Burger Français aka burger med confit de canard og sur/sød spidskål

burger
Burger Français aka burger med confit de canard og sur/sød spidskål.

Mængde: 6 burgere.
Forberedelsestid:
Lang tid for hhv. boller og and – jeg oooorker ikke at tælle sammen.
Tilberedningstid: Som forberedelsestiden; halvlang tid, men hvor du ikke behøver sidde og glo undervejs på, at tingene bliver færdige.

Ingredinser til brioche
1 dl. sødmælk
350 g hvedemel
1/4 pakke gær
2 store æg + 1 til pensling
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
125 g smør

Ingredienser til kålen
1 lille spidskål
1 spsk. salt
1 spsk. sukker
2 spsk. hvidvineddike

Andre ingredienser
2 confiterede andelår (opskrift her)
1 lille håndfuld sprøde andesvær (opskrift her)

Opskrift på brioche
Lun mælken til ca. 37 grader og opløs gæren deri. Tilsæt så de 2 æg, sukker, salt og mel og ælt det godt og grundigt sammen.

Du står nu med en glat dej-agtig sag. Tilsæt så smør i mindre terninger, og ælt dem godt ind i dejen.

Smid dejen i en skål og lad det hæve tildækket i ca. 2 timer. Herefter slås dejen ned, og så skal den tilbage i skålen, dækkes til og i køleren i alt fra 2 timer til 18.

Form boller af dejen, pensl dem med det sidste æg og smid dem i ovnen ved 200 grader i omkring 12 minutter alt efter størrelse.

Opskrift på kålen
Snit kålen heeeeelt fint og vend med de øvrige ingredienser. I køleskabet med herlighederne og lad det trække en time eller to. Så’ det klaret …

Andet
Flæk bollerne, i med kålen og en masse and og en god håndfuld sprøde andesvær.

Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s