Laksetataki med nudelsalat og edemamebønner


Laksetataki med nudelsalat og edemamebønner.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Laksetataki
2 stykker laks efter sult/behov/lyst/samvittighed
Lyse sesamfrø
Sorte sesamfrø
2 spsk sesamolie


Nudelsalat med edemamebønner

Nudler
3 forårsløg
2 røde snackpebre
2 små gulerødder
400 g edemamebønner
1 spsk riseddike
1 spsk soya
1 spsk sesamolie
1 spsk blommesauce
1 spsk sorte sesamfrø
Frisk koriander til pynt

Laksetataki
Pensl laksen (uden skind og ben) med olien og vend den i sesamfrøene.

Steg laksen på en meget varm pande uden fedtstof – ca. 1/2 minut på hver side. Laksen skal stadig være rå indeni.


Nudelsalat med edemamebønner

Kog nudlerne efter anvisning på pakken og køl dem ned.

Damp bønnerne et par minutter i letsaltet vand (alternativt 2 1/2 minut under plastfilm i microovnen, hvis du har fået fingre i den frosne udgave) og bælg dem ned i en skål. Snit forårsløg, peber og gulerødder og smid dem ned sammen med bønnerne.

Hæld de kolde nudler ned til de andre ting i skålen, og tilsæt olie, blommesauce, soya og riseddike sammen med sesamfrøene. Vend det hele godt rund og servér.

Reklamer

Kyllingebryst med fyld af ricotta og friske krydderurter


Kyllingebryst fyldt med ricotta og friske krydderurter med frisk pasta med tomater, ricotta, friske krydderurter, hvidvin og fløde.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Kyllingebryster fyldt med ricotta og friske krydderurter
4 kyllingebryster
350 g ricotta
1 fed hvidløg, finthakket
1 1/2 dl friskhakkede krydderurter (jeg brugte salvie, oregano, timian)
Salt
Peber
1 æggeblomme
Smør og olivenolie til stegning
50 g friskrevet parmesan

Pasta med tomater, ricotta, friske krydderurter, hvidvin og fløde
Resterne af “fyldet” fra kyllingebrysterne
1 dl hvidvin
1 stor pakke frisk pasta
8 cherrytomater skåret i små både
2 fed hvidløg, finthakket
1 dl madlavningsfløde
1/2 hønsebouillonterning
1 lille løg, finthakket
Olivenolie
Friskrevet parmesan

Kyllingebryster fyldt med ricotta og friske krydderurter
Bland ricotta med hvidløg, de friske krydderurter, salt, peber, æggeblomme og parmesan.

Rens kyllingebrysterne og tør dem af, så de er nemmere at arbejde med. Skær et snit ned langs siden ind til lidt over midten, og fyld dem med ricottablandingen. Luk dem med kødnåle eller snør dem til med kødsnor.

Steg kyllingebrysterne i olien ved mellem varme til de er gennemstegte.

Pasta med tomater, ricotta, friske krydderurter, hvidvin og fløde
Varm olie og smør på en pande ved jævn til hård varme, og svits løgene heri til de er klare. Tilsæt hvidløg og svits yderligere i et minuts penge.

Smid hvidvin og hønsebouillon på og kog ind til cirka halvdelen.

Skru ned og tilsæt tomater og fløde samt resterne af ricottablandingen fra kyllingebrysterne. Lad saucen småsimre et par minutter mens pastaen bliver kogt færdig.

Servér kyllingebrysterne med pastaen og saucen, og riv frisk parmesan over pastaen og smid friskkværnet peber over kyllingen.

Scaloppina alla Bolognese med pasta med salviesmør


Scaloppina alla Bolognese med pasta med salviesmør.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Scaloppina alla Bolognese
2 stk. kalveschnitzler (venøsteaks kan også sagtens bruges – det er noget billigere)
2 skiver parmaskinke
2 skiver emmenthaler
1 1/2 dl marsala (vinen)
Smør og olie til stegning
Lidt mel
Salt
Peber

Pasta med salviesmør
Opskrift findes andetsteds på bloggen – søgeren til højre herfor er din ven!

Scaloppina alla Bolognese
Bank kødet meget tyndt ud med en kødhammer (brug den ikke-nuprede side, så kødets struktur ikke smadres fuldstændigt). Vend kødet i mel blandet med lidt salt – ryst det overskydende mel af.

Opvarm olie og smør på en pande ved høj varme, og kyl kødet på. Steg det ca. 1 minut på hver side, så det kun lige får en let stegeskorpe. Smag til med salt og peber.


Læg kødet over i et ildfast fast, og læg først en skive skinke og derefter en skive ost på hvert stykke.

Hæld marsalaen på panden og skrab stegeresterne fri. Når panden er kogt af, så hælder du stegeskyen over kødet, som derefter skal ind i ovnen under grill til osten er let sprød og gylden.

Servér sammen med pasta med salviesmør. Drys frisk parmesan over pastaen og kværn sort peber over kødet.

Kokospandekager med sesamnudler


Kokospandekager med sesamnudler.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Pandekager
200 g rismel
1/2 tsk salt
3 æg
1 dåse kokosmælk
1 dl vand
Olie til stegning

Sesamnudler
150 g nudler
1 gul peberfrugt
3 forårsløg
2 røde peberfrugter
2 spsk fiskesauce
Lidt sukker
Sød chilisauce
Friskhakket koriander
Sesamfrø
Soyasauce
1 stængel citrongræs
2 skalotteløg
1 spsk sesamolie


Pandekager

Pisk alle ingredienser godt sammen. Dejen skal være ret tyk. Bag pandekagerne ved middel varme på en sliplet-pande. Kom evt. lidt olie på panden ind i mellem. Bag pandekagerne på en forholdsvis lille pande, hvis du kan vælge – de er nemlig ret gode til at gå i stykker i vende-processen, da rismelet (tror jeg det må være) ikke har helt den samme sammenklistringsevne, som almindeligt hvedemel.

Sesamnudler
Snit alle grøntsagerne fint. Varm lidt sesamolie op i en meget varm wok, og lynsteg alle grøntsager (inkl. citrongræs) pånær forårsløg heri. Rusk rundt i det et par minutter eller tre, eller til grøntsagerne stegte uden at være brændte. Tilsæt chilisauce, fiskesauce og soya. Smag til med sukker.

Smid de kogte nudler op til grøntsagerne og varm det hele godt igennem, inden du drysser sesamfrøene henover.

Server grøntsagerne på en kokospandekage og drys den friskhakkede koriander over. Top evt. med lidt ekstra soya og chilisauce.

Pandekageopskriften fandt jeg her og tilpassede vores behov mht. mængde osv.

Madplan | Uge 20


Mandag

Kokospandekager med sesamnudler

Tirsdag
Scaloppina alla Bolognese med pasta med salviesmør

Onsdag
Madklub, så tiden vil vise menuen

Torsdag
“Tøm fryseren”-dag, så det bliver saucen fra det italienske farsbrød (opskrift her på bloggen) på frisk pasta, thai-kyllingekødboller, sambal pecel og nudler

Fredag
Kyllingebryst fyldt med ricotta og friske krydderurter med frisk pasta med tomater, basilikum, hvidvin og fløde

Lørdag
Laksetataki med nudelsalat og edemamebønner

Søndag
Spinatpandekager med hytteost

Kylling Marengo


Kylling Marengo (og ja, det ligner lidt en English Breakfast, men det er det altså ikke).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Napoleon havde en kok. Napoleons kok var med ved slaget ved Marengo. Og han sku’ lave noget mad, men var løbet tør for ingredienser til en “sædvanlig” omgang mad, hvorfor han tømte køleskabet (eller noget) og endte ud med denne ret. Sådan siger rygtet i hvert fald …

6 spsk olivenolie
2 kyllingebryster med skind og ben
1 dåse flåede tomater
2 fed finthakkede hvidløg
3 dl hvidvin
2 skiver toastbrød
15–20 store rejer
4 æg
Salt
Peber

Varm 2–3 spsk olie i en sauterstegepande og brun kyllingen heri på begge sider. Tag dem op og stil dem til side, hvorefter du smider tomater, hvidvin og hvidløg i gryden og koger det op.

Tilbage med kyllingen, på med låget og lad simre i ca. 40 minutter (eller til kyllingen er gennemstegt).

Rist brødet hårdt på en brødrister.

Varm den resterende olie på en pande, og smid rejerne på i et par minutter, når den er rigtig godt varm. Tag dem herefter af panden, og steg derefter en flok spejlæg af æggene. Hvis det skal være helt rigtigt, så skal æggene steges på begge sider, men jeg er mest til en “smeltende” blomme, så jeg stegte dem kun på én side.

Anret rejer, æg og brød omkring kyllingen, og hæld en smule sauce over (ikke så meget af væde, men mere tomatkødet, så det hele ikke sejler rundt).

Efter modificeret opskrift i “Smag på Italien” af Marie-Ange Lapierre.

Kedjenou


Kedjenou (kyllingeret fra Elfenbenskysten).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

2 kyllingebryster
1/2 aubergine, skåret i terninger
2 tomater i tern
1 løg i tynde skiver
1/2 stærk, grøn chili, finthakket
1 tsk ingefærpasta
1 spsk friskhakket timian
Salt
Peber
2 dl couscous
5 dl vand

Stil ovnen på 175 grader. Kom alle ingredienserne i et stort ovnfast fad, dæk med sølvpapir og bag retten i ca. 1 time, rør af og til. Smag til med salt og peber.

Overhæld couscousen med det kogende vand, og lad det stå i 5–8 minutter.

Rør couscous sammen med kyllingeretten og servér straks.

Dhal med løg og naanbrød


Dhal med løg og naanbrød.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 3–4 timers hævning til brødene (opskrift andetsteds på bloggen).
Tilberedningstid: 30 minutter.

100 g røde linser
6 spsk olie
4 finthakkede skalotteløg
1 tsk ingefærpasta
2 fed finthakkede hvidløg
1/2 tsk stødt chili
1/2 tsk gurkemeje
3 dl vand
1 tsk salt
1 frisk grøn chili, finthakket
1/2 bdt frisk koriander, grofthakket


Skyl linserne grundigt og stil dem til side til afdrypning.

Varm olien i en gryde og tilsæt løgene. Steg dem ved jævn varme under omrøring, til de er gyldne.

Skru ned for varmen og tilsæt ingefær, hvidløg, chilipulver, og gurkemeje. Svits løgene sammen med krydderierne et øjeblik. Tilsæt linserne og vend det godt rundt.

Tilsæt vandet, skru ned for varmen og lad det hele simre i ca. 25 minutter.

Tilsæt saltet, når linserne er møre, og vend det forsigtigt sammen.

Vend chilierne og den friske koriander i og servér med naanbrød (som du finder opskriften på et andet sted her på bloggen – søgefunktionen er til for det samme).


Tilpassede opskrifter efter “Vegetariske retter” og “Brød” af Nicola Graimes og Johan Åkerberg.

Laks med rucola, æbler og syltede skalotteløg


Laks med rucola, æbler og syltede skalotteløg. Fennikelbrødet er fra i går (opskrift nedenfor).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Et godt stykke laks med skind
Godt brød (her fennikelbrød)
2 gode æbler
75 g mandler
3–400 g rucola
Lidt god olivenolie
3 skalotteløg
2 øko-lime
2 spsk sukker
Salt
Peber

Skær løgene i ganske tynde skiver. Skræl den yderste skal af den ene lime med et juliennejern, og hak det fint.

Kom løg, limeskal og saften fra den ene lime i en lille kasserolle. Varm det op, og lad det simre i fem minutters tid. Tag kaserollen af varmen, og lad det køle godt af.

Rist mandlerne i ovnen ved 180 grader i ca. 5–7 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af, og hak dem så groft.

Skær æblerne i helt tynde skiver og bland dem med rucola, mandler og løg. Smag til med salt og peber.

Laksen krydres med salt og peber og smides på panden ved høj varme. Giv den maks. et par minutter og vend herefter fisken om på skindsiden, hvor den skal steg færdig. Det ta’r ikke mere end ca. 5 minutter i alt, medmindre du er til helt gennemstegt (og ofte lidt tør) laks.

Voilas – en ret som både undertegnede, kæresten og den førstefødte var ganske godt tilfredse med!

Efter modificeret opskrift på salaten i “Vild med grønt” af Louisa Lorang.

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme og fennikelbrød


Hvide asparges med rejer og rygeostcreme og fennikelbrød.

Antal personer: 3 personer + 4 store brød.
Forberedelsestid:
20 minutter for asparges-delen samt 55 minutter for brødet inkl. hævning.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme
2 bdt hvide asparges
500 g rejer (de store med hale)
Smør
1 stk saltet citron, finthakket (se opskrift andetsteds her på bloggen – søgefunktionen er din ven)
Salt
Peber

Rygeostcreme
175 g rygeost
2 1/2 dl madlavningsfløde
Lidt reven muskatnød
Skallen fra 1/2 øko-citron
Salt
Peber

Fennikelbrød
50 g gær
5 dl vand (37 grader)
2 1/2 spsk fennikelfrø
1/2 spsk salt
3 dl groft rugmel
9 dl hvedemel

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme
Skræl forsigtigt de hvide asparges og kog dem i letsaltet vand i 2 minutter. Læg dem indpakket i et viskestykke mens rejerne tilberedes.

Smelt smørret på en pande ved høj varme, og smid rejerne på sammen med de saltede citroner. Lad det hele stege i ca. 2 minutter.

Rygeostcreme
Rør rygeosten med fløde til en creme, og tilsæt herefter citronskal. Smag til med salt og peber.

Fennikelbrød
Smuld gæren ud i en skål og rør den ud i vandet. Tilsæt fennikelfrø (stødt i en morter), salt, rugmel og det meste af hvedemelet. Ælt det sammen til en smidig dej, og lad den hæve tildækket ca. 30 min.

Sæt ovnen på 225 grader. Slå dejen ned og del den i 4 stykker. Rul hvert stykke ud til et flûte.

Læg de fire flûtes på en plade med bagepapir og lad dem hæve tildækket ca. 15 min.

Bag midt i ovnen i ca. 15 min. til de får farve.

Tilpassede opskrifter efter “Almanak” af Claus Meyer samt fooddane.wordpress.com.