Forårsruller med gråand, spidskål og nudler (og hjemmelavet blommesauce)


Forårsruller med nordisk indslag.

Antal personer: 4 personer samt ca. 1/2-3/4 liter blommesauce.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 1 time til anden + 30 minutter til selve forårsrullerne.

Ingredienser til blommesaucen
6-8 blommer, halveret og uden sten
2 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
1 rød chili, halveret uden kerner
3 dl. sukker
1 dl. hvidvineddike
Saften fra en appelsin

Ingredienser til anden
1 gråand
Salt
Peber
Lidt olivenolie

Ingredienser til selve forårsrullerne
Forårsrulle-dej
2-3 plader nudler (du ved, de der helt standard man kan købe i supermarkederne)
1/2 spidskål
2 spsk. riseddike
2 spsk. soya
Smagsneutral olie

Opskrift på blommesaucen
Smid alle ingredienser i en lille gryde, kog langsomt op og lad simre i 20 minutter. Blend herefter til en tyk sauce. Køl af inden den hældes på en skoldet flaske.

Opskrift på anden
Rens anden godt og grundigt ud- og indvendig. Krydr med salt, peber og lidt olivenolie. Smid den i et lille ildfast fad og ind i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter. Herefter skal den stå og hvile i ca. samme tid. Nu kan kødet pilles fra og skæres i mindre stykker, som skal bruges i forårsrullerne.

Opskrift på forårsrullerne
Kog nudlerne og hæld vandet fra.

Opvarm en smule olie i en wok, og tilsæt så kødet. Lad det lige få varmen, inden kål i helt, helt tynde strimler tilsættes sammen med en smule soya og lidt riseddike.

Tilsæt derefter kål og lad det falde sammen, inden nudlerne tilsættes og det hele blandes godt inden du lader tingene køle lidt af.

Herefter skal det ind i forårsrullerne, som lukkes efter bedste evne og friteres i 160 grader varm olie i ca. 10-15 minutter til de er sprøde og gyldne.

Serveres med den hjemmelavede blommesauce og lykken er gjort …

Reklamer

Kinesisk svinekød med blommer


Nummer fem fra din lokale kinesiske …

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Vi har et lille, gammelt blommetræ i haven. Hvert andet år gi’r det maaaange blommer. Og i år var sådan et år.

Desværre er træet også så gammelt, så grenene efterhånden er lidt “møre” i det. Så når blommerne er klar, så gælder det om at få dem plukket i en fart, inden grenene knækker.

Så derfor kommer der her – og de næste par dage – en god håndfuld opskrifter med blommer i alverdens afskygninger.

Ingredienser
400 g flæsk i skiver
2 små løg
2 fed hvidløg
6 små blommer
1 spsk. riseddike
1 spsk. saké
1/2 dl. blommesauce
2 spsk. soya
2 spsk. Ketjap Manis
Lidt limesaft
1/2 violet spidskål
3 forårsløg

Opskrift
Skær sværen af kødet – gem det til en omgang flæskesvær eller andet. Steg kødet til det får stegeskorpe på en brandvarm pande, hvorefter det tages af varmen.

Smid løgene i stegefedtet ved jævn varme. Steg dem klare under omrøring, hvorefter halverede blommer (befriet for sten) gør dem selskab.

Tilsæt herefter alt med undtagelse af spidskål og forårsløg. Lad det simre nogle minutter, hvorefter spidskål i helt tynde strimler tilsættes.

Lad kålen falde lidt sammen inden forårsløgene kommes i. Lad det snurre et minut eller to og servér så med friskkogte jasminris.

Nikuman – japansk street food


Nikuman.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter + 30 minutters hævning.

Da jeg gik i folkeskole og havde helt korte shorts på og sår på knæene, der kunne man i skoleboden købe en grovbolle, som vi udhulede og proppede en frikadelle ind i. Hverken grovbolle eller frikadelle var af speciel god kvalitet; den ene – altså grovbollen – var mest bare størknet luft med lidt kerner i, mens den anden var den klassiske, fede frost-sag, som blot blev lunet i en stor industriovn. Men jeg elskede det!

Det her betragter jeg lidt som det japanske modstykke – dog synes jeg, at jeg kvalitetsmæssigt lige har hævet det lidt. Trods alt.

Ingredienser
2 dl. vand
4 tsk. tørgær
400 g hvedemel
6 tsk. sukker
2 tsk. bagepulver
4 tsk. smagsneutral olie
400 g hakket svinekød
5-6 skyøre
100 g vandkastanjer
1 lille løg
1 tsk. ingefærpasta
2 spsk. soya
1 spsk. sake
1 spsk. østerssauce
1 spsk. sesamolie
1-2 spsk. maizena
1 spsk. sukker

Opskrift
Først skal du i gang med dejen: Hæld tørgær i det lunkne vand, og lad det boble op. Det ta’r en fem minutters penge.

I mens blander du mel, sukker og bagepulver i en anden skål, hvorefter det blandes med gær og vand samt olie. Ælt godt igennem ca. 10 minutter og lad det hæve i en halv time under husholdningsfilm.

Så til fyldet: Snit skyøre, vandkastanjer og løg ganske fint og bland med kød, ingefærpasta, soya, sake, østerssauce, sesamolie, maizena og sukker. Ælt godt igennem.

Del dejen i 8 og rul dem ud til små, tykke pandekager. Fordel kødet i små bolde mit på hver pandekage, og fold dejen op om. Sørg for at lukke dem godt til, så der ikke slipper væde ud, når de om lidt skal dampes.

Læg dem på et stykke bagepapir med huller i, i en bambusdamper og damp dem i ca. 25 minutter. Måske 30 minutter.

Servér med hoisin sauce.

Gua Bao med Spicy Fried Chicken


Gua Bao med Spicy Fried Chicken.

Mængde: 5 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 5-12 timer i mælken for kyllingen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Der gik street food i den til aften; sprød kylling, dampede brød, chili, agurk, mynte og koriander. Nåh ja, og så lige noget nær verdens bedst udførte mojito on the side.

Sommer? Sæt i gang …

Ingredienser til kyllingen
1 hel kylling
2,5 dl. kærnemælk
2 + 2 tsk. cayennepeber
Salt
Smagsneutral olie
3 dl. hvedemel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kinesisk 5-krydderi
Peber

Ingredienser til agurkesalaten
1 agurk
2 tsk. salt
2 spsk. riseddike
2 spsk. hvidvinseddike
3 spsk. sukker
1 lille håndfuld friske mynteblade
Vand
Sorte sesamfrø

Andre ingredienser
5 bao (dampede brød; opskrift her)
Frisk koriander
Chilisauce
2 lime i små både

Opskrift på kyllingen
Parter kyllingen og skær alt kødet fra benene. Skær det herefter i strimler á ca. 2 cm pr. stk. Læg dem derefter i kærnemælk med 2 tsk. cayennepeber og lidt salt. Lad det herefter ligge i alt fra 5 til 12 timer.

Fisk så kyllingen op af mælken. Vend den herefter grundigt i en blanding af den resterende del af cayennepeberen, mel, ingefær, salt, peber og 5-krydderiet.

Steg kyllingestykkerne i 160 grader varm olie i ca. 8-10 minutter.

Fisk op, på fedtsugende papir og så er den ellers klar …

Opskrift på agurkesalaten
Skær agurken i ultratynde skiver på et mandolinjern. Læg skiverne i et ensartet lag i et fad og drys salt over. Stil til side i 15 minutter.

Skyl saltet af og læg herefter skiverne i en blanding af de to slags eddike, iturevne mynteblade, sukker og vand.

Lad dem marinere til du skal bruge dem. En halv time. En hel time. Det er ikke afgørende.

Lige inden servering drysses der med lidt sorte sesamfrø.

Anretning
Smid kyllingestykker i en bao, hæld chilisauce over efter smag. Herefter en god omgang agurkesalat og så ellers en solid r..fuld mynte og koriander. Og et par dryp frisk limesaft.

Åh ja, og en frisklavet mojito til at skylle tingene ned med gør bestemt ingen skade.

Søde kyllingespyd med korianderrod, sukker og hvidløg


Søde kyllingespyd med nudelsalat.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
35 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster uden skind og ben
3 korianderrødder (fås hos din Thai-pusher)
2 spsk. sukker
2 fed hvidløg
Fiskesauce
Sesamolie
Nudelsalat (opskrift her)

Opskrift
Hak korianderrod og hvidløg, og knus dem derefter sammen med sukker i en morter til du har en grov pasta.

Skær kyllingebrysterne på langs i 3-4 dele, og sæt dem på spyd. Gnid hvert stykke kylling i fiskesauce, og derefter med korianderblandingen.

Dæk dem med husholdningsfilm og smid dem i køleskabet i ca. 30 minutter.

Opvarm olien på en pande ved jævn varme, og læg spyddene på. Steg på begge sider til kyllingen er gennemstegt og har fin stegeskorpe på hver side.

Servér spyddene med nudelsalaten.

Chapati med falafel og hjemmelavet Sambal Oelek

sambal
Chapati med falafel og hjemmelavet Sambal Oelek.

Mængde: 2 personer (og et lille glas Sambal Oelek).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Det her er egentlig ikke så meget en opskrift på chapati’erne og fyldet deri; de er mere eller mindre end undskyldning for at kunne smide en opskrift på den hjemmelavede Sambal Oelek. Sambal Oelek er i øvrigt i helv…. stærk (i hvert fald i dette tilfælde) chilisauce/pasta, som gør sig rigtig godt i asiatisk og mellemøstlig mad.

Ingredienser til Sambal’en
15 røde bird’s eye-chilier (også kaldet thai-chili)
0,5 dl. æblecidereddike
0,5 dl. vand
Salt
1 spsk. rørsukker
1-1,5 dl. olie

Andre ingredienser
Chapati (opskrift her)
Rucola
Tomater
Agurk
Rødløg
Falafel

Opskrift på Sambal’en
Skær stilken af chilierne og hak dem forholdsvis fint. Smid dem (inkl. kernerne) i en blender, og herefter i en gryde sammen med rørsukker, lidt salt, eddike og vand.

Kog op og lad simre til væden praktisk talt er kogt væk.

Hæld 2/3 af olien i og kog ganske kort op igen. Hæld på glas, og den sidste slat olie i toppen.

Og så’ der serveret …
På chapati’erne lægger du lidt rucola, så en blanding af tomat og agurk i helt små, fine tern, et par falafler og til slut rødløg i tynde skiver og nogle gode dryp Sambal Oelek.

Pad kra pao – sådan cirka …

thai
Pad kra pao – sådan cirka …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 æg
Smagsneutral olie
2 kyllingebryster uden skind og ben
2 tsk. hvidløgspasta
2 bird’s eye-chilier
2 tsk. østerssauce
1 tsk. lys soya
3 tsk. Ketjap Manis
Lidt sukker
1 ordentlig røvf… frisk koriander
1 dl. vand

Opskrift
Hak chilien fint og bland dem med hvidløgspastaen.Opvarm 1 spsk. smagsneutral olie i en pande, og smid det heri. Det skal være jævn varme; tingene må svitse, men ikke decideret brune.

Skær kyllingen i tynde skiver og lad dem blande sig med ovenstående, hvorefter østerssauce, soya, Ketjap Manis og vand gør selskab sammen med lidt sukker når den har taget farve.

Lad det hygge sig 4-5 minutter inden du smider den friske koriander i. Korianderen skal kun have noget der minder om 5 sekunder, så er retten for så vidt klar.

Du skal bare lige have klaret et spejlæg, som laves ved at opvarme en slat olie (der skal være ca. 1 cm. i bunden af en pande), som – når den er godt varm – skal have slået et to æg ud i sig. Pas på, for det sprøjter lidt.

Mens ægget hygger sig ta’r du en ske, og hælder forsigtigt den brandvarme olie over oversiden også. På den måde bliver det tilberedt på begge sider, uden at du skal vende ægget. For det skal ikke decideret steges på begge sider, men blot lige have lidt “stegeskorpe” på oversiden.

Servér med friskkogte jasminris og endnu mere frisk koriander.

Marineret kylling med bok choy

bokchoi
Marineret kylling med bok choy.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter +  marinering natten over.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
2 dl. soya
2 spsk. hoisin
1 tsk. stærk chilisauce
3 spsk. sesamolie
2 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgspasta
4 spsk. honning
2 bok choy
4 forårsløg
100 g bønnespirer
Frisk koriander
Sesamolie
1 håndfuld grønne bønner
Sorte sesamfrø

Opskrift
Smid kyllingen i en marinade natten over, som består af  1 dl. soya, lidt sesamolie, 1 tsk. ingefærpasta, hvidløgspasta og 3 spsk. honning.

Dagen efter fiskes kyllingen op og tørres af, inden de steger ved jævn varme på en pande i lidt sesamolie. Steg og vend undervejs til kyllingen er gennemstegt og har fin stegeskorpe, hvorefter de skæres i tynde skiver.

Saucen tilberedes ved at koge det sidste soya, den sidste honning, hoisin og chilisauce ind til en sirupsagtig konsistens – gaaaaaanske langsomt, som smagen rigtig kommer til sin ret.

I mens kyllingen/sauce hygger sig deler du hver bok choy i halve, som derefter deles i yderligere 4 stykker.

I en knaldvarm wok opvarmes lidt sesamolie sammen med den resterende del ingefærpasta i 30 sekunder. På med bønner og bok choy. Vend/rør rundt et par gange undervejs i de ca. 3-5 minutter, som de skal have inden bønnespirer, forårsløg i skrå skiver og koriander gør dem selskab. Steg herefter videre i maks. et minut eller to.

Server med et drys sorte sesamfrø og evt. yderligere lidt chilisauce alt efter smag …

Langtidsstegt kylling med broccoli

pulled
Langstidsstegt kylling med broccoli.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 3-4 timer.

Jo, det lyder som en omgang dameblads-mad som rækker ihærdigt ud efter din dårlige samvittighed her efter jul. Men det smager godt – slet ikke sundt (hvilket i 9 ud af 10 tilfælde efter min mening er godt) …

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 dl. teriyaki
1 dl. hoisin
2 spsk. riseddike
1 spsk. revet palmesukker
1 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
2 tsk. stærk chilisauce
3 dl. hønsebouillon
1 bundt broccoli
Sesamfrø
Friske korianderblade
Sesamolie

Opskrift
Smid kyllingen i en stegeso eller tagine i selskab med alt med undtagelse af broccoli, sesam, den ene tsk. ingefærpasta, sesamolie og koriander. På med låget og i ovnen ved 100 grader i 3-4 timer. Vend dem et par gange indervejs, og giv dem en omgang hård varme til slut uden låg, hvis de ikke er helt færdige – men det burde de nu være.

Når kyllingen er færdig sigtes væden og koges ind til en sirups-agtig sauce. Kyllingen rives fra hinanden med to gafler – tilsæt evt. lidt væde undervejs ifa. saucen.

Rens broccolien og del den i små buketter, som ryger i en brandvarm wok med sesamolie og ingefær. Rør rundt og lynsteg til broccolien er tilberedt, men stadig har bid.

Server med lidt sesamfrø og frisk koriander.

Peking-and går amok: Peking-and og and i tempura med forårsløg på tre måder, teriyaki, sprøde andesvær og hva’ ved jeg …

peking
Peking-and med alt mellem himmel og jord.

Mængde: 2-3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + marinering af anden natten over.
Tilberedningstid: 20-25 minutter.

Ingredienser til selve anden
2 andebryster
3 spsk. soya
3 spsk. hoisinsauce
3 spsk. sesamolie
1 fed knust hvidløg
1 tommelfingerstr. revet ingefær
3 spsk. honning
1 portion tempura-dej (opskrift her)

Ingredienser til saucen
2 spsk. teriyaki
2 spsk. soya
2 spsk. hoisin
1 spsk. honning
1 tsk. stærk chilisauce

Andre ingredienser
9-10 forårsløg
Sesamolie
Usaltede jordnødder
Agurk
Lidt radiser
Riseddike
Sukker
Pekingand-pandekager

Opskrift på anden – både den ene og den anden slags
Hiv skinden af andebrysterne – men gem det, for du skal bruge det til sprøde andesvær senere. Læg herefter brysterne i marinaden, som består af alle de resterende ingredienser listet op – dog med undtagelse af tempuradejen og olien til dybstegning selvfølgelig. Husholdningsfilm over og så på køl natten over.

Pak anden ud og tør den forsigtig af. Lad det tørre lidt, mens du på en pande ved jævn varme smider andeskindet, som du lige salter lidt og derefter skærer i strimler på ca. 1/2 cm i bredden. Læg skindet med god plads mellem stykkerne, så de ikke klistrer sammen. Steg dem herefter på alle sider, så du ha nogle gyldensprøde sager til slut, hvorefter du fisker dem op og smider dem på fedtsugende papir. Giv dem evt. yderligere lidt salt og lad dem ligge til servering.

I overskudsfedtet fra sværene lægger du det ene andebryst. Steg det til det er med flot stegeskorpe på den ene side, hvorefter det vendes og kunststykket gøres efter på den anden side. Lad brystet hvile 5-6 minutter inden du skærer det i tynde skiver.

Det andet andebryst skærer du i mundrette stykker, som du vender i tempuradejen og derefter steger i smagsneutral olie som er 170-180 grader. Sørg for at ruske lidt rundt i sagerne undervejs, så de bliver ensartet sprødt og stegt hele vejen rundt. Du skal derudover ikke stege for mange stykker på én gang; det er vigtigt at olien har høj nok temperatur nemlig, og den vil falde for meget, hvis du kyler det hele i på samme tid. Fisk stykkerne op når de er sprøde og gyldne og læg også disse på fedtsugende papir til servering.

Opskrift på saucen
I mens ovenstående står og hygger sig koger du ingredienserne til saucen ind til en sirupsagtig konsistens.

Og alt det andet …
Så skal du ha’ gang i forårsløgene. Skær den grønne top i skrå skiver på 3 af dem, som derefter ryger i en lage af sukker opløst i riseddiken sammen med helt tynde skiver af radiser. I køleren med dem til de skal serveres – har du tid til, at de står der et par timer er det ganske glimrende, men mindre kan også gøre det, hvis du er under tidspres.

3 andre forårsløg dødssteger du på en tør pande på alle sider til de er helt sorte. Herefter knuser du til pulver med en morter, så du har fint løgstøv.

Så er der seks forårsløg tilbage. Dem halverer du og steger ved høj varme i lidt sesamolie til de er tilberedt, men stadig har bid.

Jordnødderne hakker du groft og giver lidt farve på en tør pande ved høj varme – de må endelig ikke blive brændte.

Lav små kugler af det inderste af et stykke agurk med et parisiennejern – mere skal der ikke ske med dem. Inden du laver dem kan du lige lave strimler af skralden med et juliennejern – det både smager godt som en del af toppingen, ligesom det ser rasende pænt ud som en del af de mange grønne farver.

Pandekagerne skal blot have 20 sekunder i mikroovnen direkte fra frost, så det klarer du i sidste øjeblik.

Anretning
På pandekagerne lægger du lidt af de forskellige typer and, og herefter er det blot at strø om sig med de resterende elementer efter smag og behov og så slutte af med at dryppe den tykke sirups-agtige sauce over.