Kunsten at …


– invitere sig selv på mad hos folk, hvorefter man rammes af ryg-problemer af hidtil største dimensioner, så man må bede selvsamme folk om at komme hjem til sig i stedet for. Vel at mærke for at lave den mad, som de ellers skulle have serveret for en hjemme hos sig selv, hos os. Fa’me godt, at det var min kære mor, far, bror, søster og niece! Ellers er jeg ikke sikker på, at den var gået.

Nåh, men kagen stod vi – eller det vil så sige kæresten, grundet føromtalte ryg-smerter – selv for. Trods alt. Så den kommer der opskrift på. Hovedretten må I nøjes med billeder  og kort beskrivelse af – og misundelsen kan i roligt finde frem, for det smagte godt nok godt!


Hovedretten bestående af kylling i citron- og ansjosfløde. Hertil små nye kartofler og dampet spidskål.


Den dampede spidskål – stærkt undervurderet spise i øvrigt, hvis du spørger mig.


Blåbærtærte med karamel.

Antal personer: Mange – en 6–8 personer skulle den nok kunne mætte.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter inkl. afkøling af tærtedej.

Kæresten lavede den – på opfordring fra undertegnede – på købe-tærtedej. Eller det var så vist en butterdej. Men det er også ligegyldigt. Hovedsagen er, at vi er blevet enige om, at laver man selv en rigtig tærtedej, så bliver det endelige resultat bedre.

3 1/2 dl hvedemel
1 spsk sukker
240 g smør i tern
1 æg
1 spsk koldt vand
4 dl mascapone
1 dl flormelis
1 spsk revet citronskal
400 g blåbær
2 1/2 dl brun farin
1 tsk vanillesukker
1 knsp salt
1/2 dl piskefløde

Varm ovnen op til 180 grader.

Kom mel, sukker og 120 g smør i en skål. Arbejd det sammen med fingrene til en grynet dej-agtig sag. Kom æg og vand i og arbejde også det ind i dejen. Pak det ind i film og smid det i køleren i en times tid.

Tag dejen ud, og bred den ud i en tærteform. Prik bunden med en gaffel og smid en folk tørrede bønner på. Bag herefter tærtebunden i ca. 12 minutter og lad den køle af.

Rør mascapone, sukker og citronskal sammen og kom blandingen på den afkølede tærtebund. Hæld blåbærrene oven på cremen.

Kog brun farin, den resterende smør, vanillesukker, salt og piskefløde op og lad dem simre til tyk sirup. Køl den af, og hæld den over kagen, når den er lunken (karamellen altså). Server straks.

Opskriften på kagen havde kæresten fundet i en eller anden form for tillæg til Femina, så vidt vides. Bagmanden skulle være en Paul Sommer.

Reklamer

Spezzatino di maiale – eller en gullash-agtig sag af svinekød på dansk


Gullash-agtig sag i en svinekødsversion.

Antal personer: 3-4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

400 g magert svinekød
1 rosmarinkvist
3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
Salt
Peber
1 lille rød chili, finthakket
2 dåser hakkede tomater

Skær kødet i mundrette stykker og brun det i olivenolie sammen med rosmarin og hvidløg. Krydr med salt og peber. Tilsæt chili og tomat. Lad hele molevitten simre i en times tid eller længere og server med godt brød. Hvis retten er ved at koge tør, så tilæt en smule lunken vand.

Løst efter en opskrift i “Culinaria Italia”. Forfatteren til bogen er (stadig) ikke gennemskuet.

Kalveschnitzler med citron og cremede hvide bønner


Kalveschnitzler med citron og cremede hvide bønner.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 10 timers iblødsætning af bønnerne.
Tilberedningstid: 20 minutter + 45 minutters kogning af bønnerne.

Det her, det var sgu’ godt. Ophavsmanden er Fjordrejen (se link længere nede) – en mand, som kan lidt mere end gennemsnittet, når det kommer til mad. Der er simpelthen så meget smag i både bønner, kød og sauce – genialt! Opskriften nedenfor et lavet ganske lidt om, da jeg f.eks. ikke lige lå inde med kalvefond, hvorfor jeg brugte kyllingebouillon i stedet for. Jeg er overbevist om, at holder man sig 100% til Fjordrejens opskrift, så bliver retten endnu bedre, men den er sgu’ også go’ på nedenstående manér.

2 kalveschnitzler
1 liter kyllingebouillon
1/2 flaske hvidvin
1 bdt hakket persille
1 øko-citron
Friskrevet parmesan
Smør
200 g tørrede hvide bønner
Mel
Olie eller ghee

Start med at sætte bønnerne i blød – de skal stå i ca. 8–10 timer som minimum. Kassér efterfølgende vandet, og skyl bønnerne under rindende vand.

Kog bønnerne op i rent vand, og når det begynder at koge, så kasserer du vandet igen. På den måde er alle urenhede kogt væk fra bønnerne. Kom bouillon i og en halv flaske hvidvin og kog bønnerne heri i ca. 45 minutter.

Bank kødet fladt med en kødhammer – brug den flade side, så du ikke smadrer kødets struktur helt og aldeles.

Vend kødet i mel med lidt salt og peber, og steg dem ganske kort på en meget varm pande med olie eller ghee. Ghee er ret godt i denne sammenhæng, da man har fjernet det i almindeligt smør, som ellers branker, hvorfor det kan klare meget høje temperaturer. Olivenolie er ikke godt her, da det (og det vidste jeg faktisk først, da jeg læste opskriften) bliver bittert, hvis det bliver for varmt.

Riv den gule skal af citronen med et juliennejern.

Læg kødet til side. Væsken (bouillon og hvidvin) fra bønnerne kommes i gryden og koges ned til et par deciliter. Smag til med citronsaft, salt og peber. Kom nu halvdelen af citronskallen i saucen sammen med hakket persille. Før servering varmes kødet op i saucen.

De kogte (varme) bønner vendes i en gryde med smør og persille. Derefter kommes den anden halvdel af citronskallen i. Lige før serveringen kommes parmesan i.

Server med ekstra parmesan over bønnerne.

Org. opskrift her.

Grillede rødspætter med mushy peas


Grillede rødspætter med mushy peas.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

DMI ska’ fa’me ikke bestemme, om jeg griller eller ej … Eller … Det sku’ det jo så i går. Men ikke i dag; der blev byttet rundt på menuen for i dag og i morgen således, at den altså stod på grillede rødspætter i dag og så kalveschnitzlerne i morgen. For når nu vejret endelig er godt, så må man jo udnytte det.

Retten her smager af sommer. Intet mindre. Sommer hele vejen igennem.

2 rødspætter
Salt
Peber
Olivenolie
1 citron
Ærter efter sult
1 spsk smør
1 håndfuld citronmelisse, finthakket
1 spsk hvidvinseddike

Filetér rødspætterne og pensl dem med lidt olivenolie. Drys dem med lidt salt og peber, og smid dem på grillen i ca. 1–2 minut på hver side alt efter størrelsen. Dryp lidt citronsaft over.

Kog ærterne møre, hæld vandet fra, og smid smør, eddike og citronmelisse i. Mos det hele lidt sammen og retten er klar.

Anret ærterne nederst med fiske på toppen. Garnér med en citronskive.

Servér med sol og sommer til!

PS.: Selvfølgelig er friske ærter, som man bælger og koger optimalt, meeen de frosne små sataner kan nu altså godt gå an.

Opskrift (ret modificeret) på Mushy Peas efter Paul Cunninghams “Pauls grill”.

Cassoulet


Aftenens franske simremad: Cassoulet.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter.

Tja, vejret var jo egentlig til en omgang grill. Men da madplanen blev lavet, der sagde DMI altså regn, så derfor tænkte jeg på daværende tidspunkt, at fransk simremad nok ikke var helt skævt. Og egentlig, så smagte aftenes cassoulet ganske fint på terrassen i solen!

Pølsen i retten er i øvrigt resterne af salsiccia’en fra den anden dag – opskriften finder du et andet sted her på bloggen. Og er det for stor en mundfuld, så kan du med fordel – hvis du har mulighed for det – køre forbi Supermarco, som er det bedste (og måske eneste?) italienske supermarked i Danmark. Det er beliggende i Københavns sydhavn.

Og lige en sidste ting: Hvis det er helt rigtigt, så skal halvdelen af svinekødet være lammehals – men kæresten er ikke umiddelbart til lam, og jeg turde ikke snige det hemmeligt i, i denne omgang.

200 g hvide bønner
1 laurbærblad
5 kviste timian
2 løg
3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 dåse hakkede tomater
5 dl grøntsagsbouillon
800 g magert svinebryst
4 stængler blegselleri
1/2 knoldselleri
1/2 kg god pølse (salsiccia er rasende go’ hertil)
Salt
Peber
Hakket persille

Udblød bønner i vand i ca. 8–10 timer. Skyl bønnerne under vand, og kog dem sammen med laurbærbladet og 2 kviste timian, til de er møre – det tager omkring 40 minutter eller deromkring.

Pil imens løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Steg dem ved svag varme i olivenolie i en stor gryde, til de er møre – det tager ca. 5–7 minutter. Tilsæt resten af timianen sammen med tomat og bouillon, og kog op. Kom svinekødet i gryden, læg låg på, og lad det simre i ca. 1 time.

Snit blegselleri i tynde skiver. Skræl knoldsellerien og skær den i tern. Hæld blegselleri, knoldselleri, pølser og de kogte hvide bønner i gryden, og giv det hele yderligere 20 minutter. Smag til med salt og peber.

Drys med hakket persille og server – evt. med et godt brød til (verdens bedste brød finder du jo som bekendt her på bloggen).

Efter lettere modificeret opskrift i “Fransk simremad” af Hélène Wagn.

Gratinerede blåmuslinger


Gratinerede blåmuslinger.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Blåmuslingerne
Ca. 1 kg blåmuslinger
Rasp
3 fed hvidløg, finthakket
1 bdt persille, finthakket
2 dl hvidvin
1/2 dl Noilly Prat
2 dl fiskebouillon
Olivenolie
1 lille løg, finthakket

Bønnerne
Bønner efter sult
3–5 skiver røget bacon skåret i tern

Blåmuslingerne
Skrub muslingerne grundigt under rindende vand. Kassér dem der er åbne, hvis de ikke lukker sig, når du giver dem et gok. Dem hvis skaller er itu skal ligeledes kasseres.

Varm olie op i en gryde og svits løgene til de er klare. Tilsæt herefter hvidvin, Noilly Prat og fiskebouillon. Kog op og smid muslingerne deri og damp under lår i ca. 5 minutter. Kassér uåbnede muslinger.

Fjern den øverste skaldel og anbring de underste skalddele med muslingekødet i et ovnfast fad. Drys med hvidløg, persille og rasp, og dryp olivenolie over.

Smid dem i ovnen under grill et par minutter.

Bønnerne
Nip bønnerne og damp dem i letsaltet vand i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra. Steg bacon sprød, og smid dem over på noget fedtsugende papir. Hæld lidt af fedtet fra panden, hvorpå du stegte bacon. Smid bacon tilbage på panden sammen med bønnerne og rusk det hele godt rundt.

Blåmuslinger er lavet meget løst efter en opskrift i “Culinaria Italia”, hvortil jeg har tilsat en flok forskellige ting efter min smag. Forfatteren til bogen kan jeg ikke gennemskue hvem er.

Madplan | Uge 25

Mandag
Gratinerede blåmuslinger med grøn bønne-salat

Tirsdag
Cassoulet

Onsdag
Kalveschnitzler med citron og cremede hvide bønner

Torsdag
Grillede rødspætter med mushy peas

Fredag
Tøm fryseren: Svinekæber, de sidste asiatiske kødboller og hvad der ellers gemmer sig i dybet

Lørdag
Den førstefødte skal passes af mine forældre, som oven i købet byder på mad også

Søndag
Gullasch-agtig sag i en svinekødsversion

Pizza og snobrød


Snobrød under tilberedning på vores bålplads.

Som den trofaste læser her på bloggen ved, så havde kæresten inviteret hele sin klasse, som hun er klasselærer for, når hun altså ikke er på barsel, på besøg. Så menuen stod på pizzaer med ananas, pizzaer med peperoni og snobrød.

Jeg undlader at komme med opskrift på snobrødsdejen, for den stod en flok af tøserne for, mens nogle af drengene lavede bål.

Og fyldet på pizzaen er der jo ikke det store i, så derfor kommer der blot en hurtig beskrivelse af dejen, som jeg brugte til pizzaerne. Opskriften er til en bradepande-pizza.

500 g hvedemel
3 1/4 vand
2 spsk olie
2 spsk salt
10 g gær

Bland hele skidtet sammen og lad det hæve i en time under et fugtigt viskestykke. Rul dejen ud på en bradepande med bagepapir, smid fyldet på og bag den i ca. 30 minutter.

Gressini con coppa, bocconcini con prosciutto e mozzarella e palline di ricotta e cioccolato. BUM!


Aftenes hovedret: Bocconcini con prosciutto e mozzarella.

Svigerforældrene og en enkelt af to svigerinder kom på besøg, så der skulle lidt ekstra på bordet. Det blev til en italiensk-inspireret menu, som frit oversat er noget i retning af nedenstående:

Forret: Grissini med coppa – eller det blev så parmaskinke og ikke coppa, da det var umuligt at opdrive her i provinsen.

Hovedret: Kyllingeruller med parmaskinke og mozarella (og lidt salvie) med en salat af perlebyg med grillet nektarin.

Dessert: Ricottakugler med cacao og friske hindbær.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter hvis du skal bikse hele menuen sammen.
Tilberedningstid: 30 minutter hvis du skal bikse hele menuen sammen.

Gressini con coppa
600 g hvedemel
25 g salt
25 g olivenolie
45 g smeltet smør (stuetemperatur)
10 g gær
Vand
Coppa (eller parmaskinke)

Bocconcini con prosciutto e mozzarella
6 kyllingebryster
18 friske salvieblade
6 skiver parmaskinke
2 mozzarellaer
Olivenolie
Smør
Salt
Peber

Salat med perlerug og grillede nektariner
2 dl perlebyg
75 g mandler
200 g rucola
5 nektariner
Saften fra 1 citron
1 spsk æbleddike
2 spsk olivenolie
2 spsk flydende honning
Salt
Peber

Palline di ricotta e cioccolato
20 digestive-kiks
500 ricotta
12 spsk sukker
Cacaopulver
Hindbær til pynt


Gressini con coppa

Vej alle ingredienser af, bortset fra gær og vand, og bland dem.

Opløs gæren i den lunkne vand. Vandet skal veje halvt så meget som de øvrige ingredienser tilsammen.

Rør halvdelen af melblandingen i vandet, som gæren er opløst i. Arbejd derefter resten i og lad dejen hæve en times tid.

Sæt ovnen på 200 grader.

Rul dejen ud til tynde pinde og lad dem efterhæve i 30 minutter yderligere. Bag dem derefter i ca. 20 minutter (hold øje med, at de bliver gyldne – ikke sorte).


Bocconcini con prosciutto e mozzarella

Skær et snit i kyllingebrysterne, så du kan åbne dem halvt op. Giv brysterne en omgang med en kødhammer, så de bliver lidt fladere. Brug endelig den side på hammeren, som ikke har takker, for ellers smadrer du kødet fuldstændigt.

Smid en skive skinke, lidt mozzarella og 2 salvieblade ind i kyllingebrystet, og luk det sammen med en kødnål. Krydr med salt og peber.

Opvarm lidt olie og smør på en pande og steg kyllingebrysterne til de er gennemstegte.

Sæt et salvieblad på 6 træspyd og sæt et gennem hvert kyllingebryst.

Læg brysterne i et serveringsfad og hæld stegeskyen over.

Salat med perlerug og grillede nektariner
Rør citronsaft sammen med olivenolie, eddike og honning og smag til med salt og peber.

Kog perlerugen efter anvisningen på pakken og lad det køle af, efter du har hældt vandet fra.

Rist mandlerne i ovnen ved 180 grader til de er gyldne. Lad også disse køle af, og hak dem herefter groft.

Skær nektarinerne i kvarter og fjern stenen. Skær dem herefter i skiver, og pensl dem med lidt olie. Giv dem en omgang på en brandvarm pande – blot lige en tur ned og vende på panden, da de ikke må blive smattede.

Vend perlerug med dressing, mandler, rucola og nektariner.


Palline di ricotta e cioccolato

Smuldr kiksene til de på det nærmeste er pulveriserede – dog skal der lige være lidt halvstore stykker tilbage, så der kommer lidt knas i kuglerne.

Tilsæt ricotta og sukker og bland det hele godt sammen.

Form til små kugler og rul dem i cacao. Smid dem herefter i køleskabet og vælt en flok friske hindbær ud over inden servering.

Det er i øvrigt vigtigt, at kuglerne min. får en time i køleskabet inden servering, så de er helt kolde. Dog kan de ikke klare natten over i køleren, for så ryger det sprøde i kiksene, da ricottaen når at opbløde dem helt.

Vinen til maden
Til aftenens menu drak vi en – efter min mening – god ungarsk hvidvin. En Chardonnay Jon Josh fra Gyöngyös (udtales, jep, godt gættet: “Jon Josh”). En tur gennem min gode ven Winebreather’en fra Menu, så er den sgu’ ikke helt ved siden af.

Opskrifter i mine versioner efter “Italienske buffeter” ad Marco Baudone, Tomas Tengby og Stefan Andersson, “Vild med grønt” af Louisa Lorang og “Moderne Mamma” af div. forfattere

Lakridskylling med auberginesalat


Lakridskylling med auberginesalat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Lakridskyllingen finder du andetsteds her på bloggen. I dagens udgave lavede jeg den dog med ganske almindelige kyllingebryster uden skind eller noget som helst, hvilket gør den en smule kedeligere. Men eftersom den førstefødte havde været med på sin første tur i zoologisk have, og skulle have mad maks. 30 minutter efter hjemkosten, så var der ikke tid til fine ting og sager. Og retten smager nu ganske godt med almindelige kyllingebryster alligevel.

Auberginesalat
1 aubergine
2 tomater
Olivenolie til pensling
Salt
Peber
Parmesanflager
1 spsk flydende honning
2 spsk olivenolie
2 spsk balsamico

Skær auberginen i skive og salt den let. Lad salten trække lidt af væden ud i ca. 5–6 minutter, inden du børster det af igen. Pensl med olie, og steg skiverne på en brandvarm pande til de er gyldne og sprøde i overfladen. Krydr med salt og peber.

Skær tomaterne i skiver og fordel dem sammen med aubergineskiverne i et fad. Drys parmesanflager over.

Bland honning, olie og balsamico sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber. Fordel dressingen over aubergine- og tomatskiverne.

Opskrift (sådan nogenlunde) efter Louisa Lorangs “Vild med grønt”.