Madplan | Uge 28 (og 29-agtig)

Lad det være sagt med det samme: Madplanen for uge 29 kommer ikke. Vi er nemlig i den heldige situation, at der er dømt udlandsophold i den uge, hvorfor kun tiden vil vise, hvad vi sætter tænderne i. Meeen, kommer der noget hjemmelavet på bordet, så kan det jo være, at det finder vej her til bloggen. Og ellers vender jeg frygteligt tilbage med en madplan, når vi er hjemme igen, så uge 30 ikke kommer til at lide samme skæbne.

Men madplanen for den kommende uge, den skal I ikke snydes for (om end den er noget kort i det grundet div. aftaler osv.).

Mandag
Madklubben, som eller er en onsdag-ting, kommer i dag. Desserten er indtil videre ikke helt fastlagt, men til hovedret står den på wienerschnitzler med det hele og smørstegte kartofler til. Både dessert- og hovedretsopskrift skulle meget gerne finde vej her til bloggen)

Tirsdag
Ikke hjemme = ingen mad

Onsdag
Spaghetti Vongole

Torsdag
Egg fried rice

Fredag
Ikke hjemme = ingen mad

Lørdag
Det store udland

Søndag
Det store udland

Reklamer

Torta di frittate


Torta di frittate.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

200 g aubergine skåret i tynde skiver
200 g røde peberfrugter
9 æg
1 bundt persille, finthakket
3 spsk friskrevet parmesan
1 mozarella
Olivenolie
Salt
Peber

Tænd for ovnen på grill (og 200 grader, hvis du samtidig skal indstille en temperatur). Grill auberginerne til de er bløde og gyldne (dette kan springes over, hvis man godt kan lide ekstra bid i retten). Smid derefter peberfrugterne derind, og lad dem blive godt sorte. Prop herefter peberfrugterne i en pose og lad dem køle af, hvorefter du piller skindet af dem og skærer dem i strimler.

Sluk for gill-elementet i ovnen, og skru op til 240 grader.

Tag tre skåle frem og put tre æg i hver. I to af skålene putter du så persillen (altså et halvt bundt i hver) og i den sidste putter du parmesanen i. Smag alle tre skåle til med salt og peber.

Opvarm olie på en pande og steg først de to æggeblandinger med persillen – men kun på den ene side. Steg derefter parmesan-æbbeblandingen – ligeledes kun på den ene side.

Læg et stykke bagepapir i bunden af en springform, og smør siderne på den. Læg så den ene persille-æggekage deri med den stegte del ned. Læg herefter aubergineskiverne på. Fordel så halvdelen af mozarellaen i små klatter. Oven på smider du parmesan-æggekagen – ligeledes med den stegte side ned. Oven på dette skal peberfrugt-strimlerne, og den sidste del af mozarellaen i små klatter, hvorefter du smider den sidste æggekage øverst – denne med den stegte side vendende op.

Drys med parmesan og prop “kagen” i ovnen i ca. 10 minutter.

Voilas, så er der serveret. Smager godt, hvis man lige topper det hele med lidt god sherry-eddike samt et par dråber Tabasco – men det er en smagssag.

Opskrift frit fortolket fra Sølvskeen.

Rabarberskum


Rabarberskum.

Antal personer: 8 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Aftenen bestod, som den opmærksomme læser af bloggen allerede ved, af mad udefra – men serveret hjemme! Flinke og rare gæster kom forbi med kød og laks til grillen og andre med fantastisk tilbehør. Vi stod så for desserten: Rabarberskum.

700 g rabarber
100 g sukker
2 spsk vaniljesukker
1/2 liter piskefløde
2 dl græsk yoghurt
2 bakker jordbær
Hvid chokolade
Citronmelisse til pynt

Skær rabarber i skiver og kom dem i en gryde med 2 spsk vand, sukker og vaniljesukker. Kog langsomt op, og lad det simre i fem minutter. Afkøl.

Pisk fløden til skum og bland med rabarbergrøden samt den græske yoghurt (jep, det den græske yoghurt glemte undertegnede så, men det gør blot desserten mere sød, hvilket reelt ikke gør mig noget. Men min bedre halvdel kan godt lide, at den er lidt friskere, så hun savnede det lidt. Ups).

Anret i glas og smid et par skiveskårne jordbær på toppen. Med en kartoffelskræller rives hvide chokoladespåner over, inden der pyntes med et enkelt citronmelisseblad og evt. et lille stykke chokolade.

Opskriften tager – så vidt huskes – udgangspunkt i en oldgammel IRMA-opskrift. Men om der er tilføjet, modificeret osv. undervejs, det står lidt hen i det uvisse.

Citronmelissekylling med grillede peberfrugter og grønne asparges on the side


Citronmelissekylling med grillede peberfrugter og grønne asparges on the side.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 2 timer til opblødning af citronmelisse.
Tilberedningstid: 40 minutter.

10 citronmelisseblade
6 spsk vand
2 kyllingebryster
4 spsk sukker
2 spsk soya
2 spsk olie
25 g smør
20 thai-asparges
2 røde peberfrugter

Læg citronmelissen i blød i 5 spsk kogende vand i to timer.

Smelt smør på en pande ved jævn varme sammen med olien. Giv kyllingebrysterne 2 1/2 minut på hver side, så det lige bliver gyldent. Imens varmer du sukkeret op sammen med den sidste spiseskefuld vand. Når det koger, så lad være med at røre i det, og lad det koge ind til en sirup.

Tilsæt herefter citronmelissevandet (altså kogevandet uden bladene) og soya og tag hæld det over kyllingebrysterne, som du så lader simre videre i saucen i ca. 20–25 minutter.

Imens kyllingen får gjort sig færdig, så rens peberfrugterne og skær dem i halve. Smid dem under grillen i ovnen i ca. 15 minutter, så det bliver godt sorte. Alternativt kan du give dem en omgang med din creme brûlée-brænder, hvis du har en sådan – dette tager dog lidt tid, så det kan umiddelbart ikke tilrådes, hvis du skal lave retten til ret mange flere end to personer. Lad dem køle af og pil så skindet af peberfrugterne. Skær dem så i mundrette stykker.

Så skærer du de rensede asparges (knæk bunden af dem, der hvor de selv vil, når du bøjer dem let, så slipper du for den trævlede del) i 3 stykker. Herefter damper du dem i letsaltet vand i maks. 2 minutter. Smid derefter koldt vand på dem, så kogningen stoppes. Lad dem køle af.

Anret asparges og peberfrugter på en tallerken og læg kyllingen ved siden af. Hæld lidt af saucen over både salat og kylling, og retten er klar!

Opskrift på kyllingen er snuppet fra “Il cucchiao d’argento” – og på dansk med det lidt lettere navn: “Sølvskeen”.

Isen med det kølige blik til Tobleronen


Isen med det kølige blik til Tobleronen.

Her til aften blev den hjemmelavede is så smagt. Som bekendt, så prøvede jeg at lave den med vores spanske sirups-ting i håbet om, at isen ville ende ud som en slags Toblerone-is.

Jeg ved ikke helt, om den ledte tankerne hen på Toblerone, men godt det smagte den. Rigtig godt!

Opskriften finder du her.

Madplan | Uge 27


Mandag

Min kære mors fødselsdag – så der er ikke madlavning på hjemmeadressen

Tirsdag
Kyllinge-curry med chili, mynte og koriander. Dette er en genganger fra tidligere, og opskriften finder du her.

Onsdag
Madklub

Torsdag
Rester fra tirsdag

Fredag
Kylling med citronmelisse med salat med grønne asparges on the side

Lørdag
Besøg udefra – og de ta’r maden med. Luksus. Desserten står vi for, men den er endnu ikke helt fastlagt, så det må tiden vise.

Søndag
Torta di frittate

Risotto med fisk og safran


Risotto med fisk og safran.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Vores kære bagbo havde fået fingrene i 3 friskfangede, store torsk og 2 hornfisk, som de ikke selv kunne spise, hvorfor vi fik dem. Herligt! I denne ret smuttede noget af torsken med. Hornfiskene bliver brugt en anden god gang.

400 g risottoris
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 knsp safran
1 liter grøntsagsfond
1/2 liter fiskefond
1 bdt dild, hakket
1 bdt persille, hakket
5–600 g hvid, fast fisk
Salt
Peber
50 g smør
1/4 dl olivenolie
1 1/2 dl Noilly Prat (hvidvin i lidt større mængde kan ligeledes bruges)

Opvarm smør og olie i en sauterpande ved jævn varme og smid løget i. Svits til løgene er klare, og tilsæt herefter hvidløg. Svits yderligere et minut eller to.

Tilsæt risene, og sørg for at alle riskornene bliver fedtet ind i smør/olie. Smid så safran i og rør lidt mere rundt.

Hæld Noilly Prat på panden og rusk godt rundt i det, til det er opsuget i risene.

Tilsæt herefter en suppeskefuld fond og rør rundt til det er opsuget. Fortsæt således til al fond er brugt. Det tager ca. 20 minutter.

Imens skæres fisken i mundrette stykker og steges i 2–3 minutter på en varm pande. Fisken skal kun lige være stegt.

Når rosottoen reelt er færdig (altså risene er kogte – dog stadig med bid), så tilsætter du fisk, dild og persille. Tag panden af varmen, smid låg på og lad det stå sådan i 4–5 minutter inden servering. Smag til med salt og peber inden da selvfølgelig.

Hjemmelavet is med et køligt blik til en Toblerone


Hjemmelavet is med et køligt blik til en Toblerone.

Antal personer: 4 meget is-sultne personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter + lidt tid i fryseren alt efter typen på din ismaskine.

Hermed den sidste dessert-opskrift i denne lidt atypiske uge her på bloggen.

Den hjemmelavede is er til senere på ugen, men grundet arbejde, så blev jeg nødt til at bikse den sammen allerede nu.

Isen indeholder, ud over chokolade, en lidt speciel honning-agtig sag (heraf hintet til Toblerone) fra Spanien, som hedder Miel de Cana. Det er dybest set en sirup lavet på sukkerrør, som smager lidt mere af brun farin end normal sirup. Jeg har set noget tilsvarende i danske supermarkeder fra tid til anden, så det skulle være til at få fat i på den ene eller den anden måde.

3 æggeblommer
2 dl sødmælk
3 dl piskefløde
70 sukker
30 g flormelis
5 g vaniljesukker
40 g mørk chokolade, hakket
2 spsk Miel de cana

Æggeblommer, sukker og vaniljesukker piskes til en luftig masse. Mælken tilsættes lidt efter lidt under omrøring.

Fløde piskes til en let skum, og blandes med æggeblandingen.

Hæld blandingen i ismaskinen, og lad den snurre i 25 minutter, inden du tilsætter chokolade og sirup. Lad herefter maskinen køre i endnu 25 minutter.

Frys evt. isen i fryseren herefter, hvis den ikke skal spises med det samme.


Den tykke sirup hentet hjem fra Spanien: Miel de cana.

Langtidsbagt cheesecake


Langtidsbagt cheesecake.

Antal personer: 10–12 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 120 minutter.

Normalt er en bliver en cheesecake ikke bagt. Det er dog ikke tilfældet med denne udgave, som rent faktisk skal have hele 120 minutter i ovnen. Den er – af indlysende grunde – ikke ligeså “fugtig”, som en normal cheesecake, men det gør den nu ikke til en dårlig cheesecake. Dog en lidt anderledes cheesecake.

Bund
115 g hvedemel
1 tsk bagepulver
75 g smør
50 g sukker
1 æg
2 spsk koldt vand

Kagemasse
4 æg
225 g sukker
450 g Philadelphia
2 spsk Contreau
40 g hvedemel
3 dl piskefløde
Flormelis til pynt
Citronmelisse til pynt

Sigt hvedemel og bagepulver i en skål. Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker og saml dejen med æg og vand. Det bliver noget klistret stads. Pres dejen ned i en springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir. Det er lidt besværligt, da det som sagt er noget klistret stads, så hav lidt tålmodighed.

Rør æg og sukker til en luftig masse. Rør Philadelphia’en i og tilsæt Contreau’en lidt efter lidt. Rør æggeblandingen i og vend melet i. Rør herefter piskefløden i, og hæld det op i springformen.

Bag kagen i ca. 2 timer ved 150 grader. Sluk for ovnen og åben lågen, men lad kagen stå derinde til ovnen er kold. Smid herefter kagen i køleskabet i ca. 1 time inden den drysses med flormelis og pyntes med citronmelisse inden servering.

Opskrift fra “Kaffe & kage” af Jette Bogø og Helge Stig fulgt mere eller mindre slavisk.

Spiegeleier mit bratkartoffeln und so weiter …


Spiegeleier mit bratkartoffeln und so weiter.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Nemt. Kort sagt. Nemt. Undertegnede skulle egentlig have været til “søskene-hygge-kom-sammen-med-gyserfilm-og-sushi”, men grundet tidligere omtalte ryg-problemer, så står den på “fladt-ligning-på-egen-sofa” i stedet for. Og dermed skulle aftenes menu også kunne sammensættes af, hvad køleskabet havde at byde op, ligesom det skulle være meget nemt at lave. Og voilas: Spiegeleier mit bratkartoffeln und alles!

4 æg
4 skiver bacon
Kartfofler
Olivenolie
Salt
Peber
4 skiver rugbrød
Ketjap Manis
Sherryeddike

Kog kartoflerne (altså efter du har pillet dem) næsten færdige. Lige inden de er helt færdige, så smid dem over på en varm pande med lidt olivenolie, mas dem let flade med en grydeske, og drys dem med salt og peber. Rist dem på pande til de er gyldne og sprøde – husk at ruske lidt rund i dem en gang i mellem.

Steg baconen sprød. Kæresten gjorde det microovnen herhjemme – det har jeg ikke prøvet før, men den blev både sprød og det hele, så det kan godt anbefales. Jeg tror den fik omkring 3–5 minutter ved den højeste styrke.

Spejl æggene imens du riste rugbrødet.

Anret hele møllen på en tallerken, og hæld lidt Ketjap Manis og sherryeddike over det hele til sidst, lige inden du sætter tænderne i det. Nåh ja, og husk lige at smide lidt salt og peber på skidtet inden også.

Nemt og godt!

Eddiken er i øvrigt denne, som jeg var så heldig at få fra mine forældre den anden dag. En 8-års spansk sherryeddike – slet ikke dårligt. Den kan – så vidt vides – købes i Irma. Og køb den endelig, for den er sgu’ go’!