Quesarito


Quesarito.

Mængde: 3 (meget sultne) personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Det er ikke fedtfattigt. Det er ikke stenalderkost. Det er heller ikke godt for hverken blodårer, hjerte eller blodtryk, hvis man spiser meget af det, er jeg overbevist om.

Men af selvsamme årsager, så smager det fa’me godt …

Ingredienser
6 tortillaer
250 g revet cheddar
400 g hakket oksekød
2 spsk. majsmel
2 dl. oksebouillon
2 spsk. røget paprika
2 tsk. spidskommen
2 tsk. chilipulver
Salt
Peber
1 spsk. hakkede jalapeno fra glas
1 spsk. af væden fra ovenstående
0,75 dl. mayonnaise
0,75 dl. creme fraiche
Lidt limesaft
1 tsk. sukker
1/4 oksebouillon-terning
Smør
Smagsneutral olie
2 dl. ris
3 dl. hønsebouillon

Opskrift
I en lille skål mikses creme fraiche med mayonnaise, halvdelen af paprikaen, halvdelen af spidskommen, de hakkede jalapenos, væden fra samme, sukkeret og oksebouillonterningen (knus den lige, så den ikke kommer i som store klumper). Smag til med salt, peber og lidt limesaft, og smid det så i køleskabet til det skal bruges.

Opvarm så lidt olie på en pande og smid kødet på. Panden skal være brandvarm, så evt. væde i kødet fordampet i en fart, så det bliver stegt og ikke kogt.

Når det har taget farve, så tilsættes majsmel, de resterende spidskommen og paprika, chili, 1 dl. vand og oksebouillon. Kog væden ind, så du til slut står med en god omgang klistret kød, for at sige det, som det er.

I mens koges risene i hønsebouillonen.

Drys 1/3 af osten på en tortilla og læg en anden ovenpå. Smid i mikrovnen til osten er smeltet. Gør herefter samme kunststykke med de andre, så du til sidst har tre sammenklistrede omgange.

Læg først et lag ris og derefter et lag kød. Pres godt sammen, og rul sammen. Husk at lukke enderne sammen også, så det hele ikke drøner ud, når de skal steges.

Opvarm olie og smør på en pande, og læg så tortillaerne på – siden med “sømmen” ned først. Når den er sprød og gylden på dén side, så vendes den, og du gør præcis det samme på den anden side. Og så den tredje og den fjerde; altså hele vejen rundt.

Servér med saucen du lavede helt i begyndelsen, og du er klar til at lade din krop føle, at den også må kæmpe lidt for at være i live …

Tacos med saftig svinekam, søde rødløg, sambal oelek og poppers


Tacos fra deres fineste side …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Stegen er en halv-langsom karl, og opskriften finder du her. Resten kan laves i et snuptag …

Ingredienser
Taco-skaller
4 små rødløg i skiver
Olivenolie
1 spsk. sukker
Sambal Oelek (opskrift her)
Poppers (opskrift her)
Nogle (gerne mange) gode helt tynde skiver steg (opskrift her)
2-3 spsk. smør
3 fed hvidløg
Frisk koriander


Og poppers fra deres bedste side …

Opskrift
Løgene tager længst tid, så start med dem. Smid dem blot på en pande ved svag varme sammen med olivenolie. Rør i dem en gang i mellem, men ellers skal de blot have tid til at blive bløde og søde. Det ta’r vel omkring 12-13 minutter. Lige inden servering klæder det dem at give dem lidt sukker, som lige skal smelte ind i løgene.

Dine poppers skal du også lige have bakset sammen samtidig.

Og kødet: Opvarm smør i en pande ved jævn varme sammen med de hele fed hvidløg. Herefter smider du skiverne af kødet på, og vender dem fra tid til anden til de er gennemvarme og snasket godt ind i smørret.

Så er der ellers bare tilbage at varme dine tacos i ovnen, og så ellers klaske det hele sammen i én stor herlighed.

Tacos goes Christmas: Tacos med confiteret and, andeskind, to slags rødkål, klementin, lime og klementinmayonnaise

a
Tacos goes Christmas.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
Tacos
2 store confiterede andelår (opskrift her)
1/3 rødkål
1 kanelstang
4 spsk. klementinolie + til mayonnaisen
Salt
Peber
Lidt andefedt/stegesky fra den confiterede and (kan udelades)
Saften fra 1 lime
1 lime
2-3 klemetiner
2 æggeblommer
1 tsk. æblecidereddike
Lidt estragon
Lidt skovsyre

b

Opskrift
Start med den ene slags rødkål: Snit halvdelen af rødkålen ganske fint, og smid det i en gryde, hvori du har opvarmet klemetinolie. Smid også en kanelstang i samt 2 dl. vand, og lad det så eller hygge sig dér i små 30 minutter til det er blødt og lækkert. Rør i det fra tid til anden. Smag til med salt og peber.

I mens laves den anden slags rødkål, som blot er den sidste del kål, som du snitter vanvittig fint (gerne på et mandolinjern og den dér tværligger som skærer det på den anden led også, når du lader kålen glide over kniven) og derefter hælder saften fra en lime over og vender med 1 spsk. salt.

Så kan du tage fat på mayonnaisen, som er æggeblommer pisket sammen med lidt salt og eddiken inden olien tilsættes i en tynd stråle. Smag undervejs, og brug evt. lidt rapsolie, hvis klementinolien ta’r lige lovlig meget over rent smagsmæssigt – det skal blot være en antydning.

Anden varmer du op, og gerne således at skindet er sprødt til sidst. Ellers kan det med fordel pilles af, og så ellers grilles alene, hvis det er. Kødet piller du fra hinanden med to gafler.

Taco-skallerne skal blot have et minut ved 200 grader, og så skal det hele ellers blot smaskes sammen efter smag og lyst og evt. pyntes med lidt frisk estragon, skovsyre og helt tynde skiver af lime og klementin.

Tacos med mexicansk langtidssteg gris, syltede rødløg, guacachile og brændt habanero-sauce

Taco
Tacos med mexicansk langtidssteg gris, syltede rødløg, guacachilie og brændt habanero-sauce.

Mængde: 5 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + 12-24 timers marinering af kødet.
Tilberedningstid: 12 timer til kødet og syltede rødløg – resten kan klares på en lille halv time.

De syltede rødløg? Dem finder du en opskrift på her.

Ingredienser til kødet
1 stk. nakkefilet på ca. 1 kilo
2 spsk. brun farin
2 spsk. røget paprika
2 spsk. salt
1 spsk. cayennepeber

Ingredienser til guacachile
5 avocadoer
Saften fra 3 lime
2 jalapenos
2 fed hvidløg
1 lille, finthakket løg

Ingredienser til den brændte habanero-sauce
8 habanero-chilier
5 fed hvidløg
250 ml. smagsneutral olie
50 ml. hvidvinseddike
2 spsk. salt

Andre ingredienser
Tacos
Frisk koriander
Tomatsalsa
Creme fraiche

Opskrift på kødet
Tør kødet for kødsaft. Bland alle ingredienserne, og gnid det godt ind i kødet, som derefter vakuumpakkes og smides i køleren i 12-24 timer.

Pak kødet ud og smid det i et ildfast fad, som så skal i ovnen ved 110 grader i omkring 12 timer (eller til kernetemperaturen er omkring de 93-95 grader).

Tag kødet ud og flå det fra hinanden med to gafler.

Opskrift på guacachile
Hak jalapenos, hvidløg og løg og bland med limesaft. Tag herefter kødet ud af avocadoerne og mos dem i blandingen. Smid det herefter på køl til det skal bruges – hvis du smider avocado-stenene med i, så kan du købe dig til lidt ekstra tid, inden skidtet begynder at blive brunt.

Opskrift på brændte habanero-sauce
Smid hele hvidløgsfed og habaneroer i olien, som skal i ovnen ved 275 grader i ca. 20 minutter. Herefter tager du dem ud, og fisker så chilierne op af olien, og giver dem en tur under en brænder, så skindet bliver sort.

Smid så olie, chili, hvidløg samt eddike og salt i en blender og kør den til en halvtyk sauce.

Nu står du så med en uhyggelig stærk sauce, så lad være med at stikke en finger deri, og så klø dig i øjet bagefter.

Så’ der samling …
Varm en taco i ovnen ved 200 grader i et minuts tid, og så er det ellers bare i med de forskellige ingredienser i mængde og rækkefølge efter ønsker og behov.

Og så er det ellers bare at sætte tænderne i skidtet – og et godt råd: Lad være med at servere det på første date. Medmindre du altså vil se din måske kommende mand/kone med olie, sauce og snask løbende ned af kinder og hænder …

Chicken Teriyaki Tacos

Tacos
Chicken Teriyaki Tacos.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Ingredienser til kyllingen
2 kyllingelår med rygben
1/2 dl. Teriyakisauce

Ingredienser til agurkesalaten
3 skoleagurker (de der små agurker du ved)
1/2 dl. riseddike
1 tsk. soya
2 tsk. sukker
1 tsk. sesamolie

Ingredienser til dressingen
2 dl. creme fraiche
1 spsk. stærk chilisauce

Andre ingredienser
4 hvedetortillaer
Sort sesam
3 forårsløg i fine strimler

Opskrift på kyllingen
Tør kyllingen grundigt, og smid den på grillen ved indirekte varme. Sådan cirka hvert tiende minut vender du den – den side der skal til at lægge op pensler du med teriyakisauce hver gang. 40-50 minutter senere er den klar – mørk, lækker og med sprødt skind. Pil kødet fra benet inden serveringen.

Opskrift på agurkesalaten
Vask agurkerne og skær dem i meget tynde skiver. Vend dem grundigt i de resterende ingredienser, og stil dem på køl til de skal spises.

Opskrift på dressingen
Bland ingredienserne og stil på køl til den skal bruges.

Og så lige det sidste …
Hvedetortillaerne udstikkes til 3-4 mindre med en tilpas stor udstikkerring. På grillen med dem i 30 sekunder på hver side – de skal bare lige varmes.

På hver af dem smider du først lidt kylling, så lidt agurkesalat og derefter en smule dressing. Herefter lidt forårsløg og et drys sorte sesamfrø.

Huevos Rancheros featuring puttanesca

Huevo
Huevos Rancheros feat. puttanesca.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
2 dåser flåede tomater, grofthakket
1 finthakket løg
2 finthakkede hvidløg + 1 til hvidløgsbrødet
4 æg
Salt
Peber
1 knust peperocini
2 spsk. kapers
3 spsk. sorte, grofthakkede oliven
1 håndfuld hakket persille
1 håndfuld hakket oregano
Friskrevet parmesan
4 skiver hvidt brød
Lidt olivenolie

Opskrift
Opvarm olie i en sauterpande ved jævn varme, og smid løg på. Lad det simre under omrøring til løgene er klare, hvorefter hvidløg kommer på og det hele hygger sig yderligere et minut.

Så er det på med tomaterne, kapers, oliven, persille, oregano, peperocini og salt og peber.

Skru ned og lad småsimre i 10 minutter.

Lav fordybninger i saucen, hvori æggen slås ud. Når æggene er stivnet nogenlunde, så er retten klar, når du lige har revet lidt parmesan ud over – osten kan du evt. lige brænde med en creme brûlee-brænder, så den bliver gylden og sprød.

I mens saucen hygger sig, så rister du brødskiverne, som bagefter lige gnides med et overskåret fed hvidløg inden det drysse med revet parmesan og får en tur med brænderen, så osten bliver gylden og sprød.

Server hele herligheden med lidt hakket persille og et skud friskkværnet peber.

Tacos med kylling, avocado, semidried tomater og chili- og hvidløgsmayonaise

A
Tacos med kylling, avocado, semidried tomater og chili- og hvidløgsmayonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + tre timer til tomaterne.

Ingredienser
6 tacoskaller
Kødet (undtagen brysterne – dem kan du bruge til noget andet) fra en kylling befriet for ben, men med skind
En smule limesaft
Lidt røget paprika
2 avocadoer
16-20 cherrytomater
Lidt sukker
Salt
Peber
Lidt olivenolie
En smule æbleeddike
2 æggeblommer
Smagsneutral olie
Lidt stærk chilisauce
1 fed knust hvidløg

Opskrift
Start med tomaterne, som du skærer i halve, drysser med lidt salt, peber og sukker og drypper med olivenolie. Ind i ovnen med dem ved 100 grader i ca. tre timer.

Kyllingekødet skærer du i mundrette stykker, og så smider du det på en brandvarm pande. Lad det få stegeskorpe, og drys så med lidt salt, peber og røget paprika, mens du rører godt rundt, så krydderierne fordeles. Tilsæt også lidt limesaft. Lad det hygge sig ved jævn varme til kyllingen er gennemstegt.

Så er tiden kommet til mayonaiserne. Pisk æggeblommerne sammen med eddike og en smule salt, hvorefter du i en tynd stråle tilsætter den smagsnetutrale olie, mens du pisker som en gal. Stop når du har den ønskede konsistens på dine mayonaise.

Del mayonaisen i to, hvor du tilsætter lidt chilisauce til den ene, mens hvidløget ryger i den anden.

I mens skærer du avocadoerne i grove stykker.

Varm skallerne i ovnen ved 200 grader i et minut.

B
Bum, så’ der mad …

Chili con carne med 99% chokolade

Chili
Chili con carne med 99% chokolade.

Antal personer: 6-7 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 50-55 minutter.

Som beskrevet i forrige indlæg, så er jeg kommet i besiddelse af en klump … Chokolade. Som i 99% chokolade. Og chokolade i det salte køkken, det er slet ikke så dumt, som det – for mange – ellers kan lyde. Helt klassisk kan man smide det i en chili con carne. Og det er præcis det, som her er sket. Med succes.

Ca. 1 kg. hakket oksekød
1 spsk. stødt spidskommen
1/2 spsk. stødt kanel
1 spsk. stødt korianderfrø
2 peperocini, knust
Olie
4 spsk. soltørrede tomater, finthakket
3 store løg, finthakket
4 fed knuste hvidløg
2 dåser hakkede tomater
2 dåser kidneybønner
2 dl. kalvefond
40 g mørk chokolade (min 75%)
Salt
Peber
Revet cheddar
Chilisauce
Frisk koriander
Creme fraiche

Varm lidt olie op i et monster af en gryde, og tilsæt spidskommen, kanel, hvidløg, korianderfrø og chili. Rør rundt til det hele dufter som bare pokker. På den gode måde. Skru ned for varmen og tilsæt løgene og lad dem blive klare.

Så er det op for varmen igen, og i gryden med kødet. Brun det godt og grundigt.

Så er det ellers samme vej med de hakkede tomater – både den ene og den anden slags. Fonden ligeså. På med låget og lad det simre i noget der minder om en halv times tid.

Smag til med salt og peber, og så skal bønnerne ellers gøre resten af retten selskab. Varm godt op under gryden i fem minutter, og tilsæt så chokoladen.

Server med friskkogte basmatiris, revet cheddar og en klar creme fraiche. Og frisk koriander. Og evt. et skud af den stærke chilisauce, som dit køleskab altid bør have på hylden.

Hjemmelavede nachos med kylling, ost, salsa og guacamole

Nachos
Nachos. Hjemmelavede.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter (samt marinering natten over af kyllingen).
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser til nachos
150 g majsmel
150 g hvedemel
1 knivspids bagepulver
1/2 tsk. salt
2 spsk. rapsolie + til friturestegning
1,5 dl. vand

Ingredienser til guacamole
2 modne avocadoer
1 stor, presset fed hvidløg
Salt
Peber
En smule citronsaft

Ingredienser til barbecuekyllingen
2 kyllingebryster
Barbecuesauce (opskrift her)

Andet tilbehør
1-2 fintsnittede røde chilier
Revet ost
Creme fraiche
Salsa

Opskrift på hjemmelavede nachos
Bland alle ingredienserne og ælt til en god, fast dej. Rul herefter dejen ud så tyndt som muligt, og skær herefter trekanter.

Opvarm olie i en stor gryde til 170 grader. Frituresteg dine nachos deri lidt af gangen til de er gyldne på begge sider.

Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir.

Læg dem herefter på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 200 grader i små fem minutter.

Tag dem ud igen, og lad dem stå, til du skal bruge dem lige om lidt.

Opskrift på guacamole
Mos avocadoerne og rør dem sammen med hvidløget. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hvis du ikke skal bruge din guacamole lige med det samme, så læg stenen i – derved forhindrer du, at skidtet bliver brunt. I hvert fald for en tid.

Opskrift på barbecuekyllingen
Læg kyllingen i marinaden natten over.

Steg den i lidt fedtstof på panden til der er en god stegeskorpe og kyllingen er gennemsteg.

Skær brysterne i grove, trævlede stykker.

– og lige det sidste …
Læg først et lag nachos i et fad, som kan gå i ovnen. Fordel herefter halvdelen af osten og halvdelen af kyllingen oven på nachos’erne.

Nyt lag nachos, den sidste kylling og det sidste ost.

Ind i ovnen under grillen til osten er smeltet og gyldensprød. Hold øje med skidtet, for det’ sgu’ ærgeligt, hvis du brænder det på nu, så tæt på mål.

Servering
Når dine nachos er færdige, så anretter du dem med gode klatter guacamole, salsa, creme fraiche og de hakkede chili.

Heart Attack Food: Queso

Queso
Den direkte vej til et solidt hjerteslag …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ja, det kan sgu’ nok ikke påstås at være sundt det her. Man ku’ påkalde sig noget LCHF-halløj, men der afslører de hvide ris nok, at det alligevel ikke helt er tilfældet.

Nej, det her, det er såmen bare velsmagende mad, som man nok ikke skal kaste sig over hver dag, men som går an fra tid til anden. Specielt efter en aften ude og med solide tømmermænd ku’ det her nok hjælpe en hel del.

Sku’ man i øvrigt holde sig helt til planen for, hvad en queso nok egner sig bedst til, så servér nachos til. “Saucen” er så tyk, så nachos’erne fint kan bruges som skeer. Derimod er den nok i virkeligheden liiige tyk nok til, at ris reelt er helt velegnede …

250 g friske chorizo
100 g revet cheddar
2 1/2 dl creme fraiche
Salt
Peber
Friskkogte ris
Frisk koriander

Skær et lille snit på den lange led af hver pølse, og tag kødet ud i små dele. Smid dem herefter på en brandvarm pande, og lade dem hygge sig dér til det er gennemstegt og har lidt stegeskorpe.

Hæld det meste af fedstoffet fra og smid pølserne i en dyb tallerken. Stil dem til side.

Lad panden blive lidt kold (et minutter eller to er nok), og hæld så creme fraiche på. Kog langsomt op, og når det bobler, så kommer du osten i. Rør rundt for fuld skrue til osten er smeltet ud i saucen.

Smag til med salt og peber og drys en masse friske korianderblade over.

Sundt? Nej. Velsmagende? Ja.