Tacos med mexicansk langtidssteg gris, syltede rødløg, guacachile og brændt habanero-sauce

Taco
Tacos med mexicansk langtidssteg gris, syltede rødløg, guacachilie og brændt habanero-sauce.

Mængde: 5 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + 12-24 timers marinering af kødet.
Tilberedningstid: 12 timer til kødet og syltede rødløg – resten kan klares på en lille halv time.

De syltede rødløg? Dem finder du en opskrift på her.

Ingredienser til kødet
1 stk. nakkefilet på ca. 1 kilo
2 spsk. brun farin
2 spsk. røget paprika
2 spsk. salt
1 spsk. cayennepeber

Ingredienser til guacachile
5 avocadoer
Saften fra 3 lime
2 jalapenos
2 fed hvidløg
1 lille, finthakket løg

Ingredienser til den brændte habanero-sauce
8 habanero-chilier
5 fed hvidløg
250 ml. smagsneutral olie
50 ml. hvidvinseddike
2 spsk. salt

Andre ingredienser
Tacos
Frisk koriander
Tomatsalsa
Creme fraiche

Opskrift på kødet
Tør kødet for kødsaft. Bland alle ingredienserne, og gnid det godt ind i kødet, som derefter vakuumpakkes og smides i køleren i 12-24 timer.

Pak kødet ud og smid det i et ildfast fad, som så skal i ovnen ved 110 grader i omkring 12 timer (eller til kernetemperaturen er omkring de 93-95 grader).

Tag kødet ud og flå det fra hinanden med to gafler.

Opskrift på guacachile
Hak jalapenos, hvidløg og løg og bland med limesaft. Tag herefter kødet ud af avocadoerne og mos dem i blandingen. Smid det herefter på køl til det skal bruges – hvis du smider avocado-stenene med i, så kan du købe dig til lidt ekstra tid, inden skidtet begynder at blive brunt.

Opskrift på brændte habanero-sauce
Smid hele hvidløgsfed og habaneroer i olien, som skal i ovnen ved 275 grader i ca. 20 minutter. Herefter tager du dem ud, og fisker så chilierne op af olien, og giver dem en tur under en brænder, så skindet bliver sort.

Smid så olie, chili, hvidløg samt eddike og salt i en blender og kør den til en halvtyk sauce.

Nu står du så med en uhyggelig stærk sauce, så lad være med at stikke en finger deri, og så klø dig i øjet bagefter.

Så’ der samling …
Varm en taco i ovnen ved 200 grader i et minuts tid, og så er det ellers bare i med de forskellige ingredienser i mængde og rækkefølge efter ønsker og behov.

Og så er det ellers bare at sætte tænderne i skidtet – og et godt råd: Lad være med at servere det på første date. Medmindre du altså vil se din måske kommende mand/kone med olie, sauce og snask løbende ned af kinder og hænder …

2 meninger om “Tacos med mexicansk langtidssteg gris, syltede rødløg, guacachile og brændt habanero-sauce”

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s