Hjælp til selvhjælp: Julemenuen

Der har været stille her på bloggen hen over julen. Men nu skal der gang i den igen. Og jeg starter med at spole tiden tilbage, og lige vride det sidste ud af julen.

Med andre ord: Det her indlæg kan du bruge, hvis du lyster. Det er mest af alt en hjælp til mig selv, så jeg slipper for planlægningsdelen til næste jul.

For indlægget handler om, hvad der skal ud af fryseren hvornår, hvornår det skal i ovnen og ikke mindst hvornår det skal ud igen.

Og her taler vi altså jul. Juleaftens-menuen, du ved.

Ingredienser
2 ænder a 2,6 kg
4 andebryster
1 ribbensstege på ca. 1,6 kg stykket
Salt
Kryddernelliker
Salt
4 løg
4 æbler
8 friske salvieblade
2 dl. marsala
1 gulerod
5 laubærblade
Sorte peberkorn
Hvidtøl
Timian
Portvin
Rødkål (bare en færdiglavet Herregårds)
Saften fra en appelsin
Kanelstang
Piskefløde
Stødt nelliker
Sukker
Smør
Rosenkål
Aspargeskartofler (både til brunede og hvide)

3 dage inden juleaftensdag
And og flæskesteg ud af fryseren. Skal optø ved maks. 5 grader. Stille og roligt.

Juleaftensdag til middag kl. 18.15
Kl. 8.00: And ind så den kan nå at få lidt varme, inden den skal i ovnen.

Kl. 9.00: Klargør anden og steg fyldet af (2 løg, 4 æbler og 8 friske salvieblade).

Kl. 9.30: And ind i ovnen ved 185 grader i ca. 1,5-1,75 time med 2 løg, 2 dl. marsala og 4 dl. vand i en bradepande under). Imens koges og pilles aspargeskartoflerne. Anden parteres og lægges i en bradepande, når den kommer ud, så den kan varmes senere.

Kl. 10.30: Stegen ind i varmen, og elementerne til sauce klargøres (1 gulerod, 5 laurbærblade, sorte peberkorn, hvidtøl, frisk timian og portvin).

Kl. 11.30: Stegen ind med ridset svær med halve laurbærblade og kryddernelliker stukket i (og selvfølgelig salt) og sauceingredienserne i en bradepande under. 100 grader i 6 timer.

Kl. 17. Opvarm rødkål med appelsinsaft, lidt stødt nelliker og kanelstangen. Holder blot lun efterfølgende.

Kl. 17.30: Kog de hvide kartofler (dem skal der ikke være for mange af). Holdes lune efterfølgende.

Kl. 17.45: Evt. grill på stegen for at give sværen den sidste sprødhed.

Kl. 17.50: Opvarm sukker på en pande. Lad det smelte uden at røre ved det. Tilsæt herefter en stor klat smør og rusk sammen. Kartoflerne på og brun dem.

Kl. 17.51: Steg ud og hvile i 10-15 minutter. I mens sies bradepandes indhold, og den flydende del får et par isterninger, så fedtet hurtigt skille fra og bouillonen kan koges ind. Når den er kogt godt ind (tilsæt evt. lidt portvin yderligere) tilsættes fløde og der smages til.

Kl. 17.52: Anden ind for opvarmning og kog rosenkålene i små 10 minutter.

Kl. 17:55: Smid saltede og ridsede andebryster på en kold pande med skindsiden ned. Fuld damp på blusset og når skindet er sprødt og gyldent vender du dem og gi’r stegeskorpe på den anden side – så er de nemlig good to go, og når de lige har hvilet sig lidt kan de skæres i skiver.

Kl. 18.00-18.15: Løb forvirret rundt om dig selv, skær stegen, hold øje med anden, smag tingene til og servér …

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s