Kaffekylling med perlebyg


Kaffekylling med perlebyg. Opskrift til 4 personer.

4 kyllingebryster
100 g bløde, stenfri svesker
100 g bløde, tørrede abrikoser
50 g sultanarosiner
2 stænger kanel
2 tsk friskrevet ingefær
3 fed hvidløg, finthakket
5 dl hvidvin
2 dl espresso
Salt
Peber
Ca. 4 dl perlebyg
10 cherrytomater
1/2 agurk, kernene fjernet
Evt. citronsaft

Skær kyllingebrysterne i 8 stykker i alt. Fordel alle de andre ingredienser i en stegeso og læg kyllingestykkerne øverst.


Sæt hele molevitten i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Kog perlebyggen i rigeligt vand i ca. 45 minutter. Tilsæt meget finthakkede tomater, som er afdryppet i et dørslag, og agurk. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. en lille smule citronsaft.

Reklamer

Ændret opbygning

Til ganske kort info, har jeg ændret lidt i rækkefølgen på, hvor madplanen står i forhold til de opskrifterne, som den indeholder.

Fremadrettet vil madplanen ligge under opskrifterne – 180 grader omvendt af, hvordan det ellers har været.

Det er nemmere rent opdateringsmæssigt, og så vil man også altid hurtigt kunne se, om der er sket nye ting siden sidst man har besøgt bloggen, hvor man tidligere kunne fristes til at tro, at der ingenting var sket, da det var den samme madplan, som lå øverst i en længere periode.

Spinat- og rucolatærte med indbyggede fedterøvs-point


Spinat- og rucolatærte. Opskrift til 2 meget sultne eller 3–4 knap så sultne.

I går stod den på fodbold med drengene. Dertil røg der en go’ slat øl og rom ned, hvorfor undertegnede nok ikke var heeelt appelsinfri, da han returnerede omkring midnat. Og så gælder det om at tjene fedterøvs-point ind til kontoen igen – og her kommer det lille hjerte på aftenens tærte ind i billedet. Billigt trick? Jep, men det fungerer, tror jeg …

1 færdiglavet tærtedej (ja, du kan osse lave den selv, men i min tømmermands-ramte verden i dag, der er købe-modellen helt fin)
150 g rucola
250 g optøet helbladet spinat vredet fri for væde
4 forårsløg, groftsnittede
4 æg
2 dl madlavningsfløde
Friskrevet parmesan (nej, savsmulds-modellen der er revet på forhånd er stadig ikke go’ nok – og bli’r det aldrig!)
Salt
Peber

Rul dejen ud i et smurt tærtefad. Fordel rucolaen, forårsløgene og spinaten ud over bunden.

Pisk æg sammen med madlavningsfløden, salt og peber, og hæld blandingen ud over tærteformens indhold.

Riv parmesan i passende mængde over tærten, og smid den i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Linguine med laks, rucola og saltede citroner


Linguine med laks, rucola og saltede citroner. Opskrift til 2 personer.

Jeg må være ærlig: Dette er ikke en ret, som er så ophidsende, så det gør noget. Det smager fint, men det er ikke noget, som sætter sig i hukommelsen til evig tid. De saltede citroner er dog gode, og dem glæder jeg mig til at bruge i mange andre sammenhænge.

Linguine-delen
Linguine efter sult og behov
75 g rucola
150 røget laks
1 fed hvidløg
Olivenolie
1 saltet citron, finthakket (se nedenfor)
Salt
Peber

Saltede citroner-delen
6 øko-citroner
3–4 dl groft salt

Linguine-delen
Kog linguine efter anvisningerne på pakken.

Lige inden pastaen er færdig, varmes olien på en pande. Svits hvidløg i ca. 1 minut – det må endelig ikke tage farve, for så bliver det mærkelig bittert.

Tilsæt laks, saltet citron og rucola og smag til med salt og peber. Svits i ca. 1 minut og tag panden af varmen.

Dryp vandet fra pastan og bland med saucen.

Saltede citroner
Vask citronerne, og skær et kryds fra top og næsten helt i bund gennem 5 af citronerne. Citronerne skal stadig hænge sammen.

Kom salt ind i citronerne, læg dem i et stort sylteglas, og pres dem godt sammen. Fyld resten af saltet på, pres så saften af den sidste citron ned i glasset og luk det.

Stil de saltede citroner til side på et mørkt og køligt sted i minimum 1 måned inde brug.

Citronerne, der nu har fået en mere kompleks og intens duft, kan bruges som krydderi.

Kylling Mkaddam Souiri


Kylling Mkaddam Souiri. Opskrift til 5 personer.

Hvis alt skal være helt efter bogen, så skal denne ret laves med 2 hele kyllinger, som man udbener, renser med salt og hvid eddike og hele møllen. Men hvis tiden ikke lige er til dén slags, så kan kyllingefileter sagtens gøre jobbet efter min mening.

5 store kyllingefileter
250 g løg, finthakket
100 ml olivenolie
1 bundt persille, hakket
1 bundt koriander, hakket
3 fed hvidløg, finthakket
2 tsk stødt ingefær
5 kanelstænger
5 æg
1/2 tsk safrantråde
1 citron
Salt
Peber

Olien opvarmes i en gryde og løgene smides i og svitses – pas på de ikke bliver brune, men kun klare. Kom derefter kyllingerne i og brun ganske kort.

Drys 3/4 af persillen samt al korianderen over og krydr med salt og peber.

Ingefær, safran, kanel og saften fra citronen hældes over og retten koges ganske kort op. Hæld derefter hele indholdet over i en tagine, hvis du har sådan en. Ellers kan en stegeso bruges. Og alternativt kan retten rent faktisk også blot blive stående i gryden med låg på. Hvis du bruger én af de to første løsninger, så skal skidtet i ovnen ved ca. 225 grader i 40. Bliver tingene liggende og hygger sig i gryden, så er kogetiden ca. den samme.

Pisk æg sammen med resten af persillen og hæld det over retten. Lad derefter retten simre videre i 10–15 minutter til æggemassen lige er stivnet.

Normalt serverer jeg retten med ris, men der er i virkeligheden ikke ret meget “sovs” i retten, så det kan godt være en smule tørt, så måske en omgang bulgur med finthakkede tomater, koriander, agurk og evt. hakkede tørrede abrikoser er bedre. Prøv jer frem – og vend gerne tilbage med, hvad der fungerer bedst!

Frisk pasta med salviesmør


Pasta med salviesmør aka verdens nemmeste ret. Opskrift til 2 personer.

250 g frisk pasta
Et lille bundt frisk salvie
Frisk parmesan (nej, savsmuldsudgaven er ikke god nok)
50 g smør
Friskkværnet peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Smelt smørret i en lille gryde ved jævn til stærk varme og tilsæt de friske salvieblade. Rør rundt konstant, så der ikke er noget, der brænder på i ca. 1 minut. Tag af varmen.

Vend den kogte pasta i smørsaucen og anret i en dyb tallerken.

Riv frisk parmesan over og kværn en omgang sort peber ud over hele molevitten.

Bum, verdens nemmeste ret er færdig – og det smager sat’me godt!

Madplan | Uge 14


For en gangs skyld en madplan med mad alle dage – dog én enkelt undtagelse, hvor den står på genopvarmet mad fra fryseren, da chefkokken skal til fo’bold og kæresten og den førstefødte derfor er alene hjemme.

Mandag
Frisk pasta med salviesmør

Tirsdag
Kylling Mkaddam Souiri

Onsdag
Linguine med røget laks og rucola

Torsdag
Frysermad (thai-kyllingekødboller med ris og chilisauce)

Fredag
Spinat- og rucolatærte

Lørdag
Kaffekylling med perlebyg

Søndag
Rester fra lørdag

Chefkokken og dennes lillebror holder fødselsdag med boller og lagkage om søndagen, hvorfor den står på rester. Men kommer vi op med gode boller eller lækre lagkager, så skal I selvfølgelig ikke snydes for opskrifterne – nu må vi se, hvordan det hele ender …

Pølserør alu 20 mm t/nr. 7


Så er jeg (snart) klar til grillsæsonen.

Dem her, dem har jeg været på jagt efter længe: http://www.hwl.dk/Soeg.aspx?searchstr=71307! Pølserør til min køkkenmaskine, så jeg kan lave grillpølser helt fra bunden, og dermed slippe for supermarkeds-pølserne, som mestendels består af fedt og mel – til gengæld har de også glemt at tilsætte smag!

Jeg har en No Name-køkkenmaskine, hvor de ikke umiddelbart kan fås til, men i H. W. Larsen mener ganske bestemt, at disse vil passe dertil alligevel. Hurra! Og med hjælp fra fødselsdagsgaven fra svigerforældrene, så gik det hele op i en højere enhed rent økonomisk set. Nu venter jeg blot i spænding på pakken (og på bedre vejr, så grill-sæsonen kan skydes i gang).

Kom nu, Post Danmark, skynd jer!

Pulled Pork i hjemmelavede burgerboller


Pulled Pork med hjemmebagte burgerboller. Opskrift til 4 personer.

Et solidt stykke nakkefilet

Krydderiblanding
5 dele salt,
3 dele rørsukker,
3 dele paprika,
2 dele barbecuekrydderi el. lign.
1 del cayennepeber,
1 del chillipulver,
1 del spidskommen
Burgerboller (10 stk.)
50 g gær
5 dl vand, 37 grader
1 spsk salt
1 dl olie
12 dl hvedemel
Sesamfrø
1 spsk mælk
1 æg

Kødet – dagen før
Dagen før “rubbes” nakkefileten med følgende krydderiblanding.

Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter.

Lav evt. en ekstra portion rub til at drysse over kødet før servering

Kødet – på dagen

Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader


Efter 10–12 timer når kødet en temperatur på 93 grader (brug et stegetermometer, det gør det hele meeeget nemmere), og alle sener og fedt smeltet væk, er det møreste kød tilbage! Kødet trækkes herefter fra hinanden.

Prøvesmag evt. det trukne kød – synes du det er tørt, kan du med fordel hælde lidt æblejuice over eller lidt kold vinegar sauce.

Ideelt set skal skidtet laves i en Weber-grill, men en ovn gør også et udemærket job. Dog er det en fordel at bruge en god, røget paprika (gerne spansk – de er fa’me gode til at lave sådan noget) give det en god portion grill-smag også, som røgen i grillen ellers står for. Laver du kødet i en grill, så brug evt. en almindelig paprika, så det ikke smager af røg, røg og atter røg.


Burgerboller

Smuldr gæren ned i vandet og opløs den.

Hæld væske, salt, olie og mel i en røremaskine. Ælt i røremaskinen i 15 minutter (eller ved håndkraft dobbelt så længe). Det er vigtigt at ælte i så lang tid – det gør hele forskellen til sidst.

Lad hæve under viskestykke i 40 minutter, eller til dobbelt størrelse.

Del dejen op i 10 stykker og lav dem til kugler, som du trykker flade.

Læg dem på en bageplade og lad dem hæve i ca. 30 minutter.

Sæt ovnen på 225 grader.

Pisk æg og mælk sammen og pensl brødene med blandingen, inden du drysser sesamfrø over. Bag i ovnen i 10–15 minutter.

Sprød kinesisk and

Sprød kinesisk and. Opskrift til 5 personer.

Jeg elsker kinesisk mad. Ikke det her friture-helvede nede fra “Xing Long Grill”, men rigtig kinesisk mad. Og for første gang har jeg fundet en opskrift på en ret, som – efter min mening – smager på den helt rigtige kinesiske måde. Det er den kinesiske 5-krydderiblanding, som gør hele forskellen – så lige præcis denne ingrediens må du endelig ikke udelade.

Krydderiblandingen fås i asiatiske supermarkeder til ingen penge; man får en kæmp pose for noget der minder om kr. 35,– og der er vel til de første 2–300 retter, da der kun skal bruges ganske lidt pr. gang. Køb det, køb det, køb det!

3 andebryster
3 spsk soya
1/2 tsk kinesisk 5-krydderiblanding
15–20 tørrede shitaki-svampe opblødt I vand
2 tsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg, finthakket
6 dl hønsebouillon
1/2 dl riseddike (tør sherry kan også gøre det)
3 spsk sesamolie
1 bdt forårslåg skåret I skrå skiver
1 ds vandkastanjer
Lys sovsejævner



Bland soya med 5-krydderi og gnid andebrysterne rigtig godt og grundigt med blandingen. Gem overskydende soya-blanding. Steg andebrysterne ved kraftig varme til de er brune hele vejen rundt – start med skindsiden nedad. Læg dem til side.


Hæld olien i wokken og svits ingefær og hvidløg i et minut eller to – pas på det ikke brænder på. Smid herefter anden i sammen med de opblødte svampe og tilsæt riseddike, bouillon og den resterende soya-blanding – anden skal lige akkurat være dækket med væde. Lad det hele simre i ca. 45 minutter.

Tilsæt forårsløgene og vandkastanjerne og lad det hele simre i yderligere 5–10 minutter.

Tag andebrysterne op og jævn sovsen til den rette konsistens. Skær så anden i passende skiver og smid det tilbage i sovsen.

Servér med ris.