Germany’s finest: Currywurst (og en forklaring på stilheden)


Currywurst.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Der har (igen, igen, igen) været uhyre stille her på din foretrukne inspirationskilde ud i mad til – de nu mørke – hverdagsaftener.

Jeg har ligget – og gør det for så vidt stadig – vandret med arbejde. Ja, du ved, dén der tidsrøver, som stjæler en stor del af din fritid. Og med det begrænsede antal timer, som der nu engang er til rådighed på et døgn, så må man jo prioritere fra tid til anden.

Men planen for i aften er at få skrevet nogle af de ting ind, som ligger og lurer på mig i mappen med ting, som jeg gerne vil ud med på bloggen. Så forhåbentlig kommer der lidt de kommende dage – sker det ikke, så ved du, at min plan ikke lykkedes.

Men lad os starte et sted: Jeg var for nylig et smut i Berlin igen, hvor den klassiske currywurst selvfølgelig er på programmet. Inden da var sønnike og jeg dog alene hjemme, så dér var den også på menuen – og opskriften finder du liiiige her …

Ingredienser
Fritter (lav dem selv eller spring over, hvor gærdet er lavest og køb nogle, som blot skal i ønskebrønden)
Pølser af god kvalitet – nogle tykke nogle er bedst egnet
Ketchup
Paprika
Karry

Opskrift
Fritterne tilberedes i ønskebrønden. Fisk dem og og lad dem fedte lidt af på fedtsugende papir inden de får en omgang salt.

Steg i mens pølserne på en pande til de er sprøde på alle sider. De behøver ikke være gennemstegte, for også de skal en tur en den varme olie. 170 grader i små 5 minutter burde gøre det.

Fordel nogle fritter på en passende tallerken og skær så pølserne i grove skiver og læg dem oven på.

Så skal hele herligheden have en ordentlig omgang ketchup, så et solidt skud paprika og til slut en tilsvarende stort eller større skud karry.

Bum, så’ der tyskermad …

Reklamer

Tiroler-speckknödel med timiansmør


Tiroler-speckknödel med timiansmør.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 30 minutter i køleskabet.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Så kom sommeren endelig. Det føles som om, at efteråret nu har varet 9-10 måneder, så det er vel på sin vis også på tide, synes jeg. Hvis så bare, at der havde været en rigtig vinter. Du ved, sådan én med sne og den slags. Men næh nej, den slags kan kongedømmet ikke ryste op med. Danmark, nu får du ét år til at tage dig sammen, og ellers … Ellers …

Nåh, men i anledningen af sommerens ankomst, så stod den her til aften på vinterferiemad: Knödel.

Jeg ved, at mange ikke kan klare tanken om de – indrømmet – lidt specielle melboller, men jeg er fan.

Og med timiansmør, så bli’r det altså ekstra godt …

Ingredienser
300 g daggammelt toastbrød*
2 æg
1/4 liter mælk
125 g speck (pancetta som jeg brugte fungerer også fint)
1 lille bundt persille
50 + 50 g smør
Frisk timian
1 finthakket løg
Salt
Peber
Evt. lidt mel

Opskrift
Skær toastbrødet i grove tern. Bland sammenpisket æg, mælk, peber og salt, og hæld det over brødet. Ælt tingene godt sammen, og smid det i køleren i en halv times tid.

I mens skærer du speck i små terninger, og rister det af på panden. Tilsæt 50 g smør, løg og hakket persille. Lad det hygge sig ved lav varme i 9-10 minutter.

Hæld blandingen sammen med brødblandingen, og ælt godt sammen igen. Lad køle af, og form til boller på omkring 4-5 cm i diameter. Hvis “dejen” er for klistret, så tilsæt lidt mel.

Kog bollerne i letsaltet vand i ca. 15 minutter.

I mens smeltes den sidste del af smørret sammen med friske timiankviste ved jævn varme – så er saucen på plads.

Servér de kogte knödel med rigelige mængder smør- og timiansauce.

Det er lidt vinterferiemad, indrømmet, men med timiansmørret, så smager det nu ganske sommerligt alligevel.

Jeg elsker det …

*Hvis det er helt rigtig, så skal du have fat i “Semmelwürfel” – det er dog ikke til at opdrive her til lands, så toastbrødet kan altså også gøre det i en snæver vending.

Smørstegt kommensbrød med sprødstegt speck, spejlæg, trøffel og brunet smør

bread
Smørstegt sandwich med sprødstegt speck, spejlæg, trøffel og brunet smør.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Forberedelses- og tilberedningstiden er – hvis du vil lave en sandwich helt magen til den viste – løgn. Så’ det sagt. Brødet ta’r nemlig lidt tid at lave, og de to tider henviser til, hvis du har bagt dit brød.

Tid til brødet? Tja, forberedelsestiden er to dage, og så er bagetiden 45 minutter. Men som vanligt med de lange tidshorisonter på nogle af opskrifterne her på bloggen: Du behøver jo ikke nødvendigvis at sidde og have øjnene stift rettet mod projektet i alle døgnets 24 timer. En surdej er forbløffende god til at passe sig selv det meste af tiden …

Ingredienser til brødet
25 g gær
1,25 dl. lunken vand
500 g hvedemel
2,5 dl. kærnemælk
2,5 tsk. salt
1 tsk. sukker
3 spsk. kommen
1 æg

Øvrige ingredienser
Speck
Trøffel
Trøffelolie
2 æg
50 + 30 g smør
2 skiver kommensbrød
Lidt smagsneutral olie

Opskrift på brødet
To dage før du skal have brødet skal du i gang: Opløs gæren i det lunkne vand, hvorefter 100 g af hvedemelet tilsættes. Rør det hele grundigt sammen, og smid det i en lufttæt beholder, som du kan smække et låg på. Lad dejen stå i to dage.

På dagen for serveringen blander du surdejen med kærnemælken, hvorefter salt, sukker og 2 spsk. kommen ligeledes røres i. Tilsæt det sidste mel, og ælt dejen godt igennem.

Form til det ønskede brød, og læg det på en bageplade i 1,5 time med et fugtigt klæde over. Tænd samtidig lige ovnen på 225 grader.

Pensl brødet med et let sammenpisket æg, og drys den resterende del kommen over.

I ovnen med herligheden. Skru ned på 180 grader, når brødet ryger ind. Bag midt i ovnen i 45 minutter.

Tag det ud og lad det køle af – helt af – inden du kan skære det i skiver.

Opskrift på de resterende elementer
Specken skæres i ganske tynde skiver, og steges sprøde på begge sider i lidt smagsneutral olie.

De halvdelen af de 30 g smør opvarmes ved middel varme på en pande, hvorefter brødskiver smides på. Når de er sprøde og gyldne på den ene side, så tilsættes yderligere smør, og skiverne vendes, hvorefter kunststykket gøres efter på den anden side.

De 50 g smør smides i en lille kasserolle, hvor det opvarmes ved halvhøj farve. Tag evt. vallen fra, som kommer til overfladen, med en lille ske. Stille og roligt brunes smørret, og der dannes lidt bundfald. Det er kun det, der ikke er bundfald, som skal bruges (sjovt nok), og det kan du stille og roligt tage op med en en ske og hælde over sandwichen, når dén tid kommer.

Spejlægget laves ganske simpelt på en pande med lidt smagsneutral olie.

Så’ der samling …
Læg en skive brød nederst, og fordel så skiver af speck oven på. Herefter lægger du et spejlæg, og hælder så lidt brunet smør over.

Skær tynde skiver af din trøffel på et trøffeljern, og fordel også dem på din sandwich.

Dryp med lidt trøffelolie, og du står med en verdensmester af en lille, åben sandwich.

Spiegeleier mit Speck und brattkartoffeln

spiegeleier
Spiegeleier mit Speck und brattkartoffeln.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Som bekendt har der været noget stille på bloggen den senere tid. Den årlige skitur har stået i vejen for den hjemmelavede mad, hvor hotellets køkken i stedet har ageret stand-in. Ikke dårligt. Slet ikke dårligt.

Men man må jo i gang igen; pengene hoppe jo ikke ind på kontoen af sig selv, så dagligdagen må op at køre.

Og hvordan kommer man bedst i gang igen på madfronten, når man – som jeg – rammes hårdt og brutalt af post-ferie-gakkelaks-depression? Selvfølgelig med mad fra regionen man netop er vendt hjem fra. Så hermed “Spiegeleier mit Speck und brattkartoffeln” straight out of den tyrolske del af Italien …

Ingredienser
2 æg
4 bagekartofler
8 skiver speck fra Tyrol
Smør
Smagsneutral olie
Salt
Peber
Purløg

Opskrift
Skræl kartoflerne og halvér dem. Kog dem derefter i saltet vand til de netop ikke er møre. Hæld vandet fra, og skær dem så i grove skiver.

Opvarm så smør og olie på en pande ved jævn varme og smid kartoflerne på. Lad være med at ruske rundt i dem hele tiden, men lad dem få stegeskorpe og vend dem så fra tid til anden, så de bliver ensartede hele vejen rundt. Smag til med salt og peber.

I mens opvarmer du lidt olie på en anden pande, hvor du smider heeeelt tynde skiver af speck på. Lad det blive sprødt og lækkert, vend dem, og gør det samme på den anden side.

På en tredje pande opvarmer du mer’ olie og smør. Lad det bruse af, og smid æggene på. Spejl dem, som du nu engang synes de er bedst.

Anret ved at lægge kartofler nederst, så speck efterfulgt af spejlæg og lidt finthakket purløg.

Bacon-, espresso- og løgmarmelade

Marmelade_small
Bacon-, espresso- og løgmarmelade.

Antal personer: Nok til 1 glas.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Det lyder måske liiige amerikansk nok. Jo, jo, jeg kan da godt lide bacon, men jeg hører ikke til dem for hvem det er en religion, og som kan spise det friturestegt, som krymmel på deres is osv.

Men madmagasinet over dem alle, det tyske BEEF!, havde en opskrift på det. Og BEEF! er næsten en religion for mig, så hvorfor ikke …

Jeg forestiller mig, at det kan bruges som umami til f.eks. grillet kylling eller andre lækkerier. Måske en kyllingeburger af en art kunne komme på menuen?

Ingredienser
250 g røget bacon
1 stort finthakket løg
1 finthakket rød chili
1 fed finthakket hvidløg
2 spsk. brun farin
3/4 dl. ahornsirup
3 spsk. hvid balsamicoeddike
1 lille kop drønstærk espresso

Opskrift
Skær bacon i helt små tern og brun det på en pande ved jævn varme. Tag det herefter fra og læg det på fedtsugende papir.

Smid løg, hvidløg og chili på panden og brun dem.

Hæld brun farin på og lad det karamelisere sammen med løgblandingen.

Herefter tilsættes bacon igen sammen med sirup og balsamico. Nåh ja, og espressoen.

Lad hele herligheden koge ind til en tykkere konsistens, hvorefter det blendes. Det skal stadig være lidt chunky.

Hæld det på glas, og stil det på køl til det skal bruges – det skulle efter sigende kunne holde sig i tre måneders tid.

Fakirens gullash

Gullash
Fakirens gullash med direkte inspiration fra det tyske madmagasin BEEF!

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 2 timer og 15 minutter.

Mit elskede madmagasin BEEF! havde i det nyeste nummer en opskrift på fakirens gullash. Jeg er ikke helt knivskarp på tysk, men mit bud er, at opskriften er nogenlunde som nedenfor – dog modificeret lidt hist og pist af undertegnede. Og med et sprogbarriere-mæssigt forbehold selvfølgelig …

Ingredienser
5 friske chorizoer af den bløde slags
500 g nakkefilet i tern
500 g oksetern
1 rød peberfrugt i mundrette stykker
1 gul peberfrugt i mundrette stykker
4 store, syltede agurker i grove skiver
5 æg
2 stængler blegselleri i små tern
2 tomater i små tern
4 finthakkede løg
2 fed knuste hvidløg
0,75 liter kalvefond
2 spsk. tomatpure
1/2 mørk øl
1/2 bundt persille
Lidt olie
Frisk timian
3 spsk. mel
2 spsk. paprika

Opskrift
Tænd ovnen på 180 grader.

Opvarm en gryde, som kan gå i ovnen, til virkelig varm og hæld lidt olie på. Smid kødet på og brun det godt og grundigt. Det skal i øvrigt have selskab af paprika undervejs.

Når kødet er brunet skruer du lidt ned for varmen og smider mel på. Røg godt rundt så det ikke klumper. Lad det småsimre i 5 minutter, inden du tilsætter peberfrugterne, løg, blegselleri, hvidløg, tomater, tomatpure, fond, øl og timian. Rør godt rundt og kog op. Og smag til med salt og peber.

På med et låg og så i ovnen.

Efter en times tid smider du pølserne i sammen med de syltede agurker. På med låget igen.

Efter yderligere en halv times tid laver du spejlæg ved svag varme. De skal ikke være færdige, men blot lige hænge sammen. Hæld dem forsigtigt ned i gryden, og giv så hele herligheden den sidste halve times tid.

BEEFLige inden servering fisker du lige chorizoerne op og skærer dem i grove skiver.

Imens hakkes persille og skallen af citronen fint – det skal drysse over ved servering.

Server med friskkogte ris.

Tyskerne vil juble: Kålpølser med polenta og kål

Sausage
Pølse, polenta og kål.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Det ser måske ikke så fantastisk lækkert ud, og det lyder måske heller ikke som meget andet end noget, som man kunne støve op på en tysk motorvejsrestaurant. Men dén slags mad er sgu’ godt sådan en råkold vinterdag, hvor tocifrede minusgrader ramte matriklen.

Ingredienser
125 g minutpolenta
1/2 liter vand
Salt
Peber
5 friske salvieblade i fine strimler
1 spidskål i strimler
2 spsk. hvidvinseddike
15 g smør
2 kålpølser

Opskrift
Opvarm smørret i en sauterpande og smid pølserne på. Brun dem på alle sider.

Smid så kølen på også, og lad den falde sammen under let omrøring, hvorefter eddike tilsættes. Smag til med salt og peber, og lad det så småsimre til polentaen er færdig.

Til polentaen koges vandet op, og polenta tilsættes langsomt men konstant under konstant omrøring. Rør den samme vej hele tiden, så klumper det ikke. Siger man.

Tag det fra varmen, og rør konstant i et minut. Så’ det klar!