider dem i en gryde kogende vand i 2 min. og tage dem op og smid dem i en skål koldt koldt vand i 2 min. Tag dem op og tør dem. Steg dem dernæst i smør, hvidvinseddike og fintsnittet hvidløg til de får lidt farve og karamelliserer. Så tages de af og stilles til side. Tilsæt hønsebouillon, og lader den bruse op. Tilsæt så fløden, og lade den koge op og reducere lidt. Læg forsigtigt porrerne tilbage, og lader dem simre med i et par min.

I det selv samme vand du kogte porrerne i kan man sagtens koge pastaen, så der er ingen grund til at slukke for blusset, bare lad det koge og smid pastaen heri.

Kyllingebrysterne krydrer du blot med salt og peber og steger i olie og smør til de er gennemstegte – ikke så meget fis dér!

Christianshavnertærte version 1.0


Christianshavnertærte version 1.0

Som nævnt i madplanen for denne uge, så er dette mit første forsøg ud i at lave en af de bedste kager jeg kan komme i tanker om: Lagkagehusets “Christianshavnertærte”. Den sidder endnu ikke helt i skabet mht. cremen på toppen, men bunden synes jeg ramte plet. Så jeg må arbejde videre med cremen ved en anden lejlighed og lave en “Christianshavnertærte version 2.0” – opskrift følger, når den tid kommer.

190 g hasselnødder, rimelig finthakket
137 g hasselnødder, grofthakket
190 g æggehvider
381 g sukker
15 g vaniljesukker
14 g bagepulver
73 mariekiks, knuste
Lidt salt
1/2 liter piskefløde
300 g friske jordbær, blendede
Fondant-pulver (fås bl.a. i div. helsekostforretninger – hvad det så end laver lige netop dér)
Friske blåbær til pynt
Hvide chokoladeflager til pynt

Pisk æggehviderne stive og tilsæt langsomt de to typer sukker lidt efter lidt. Vend herefter nødder, bagepulver, kiks og salt i. Fordel blandingen i en smurt springform og bag ved 200 grader i cirka 40 minutter – hold godt øje med den, så den ikke brænder på. Stik en lille nål eller lign. ned i bunden, og når der ikke hænger noget fast på den, når du tager den op igen, så er bunden færdig. Sæt den til afkøling.

Piske fløden til skum (en ret stiv skum) og bland jordbær i. Tilsæt fondant-pulver lidt efter lidt, så det bliver en meget stiv “creme”.

Fordel cremen på bunde og top med friske blåbær, jordbær og hvide chokolade-spåner (ja, jeg havde så kun jordbær, som du kan se på billedet).

Som sagt er toppingen ikke helt i skabet endnu, så hvis du lurer præcis, hvordan man rammer den rigtige, så lad mig endelig vide det.

Italiensk farsbrød med frisk pasta


Italiensk farsbrød med frisk pasta. Opskrift til 5 personer – og lidt til …

Min kære far introducerede mig for denne ret. Den lyder måske ikke af det helt store, men den ligger på min Top 5 over ting, som jeg rigtig, rigtig, rigtig godt kan li’ – parmesanen og det mælke-opblødte brød i farsbrødet giver det en rigtig go’ smag og en ret lækker konsistens.

Farsbrødet
900 g magert hakket oksekød
80 g kogt skine, finthakket
2 æg
100 g friskrevet parmesan
2 dl mælk
200 g hvid brød uden skorpe
Salt
Peber
Muskatnød
Mel
Rasp

Saucen
1 løg
2 gulerødder
2 selleristilke
Olivenolie
2 dl tør hvidvin
60 g tørrede Karl Johan-svampe, opblødt i vand (en bakke med friske champignoner går også an i en snæver vending)
2 dåser hakkede tomater
Salt
Peber

Opblød brødet i mælken, pres mælken fra igen, og bland det med den hakkede skinke, parmesan og det hakkede kød.

Tilsæt æg og smag til med salt, peber og muskatnød. Form til et farsbrød, og vend det i mel blandet med rasp.

Finthak alle grøntsagerne og svits dem let gyldne i olien. Sæt til side.

Tilsæt lidt mere olie på samme stegepande, og smid farsbrødet op og brun det på alle sider.

Læg grøntsagerne ved igen og tilsæt hvidvinen. Når vinen er så godt som kogt helt ind, så smider du svampene på. Hvis du har brugt de tørrede, så smider du en lille smule af svampevandet med også.

Kom de hakkede tomater ved og smag til med salt og peber.

Kog under låg i ca. 1 time. Alternativt kan du smide uhyret i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader.

Servér i skiver med saucen over med frisk pasta til.

Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûte


Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûtes. Opskrift til 6 personer.

Indtil videre har den førstefødte levet af modermælk og grød. Men i går skete det: Han fik “rigtig” mad for første gang! Og hvad er bedre at starte med end fiskegumbo? Så fra nu af hedder han “Den Lille Fiskegumbas”.

Fiskegumbo
3 spsk olivenolie
250 g okra (fås både på frost og friske hos bl.a. grønthandlerne på Nørrebro)
1 stor løg, finthakket
2 stilke blegselleri, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk sukker
1 tsk stødt korianderfrø
10 dl fiskebouillon
1 stor grøn peber, hakket
2 store røde peber, hakket
1 ds hakkede tomater
1 bundt persille, hakket
1 bundt frisk koriander, hakket
12–16 dråber Tabasco (efter smag)
1 kg fiskefileter (vi brugte torsk og kuller) i mundrette stykker
Røget paprika
400 g rejer

Grovflûte
50 g gær
1 dl vand
4 dl kærnemælk
21 tsk salt
2 spsk kommen
25 g smør
400 g rugmel
350 g hvedemel

Fiskegumbo

Varm 1 spsk af olien i en stor gryde over middelstærk varme. Tilsæt okra og svits i 5 minutter. Tag dem op og stil dem til side.


Skru ned for varmen og hæld resten af olien på. Kom løg og selleri i og svits dem i 5 minutter. Kom hvidløg i og svits i yderligere 1–2 minutter. Krydr med salt, peber, sukker og koriander. Smag til med røget paprika.


Hæld fiksebouillon i og bring i kog. Tilsæt okra, peberfrugter og tomater.


Skru ned for varmen og kog i 8–10 minutter. Kom persille, koriander og Tabasco i.


Hæld fiskestykkerne i sammen med rejerne og rør forsigtigt for at blande det sammen – fiskestykkerne skal helst ikke gå for meget i stykker.

Læg låg på og kog i ca. 5 minutter.

Grovflûte
Gæren smuldres i en skål og lunken vand hældes på. Rør rundt for at opløse gæren. Tilsæt lunet mælk, salt, kommen, smør og rugmel. Rør dejen grundigt og rør hvedemel i, til dejen er blank og glat.

Lad dejen hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem, del den i 4 portioner, der formes til flûte og lægges på en plade med bagepapir. Prikkes let med en gaffel.

Efterhæver til næsten dobbelt størrelse.

Pensles med vand og bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Madplan | Uge 16


Uge 16-planen – bedre sent end aldrig.

Mandag
Rester fra dagen før (cannelonierne)

Tirsdag
Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûte

Onsdag
Rester fra tirsdagen

Torsdag
Italiensk farsbrød med frisk pasta. Til dessert er der første forsøg på at kopiere Lagkagehusets “Christianshavnertærte”. Er den ikke lige i skabet første gang (opskriften er hemmelig – pokkers også), så bliver det til en føljeton her på bloggen, indtil jeg rammer plet

Fredag
Frisk pasta med stegt kyllingebryst og porrer ala creme

Lørdag
Rødvinsbraisserede svinekæber med mos af kartofler, knoldselleri, persille, parmesan, smør og æggeblommer. Med lidt held, så sørger kæresten for en fransk citrontærte til dessert – er det tilfældet, så kommer opskriften selvfølgelig her på bloggen

Søndag
Rester fra lørdag

Canneloni med ricotta og spinat (eller tæt på i hvert fald)


Canneloni med ricotta og spinat. Sådan cirka. Opskrift til 6 personer.

Ja, som du kan se på billedet, så er det jo ikke ligefrem fine runde cannelonier. Men de friske lasagneplader, som jeg havde købt, de var åbenbart ikke så friske alligevel, så de sprækkede for et godt ord, da jeg forsøgte at rulle dem. Så dybest set er “Canneloni med ricotta og spinat” nærmere “Spinat/ricotta-lasagne”.

1 1/2 pose frossen helbladet spinat, optæet og drænet for vand
3 bægre ricotta (italiensk friskost)
3 spsk madlavningsfløde
3 fed hvidløg, finthakket
Salt
Peber
Lidt muskatnød
2 æggeblommer
Friskrevet parmesan
2 dåser hakkede tomater
2 løg, finthakket
Olivenolie

Bland spinat, ricotta, hvidløg, æggeblommer, muskatnød, en god håndfuld parmesan, salt og peber godt. Del lasagnepladerne, alt efter hvilken størrelse de har selvfølgelig, i to, smid en stor spiseske af spinatblandingen på og rul sammen til en lille rør. Læg det i et smurt fad. Forsæt således til alt fyldet er brugt, eller du er rendt tør for lasagneplader.

Varm olie i en pande og svits løg i 2–3 minutter, så de bliver klare. Tilsæt tomater og smag til med salt og peber. Fordel saucen jævnt over cannelonierne.

Drys et jævnt lag friskrevet parmesan over, og kyl fadet i ovnen i ca. 30–40 minutter. Hold øje med, at osten kun bliver gylden og ikke brænder på. Hvis den er ved at blive sort, så smid et stykke staniol over.

Voilas!