Fettuccine med guanciale, pancetta og lardo


Pasta. Og fedt. På tre måder. Eller bacon på tre måder, med lidt god vilje.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 7-8 minutter.

Dette er ikke en ret for hjertepatienter, folk på stenalderkost eller folk, som er bange for kalorier.

Vi snakker her hvid pasta og fedt på tre måder. Læææækkert!

Men først til lidt definering af de forskellige ting, så det lyder lidt mere appetitligt.

Guanciale er italiensk svinefedt (med en lille-bitte-tiny smule kød på), som bliver marineret i salt, sukker, sort peber, fennikel og hvidløg i tre ugers tid. Det smager kraftigere en pancetta (definition nedenfor), og har en mere delikat smag. Og fordi det er så fedt, så er det genialt til denne ret, da fedtet smelter flot fra og kan bruges som sauce.

Pancetta findes som arrotolata, som er en sammerullet udgave og en stesa, som er flad og lidt ligner en luksus-bacon. Er den røget, så roder du med en “pancetta fumée”. Pancetta er som en virkelig god bacon. Sådan cirka.

Lardo er fedt. Fedtet marineres i rosmarin og andre krydderurter i evigheder. Det er rundt og delikat i smagen. Kød er der minimalt af på fedtet – ligesom med guancialen.

Og nu til opskriften …

Ingredienser
Fettuccine
Et lille stykke pancetta
Et lille stykke guanciale
Et lille stykke lardo
Friskrevet parmesan

Opskrift
Kog pastaen aldente.

I men skæres pancetta og guanciale i mindre tern. Ved jævn varme smeltes guancialen godt og grundigt, inden pancettaen tilsættes.

Hæld vandet fra den kogte pasta, og vend den i fedtet og pancettaen.

Anret med helt tynde skiver af lardo og friskrevet parmesan.

Lækkert? Ja. Fedtfattigt? Nej.

Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s