Okse-curry med spinat


Okse-curry med spinat.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + ca. 4-5 timer til marinering.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Måske ikke den flotteste ret, men det er sammenkogte retter nu sjældent, hvis man tænker over det – men det laver jo ikke om på, at skidtet smager rasende godt.

Ingredienser
600 g oksetern
1 løg
200 g helbladet spinat (frost er fint til denne ret)
2,5 dl. creme fraiche
1 spsk. gurkemeje
2 spsk. bezan (kikærtemel)
Salt
Peber
5 kanelstænger a ca. 4 cm
2 laurbærblade
5 grønne kardemommekapsler
5 nelliker
2 tsk. spidskommen
1 tsk. chili
2 tsk. garam masala
1 dåse hakkede tomater
1 dl. vand
2 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
4 spsk. rapsolie

Opskrift
Okekødet trimmes for sener og fedt. Pisk så creme fraiche med bezan og gurkemeje, og vend det i kødet, som derefter skal marinere i 4-5 timer.

Knus kardemommekapslerne og tag kornene ud. Smid dem i en kaffemølle med nellikerne og kør til fint pulver.

Opvarm olien i en gryde ved svag til jævn varme, og tilsæt så kanelstænger, laurbærblade og blandingen af nelliker og kardemommekornerne. Lad det bruse op ca. 30 sekunder under omrøring, inden hvidløgs- og ingefærpasta tilsættes. Rør rundt og lad simre i 2 minutter.

Finthakket løg gør nu blandingen selskab, og svitser med under omrøring i 5-6 minutter. Tilsæt så de hakkede tomater, spidskommen garam masala og vand samt chili, inden kødet ryger med også. Smag til med salt og peber.

Kog op og læg låg på, og lad det hygge sig i 30-40 minutter.

Serveres med friskkogte basmatiris.

Reklamer

Poori med rejer


Poori med rejer.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 15 minutters hvile for brødene.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser til brødene
225 g fuldkornsmel
En knivspids salt
30 g smeltet ghee
Ca. 1 dl. vand
Smagsneutral olie til stegning

Ingredienser til fyldet
2 tsk. korianderfrø
6-7 sorte peberkorn
1 tsk. hvidløgspasta
1 tsk. gurkemeje
0,5 tsk. chilipulver
Lidt salt
25 g ghee
1 stort, finthakket løg
2 dåser hakkede tomater
Lidt rørsukker
250 g store, pillede vannamei-rejer
1 tsk. garam masala
Frisk koriander

Opskrift på brødene
Sigt melet og bland med salt. Hæld herefter den smeltede ghee i, og begynd at ælte, hvorefter vandet kommes i lidt efter lidt under konstant æltning til dejen har en god, let klistret konsistens.

Hæld yderligere lidt mel ud på bordet, del dejen i ca. 12 stykker og rul dem til små pandekager på ca. 0,5 cm tykkelse.

Opvarm olie i en pande til 170 grader og steg brødene deri i ca. 30 sekunder på hver side

Tag dem op med en tang og læg dem på fedtsugende papir.

Opskrift på fyldet
Korianderfrø, peberkorn, gurkemeje og chili smides i en kaffekværn, og køres til pulver, hvorefter det blandes med hvidløg, så du har en velduftende krydderipasta.

Smelt ghee i en wok eller sauterpande, og brænd herefter krydderipastaen lidt af i omkring 30 sekunder under konstant omrøring.

Tilsæt så løg og rør i yderligere i 30 sekunder, inden du smider de hakkede tomater samme vej.

Kog op og lad simre i 10 minutters tid. Smag evt. til med lidt salt.

Tilsæt rejer, sukker og garam masala og rør rundt, inden du serverer med frisk koriander efter smag.

Chicken Karahi

indisk
Chicken Karahi.

Mængde: 6 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
4-6 kyllingebryster uden skind og ben
2 gule og 1 rød peberfrugt
3 grønne chilier
3 tsk. knuste korianderfrø
2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. nigellafrø
1 spsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
2 dl. fuldfed græsk uoghurt
3 hakkede tomater
3 spsk. ghee
Salt
Peber

Opskrift
Opvarm 1 spsk. ghee i en rygende varm wok eller gryde. Smid kyllingen i, som er skåret i mundrette stykker, sammen med spidskommen. Lad kyllingen brune på alle sider, inden du ta’r dem fra varmen.

Skær løgene i tynde skiver, og smid dem i wok/gryde sammen med den resterende del af ghee’en. Der skal skrues en smule ned for varmen.

Tilsæt hvidløg, ingefær, yoghurt, tomater, hakket grøn chiili og krydderier, når løgene er godt brune. Ikke sorte, men tæt på. Lad det herefter brune godt igennem alt sammen.

Tilsæt peberfrugterne, som skal skæres i små tern. Når de er møre, men stadig har bid, hælder du hele herligheden over i en blender, og blender til en grynet masse. Tilbage i wok/gryde bagefter. Smag til med salt og peber.

Tilsæt kyllingen, kog op og smid låg på. Lad simre ved jævn varme i 20-25 minutter til kyllingen er mør og gennemstegt. Tilsæt evt. en smule vand undervejs, hvis curry’en begynder at se ud til den tørre side.

Servér med friskkogte basmatiris og frisk koriander.

Papadams med laksetatar, wasabicreme og -støv, arametang, jordnødder og koriander

salmon
Papadams med laksetatar, wasabicreme og -støv, arametang, jordnødder og koriander.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
4-6 papadams
Smagsneutral olie
Saften fra 1/2 citron
Lidt sukker
1/4 side fersk laks uden skind
Frisk koriander
1 lille bæger creme fraiche
1 tsk. wasabipasta
Wasabipulver
Arametang
3 forårsløg
En lille håndfuld ristede, usaltede jordnødder

Opskrift
Start med laksen, som du skærer i grove tern og derefter hælder citronsaften over og drysser med lidt sukker. Husholdningsfolie over, og så i køleskabet til den skal bruges – alt fra 2-10 minutter i køleren er helt fint!

Opvarm olie i en gryde til det er omkring 170 grader. Smid en papadam i, og lad den folde sig ud. Efter 5-6 sekunder er den gylden, og du ta’r den op med en tang og lægger den på fedtsugende papir. Bliv ved til der er 2-3 papadams pr. person.

Bland i mens creme fraiche med wasabipasta – så er dén del klaret. Skær forårsløgene i skrå, tynde skiver, og hak jordnødderne fint.

Nåh, læg så en papadam på en tallerken, og smid lidt laks på. Dryp så lidt creme fraiche over, og drys med forårsløg og jordnødder. Læg lidt tang øverst og en gavmild håndfuld frisk koriander. Drys til slut lidt wasabipulver over, og så er der sgu’ mad …

Dahl med grønne linser, ingefær-yoghurt og papadams

lentils
Dahl med grønne linser, ingefær-yoghurt og papadams.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Indrømmet: Retten vinder udseendemæssigt ingen priser. Og det lyder ærlig talt også – i hvert fald i mine ører, som godt kan li’ at ordet “kød” indgår i rettens beskrivelse – lidt kedeligt.

Men.

Det smager fa’me godt. Det er lækkert krydret, og ingefæren i youghurten er også med til at give retten lidt kant.

Ingredienser
3,5 dl. grønne linser
0,5 liter hønsebouillon
2 løg
1 spsk. ghee
2 tsk. garam masala
0,25 liter creme fraiche
1 tsk. ingefærpasta
Salt
Peber
Papadams
Smagsneutral olie

Opskrift
Hak løgene fint og svits dem i en gryde med ghee og garam masala til de er klare. Smid herefter linserne i sammen med bouillon. Kog op og lad simre i en halv times tid, hvorefter overskydende væske hældes fra.

Rør creme fraiche med ingefær og smag til med salt og peber.

Opvarm olien i en pande – der skal være ca. 1 cm. Når olien er 170 grader smider du en papadam i, lader den folde sig ud og tager den derefter op med en tang og lægger den på fedtsugende papir. Forsæt til du har det antal papadams, som du finder passende.

Så er det ellers bare at servere – evt. med lidt ekstra chilisauce.

Den falske Lamb Bhuna

Indian
Den falske Lamb Bhuna.

Mængde: 6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: Små 60 minutter.

Og hvorfor er den så falsk? Jo, det er den fordi lammet slet ikke er lam, som det ellers – som navnet antyder – er meningen, at det skal være. Næh, jeg brugte blot svinemørbrad; jeg ville rigtig gerne have brugt lam, for jeg elsker lam, men nu var der altså to svinemørbrad som lå og lurede på mig i fryseren …

Ingredienser
2 svinemørbrad afpudset og skåret i mundrette stykker
2 tsk. ingefærpasta
2 tsk. hvidløgspasta
3 små finthakkede løg
1/2 dl. smagsneutral olie
8 grønne kardemommekapsler
2 kanelstænger
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. Garam Marsala
1 tsk. karry
3 tørrede, stødte peperocini
3 dl. grøntsagsfond
1 dåse hakkede tomater

Opskrift
Opvarm olien i en tykbundet gryde ved jævn varme, og tilsæt derefter løg, hvidløgspasta og ingefærpasta. Lad det simre lystigt rundt i ca. fire minutter under konstant omrøring – det må endelig ikke tage farve.

Tilsæt kardemomme, kanel, spidskommen, gurkemeje, Garam Marsala, karry og peperocini og lad det simre i yderligere et par minutter eller tre.

Skru godt op for varmen, og tilsæt så svinekødet. Rør, rør, rør.

Når kødet har taget lidt farve, så smider du fond og tomater på. Rør rundt, låg på og lad simre i omkring 45 minutter.

Servér med friskkogte basmatiris, en klat creme fraiche, lidt olivenolie og et skud friskkværnet sort peber.

Beef Jalfrezi

Jalfrezi
Beef Jalfrezi.

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 2,5 time.

Ingredienser
2 spsk. smagsneutral olie
8 grønne kardemommekapsler, kernerne derfra
4 sorte kardemommekapsler, hele
3 laurbærblade
1 tsk. sennepskorn
2 store løg, finthakkede
2 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
1 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. stødt spidskommen
5 hakkede tomater
2 tsk. stødt korianderfrø
1 tsk. chilipulver
Salt
Peber
2 grønne pebre i små tern
1 tsk. garam masala
650 g oksekød i tern
Frisk koriander

Opskrift
Varm olien ved medium varme og smid så kardemomme, laurbærblade og sennepskorn på. Rør rundt og når kornene popper, så smider du de hakkede løg og hvidløg på. Lad herefter løgene blive klare.

På med kødet og op med varmen. Brun kødet grundigt, hvorefter ingefær, gurkemeje, spidskommen og salt og peber kommer med i gryden.

Når kødet er brunet skal det have selskab af tomaterne, stødt koriaderfrø og chili.

Kog op og skru ned, hvorefter hele herligheden simrer under låg i 45 minutter. Efter de 45 minutter skal de grønne pebre i. 45 minutters simren igen.

Smag om nødvendigt lidt til, og smid garam masala i. På med låget igen og giv det yderligere en halv times tid.

Server med friskkogte basmatiris og frisk koriander og måske en smule chilisauce af den stærke slags …

Lam Pasanda

Indisk
Lam Pasanda.

Antal personer: 6-7 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + et par timers marinering af kødet.
Tilberedningstid: En lille times tid.

Ingredienser
Ca. 1,1 kg lammebov uden ben og afpudset for fedt og sener
2 spsk. ingefærpasta
2 spsk. hvidløgspasta
75 g ghee
4 stor løg, finthakket
1 jalapeno, finthakket
5 grønne kardemommekapsler, kornene derfra
3 kanelstænger
1 spsk. korianderfrø
1/2 spsk. spidskommen
1/2 spsk. gurkemeje
5 dl. vand
2,5 dl. piskefløde
8 spsk. mandelmel
Salt
Peber
1/2 spsk. garam masala
Lidt røget paprika
Mandelflager

Skær kødet i så tynde skiver, som du kan. Giv dem herefter om omgang med kødhammeren, så de bliver heeelt tynde. Bland dem med hvidløgs- og ingefærpasta og lad det marinere i et par timer.

Smelt gheen i en stor wok, og tilsæt så løg og chili under omrøring. Lad det – stadig under omrøring – hygge sig 5-6 minutter til løgene er klare.

I mens smider du kardemomme, korianderfrø, spidskommen og gurkemeje i en kaffemølle (som du kun bruger til krydderier) og maler det fint. Sammen med kanelen ryger det hele ned til løgene et par minutter til det dufter herligt i hele huset.

Tilsæt lammet og steg dem under kraftig varme i fem minutters tid, så de får lidt stegeskorpe.Tilsæt så vand og lad det hele simre ved svag varme under låg i omkring 40 minutter.

Rør fløden sammen med mandelmelet og hæld det ned til retten, så den jævner. Smag til med salt, peber og garam masala og lad den simre videre i fem minutter inden servering med friskkogte basmatiris.

Drys til slut en smule røget paprika over og lidt mandelflager, som du lige rister af på en tør pande.

Velsmagende og varmende kylling med rispilaf

Chicken
Aftenens menu.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter samt natten over i marinaden til kyllingen.
Tilberedningstid: En lille times tid.

Ingredienser
3 fed knust hvidløg
1 tsk. knust korianderfrø
1 tsk. knust spidskommen
1 tsk. knuste, grønne kardemommekapsler
1 tsk. røget paprika
1 tsk. cayennepeber
1 kanelstang
En smule salt
3 spsk. citronsaft
2 store kyllingelår med skind, ben og det hele
1 lille, finthakket løg
1 dl. basmatiris
1,5 dl. hønsefond
En håndfuld sultanarosiner
0,5 dåse kikærter
Græsk yoghurt
Frisk koriander

Opskrift
Smæk det ene fed hvidløg, korianderfrø, spidskommen, kardemomme, paprika, peber og citronsaft sammen og vend kyllingen deri. Lad det marinere natten over i en en skål dækket med husholdningsplast.

Varm lidt olie i en pande og brun kyllingen på alle sider deri. Tag kyllingen af panden.

Skru lidt ned for varmen, og smid løg og det resterende hvidløg deri. Lad det blive klart, og hæld det så derefter i en stegeso sammen med risene. Rør lidt rundt i herligheden, så risene når at optage fedtstoffet.

Smid så alle resterende ingredienser samme ved, rør rundt, og læg kyllingen på toppen. Eller det vil sige, du skal lige mase dem lidt ned i alle de andre smagsgivere. Nåh ja, og yoghurt og koriander skal ikke i endnu. Sorry.

Låg på og så i ovnen ved 220 grader i 35 minutter.

Af med låget, op på 250 grader i ti minutter yderligere.

Så er det ellers bare at servere med en klat yoghurt og koriander på toppen.

Palak Gosht

Curry
Palak Gosht.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 1 time og lidt.

Ingredienser
700 g lam i tern
2 stænger kanel
2 fint hakkede, små løg
4 tsk. korianderfrø
1 tsk. spidskommenfrø
1 peperocini
1 tsk. stødt gurkemeje
5 dl. græsk eller tyrkisk yoghurt
12 tsk. revet ingefær
4 fed finthakkede hvidløg
400 g små, spæde og friske spinatblade
1 spsk. ghee
Salt
Peber

Opskrift
Start med at støde korianderfrø og spidskommen sammen med peperocini i en morter til fint pulver. Varm herefter din ghee i en meget varm wok og smid dem deri. Når de sprutter lystigt og dufter herligt, så skruer du lidt ned og tilsætter kanel og løg. Løget skal blive klart, men endelig ikke tage farve. Rør konstant.

Skru lidt op for varmen igen, og tilsæt så kødet sammen med gurkemeje. Rør, rør, rør …

Så smider du en skefuld yoghurt i, og lader den blive absorberet. Herefter laver du samme nummer én gang til, inden du smider den resterende yoghurt i. Så er det ellers i med ingefær og hvidløg. Rør godt rundt.

Læg låg på hele herligheden og lad det simre i en lille time. Lige inden servering kommer du spinaten i og lader den falde sammen.

Bum, så er der serveret – friskkogte basmatiris er et hit sammen med lidt friske korianderblade.