Gua Bao med Spicy Fried Chicken


Gua Bao med Spicy Fried Chicken.

Mængde: 5 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 5-12 timer i mælken for kyllingen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Der gik street food i den til aften; sprød kylling, dampede brød, chili, agurk, mynte og koriander. Nåh ja, og så lige noget nær verdens bedst udførte mojito on the side.

Sommer? Sæt i gang …

Ingredienser til kyllingen
1 hel kylling
2,5 dl. kærnemælk
2 + 2 tsk. cayennepeber
Salt
Smagsneutral olie
3 dl. hvedemel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kinesisk 5-krydderi
Peber

Ingredienser til agurkesalaten
1 agurk
2 tsk. salt
2 spsk. riseddike
2 spsk. hvidvinseddike
3 spsk. sukker
1 lille håndfuld friske mynteblade
Vand
Sorte sesamfrø

Andre ingredienser
5 bao (dampede brød; opskrift her)
Frisk koriander
Chilisauce
2 lime i små både

Opskrift på kyllingen
Parter kyllingen og skær alt kødet fra benene. Skær det herefter i strimler á ca. 2 cm pr. stk. Læg dem derefter i kærnemælk med 2 tsk. cayennepeber og lidt salt. Lad det herefter ligge i alt fra 5 til 12 timer.

Fisk så kyllingen op af mælken. Vend den herefter grundigt i en blanding af den resterende del af cayennepeberen, mel, ingefær, salt, peber og 5-krydderiet.

Steg kyllingestykkerne i 160 grader varm olie i ca. 8-10 minutter.

Fisk op, på fedtsugende papir og så er den ellers klar …

Opskrift på agurkesalaten
Skær agurken i ultratynde skiver på et mandolinjern. Læg skiverne i et ensartet lag i et fad og drys salt over. Stil til side i 15 minutter.

Skyl saltet af og læg herefter skiverne i en blanding af de to slags eddike, iturevne mynteblade, sukker og vand.

Lad dem marinere til du skal bruge dem. En halv time. En hel time. Det er ikke afgørende.

Lige inden servering drysses der med lidt sorte sesamfrø.

Anretning
Smid kyllingestykker i en bao, hæld chilisauce over efter smag. Herefter en god omgang agurkesalat og så ellers en solid r..fuld mynte og koriander. Og et par dryp frisk limesaft.

Åh ja, og en frisklavet mojito til at skylle tingene ned med gør bestemt ingen skade.

Søde kyllingespyd med korianderrod, sukker og hvidløg


Søde kyllingespyd med nudelsalat.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
35 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster uden skind og ben
3 korianderrødder (fås hos din Thai-pusher)
2 spsk. sukker
2 fed hvidløg
Fiskesauce
Sesamolie
Nudelsalat (opskrift her)

Opskrift
Hak korianderrod og hvidløg, og knus dem derefter sammen med sukker i en morter til du har en grov pasta.

Skær kyllingebrysterne på langs i 3-4 dele, og sæt dem på spyd. Gnid hvert stykke kylling i fiskesauce, og derefter med korianderblandingen.

Dæk dem med husholdningsfilm og smid dem i køleskabet i ca. 30 minutter.

Opvarm olien på en pande ved jævn varme, og læg spyddene på. Steg på begge sider til kyllingen er gennemstegt og har fin stegeskorpe på hver side.

Servér spyddene med nudelsalaten.

Chapati med falafel og hjemmelavet Sambal Oelek

sambal
Chapati med falafel og hjemmelavet Sambal Oelek.

Mængde: 2 personer (og et lille glas Sambal Oelek).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Det her er egentlig ikke så meget en opskrift på chapati’erne og fyldet deri; de er mere eller mindre end undskyldning for at kunne smide en opskrift på den hjemmelavede Sambal Oelek. Sambal Oelek er i øvrigt i helv…. stærk (i hvert fald i dette tilfælde) chilisauce/pasta, som gør sig rigtig godt i asiatisk og mellemøstlig mad.

Ingredienser til Sambal’en
15 røde bird’s eye-chilier (også kaldet thai-chili)
0,5 dl. æblecidereddike
0,5 dl. vand
Salt
1 spsk. rørsukker
1-1,5 dl. olie

Andre ingredienser
Chapati (opskrift her)
Rucola
Tomater
Agurk
Rødløg
Falafel

Opskrift på Sambal’en
Skær stilken af chilierne og hak dem forholdsvis fint. Smid dem (inkl. kernerne) i en blender, og herefter i en gryde sammen med rørsukker, lidt salt, eddike og vand.

Kog op og lad simre til væden praktisk talt er kogt væk.

Hæld 2/3 af olien i og kog ganske kort op igen. Hæld på glas, og den sidste slat olie i toppen.

Og så’ der serveret …
På chapati’erne lægger du lidt rucola, så en blanding af tomat og agurk i helt små, fine tern, et par falafler og til slut rødløg i tynde skiver og nogle gode dryp Sambal Oelek.

Pad kra pao – sådan cirka …

thai
Pad kra pao – sådan cirka …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 æg
Smagsneutral olie
2 kyllingebryster uden skind og ben
2 tsk. hvidløgspasta
2 bird’s eye-chilier
2 tsk. østerssauce
1 tsk. lys soya
3 tsk. Ketjap Manis
Lidt sukker
1 ordentlig røvf… frisk koriander
1 dl. vand

Opskrift
Hak chilien fint og bland dem med hvidløgspastaen.Opvarm 1 spsk. smagsneutral olie i en pande, og smid det heri. Det skal være jævn varme; tingene må svitse, men ikke decideret brune.

Skær kyllingen i tynde skiver og lad dem blande sig med ovenstående, hvorefter østerssauce, soya, Ketjap Manis og vand gør selskab sammen med lidt sukker når den har taget farve.

Lad det hygge sig 4-5 minutter inden du smider den friske koriander i. Korianderen skal kun have noget der minder om 5 sekunder, så er retten for så vidt klar.

Du skal bare lige have klaret et spejlæg, som laves ved at opvarme en slat olie (der skal være ca. 1 cm. i bunden af en pande), som – når den er godt varm – skal have slået et to æg ud i sig. Pas på, for det sprøjter lidt.

Mens ægget hygger sig ta’r du en ske, og hælder forsigtigt den brandvarme olie over oversiden også. På den måde bliver det tilberedt på begge sider, uden at du skal vende ægget. For det skal ikke decideret steges på begge sider, men blot lige have lidt “stegeskorpe” på oversiden.

Servér med friskkogte jasminris og endnu mere frisk koriander.

Marineret kylling med bok choy

bokchoi
Marineret kylling med bok choy.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter +  marinering natten over.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
2 dl. soya
2 spsk. hoisin
1 tsk. stærk chilisauce
3 spsk. sesamolie
2 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgspasta
4 spsk. honning
2 bok choy
4 forårsløg
100 g bønnespirer
Frisk koriander
Sesamolie
1 håndfuld grønne bønner
Sorte sesamfrø

Opskrift
Smid kyllingen i en marinade natten over, som består af  1 dl. soya, lidt sesamolie, 1 tsk. ingefærpasta, hvidløgspasta og 3 spsk. honning.

Dagen efter fiskes kyllingen op og tørres af, inden de steger ved jævn varme på en pande i lidt sesamolie. Steg og vend undervejs til kyllingen er gennemstegt og har fin stegeskorpe, hvorefter de skæres i tynde skiver.

Saucen tilberedes ved at koge det sidste soya, den sidste honning, hoisin og chilisauce ind til en sirupsagtig konsistens – gaaaaaanske langsomt, som smagen rigtig kommer til sin ret.

I mens kyllingen/sauce hygger sig deler du hver bok choy i halve, som derefter deles i yderligere 4 stykker.

I en knaldvarm wok opvarmes lidt sesamolie sammen med den resterende del ingefærpasta i 30 sekunder. På med bønner og bok choy. Vend/rør rundt et par gange undervejs i de ca. 3-5 minutter, som de skal have inden bønnespirer, forårsløg i skrå skiver og koriander gør dem selskab. Steg herefter videre i maks. et minut eller to.

Server med et drys sorte sesamfrø og evt. yderligere lidt chilisauce alt efter smag …

Langtidsstegt kylling med broccoli

pulled
Langstidsstegt kylling med broccoli.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 3-4 timer.

Jo, det lyder som en omgang dameblads-mad som rækker ihærdigt ud efter din dårlige samvittighed her efter jul. Men det smager godt – slet ikke sundt (hvilket i 9 ud af 10 tilfælde efter min mening er godt) …

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 dl. teriyaki
1 dl. hoisin
2 spsk. riseddike
1 spsk. revet palmesukker
1 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
2 tsk. stærk chilisauce
3 dl. hønsebouillon
1 bundt broccoli
Sesamfrø
Friske korianderblade
Sesamolie

Opskrift
Smid kyllingen i en stegeso eller tagine i selskab med alt med undtagelse af broccoli, sesam, den ene tsk. ingefærpasta, sesamolie og koriander. På med låget og i ovnen ved 100 grader i 3-4 timer. Vend dem et par gange indervejs, og giv dem en omgang hård varme til slut uden låg, hvis de ikke er helt færdige – men det burde de nu være.

Når kyllingen er færdig sigtes væden og koges ind til en sirups-agtig sauce. Kyllingen rives fra hinanden med to gafler – tilsæt evt. lidt væde undervejs ifa. saucen.

Rens broccolien og del den i små buketter, som ryger i en brandvarm wok med sesamolie og ingefær. Rør rundt og lynsteg til broccolien er tilberedt, men stadig har bid.

Server med lidt sesamfrø og frisk koriander.

Peking-and går amok: Peking-and og and i tempura med forårsløg på tre måder, teriyaki, sprøde andesvær og hva’ ved jeg …

peking
Peking-and med alt mellem himmel og jord.

Mængde: 2-3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + marinering af anden natten over.
Tilberedningstid: 20-25 minutter.

Ingredienser til selve anden
2 andebryster
3 spsk. soya
3 spsk. hoisinsauce
3 spsk. sesamolie
1 fed knust hvidløg
1 tommelfingerstr. revet ingefær
3 spsk. honning
1 portion tempura-dej (opskrift her)

Ingredienser til saucen
2 spsk. teriyaki
2 spsk. soya
2 spsk. hoisin
1 spsk. honning
1 tsk. stærk chilisauce

Andre ingredienser
9-10 forårsløg
Sesamolie
Usaltede jordnødder
Agurk
Lidt radiser
Riseddike
Sukker
Pekingand-pandekager

Opskrift på anden – både den ene og den anden slags
Hiv skinden af andebrysterne – men gem det, for du skal bruge det til sprøde andesvær senere. Læg herefter brysterne i marinaden, som består af alle de resterende ingredienser listet op – dog med undtagelse af tempuradejen og olien til dybstegning selvfølgelig. Husholdningsfilm over og så på køl natten over.

Pak anden ud og tør den forsigtig af. Lad det tørre lidt, mens du på en pande ved jævn varme smider andeskindet, som du lige salter lidt og derefter skærer i strimler på ca. 1/2 cm i bredden. Læg skindet med god plads mellem stykkerne, så de ikke klistrer sammen. Steg dem herefter på alle sider, så du ha nogle gyldensprøde sager til slut, hvorefter du fisker dem op og smider dem på fedtsugende papir. Giv dem evt. yderligere lidt salt og lad dem ligge til servering.

I overskudsfedtet fra sværene lægger du det ene andebryst. Steg det til det er med flot stegeskorpe på den ene side, hvorefter det vendes og kunststykket gøres efter på den anden side. Lad brystet hvile 5-6 minutter inden du skærer det i tynde skiver.

Det andet andebryst skærer du i mundrette stykker, som du vender i tempuradejen og derefter steger i smagsneutral olie som er 170-180 grader. Sørg for at ruske lidt rundt i sagerne undervejs, så de bliver ensartet sprødt og stegt hele vejen rundt. Du skal derudover ikke stege for mange stykker på én gang; det er vigtigt at olien har høj nok temperatur nemlig, og den vil falde for meget, hvis du kyler det hele i på samme tid. Fisk stykkerne op når de er sprøde og gyldne og læg også disse på fedtsugende papir til servering.

Opskrift på saucen
I mens ovenstående står og hygger sig koger du ingredienserne til saucen ind til en sirupsagtig konsistens.

Og alt det andet …
Så skal du ha’ gang i forårsløgene. Skær den grønne top i skrå skiver på 3 af dem, som derefter ryger i en lage af sukker opløst i riseddiken sammen med helt tynde skiver af radiser. I køleren med dem til de skal serveres – har du tid til, at de står der et par timer er det ganske glimrende, men mindre kan også gøre det, hvis du er under tidspres.

3 andre forårsløg dødssteger du på en tør pande på alle sider til de er helt sorte. Herefter knuser du til pulver med en morter, så du har fint løgstøv.

Så er der seks forårsløg tilbage. Dem halverer du og steger ved høj varme i lidt sesamolie til de er tilberedt, men stadig har bid.

Jordnødderne hakker du groft og giver lidt farve på en tør pande ved høj varme – de må endelig ikke blive brændte.

Lav små kugler af det inderste af et stykke agurk med et parisiennejern – mere skal der ikke ske med dem. Inden du laver dem kan du lige lave strimler af skralden med et juliennejern – det både smager godt som en del af toppingen, ligesom det ser rasende pænt ud som en del af de mange grønne farver.

Pandekagerne skal blot have 20 sekunder i mikroovnen direkte fra frost, så det klarer du i sidste øjeblik.

Anretning
På pandekagerne lægger du lidt af de forskellige typer and, og herefter er det blot at strø om sig med de resterende elementer efter smag og behov og så slutte af med at dryppe den tykke sirups-agtige sauce over.

Gai Pad (sådan cirka)

kinesisk
Gai Pad i min fortolkning.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster uden skind og ben i helt tynde skiver
1 fed knust hvidløg
1 løg i helt tynde skiver
1 håndfuld tørristede, usaltede peanuts
4 spsk. fiskesauce
5 forårsløg i tynde, skrå skiver
2 spsk. soya
3 spsk. sesamolie

Opskrift
Opvarm olien i en hamrende varm wok og smid kylling og hvidløg deri. Lad det få farve på begge sider, men lad være med at røre rundt i det konstant, for så køler du bare wokken for meget af. Den skal sgu’ være varm, skal den …

Tilsæt så samtlige ingredienser der ellers er tilbage, og steg videre et par minutter. Smag til med salt og peber og servér …

Hvidløgs- og ingefærmarineret kylling med edamamebønner og alm.- og blækspruttemayonnaise

Kylling
Hvidløgs- og ingefærmarineret kylling med edamamebønner og to slags mayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter + 30 minutter til marinering.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgspasta
1 spsk. soya
1 tsk. sukker
Smagsneutral olie
Edamamebønner
1 æggeblomme
Rapsolie
Lidt hvidvinseddike
Salt
Blæksprutteblæk
Lidt citronsaft
Pankorasp

Opskrift
Start med at marinere kyllingen ved at vende den i en blanding af ingefær- og hvidløgspasta samt soya og sukker.

Begynd så nu med at bikse mayonnaiserne sammen: Pisk æggeblommen sammen med en ganske lille smule eddike og en nip salt. Herefter tilsættes olien en en tynd stråle under konstant piskning til mayonnaisen har den konsistens, som du synes bedst om. Smag til med lidt citronsaft.

Den ene mayonniase er nu færdig. I køleskabet med den. Den anden blander du en ganske lille smule blæksprutteblæk i, så den får en flot, blank og sort farve. Så i køleskabet med den også.

Kyllingen drypper du nu ganske let af, og så skal de vendes i lidt pankorasp. Opvarm olie i en pande og steg dem gyldne og sprøde, inden du serverer dem sammen med de to mayonnaiser og dampede edamamebønner.

Chicken Teriyaki Tacos

Tacos
Chicken Teriyaki Tacos.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Ingredienser til kyllingen
2 kyllingelår med rygben
1/2 dl. Teriyakisauce

Ingredienser til agurkesalaten
3 skoleagurker (de der små agurker du ved)
1/2 dl. riseddike
1 tsk. soya
2 tsk. sukker
1 tsk. sesamolie

Ingredienser til dressingen
2 dl. creme fraiche
1 spsk. stærk chilisauce

Andre ingredienser
4 hvedetortillaer
Sort sesam
3 forårsløg i fine strimler

Opskrift på kyllingen
Tør kyllingen grundigt, og smid den på grillen ved indirekte varme. Sådan cirka hvert tiende minut vender du den – den side der skal til at lægge op pensler du med teriyakisauce hver gang. 40-50 minutter senere er den klar – mørk, lækker og med sprødt skind. Pil kødet fra benet inden serveringen.

Opskrift på agurkesalaten
Vask agurkerne og skær dem i meget tynde skiver. Vend dem grundigt i de resterende ingredienser, og stil dem på køl til de skal spises.

Opskrift på dressingen
Bland ingredienserne og stil på køl til den skal bruges.

Og så lige det sidste …
Hvedetortillaerne udstikkes til 3-4 mindre med en tilpas stor udstikkerring. På grillen med dem i 30 sekunder på hver side – de skal bare lige varmes.

På hver af dem smider du først lidt kylling, så lidt agurkesalat og derefter en smule dressing. Herefter lidt forårsløg og et drys sorte sesamfrø.