Urtepanerede rødspættefileter med dildkartofler


Urtepanerede rødspættefileter med dildkartofler. Opskrift til 2 personer.

Tja, reelt set er rødspættefileterne vel ikke panerede, men det er alligevel det, som beskriver dem bedst.

2 spsk olivenolie
1 lille løg, finthakket
Fintrevet skal af 1 øko-citron
2 tsk citronsaft
1 bundt friskhakket persille
1 bundt friskhakket dild
2–4 rødspættefileter
Salt
Peber
1 spsk smør
Kartofler efter sult

Kom løg på panden sammen med olie og svits i 2–3 minutter. Rør herefter citronskal og -saft i sammen med den hakkede persille og 3/4 af den hakkede dild. Rør sammen og stil til side.

Krydr fisken med salt og peber, læg dem på panden og dryp krydderurteolien fra før over. Fuld fart på varmen i 2 minutter, vend og fuld fart på varmen i 1–2 minutter igen. Fisken skal kun lige være stegt.

Kog kartoflerne og hæld vandet fra. Put smør og resten af dilden ned til dem og rusk det hele godt rundt.

Klar til servering …

Madplan | Uge 15


Alle ugens indkøb klaret allerede i lørdags = tætpakket køleskab!

Mandag
Urtepanerede rødspættefileter med dildkartofler

Tirsdag
Nudler med 5-krydderi og sizchuan-kylling

Onsdag
Madklub – og ikke hos os

Torsdag
Spaghetti al Sugo di Pesce

Fredag
Frikasse af kyllingebryst med “Verdens Bedste Brød”

Lørdag
DSP – ‘nough said already!

Søndag
Canneloni med ricotta og spinat

Nougatlagekage og blåbær/ananaslagkage


Nougatlagkagen – den ene af to lagkager fra gårsdagens fødselsdag. Den anden er en blåbær/ananaslagkage.

Nougatlagkage
3 lagkagebunde
3/4 liter piskefløde
200 g nougat
200 g mørk kogechokolade
Portvin

Blåbær/ananaslagkage
3 lagkagebunde
1/2 liter piskefløde
200 g friske blåbær
1 lille frisk ananas
1 stk lime, skallen herfra, fintrevet
2 1/2 dl creme fraiche, 38% (det skal være 38’eren – ellers kan det ikke piskes)

Nougatlagkage
Pisk 1/2 liter af piskefløde til skum. Smelt nougaten og lad den køle lidt, inden du blander dem med flødeskummet.

Stænk den første bund med lidt portvin, og fordel halvdelen af nougatflødeskummet herpå. På med en ny bund stænket med portvin, og så et lag flødeskum mere. Sidste bund på, og så skal der ellers et lag smeltet chokolade udover.

Slut af med at pynte med den sidste 1/4 liter piskefløde, som på billedet – eller hvad dine kunstneriske evner nu rækker til.

Tak til MOR for opskriften – det er stadig den bedste lagkage i verden, hvis I spørger mig!


Blåbær/ananaslagkage
Pisk fløden stiv og vend den revne limeskal og creme fraiche i.

Fordel 1/3 af cremen på en lagkagebund sammen med lidt ananas og lidt blåbær, og fortsæt således, til der ikke er flere bunde tilbage. I modsætning til nougatlagkagen afsluttes med et lag creme.

Simpel: Jep. Men den smager godt! Den er frisk på den gode måde – ikke den der vanvittig sure måde, som kun tøser synes er lækkert ved en dessert (som i mine øjne gerne må være sød, sød, sød).


Fødselsdagsgaven fra min kære farmor: Gavekort til H.W.Larsen i kødbyen i København. Fantastisk! Køkkenbutikken over dem alle!

Kaffekylling med perlebyg


Kaffekylling med perlebyg. Opskrift til 4 personer.

4 kyllingebryster
100 g bløde, stenfri svesker
100 g bløde, tørrede abrikoser
50 g sultanarosiner
2 stænger kanel
2 tsk friskrevet ingefær
3 fed hvidløg, finthakket
5 dl hvidvin
2 dl espresso
Salt
Peber
Ca. 4 dl perlebyg
10 cherrytomater
1/2 agurk, kernene fjernet
Evt. citronsaft

Skær kyllingebrysterne i 8 stykker i alt. Fordel alle de andre ingredienser i en stegeso og læg kyllingestykkerne øverst.


Sæt hele molevitten i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Kog perlebyggen i rigeligt vand i ca. 45 minutter. Tilsæt meget finthakkede tomater, som er afdryppet i et dørslag, og agurk. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. en lille smule citronsaft.

Ændret opbygning

Til ganske kort info, har jeg ændret lidt i rækkefølgen på, hvor madplanen står i forhold til de opskrifterne, som den indeholder.

Fremadrettet vil madplanen ligge under opskrifterne – 180 grader omvendt af, hvordan det ellers har været.

Det er nemmere rent opdateringsmæssigt, og så vil man også altid hurtigt kunne se, om der er sket nye ting siden sidst man har besøgt bloggen, hvor man tidligere kunne fristes til at tro, at der ingenting var sket, da det var den samme madplan, som lå øverst i en længere periode.

Spinat- og rucolatærte med indbyggede fedterøvs-point


Spinat- og rucolatærte. Opskrift til 2 meget sultne eller 3–4 knap så sultne.

I går stod den på fodbold med drengene. Dertil røg der en go’ slat øl og rom ned, hvorfor undertegnede nok ikke var heeelt appelsinfri, da han returnerede omkring midnat. Og så gælder det om at tjene fedterøvs-point ind til kontoen igen – og her kommer det lille hjerte på aftenens tærte ind i billedet. Billigt trick? Jep, men det fungerer, tror jeg …

1 færdiglavet tærtedej (ja, du kan osse lave den selv, men i min tømmermands-ramte verden i dag, der er købe-modellen helt fin)
150 g rucola
250 g optøet helbladet spinat vredet fri for væde
4 forårsløg, groftsnittede
4 æg
2 dl madlavningsfløde
Friskrevet parmesan (nej, savsmulds-modellen der er revet på forhånd er stadig ikke go’ nok – og bli’r det aldrig!)
Salt
Peber

Rul dejen ud i et smurt tærtefad. Fordel rucolaen, forårsløgene og spinaten ud over bunden.

Pisk æg sammen med madlavningsfløden, salt og peber, og hæld blandingen ud over tærteformens indhold.

Riv parmesan i passende mængde over tærten, og smid den i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Linguine med laks, rucola og saltede citroner


Linguine med laks, rucola og saltede citroner. Opskrift til 2 personer.

Jeg må være ærlig: Dette er ikke en ret, som er så ophidsende, så det gør noget. Det smager fint, men det er ikke noget, som sætter sig i hukommelsen til evig tid. De saltede citroner er dog gode, og dem glæder jeg mig til at bruge i mange andre sammenhænge.

Linguine-delen
Linguine efter sult og behov
75 g rucola
150 røget laks
1 fed hvidløg
Olivenolie
1 saltet citron, finthakket (se nedenfor)
Salt
Peber

Saltede citroner-delen
6 øko-citroner
3–4 dl groft salt

Linguine-delen
Kog linguine efter anvisningerne på pakken.

Lige inden pastaen er færdig, varmes olien på en pande. Svits hvidløg i ca. 1 minut – det må endelig ikke tage farve, for så bliver det mærkelig bittert.

Tilsæt laks, saltet citron og rucola og smag til med salt og peber. Svits i ca. 1 minut og tag panden af varmen.

Dryp vandet fra pastan og bland med saucen.

Saltede citroner
Vask citronerne, og skær et kryds fra top og næsten helt i bund gennem 5 af citronerne. Citronerne skal stadig hænge sammen.

Kom salt ind i citronerne, læg dem i et stort sylteglas, og pres dem godt sammen. Fyld resten af saltet på, pres så saften af den sidste citron ned i glasset og luk det.

Stil de saltede citroner til side på et mørkt og køligt sted i minimum 1 måned inde brug.

Citronerne, der nu har fået en mere kompleks og intens duft, kan bruges som krydderi.

Kylling Mkaddam Souiri


Kylling Mkaddam Souiri. Opskrift til 5 personer.

Hvis alt skal være helt efter bogen, så skal denne ret laves med 2 hele kyllinger, som man udbener, renser med salt og hvid eddike og hele møllen. Men hvis tiden ikke lige er til dén slags, så kan kyllingefileter sagtens gøre jobbet efter min mening.

5 store kyllingefileter
250 g løg, finthakket
100 ml olivenolie
1 bundt persille, hakket
1 bundt koriander, hakket
3 fed hvidløg, finthakket
2 tsk stødt ingefær
5 kanelstænger
5 æg
1/2 tsk safrantråde
1 citron
Salt
Peber

Olien opvarmes i en gryde og løgene smides i og svitses – pas på de ikke bliver brune, men kun klare. Kom derefter kyllingerne i og brun ganske kort.

Drys 3/4 af persillen samt al korianderen over og krydr med salt og peber.

Ingefær, safran, kanel og saften fra citronen hældes over og retten koges ganske kort op. Hæld derefter hele indholdet over i en tagine, hvis du har sådan en. Ellers kan en stegeso bruges. Og alternativt kan retten rent faktisk også blot blive stående i gryden med låg på. Hvis du bruger én af de to første løsninger, så skal skidtet i ovnen ved ca. 225 grader i 40. Bliver tingene liggende og hygger sig i gryden, så er kogetiden ca. den samme.

Pisk æg sammen med resten af persillen og hæld det over retten. Lad derefter retten simre videre i 10–15 minutter til æggemassen lige er stivnet.

Normalt serverer jeg retten med ris, men der er i virkeligheden ikke ret meget “sovs” i retten, så det kan godt være en smule tørt, så måske en omgang bulgur med finthakkede tomater, koriander, agurk og evt. hakkede tørrede abrikoser er bedre. Prøv jer frem – og vend gerne tilbage med, hvad der fungerer bedst!

Frisk pasta med salviesmør


Pasta med salviesmør aka verdens nemmeste ret. Opskrift til 2 personer.

250 g frisk pasta
Et lille bundt frisk salvie
Frisk parmesan (nej, savsmuldsudgaven er ikke god nok)
50 g smør
Friskkværnet peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Smelt smørret i en lille gryde ved jævn til stærk varme og tilsæt de friske salvieblade. Rør rundt konstant, så der ikke er noget, der brænder på i ca. 1 minut. Tag af varmen.

Vend den kogte pasta i smørsaucen og anret i en dyb tallerken.

Riv frisk parmesan over og kværn en omgang sort peber ud over hele molevitten.

Bum, verdens nemmeste ret er færdig – og det smager sat’me godt!

Madplan | Uge 14


For en gangs skyld en madplan med mad alle dage – dog én enkelt undtagelse, hvor den står på genopvarmet mad fra fryseren, da chefkokken skal til fo’bold og kæresten og den førstefødte derfor er alene hjemme.

Mandag
Frisk pasta med salviesmør

Tirsdag
Kylling Mkaddam Souiri

Onsdag
Linguine med røget laks og rucola

Torsdag
Frysermad (thai-kyllingekødboller med ris og chilisauce)

Fredag
Spinat- og rucolatærte

Lørdag
Kaffekylling med perlebyg

Søndag
Rester fra lørdag

Chefkokken og dennes lillebror holder fødselsdag med boller og lagkage om søndagen, hvorfor den står på rester. Men kommer vi op med gode boller eller lækre lagkager, så skal I selvfølgelig ikke snydes for opskrifterne – nu må vi se, hvordan det hele ender …