Tagine med kylling, sherry, mandler og andre lækkerier


Rod. Men flot rod. Og velsmagende …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 håndfuld mandler
Skallen fra 1/2 citron
1 gulerod i grove tern
Timian
1 dl. sherry
1 knsp. safran
Salt
Peber
1/2 liter hønsebouillon
2 stængler kanel
2 små løg i både
2 små rødløg i både
2,5 dl. ris

Opskrift
Læg alle ingredienser (ris nederst) i en tagine og smid i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter til kyllingen er gennemstegt, men ikke tør.

Reklamer

Chapati med falafel og hjemmelavet Sambal Oelek

sambal
Chapati med falafel og hjemmelavet Sambal Oelek.

Mængde: 2 personer (og et lille glas Sambal Oelek).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Det her er egentlig ikke så meget en opskrift på chapati’erne og fyldet deri; de er mere eller mindre end undskyldning for at kunne smide en opskrift på den hjemmelavede Sambal Oelek. Sambal Oelek er i øvrigt i helv…. stærk (i hvert fald i dette tilfælde) chilisauce/pasta, som gør sig rigtig godt i asiatisk og mellemøstlig mad.

Ingredienser til Sambal’en
15 røde bird’s eye-chilier (også kaldet thai-chili)
0,5 dl. æblecidereddike
0,5 dl. vand
Salt
1 spsk. rørsukker
1-1,5 dl. olie

Andre ingredienser
Chapati (opskrift her)
Rucola
Tomater
Agurk
Rødløg
Falafel

Opskrift på Sambal’en
Skær stilken af chilierne og hak dem forholdsvis fint. Smid dem (inkl. kernerne) i en blender, og herefter i en gryde sammen med rørsukker, lidt salt, eddike og vand.

Kog op og lad simre til væden praktisk talt er kogt væk.

Hæld 2/3 af olien i og kog ganske kort op igen. Hæld på glas, og den sidste slat olie i toppen.

Og så’ der serveret …
På chapati’erne lægger du lidt rucola, så en blanding af tomat og agurk i helt små, fine tern, et par falafler og til slut rødløg i tynde skiver og nogle gode dryp Sambal Oelek.

Dahl med grønne linser, ingefær-yoghurt og papadams

lentils
Dahl med grønne linser, ingefær-yoghurt og papadams.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Indrømmet: Retten vinder udseendemæssigt ingen priser. Og det lyder ærlig talt også – i hvert fald i mine ører, som godt kan li’ at ordet “kød” indgår i rettens beskrivelse – lidt kedeligt.

Men.

Det smager fa’me godt. Det er lækkert krydret, og ingefæren i youghurten er også med til at give retten lidt kant.

Ingredienser
3,5 dl. grønne linser
0,5 liter hønsebouillon
2 løg
1 spsk. ghee
2 tsk. garam masala
0,25 liter creme fraiche
1 tsk. ingefærpasta
Salt
Peber
Papadams
Smagsneutral olie

Opskrift
Hak løgene fint og svits dem i en gryde med ghee og garam masala til de er klare. Smid herefter linserne i sammen med bouillon. Kog op og lad simre i en halv times tid, hvorefter overskydende væske hældes fra.

Rør creme fraiche med ingefær og smag til med salt og peber.

Opvarm olien i en pande – der skal være ca. 1 cm. Når olien er 170 grader smider du en papadam i, lader den folde sig ud og tager den derefter op med en tang og lægger den på fedtsugende papir. Forsæt til du har det antal papadams, som du finder passende.

Så er det ellers bare at servere – evt. med lidt ekstra chilisauce.

Tagine med vildt

a
Tagine med vildt.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 4 timers tid – give or take.

Hold nu k…! Det her godt. Det er én af de slags retter, hvor man ikke helt kan sætte fingeren på, hvad det lige er, som får det til at fungere så godt – men fungerer, det gør det sgu’! Den er en ret, hvor smagene og duftene ikke rigtig minder om noget andet. Det er helt sin egen. Og bare sådan helt straight up godt!

Ingredienser
1,2-1,5 kg hjortekød i mundrette tern
3 spsk. flydende honning
Salt
3 hele kanelstænger
2 knsp. safrantråde
3 tsk. ras el hanout
50 g ghee
Vand
1 håndfuld mandler
1 håndfuld jumbo-rosiner
Couscous

Opskrifter
Bland kødet med honning, ghee, salt efter smag, safran, kanel og ras el hanout i en tagine (eller stegeso, hvis du ikke har en tagine til rådighed – den burde også kunne gøre jobbet). Tilsæt vand, så kødet lige præcis er dækket, og smid det i ovnen ved 150 grader i min. 3,5 timer. Eller 3. Eller 4. Det er ikke så vigtigt, bare du smager på tingene, inden du serverer; det skal være mørt og lækkert.

Den sidste halve time skal taginen have smide nødder og rosiner i sig også, som dermed lige varmer med til slut.

Server med couscous og pynt med persille …

b

Hjemmelavet dürüm med sådan-cirka-shawarma, syltede rødløg, myntedressing og -gelé samt brændt habanerosauce

Shawarma
Hjemmelavet dürüm med shawarma (sådan cirka).

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter (hvis altså kødet er simret færdig og løgene klar).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ja, så kan der vist godt gå et par dage inden vi igen skal have noget med chapati eller andre former for fladbrød.

Jeg ved ikke lige hvorfor, men jeg må jo have haft ufattelig stor trang til den slags mad da jeg biksede madplanerne for de sidste par uger sammen, siden de har optrådt igen og igen.

Men det smager sgu’ også godt, den slags mad – det gør det altså! Og denne udgave er ingen undtagelse. Den ta’r tid, men den er ventetiden værd.

Åhh, og opskriften på brødene finder du som vanligt her, og de syltede rødløg her. Og lammet? Den kan du finde her. Oooog habanero-saucen, den er her.

Ingredienser
8 chapati
1/2 lammekølle lavet efter opskriften der linkes til
2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. chilipulver
Syltede rødløg
3 dl. græsk yoghurt
1 lille bundt frisk mynte
1 fed finthakket hvidløg
Salt
Peber
Myntegelé

Opskrift
Hak mynten og bland den med yoghurt og hvidløg. I køleren til det skal bruges.

I mens pilles kødet fra hinanden med to gafler. Opvarm en slat smagsneutral olie i en sauterpande. Smid herefter spidskommen og chili på og rør godt rundt til det dufter lækkert.

Herefter er det på med kødet. Lad være med at røre for meget rundt i det, men lad det få lidt stegeskorpe inden du vender det forsigtigt. Fortsæt til kødet ser lækkert ud. Ja, så præcist kan det siges …

Så’ der samling …
Fordel kød på et brød, smid klatter af dressingen på sammen med myntegelé. Hæld evt. lidt brændt habaneo-sauce over, hvis du skal have yderligere lidt krudt i retten. Og så lidt syltede rødløg, så er du godt kørende …

Grove chapati med krydrede kikærter

Chapati
Grove chapati med krydrede kikærter.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser til chapati
1,5 dl. hvedemel
1,5 dl. fuldkornsmel
1,5 dl. vand

Ingredienser til fyldet
2 dl. græsk yoghurt
1/2 agurk
1 fed hvidløg
Salt
Peber1 dåse kikærter
1 tsk. røget paprika
Olivenolie
1/2 rødløg i skiver
Salat i strimler
2 tomater i skiver

Opskrift på chapati
Bland alle ingredienserne og form fire boller af dem, som du ruller heeelt tyndt ud.

Opvarm en pande til overordentlig varm, og smid så en pandekage på. Når den dufter lidt brændt, og der er små sorte pletter på undersiden, så vender du den om, og gør kunststykket efter på den anden side.

Så er turen kommet til næste pandekage, så den næste og så fremdeles …

Opskrift på fyldet
Halver agurken og tag kernerne ud med en teske. Riv den herefter på den grove del af rivejernet, og bland med yoghurt, salt, peber og det knuste fed hvidløg.

Kikærterne smider du i et ildfast fad med lidt olivenolie, salt, peber og røget paprika. I ovnen med dem ved 200 grader i 35-40 minutter. Vend dem en gang eller to undervejs.

Anretning
Læg først lidt salat på brødet, og smid så et par tomatskiver på sammen med lidt løg. Fordel så en smule tzatziki på og kikærterne øverst. Rul sammen og spis!

Marokkansk kylling med løg, oliven og bulgur

DSC_0403
Marokkansk kylling med løg, oliven og bulgur.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Kylling
4 kyllingebryster
4 rødløg
4 fed hvidløg, finthakkede
200 g sorte oliven
4 spsk olivenolie
Salt
1 knsp safran
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk kanel
2 1/2 del vand
1 bdt hakket persille
1 bdt hakket koriander

Bulgur
250 g bulgur
1/4 liter vand
3 spsk olivenolie

DSC_0396

Kylling
Opvarm olien i en stor gryde ved jævn varme. Tilsæt rødløgene og lidt salt, som er skåret i finde skiver, og lad dem simre under omrøring til de er klare.

Tilsæt alt andet med undtagelse af kylling. Rør godt rundt, og lad det koge op.

Hæld saucen i en stegeso, og put kyllingen deri. Sørg for at dække dem let, læg låget på stegesoen og smid det hele i ovnen i ca. 30 minutter til kyllingen er gennemstegt.

Bulgur
Kog vandet op og tilsæt bulguren. Tag gryden af varmen, læg låg på og lad det stå i fem minutter. Hæld oliven ved og rør rundt.

Hjemmelavet pitabrød – ikke med falafel alligevel …


Hjemmelavet pitabrød – dog uden de ellers planlagte falafel, da de strandede i Valby.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter samt 2 timer til hævning og 24 timer til iblødsætning af kikærter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Der skulle egentlig have været falafel i de hjemmebagte pitabrød, men de strandede desværre i Valby, hvor vi glemte dem i en fryser hos de andre medlemmer af madklubben. For nej, jeg skulle ikke have lavet dem selv fra bunden – de frosne fra grønthandlerne omkring Nørrebro er heeelt fine, når det skal gå stærkt, hvis du spørger mig. Så i denne version er der reste-kødboller fra den førstefødtes første fest (opskrifter andetsteds på bloggen). Og så er der til gengæld også hjemmelavet hummus i.

Pitabrød
1/2 pose tørgær
4 dl hvedemel
1 tsk salt
1/2 spsk flydende honning
1 spsk olivenolie
1 1/2 dl lunken vand

Hummus
110 g tørrede kikærter
1 spsk tahini
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk stødt spidskommen
Lidt citronsaft
1 1/2 spsk olivenolie
1 knsp cayennepeber
Paprika

Pitabrød
Bland gær med mel, salt og honning. Tilsæt olivenolie, og rør det til en jævn dej. Ælt dejen i 10 minutter. Læg dejen i en skål og lad den hæve i 1 1/2 time under et viskestykke.

Ælt dejen og del den op i 4 stykker, som rulles til boller og sættes til efterhævning i 20 minutter.

Sæt ovnen på 200 grader og sæt en bageplade ind.

Mel bordet og rul bollerne ud til flade pandekager på 1/2 cm tykkelse. Lad dem efterhæve i 10 minutter.

Sprinkl lidt vand ind i ovnen, og sæt pitabrødene ind på den varme bageplade. Bag dem i 3–5 minutter, til de er svulmet op.

Hummus
Læg kikærterne i blød i vand natten over. Hæld vandet fra dem, og kog dem derefter i rent vand som anvist på pakken. Hæld vandet fra (men gem det). Lad dem køle af.

Bland kikærter, taini, hvidløg, spidskommen, citronsaft, olivenolie og cayennepeber i en blender. Blend til en tyk, jævn masse. Tilsæt derefter lidt af kogevandet, så det bliver en smidig masse (ca. 3/4 dl). Hæld endelig ikke for meget kogevand i, da din mave nok så ikke vil synes alt for godt om det.

Smag til med citronsaft.

Drys hummus’en med paprika og den er klar til servering.

Opskrifter fortolket ud fra “The Essential Mediterranean Cookbook” samt “Brød” af Johan Åkerberg.

Kylling Mkaddam Souiri


Kylling Mkaddam Souiri. Opskrift til 5 personer.

Hvis alt skal være helt efter bogen, så skal denne ret laves med 2 hele kyllinger, som man udbener, renser med salt og hvid eddike og hele møllen. Men hvis tiden ikke lige er til dén slags, så kan kyllingefileter sagtens gøre jobbet efter min mening.

5 store kyllingefileter
250 g løg, finthakket
100 ml olivenolie
1 bundt persille, hakket
1 bundt koriander, hakket
3 fed hvidløg, finthakket
2 tsk stødt ingefær
5 kanelstænger
5 æg
1/2 tsk safrantråde
1 citron
Salt
Peber

Olien opvarmes i en gryde og løgene smides i og svitses – pas på de ikke bliver brune, men kun klare. Kom derefter kyllingerne i og brun ganske kort.

Drys 3/4 af persillen samt al korianderen over og krydr med salt og peber.

Ingefær, safran, kanel og saften fra citronen hældes over og retten koges ganske kort op. Hæld derefter hele indholdet over i en tagine, hvis du har sådan en. Ellers kan en stegeso bruges. Og alternativt kan retten rent faktisk også blot blive stående i gryden med låg på. Hvis du bruger én af de to første løsninger, så skal skidtet i ovnen ved ca. 225 grader i 40. Bliver tingene liggende og hygger sig i gryden, så er kogetiden ca. den samme.

Pisk æg sammen med resten af persillen og hæld det over retten. Lad derefter retten simre videre i 10–15 minutter til æggemassen lige er stivnet.

Normalt serverer jeg retten med ris, men der er i virkeligheden ikke ret meget “sovs” i retten, så det kan godt være en smule tørt, så måske en omgang bulgur med finthakkede tomater, koriander, agurk og evt. hakkede tørrede abrikoser er bedre. Prøv jer frem – og vend gerne tilbage med, hvad der fungerer bedst!