Kopi-paella


Nogle gange er kopier gode nok …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Nogle gange kan man simpelthen ikke overskue originalen; den kan f.eks. være for dyr eller for svær at få fat i. Og nogle gange er en kopi så bare god nok.

Her er en (hurtig) opskrift på en paella, som på ingen måde er en paella. Og så alligevel lidt. På sådan en kopi-agtig måde, du ved, hvor man får, hvad man betaler for …

Ingredienser
2 tomater skåret i små tern
2 fed finthakket hvidløg
1 dl. hvidvin
3 dl. hønsebouillon
2,5 dl. ris
1 brev farve- og smags-halløj fra Spanien til paella (kan udelades, så bliver det bare ikke en ligeså flot gul farve)
1 knsp. safran
3 kyllingelår
1 spsk. olivenolie
Salt
Peber
1 dl. ærter
4 friske, ferske chorizo
Frisk persille til pynt

Opskrift
Smid kyllingelårene i en 200 grader varm ovn efter de er penslet med lidt olivenolie og salt og peber. 45 minutter. Tag dem derefter ud, og pil kødet fra.

Svits – uden at de tager decideret farve – hvidløg i olien ved jævn varme. Tilsæt herefter ris, bouillon , farve-halløjet, safran og vin og lad det simre ved svag varme (og under låg) i ca. 15 minutter. Smag lige til med salt og peber, inden du smider låget på.

Steg i mens pølserne i grove skiver, og smid dem derefter ned til risene sammen med ærter og tomat. Tilsæt evt. lige en lille deciliter vand, hvis det hele ser lidt tørt ud, og lad det så simre i yderligere et par minutter. Nåh ja, og kyllingen skal også i.

Servér med frisk persille.

Pantomaca, albondigas og manchego


Pantomaca, albondigas og manchego.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

Okay, okay, det eneste som reelt er, hvad det i overskriften gør sig ud for at være er Manchegoen. De andre kan vist kun bryste sig af at være efterligninger af de spanske originaler – men derfor er det nu god mad alligevel.

Ingredienser pantomaca
2 skiver brød (gerne fra i går)
1 tomat
1 fed hvidløg
God olivenolie

Ingredienser albondigas
400 g friske salsiccia
4 tomater
1 fed hvidløg
1 stort løg
Olivenolie
Salt
Peber

Andre ingredienser
Manchego

Opskrift pantomaca
Rist brødet, skær hvidløget på tværs, og gnid brødskiverne med dem. Halvér herefter tomaten og gnid brødskiverne med dem. Det må gerne blive sådan lidt snasket i det, du ved.

Dryp brødene med rigelig, god, grøn olivenolie, og så er du klar …

Opskrift albondigas
Skær enderne af pølserne, og tryk kødet ud i små klatter, som du former til små kødboller.

I en sauterpande opvarmer du en god slat olie ved lav varme, som du smider finthakket løg og hvidløg i. Under jævnlig omrøring lader du løgene klare, uden at de tager farve. 10-15 minutter er tidshorisonten på dén del.

Tilsæt herefter hakkede tomater og smag til med salt og peber.

Kog op og skru ned til lav simre-varme igen, hvorefter saucen skal hygge sig i ca. 40 minutter. Rør i sagerne fra tid til anden.

I mens steger du lige kødbollerne på alle sider i fedtstof, så der kommer stegeskorpe, men kødbollerne ikke bliver decideret færdigtilberedte.

Herefter skal de koge færdig i saucen de sidste 10 minutter.

Bum, saucen er klar …

Så’ der serveret …
Skær osten i grove skiver, og dryp lidt god olivenolie over. Ved siden af anrettes en flok albondigas og ved siden af igen kan du smide brødene. Pynt med lidt friske krydderurter hist og pist …

Mød paellaen italienske søster …


Paella suora italiana (mer’ præcist oversat bli’r det ikke; tak til Google Translate).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20-30 minutter.

Det er ikke paella. Det er heller ikke risotto. Men det er velsmagende …

Ingredienser
1 håndfuld vannamei-rejer
2 kyllingelår
1 spsk. smagsneutral olie
1 spsk. smør
1 salsiccie
1 lille stykke guanciale i små tern
2 dl. risottoris
3 dl. hønsebouillon
1 lille glas hvidvin
Frisk basilikum

Opskrift
Start med at brune kyllingelårene på en brandvarm sauterpande, hvor du har opvarmet en anelse smagsneutral olie og smør.

Tag kyllingen af panden, skru lidt ned for varmen og tilsæt så guanciale. Lad guancialen smelt godt ud, inden du tilsætter salsiccie skåret i tykke skiver.

Tilsæt ris, bouillon og hvidvin samt kyllingelårene, skru ned til svag, simrende varme og smid låg på.

Lad det hygge sig dér i 15-20 minutter – tag en smager undervejs, så du ved, hvornår tingene er klar.

Når risene er kogte, men stadig har bid, tages panden fra varmen, rejer tilsættes, låget kommes på igen og hele herligheden trækker lige et par minutter eller tre.

Anret, pynt med friske basilikumblade og et skud friskkværnet, sort peber …

Sort risotto med chorizoskum

risotto
Sort risotto med chorizoskum.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
 10 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Billedet gør ikke retten ret. Lidt grøn pynt havde måske hjulpet lidt på det. Men det smager altså godt. Rigtig godt! Sådan virkelig rart og godt på den, ja, gode måde.

Ingredienser
Risotto (opskrift her, hvor du til slut tilsætter en omgang blæksprutteblæk sammen med parmesanen)
1-2 halvstore, ferske chorizo (den bløde slags; ikke de dér tørre sataner)
2 dl. piskefløde
1/2 dl. sødmælk

Opskrift
Risotton laver du bare som beskrevet i opskriften, men som sagt lige med tilføjelse af blæksprutteblæk til slut. Det bli’r den flotteste, sorte risotto.

I mens skærer du pølserne i mindre tern, og smider dem på en kold, tør pande. Varm så langsomt op, så fedtet langsomt smelter fra.

Tilsæt så piskefløde og skru ned. Lad det simre 5-6 minutter, hvorefter sødmælken ryger samme vej. Lad det simre et minut eller to derefter, og sigt så pølsen fra.

Væske blendes så den skummer op, og skummen hælder du derefter forsigtigt ud over din portionsanrettede risotto.

Kikærtepandekager med merguez og yoghurtdressing

dsc_0064
Kikærtepandekager med merguez og yoghurtdressing.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser til pandekagerne
250 g kikærtemel (bezan)
2 spsk. olivenolie
3 dl. vand
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt korianderfrø
1 tsk. røget paprika
Friskkværnet peber
Smør til stegning

Ingredienser til merguez’erne
400 g hakket lammekød
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt korianderfrø
Salt
Peber
2 fed finthakket hvidløg
Olivenolie til stegning

Ingredienser til yoghurtdressingen
3 dl. fuldfed yoghurt
1 tsk. rødvinseddike
1 dl. friskhakket persille, dild og purløg
Salt
Peber

Andet
Flydende honning
Hummus
Rucola
Chilisauce

Opskrift på pandekagerne
Smask alt sammen og rør som en gal, så du er sikker på, at der ikke er klumper. Herefter steges de blot som ganske almindelige pandekager.

Opskrift på merguez’erne
Rør alt grundigt sammen og form små kødboller, som er ca 2-3 cm i diameter.

Opvarm olie på en hammer-varm pande, og smid kødbollerne på, som presse flade med en paletkniv.

Når de er gyldne og sprøde på den ene side vendes de, og kunststykket gøres efter på den anden side.

Opskrift på yoghurtdressingen
Bland alt sammen – smag dig frem undervejs til du rammer lige dét, som du synes er lige i skabet.

Sve … Øhm, spansk pølseret

Chorizo
Spansk pølseret.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
6 små, bløde, ferske chorizo
8-12 kartofler i mellemstørrelsen
20-25 sorte oliven
1 rød peberfrugt
2 små, finthakkede løg
2 fed finthakket hvidløg
Lidt smagsneutral olive
2 dl. creme fraiche
2 spsk. tomatpure
2 tsk. røget paprika
1 tsk. chilipulver
Salt
Peber
Friskhakket persille
Lidt manchego
Lidt brændt habanero-sauce (opskrift her)

Opskrift
Kog kartoflerne til de lige akkurat er møre, men stadig har bid. Skær dem herefter i mundrette stykker og lad dem afkøle.

I mens skæres pølserne i grove skive på 1-2 cm tykkelse.

Oliven opvarmes i en gryde ved jævn varme og løg kommes i. Lad dem simre og blive klare inden hvidløg, peberfrugt i små tern og oliven gør dem selskab.

Lad dem simre yderligere lidt, skru så op for varmen og kyl pølserne på. Lad dem stege og branke lidt på alle sider inden creme fraiche, tomatpure, paprika og chilipulver kommer med i det fine selskab.

Så tilsættes kartoflerne og der smages til med salt og peber inden de står og hygger sig ved svar varme til der skal spises.

Anret med lidt friskhakket persille, manchego-flager og en teskefuld eller to af den brændte habanero-sauce.

Huevos Rancheros featuring puttanesca

Huevo
Huevos Rancheros feat. puttanesca.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
2 dåser flåede tomater, grofthakket
1 finthakket løg
2 finthakkede hvidløg + 1 til hvidløgsbrødet
4 æg
Salt
Peber
1 knust peperocini
2 spsk. kapers
3 spsk. sorte, grofthakkede oliven
1 håndfuld hakket persille
1 håndfuld hakket oregano
Friskrevet parmesan
4 skiver hvidt brød
Lidt olivenolie

Opskrift
Opvarm olie i en sauterpande ved jævn varme, og smid løg på. Lad det simre under omrøring til løgene er klare, hvorefter hvidløg kommer på og det hele hygger sig yderligere et minut.

Så er det på med tomaterne, kapers, oliven, persille, oregano, peperocini og salt og peber.

Skru ned og lad småsimre i 10 minutter.

Lav fordybninger i saucen, hvori æggen slås ud. Når æggene er stivnet nogenlunde, så er retten klar, når du lige har revet lidt parmesan ud over – osten kan du evt. lige brænde med en creme brûlee-brænder, så den bliver gylden og sprød.

I mens saucen hygger sig, så rister du brødskiverne, som bagefter lige gnides med et overskåret fed hvidløg inden det drysse med revet parmesan og får en tur med brænderen, så osten bliver gylden og sprød.

Server hele herligheden med lidt hakket persille og et skud friskkværnet peber.

Kyllingedeller med krydrede kikærter, chapati og honning/yoghurtdressing

Food_A
Kyllingedeller med krydrede kikærter, chapati og honning/yoghurtdressing.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 dl. hvedemel
2 dl. groft hvedemel
2-2,5 dl. vand
1 dåse kikærter
1 spsk. røget paprika
4 tsk. spidskommen
Salt
Peber
2 dl. yoghurt
1 spsk. flydende honning
400 g hakket kyllingekød
2 æg
1 dl. mælk
2 spsk. rasp
1 lille dusk finthakket persille
Lidt smør
Lidt olie

Opskrift
Først skal farsen til dellerne ruskes sammen: Bland rasp med mælk, og rør rundt, så mælken opsuges i raspen. Bland kødet med 2 tsk. spidskommen, salt, peber, æg og persille og rør det sammen med rasp- og mælkeblandingen. Stil det herefter på køl til lige inden dellerne skal steges, så det lige kan samle sig. Steg dellerne i lidt smør til de er gyldne og sprøde.

Imens dellerne steger kan du lige smide dejen til chapati’erne sammen (hvedemel, mel og vand). Rul dem ud til de er ca. 3-4 mm tynde og steg dem én af gangen på en tør pande. Først på den ene side og så den anden – de skal have små sorte prikker og dufte dejligt.

Dressingen er blot yoghurt blandet med 1 tsk. spidskommen og lidt salt og peber samt honning, som er rørt sammen.

Kikærterne kan du nu lige nå, inden dellerne er færdige: Smid dem på en varm pande med lidt olie, røget paprika og den sidste tsk. spidskommen. Og lidt salt og peber. Rør rundt jævnligt til de er gyldne, let sprøde og dufter lækkert.

Så ska’ der bare serveres – drys evt. lige lidt ekstra røget paprika over og en smule friskklippet purløg.

Food_B
Sønnike arrangerede sin mad lidt anderledes. Der skulle tomater og rød peber til …

Fakirens gullash

Gullash
Fakirens gullash med direkte inspiration fra det tyske madmagasin BEEF!

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 2 timer og 15 minutter.

Mit elskede madmagasin BEEF! havde i det nyeste nummer en opskrift på fakirens gullash. Jeg er ikke helt knivskarp på tysk, men mit bud er, at opskriften er nogenlunde som nedenfor – dog modificeret lidt hist og pist af undertegnede. Og med et sprogbarriere-mæssigt forbehold selvfølgelig …

Ingredienser
5 friske chorizoer af den bløde slags
500 g nakkefilet i tern
500 g oksetern
1 rød peberfrugt i mundrette stykker
1 gul peberfrugt i mundrette stykker
4 store, syltede agurker i grove skiver
5 æg
2 stængler blegselleri i små tern
2 tomater i små tern
4 finthakkede løg
2 fed knuste hvidløg
0,75 liter kalvefond
2 spsk. tomatpure
1/2 mørk øl
1/2 bundt persille
Lidt olie
Frisk timian
3 spsk. mel
2 spsk. paprika

Opskrift
Tænd ovnen på 180 grader.

Opvarm en gryde, som kan gå i ovnen, til virkelig varm og hæld lidt olie på. Smid kødet på og brun det godt og grundigt. Det skal i øvrigt have selskab af paprika undervejs.

Når kødet er brunet skruer du lidt ned for varmen og smider mel på. Røg godt rundt så det ikke klumper. Lad det småsimre i 5 minutter, inden du tilsætter peberfrugterne, løg, blegselleri, hvidløg, tomater, tomatpure, fond, øl og timian. Rør godt rundt og kog op. Og smag til med salt og peber.

På med et låg og så i ovnen.

Efter en times tid smider du pølserne i sammen med de syltede agurker. På med låget igen.

Efter yderligere en halv times tid laver du spejlæg ved svag varme. De skal ikke være færdige, men blot lige hænge sammen. Hæld dem forsigtigt ned i gryden, og giv så hele herligheden den sidste halve times tid.

BEEFLige inden servering fisker du lige chorizoerne op og skærer dem i grove skiver.

Imens hakkes persille og skallen af citronen fint – det skal drysse over ved servering.

Server med friskkogte ris.

Hjemmelavet chorizo med æblerelish

Sausage
Hjemmelavet chorizo med æblerelish.

Antal personer: 20 stk. chorizo og æblerelish til 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter til pølserne og 15 minutter til relish’en.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Jeg har kastet mig over kunsten at lave chorizo helt fra bunden. De sidder endnu ikke helt i skabet, men de er alligevel derhen af. De er røgede og krydrede i smagen, og ret saftige.

Ingredienser til chorizo
Ca. 2 kg. nakkefilet
2 spsk. fennikelfrø knust i en morter eller en kaffemølle
Salt
Peber
4 spsk. røget paprika
4 fed knust hvidløg
Svinetarm

Ingredienser til æblerelish
4 store æbler i små tern
En håndfuld rosiner
1 lille finthakket løg
6 friske salvieblade
3 grønne kardemommekapsler
2 stængler kanel
2 tsk. stødt allehånde
2 spsk. æbleeddike
Salt
Peber
Lidt smør og olie

Opskrift på chorizo
Hak kødet groft og bland herefter krydderierne i. Steg en lille dunse og smag om tingene smager, som du gerne vil have dem. Er du tilfreds proppes farsen i tarmene, som snurres til ca. 10 cm lange pølser.

Pølserne steges i ca. 10 minutter og vendes jævnligt.

Opskrift på æblerelish
Hæld kogende vand over rosinerne og lad dem hygge sig deri i 10-15 minutter.

Opvarm olie/smør på en pande og smid løgne på. Når de er klare ryger æblerne samme vej sammen med alle de andre ingredienser. Husk lige at hælde vandet fra rosinerne – det skal ikke bruges til noget.

Under jævnlig omrøring skal det så blot hygge sig til æblerne er møre.