Chili con carne – den langsomme, men velsmagende slags


Chili con carne.

Antal personer: 6-7 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 3,5 time.

Ingredienser
4 tørrede peperocini
5 tsk. røget paprika
3 tsk. stødt spidskommen
2 stænger kanel
2 dåser chilibønner
Salt
Peber
2 stjerneanis
1 kg. oksespidsbryst i grove terne (puds fedtet fra)
4-5 friske chilier (gerne forskellig slags, hvis muligt)
1 rød peber
1 gul peber
1 grøn peber
2 gulerødder
2 store rødløg
5 fed hvidløg
Tomatpure
1 dåse hakkede tomater
2 dl. whiskey
2 shots espresso
25 g mørk chokolade (85% eller over)
1 spsk. brun farin
50 g smør
1 dl. rapsolie
2 laurbærblade
1 spsk. ketchup
1 spsk. HP-sauce

Opskrift
Start med at hakke dine chilier (med undtagelse af en halv) fint. Skær peberfrugterne i små tern og skær gulerødderne i grove skiver. Rød- og hvidløg hakkes også fint.

Hæld rapsolien på en pande og tilsæt den halve chili og laurbærblade. Lad det småhygge sig i 10 minutter ved lav til jævn varme under omrøring fra tid til anden.

Sigt olien og bland 3/4 af den med smør, ketchup og HP.

Stil på køl til senere brug.

Varm en god, stor og solid gryde op. Smid den resterende chiliolie på og brun kødet lidt af gangen, så det rent faktisk bruner og ikke blot koger. Der skal stegeskorpe til.

Når kødet er brunet, så smider du rød- og hvidløg på sammen med halvdelen af de hakkede chilier. Skru lidt ned – de skal blot svitses, men ikke brankes.

Rist de tørrede peperocini, røget paprika, spidskommen, kanel og stjerneanis på en tør pande til det dufter herligt i hele nabolaget.

Tilsæt løgblandingen og kødet sammen med gulerødder og tomatpure. Lad det hygge sig nogle minutter inden whiskey tilsættes.

Kog alkoholen fra og tilsæt så espresso og de hakkede tomater.

Smag til med salt og peber og så ellers på med et låg og lad det simre i 2,5 time.

Tilsæt så bønnerne og på med låget igen. Lad simre videre en halv times tid yderligere.

Lige inden serveringen tilsætter du farin, smørblandingen og chokoladen.

Så’ det ellers blot at servere med en god creme fraiche 38% …

Reklamer

Choripan


Choripan.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Choripan er en argentinsk hotdog med lækkerier som chorizo, chimichurri og en slags grov tomat- og rødløgssalsa-agtig sag. Brødene kunne man nok lave mere autentiske end dem jeg brugte (opskrift her; blot form til små pølsebrød, som du kommer et et lille smurt ildfast fad, som kommes i ovnen ved 180 grader i omkring 20-25 minutter i stedet for at dampe dem), men la’ os nu ikke hænge os i dén slags små detaljer.

Ingredienser til chimicurri
1 bdt. persille
1 fed hvidløg
1 lille håndfuld frisk oregano
1 tsk. rødvinseddike
1 tsk. olivenolie
1 peperocini

Ingredienser til tomatsalsaen
2 små, solmodne tomater
1/2 rødløg
1/2 rød peberfrugt
1 tsk. rødvinseddike
1 tsk. olivenolie

Øvrige ingredienser
2 pølsebrød
4 små, ferske, bløde chorizo

Opskrift på chimicurri
Bland og blend det hele til en slags halvtynd pesto. Voilas, så er dén klaret.

Opskrift på tomatsalsaen
Halvér tomaterne og pil kernerne fra. Hak dem herefter forholdsvis og bland dem med finthakket rødløg og finthakket peberfrugt. Smag til med eddike og olivenolie.

Samling
Grill pølserne først på den ene side et par minutter og derefter den anden. Halvér herefter pølserne og grill dem så på “kødsiden” også.

Flæk brødene og smid pølserne i, hvorefter der toppes med de to saucer.

Hjemmelavet dürüm med sådan-cirka-shawarma, syltede rødløg, myntedressing og -gelé samt brændt habanerosauce

Shawarma
Hjemmelavet dürüm med shawarma (sådan cirka).

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter (hvis altså kødet er simret færdig og løgene klar).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ja, så kan der vist godt gå et par dage inden vi igen skal have noget med chapati eller andre former for fladbrød.

Jeg ved ikke lige hvorfor, men jeg må jo have haft ufattelig stor trang til den slags mad da jeg biksede madplanerne for de sidste par uger sammen, siden de har optrådt igen og igen.

Men det smager sgu’ også godt, den slags mad – det gør det altså! Og denne udgave er ingen undtagelse. Den ta’r tid, men den er ventetiden værd.

Åhh, og opskriften på brødene finder du som vanligt her, og de syltede rødløg her. Og lammet? Den kan du finde her. Oooog habanero-saucen, den er her.

Ingredienser
8 chapati
1/2 lammekølle lavet efter opskriften der linkes til
2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. chilipulver
Syltede rødløg
3 dl. græsk yoghurt
1 lille bundt frisk mynte
1 fed finthakket hvidløg
Salt
Peber
Myntegelé

Opskrift
Hak mynten og bland den med yoghurt og hvidløg. I køleren til det skal bruges.

I mens pilles kødet fra hinanden med to gafler. Opvarm en slat smagsneutral olie i en sauterpande. Smid herefter spidskommen og chili på og rør godt rundt til det dufter lækkert.

Herefter er det på med kødet. Lad være med at røre for meget rundt i det, men lad det få lidt stegeskorpe inden du vender det forsigtigt. Fortsæt til kødet ser lækkert ud. Ja, så præcist kan det siges …

Så’ der samling …
Fordel kød på et brød, smid klatter af dressingen på sammen med myntegelé. Hæld evt. lidt brændt habaneo-sauce over, hvis du skal have yderligere lidt krudt i retten. Og så lidt syltede rødløg, så er du godt kørende …

Sød kylling med mango, ananas og basilikum – frugtsalat til aftensmad

Frugtsalat
Aftenens menu: Frugtsalat med sød kylling.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Varm og lækker forårsluft blæste over Nordsjælland denne weekend. Og med aftenens menu bestående af en asiatisk/caribisk sag af en frugtsalat med sød kylling, så var sommer-drømmene skudt i gang. Kom bare an sommer!

2 kyllingebryster uden skind og ben
2 spsk. palmesukker (helt finthakket)
6 finthakkede korianderrødder
1 tsk. finthakket hvidløg
Lidt smagsnetutral olie
2 stk. lime
1 spsk. rørsukker
4 spsk. fiskesauce
1/2 frisk ananas i helt tynde skiver (brug gerne et mandolinjern, så kan du lave dem næste papirtynde så nemt som ingenting)
1 mango i skiver
1 bdt. friske basilikumblade (gerne thai-basilikum, hvis det er til at skaffe – det var det ikke for mig)
Friskkværnet sort peber

Kyllingen steges i lidt olie på en pande som hele bryster på panden, til de er en lillebitte smule lyserøde indeni. Herefter skæres de i mundrette stykker. Smid stykkerne tilbage på panden ved middel varme, og lad dem branke lidt på alle sider, hvorefter korianderrødder og hvidløg tilsættes. Lad det svitse i et lille minut, inden palmesukker kommes på panden.

Lad det karamellisere inden 2 spsk. fiskesauce tilsættes, og det koges ind til en tyk sirup, som snasker al kyllingen godt ind.

Saften fra den ene lime blandes med rørsukker og 2 spsk. fiskesauce – så er dressingen på plads.

Anret retten med ananas nederst, så mango, derefter kylling og så toppet med basilikum og limedressingen. Og limeskiver. Og så lige et skud friskkværnet sort peber – det fremhæver for alvor smagen i specielt ananassen.

Kyllingecurry fra Sri Lanka

DSC_0009
Kyllingecurry fra Sri Lanka.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
45 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

600 g kyllingebryster
2 spsk. hvidvinseddike
Salt
1 tsk. spidskommen
2 tsk. korianderfrø
2 hele kanelstænger
5 nelliker
4 grønne kardemommekapsler
6 bukkehornsfrø
10 curry leaves
2 peperocini
1 stort løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk. gurkemeje
200 g hakkede tomater
1 1/2 dl lunken vand
50 g kokosfløde, revet
Frisk koriander til pynt

Skær kyllingen i tern, og bland den med eddike og lidt salt. Stil det i køleren og lad det marinere i min. 30 minutter.

Varm en pande ved jævn til hård varme, og smid korianderfrø, spidskommen, kanel, nelliker, kardemommekapsler, bukkehornsfrø, peperocini og curry leaves. Lad det hygge sig på panden under let omrøring til en dejlig duft breder sig. Hæld det herefter over i en kaffekværn og kør det til fint pulver.

Varm olie i en gryde, og lad løget svitse et par minutter eller fem. Tilsæt så ingefær og hvidløg, og giv det yderligere et minut.

Smid gurkemeje, kylling og krydderierne fra kaffemøllen samme vej sammen med tomater og vand. Bring det i kog, og lad det simre i 20–25 minutter.

Tilsæt kokosfløden og lad det smelte ud i retten. Lad det simre i yderligere 5–8 minutter.

Server med friskkogte jasminris og frisk koriander.

Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûte


Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûtes. Opskrift til 6 personer.

Indtil videre har den førstefødte levet af modermælk og grød. Men i går skete det: Han fik “rigtig” mad for første gang! Og hvad er bedre at starte med end fiskegumbo? Så fra nu af hedder han “Den Lille Fiskegumbas”.

Fiskegumbo
3 spsk olivenolie
250 g okra (fås både på frost og friske hos bl.a. grønthandlerne på Nørrebro)
1 stor løg, finthakket
2 stilke blegselleri, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk sukker
1 tsk stødt korianderfrø
10 dl fiskebouillon
1 stor grøn peber, hakket
2 store røde peber, hakket
1 ds hakkede tomater
1 bundt persille, hakket
1 bundt frisk koriander, hakket
12–16 dråber Tabasco (efter smag)
1 kg fiskefileter (vi brugte torsk og kuller) i mundrette stykker
Røget paprika
400 g rejer

Grovflûte
50 g gær
1 dl vand
4 dl kærnemælk
21 tsk salt
2 spsk kommen
25 g smør
400 g rugmel
350 g hvedemel

Fiskegumbo

Varm 1 spsk af olien i en stor gryde over middelstærk varme. Tilsæt okra og svits i 5 minutter. Tag dem op og stil dem til side.


Skru ned for varmen og hæld resten af olien på. Kom løg og selleri i og svits dem i 5 minutter. Kom hvidløg i og svits i yderligere 1–2 minutter. Krydr med salt, peber, sukker og koriander. Smag til med røget paprika.


Hæld fiksebouillon i og bring i kog. Tilsæt okra, peberfrugter og tomater.


Skru ned for varmen og kog i 8–10 minutter. Kom persille, koriander og Tabasco i.


Hæld fiskestykkerne i sammen med rejerne og rør forsigtigt for at blande det sammen – fiskestykkerne skal helst ikke gå for meget i stykker.

Læg låg på og kog i ca. 5 minutter.

Grovflûte
Gæren smuldres i en skål og lunken vand hældes på. Rør rundt for at opløse gæren. Tilsæt lunet mælk, salt, kommen, smør og rugmel. Rør dejen grundigt og rør hvedemel i, til dejen er blank og glat.

Lad dejen hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem, del den i 4 portioner, der formes til flûte og lægges på en plade med bagepapir. Prikkes let med en gaffel.

Efterhæver til næsten dobbelt størrelse.

Pensles med vand og bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.