Tacos med blomkål stegt i andefedt, rå blomkål, ande-chicharron, løg og salsa-macha


Tacos (næsten) med blomkål stegt i andefedt, rå blomkål, ande-chicharron, løg og salsa-macha.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 dl. andefedt
1 blomkål
1 skind fra et andebryst
2 små rødløg
4 tortillaer
1 dl. usaltede peanuts
1 lille dåse chipotle
4 røde chilier
1 dl. æblecidereddike
2 spsk. sesamfrø
3 fed hvidløg
1 dl. smagsneutral olie
2 spsk. honning

Opskrift
Opvarm ved jævn varme olien i en pande sammen med sesam, finthakket hvidløg og peanuts. Giv det en 6-7 minutter til det dufter herligt og er gyldentsprødt.

Tag herefter fra varmen og tilsæt chili (de friske uden kerner og stilk i øvrigt) og chipotle. Lad det trække deri i 15 minutter inden det ryger i en blender sammen med eddike og honning.

Kør til en glat blanding og smag til med salt og peber. Sæt på køl til det skal bruges.

I mens laver du så dine ande-chicharrons (andeflæskesvær): Smelt 1 spsk. andefedt på en pande ved høj varme og smid andeskindet skåret i strimler på ca. 1 centimeters penge på. Lad det brune og blive sprødt på den ene side, vend dem og gør kunststykket efter på den anden side også – herefter skal de lige en tur på fedtsugende papir og ha’ lidt salt, så er de klar.

Blomkålen. Så er det blomkålens tur.

Tag 1/4 af det og pluk til middelstore buketter, som derefter skæres i ultratynde skiver på dit mandolinjern . Læg dem i en skål med koldt vand, til de skal bruges.

Den resterende del af blomkålen plukker du i små buketter. Opvarm den resterende del andefedt i en dyb pande og smid blomkålen deri. Lad den stege sig mør, men med bid under omrøring fra tid til anden.

Løgene skærs i tynde skiver og skal blot lige have 4-5 minutter ved jævn varme i det fedt, som blev til overs fra dine chiccharons.

Tryk mindre “tacos” ud af de store tortillaer og smid de forskellige ting deri – så’ der serveret …

Reklamer

Tacos med Miso Curlyflower og limecreme


Tacos med Miso Curlyflower og limecreme.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
Tacos
Avocado
Forårsløg
3 stk. lime
Koriander
Sesam
Chilisauce
1 stk. blomkål
3 + 1 fed hvidløg
Lidt olivenolie
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. salt
1 tsk. røget paprika
Friskkværnet peber efter smag
2 spsk. misopasta
En anelse vand
3 spsk. tahini
1 spsk. stærk salsa


Haps, blev der sagt!

Opskrift
Opvarm ovnen til 200 grader. I mens blander du små blomkålsbuketter med 3 fed knust hvidløg, lidt olivenolie, spidskommen, salt, paprika og sort peber.

Opvarm en pande med yderligere lidt olie, og smid så blomkålen på sammen med miso’en og en anelse vand, så det hele kan fordele sig godt derpå.

Herefter lægges blomkålene (dræn eventuel væde fra) i et smurt ildfast fad, som ryger i ovnen i ca. 30 minutter til blomkålene er møre, men stadig har lidt bid.

I mens skal limecremen tilberedes: Bland det sidste fed knuste hvidløg med saften fra to lime, tahini, lidt olivenolie, salsa, lidt spidskommen og salt indtil det er godt blandet. I køleren med det, til der skal spises.

Så skal dine tacos ellers blot lige i ovnen et par minutter, hvorefter det hele serveres med frisk koriander, forårsløg i skrå skiver, limebåde fra den sidste lime og måske en lille klar creme fraiche og lidt chilisauce hist og her.

Andeburger med grillede Jalapeños og kartoffelspåner


Andeburger med grillede Jalapeños og kartoffelspåner.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Ingredienser
2 sweet buns (opskrift her)
1 andebryst
2-3 jalapenos
Mayonnaise
2 bagekartofler
Smagsneutral olie
Salt
Peber

Opskrift
Tag anden ud køleskabet 10 minutters tid inden det skal på panden, så det lige kan få lidt temperatur. Krydr med salt og peber på både skind- og kødside, og smid det så på en kold pande.

Op med varmen, og når skindet er sprødt og gyldent, så vender du brystet, skruer lidt ned og steger det færdig på kødsiden. Når det har stegeskorpe og ser lækkert og indbydende ud, så er det klar.

Lad det lige hvile i 5.6 minutter inden du skærer det for.

Kartoflerne skal blot skrælles og derefter skæres i ultratynde strimler, som friteres i 170 grader varm olie, tages op, lægges på fedtsugende papir og drysses med salt.

Chilierne halveres (husk gummihandsker, hvis du har planer om at skulle ta’ kontaktlinser ud senere på aftenen eller lignende) og kernerne skrabes ud. Pensl dem med olie og smid dem på verdens varmeste grillpande.

Når de er brankede og lidt bløde i det, så vender du dem og gør det samme ved dem på den anden side – så er de klar (og rolig nu, de er ikke så stærke, når de får den slags behandling, så der er ingen fare på færde. Syn’s jeg).

Så er det ellers blot at stable sagerne og spise løs …

Quesarito


Quesarito.

Mængde: 3 (meget sultne) personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Det er ikke fedtfattigt. Det er ikke stenalderkost. Det er heller ikke godt for hverken blodårer, hjerte eller blodtryk, hvis man spiser meget af det, er jeg overbevist om.

Men af selvsamme årsager, så smager det fa’me godt …

Ingredienser
6 tortillaer
250 g revet cheddar
400 g hakket oksekød
2 spsk. majsmel
2 dl. oksebouillon
2 spsk. røget paprika
2 tsk. spidskommen
2 tsk. chilipulver
Salt
Peber
1 spsk. hakkede jalapeno fra glas
1 spsk. af væden fra ovenstående
0,75 dl. mayonnaise
0,75 dl. creme fraiche
Lidt limesaft
1 tsk. sukker
1/4 oksebouillon-terning
Smør
Smagsneutral olie
2 dl. ris
3 dl. hønsebouillon

Opskrift
I en lille skål mikses creme fraiche med mayonnaise, halvdelen af paprikaen, halvdelen af spidskommen, de hakkede jalapenos, væden fra samme, sukkeret og oksebouillonterningen (knus den lige, så den ikke kommer i som store klumper). Smag til med salt, peber og lidt limesaft, og smid det så i køleskabet til det skal bruges.

Opvarm så lidt olie på en pande og smid kødet på. Panden skal være brandvarm, så evt. væde i kødet fordampet i en fart, så det bliver stegt og ikke kogt.

Når det har taget farve, så tilsættes majsmel, de resterende spidskommen og paprika, chili, 1 dl. vand og oksebouillon. Kog væden ind, så du til slut står med en god omgang klistret kød, for at sige det, som det er.

I mens koges risene i hønsebouillonen.

Drys 1/3 af osten på en tortilla og læg en anden ovenpå. Smid i mikrovnen til osten er smeltet. Gør herefter samme kunststykke med de andre, så du til sidst har tre sammenklistrede omgange.

Læg først et lag ris og derefter et lag kød. Pres godt sammen, og rul sammen. Husk at lukke enderne sammen også, så det hele ikke drøner ud, når de skal steges.

Opvarm olie og smør på en pande, og læg så tortillaerne på – siden med “sømmen” ned først. Når den er sprød og gylden på dén side, så vendes den, og du gør præcis det samme på den anden side. Og så den tredje og den fjerde; altså hele vejen rundt.

Servér med saucen du lavede helt i begyndelsen, og du er klar til at lade din krop føle, at den også må kæmpe lidt for at være i live …

Tacos med saftig svinekam, søde rødløg, sambal oelek og poppers


Tacos fra deres fineste side …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Stegen er en halv-langsom karl, og opskriften finder du her. Resten kan laves i et snuptag …

Ingredienser
Taco-skaller
4 små rødløg i skiver
Olivenolie
1 spsk. sukker
Sambal Oelek (opskrift her)
Poppers (opskrift her)
Nogle (gerne mange) gode helt tynde skiver steg (opskrift her)
2-3 spsk. smør
3 fed hvidløg
Frisk koriander


Og poppers fra deres bedste side …

Opskrift
Løgene tager længst tid, så start med dem. Smid dem blot på en pande ved svag varme sammen med olivenolie. Rør i dem en gang i mellem, men ellers skal de blot have tid til at blive bløde og søde. Det ta’r vel omkring 12-13 minutter. Lige inden servering klæder det dem at give dem lidt sukker, som lige skal smelte ind i løgene.

Dine poppers skal du også lige have bakset sammen samtidig.

Og kødet: Opvarm smør i en pande ved jævn varme sammen med de hele fed hvidløg. Herefter smider du skiverne af kødet på, og vender dem fra tid til anden til de er gennemvarme og snasket godt ind i smørret.

Så er der ellers bare tilbage at varme dine tacos i ovnen, og så ellers klaske det hele sammen i én stor herlighed.

Tacos goes Christmas: Tacos med confiteret and, andeskind, to slags rødkål, klementin, lime og klementinmayonnaise

a
Tacos goes Christmas.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
Tacos
2 store confiterede andelår (opskrift her)
1/3 rødkål
1 kanelstang
4 spsk. klementinolie + til mayonnaisen
Salt
Peber
Lidt andefedt/stegesky fra den confiterede and (kan udelades)
Saften fra 1 lime
1 lime
2-3 klemetiner
2 æggeblommer
1 tsk. æblecidereddike
Lidt estragon
Lidt skovsyre

b

Opskrift
Start med den ene slags rødkål: Snit halvdelen af rødkålen ganske fint, og smid det i en gryde, hvori du har opvarmet klemetinolie. Smid også en kanelstang i samt 2 dl. vand, og lad det så eller hygge sig dér i små 30 minutter til det er blødt og lækkert. Rør i det fra tid til anden. Smag til med salt og peber.

I mens laves den anden slags rødkål, som blot er den sidste del kål, som du snitter vanvittig fint (gerne på et mandolinjern og den dér tværligger som skærer det på den anden led også, når du lader kålen glide over kniven) og derefter hælder saften fra en lime over og vender med 1 spsk. salt.

Så kan du tage fat på mayonnaisen, som er æggeblommer pisket sammen med lidt salt og eddiken inden olien tilsættes i en tynd stråle. Smag undervejs, og brug evt. lidt rapsolie, hvis klementinolien ta’r lige lovlig meget over rent smagsmæssigt – det skal blot være en antydning.

Anden varmer du op, og gerne således at skindet er sprødt til sidst. Ellers kan det med fordel pilles af, og så ellers grilles alene, hvis det er. Kødet piller du fra hinanden med to gafler.

Taco-skallerne skal blot have et minut ved 200 grader, og så skal det hele ellers blot smaskes sammen efter smag og lyst og evt. pyntes med lidt frisk estragon, skovsyre og helt tynde skiver af lime og klementin.

Tacos med mexicansk langtidssteg gris, syltede rødløg, guacachile og brændt habanero-sauce

Taco
Tacos med mexicansk langtidssteg gris, syltede rødløg, guacachilie og brændt habanero-sauce.

Mængde: 5 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + 12-24 timers marinering af kødet.
Tilberedningstid: 12 timer til kødet og syltede rødløg – resten kan klares på en lille halv time.

De syltede rødløg? Dem finder du en opskrift på her.

Ingredienser til kødet
1 stk. nakkefilet på ca. 1 kilo
2 spsk. brun farin
2 spsk. røget paprika
2 spsk. salt
1 spsk. cayennepeber

Ingredienser til guacachile
5 avocadoer
Saften fra 3 lime
2 jalapenos
2 fed hvidløg
1 lille, finthakket løg

Ingredienser til den brændte habanero-sauce
8 habanero-chilier
5 fed hvidløg
250 ml. smagsneutral olie
50 ml. hvidvinseddike
2 spsk. salt

Andre ingredienser
Tacos
Frisk koriander
Tomatsalsa
Creme fraiche

Opskrift på kødet
Tør kødet for kødsaft. Bland alle ingredienserne, og gnid det godt ind i kødet, som derefter vakuumpakkes og smides i køleren i 12-24 timer.

Pak kødet ud og smid det i et ildfast fad, som så skal i ovnen ved 110 grader i omkring 12 timer (eller til kernetemperaturen er omkring de 93-95 grader).

Tag kødet ud og flå det fra hinanden med to gafler.

Opskrift på guacachile
Hak jalapenos, hvidløg og løg og bland med limesaft. Tag herefter kødet ud af avocadoerne og mos dem i blandingen. Smid det herefter på køl til det skal bruges – hvis du smider avocado-stenene med i, så kan du købe dig til lidt ekstra tid, inden skidtet begynder at blive brunt.

Opskrift på brændte habanero-sauce
Smid hele hvidløgsfed og habaneroer i olien, som skal i ovnen ved 275 grader i ca. 20 minutter. Herefter tager du dem ud, og fisker så chilierne op af olien, og giver dem en tur under en brænder, så skindet bliver sort.

Smid så olie, chili, hvidløg samt eddike og salt i en blender og kør den til en halvtyk sauce.

Nu står du så med en uhyggelig stærk sauce, så lad være med at stikke en finger deri, og så klø dig i øjet bagefter.

Så’ der samling …
Varm en taco i ovnen ved 200 grader i et minuts tid, og så er det ellers bare i med de forskellige ingredienser i mængde og rækkefølge efter ønsker og behov.

Og så er det ellers bare at sætte tænderne i skidtet – og et godt råd: Lad være med at servere det på første date. Medmindre du altså vil se din måske kommende mand/kone med olie, sauce og snask løbende ned af kinder og hænder …

Chicken Teriyaki Tacos

Tacos
Chicken Teriyaki Tacos.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Ingredienser til kyllingen
2 kyllingelår med rygben
1/2 dl. Teriyakisauce

Ingredienser til agurkesalaten
3 skoleagurker (de der små agurker du ved)
1/2 dl. riseddike
1 tsk. soya
2 tsk. sukker
1 tsk. sesamolie

Ingredienser til dressingen
2 dl. creme fraiche
1 spsk. stærk chilisauce

Andre ingredienser
4 hvedetortillaer
Sort sesam
3 forårsløg i fine strimler

Opskrift på kyllingen
Tør kyllingen grundigt, og smid den på grillen ved indirekte varme. Sådan cirka hvert tiende minut vender du den – den side der skal til at lægge op pensler du med teriyakisauce hver gang. 40-50 minutter senere er den klar – mørk, lækker og med sprødt skind. Pil kødet fra benet inden serveringen.

Opskrift på agurkesalaten
Vask agurkerne og skær dem i meget tynde skiver. Vend dem grundigt i de resterende ingredienser, og stil dem på køl til de skal spises.

Opskrift på dressingen
Bland ingredienserne og stil på køl til den skal bruges.

Og så lige det sidste …
Hvedetortillaerne udstikkes til 3-4 mindre med en tilpas stor udstikkerring. På grillen med dem i 30 sekunder på hver side – de skal bare lige varmes.

På hver af dem smider du først lidt kylling, så lidt agurkesalat og derefter en smule dressing. Herefter lidt forårsløg og et drys sorte sesamfrø.

Huevos Rancheros featuring puttanesca

Huevo
Huevos Rancheros feat. puttanesca.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
2 dåser flåede tomater, grofthakket
1 finthakket løg
2 finthakkede hvidløg + 1 til hvidløgsbrødet
4 æg
Salt
Peber
1 knust peperocini
2 spsk. kapers
3 spsk. sorte, grofthakkede oliven
1 håndfuld hakket persille
1 håndfuld hakket oregano
Friskrevet parmesan
4 skiver hvidt brød
Lidt olivenolie

Opskrift
Opvarm olie i en sauterpande ved jævn varme, og smid løg på. Lad det simre under omrøring til løgene er klare, hvorefter hvidløg kommer på og det hele hygger sig yderligere et minut.

Så er det på med tomaterne, kapers, oliven, persille, oregano, peperocini og salt og peber.

Skru ned og lad småsimre i 10 minutter.

Lav fordybninger i saucen, hvori æggen slås ud. Når æggene er stivnet nogenlunde, så er retten klar, når du lige har revet lidt parmesan ud over – osten kan du evt. lige brænde med en creme brûlee-brænder, så den bliver gylden og sprød.

I mens saucen hygger sig, så rister du brødskiverne, som bagefter lige gnides med et overskåret fed hvidløg inden det drysse med revet parmesan og får en tur med brænderen, så osten bliver gylden og sprød.

Server hele herligheden med lidt hakket persille og et skud friskkværnet peber.

Tacos med kylling, avocado, semidried tomater og chili- og hvidløgsmayonaise

A
Tacos med kylling, avocado, semidried tomater og chili- og hvidløgsmayonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + tre timer til tomaterne.

Ingredienser
6 tacoskaller
Kødet (undtagen brysterne – dem kan du bruge til noget andet) fra en kylling befriet for ben, men med skind
En smule limesaft
Lidt røget paprika
2 avocadoer
16-20 cherrytomater
Lidt sukker
Salt
Peber
Lidt olivenolie
En smule æbleeddike
2 æggeblommer
Smagsneutral olie
Lidt stærk chilisauce
1 fed knust hvidløg

Opskrift
Start med tomaterne, som du skærer i halve, drysser med lidt salt, peber og sukker og drypper med olivenolie. Ind i ovnen med dem ved 100 grader i ca. tre timer.

Kyllingekødet skærer du i mundrette stykker, og så smider du det på en brandvarm pande. Lad det få stegeskorpe, og drys så med lidt salt, peber og røget paprika, mens du rører godt rundt, så krydderierne fordeles. Tilsæt også lidt limesaft. Lad det hygge sig ved jævn varme til kyllingen er gennemstegt.

Så er tiden kommet til mayonaiserne. Pisk æggeblommerne sammen med eddike og en smule salt, hvorefter du i en tynd stråle tilsætter den smagsnetutrale olie, mens du pisker som en gal. Stop når du har den ønskede konsistens på dine mayonaise.

Del mayonaisen i to, hvor du tilsætter lidt chilisauce til den ene, mens hvidløget ryger i den anden.

I mens skærer du avocadoerne i grove stykker.

Varm skallerne i ovnen ved 200 grader i et minut.

B
Bum, så’ der mad …