Sandwich med confiteret kylling ala fransk løgsuppe

Soup
Sandwich med confiteret kylling ala fransk løgsuppe.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 3-5 timer for kyllingen + natten over for samme kylling.

Ingredienser til den confiterede kylling
2 kyllingelår med rygben (gem resten af kyllingen til en anden god gang)
50 g smør
Frisk timian
Frisk oregano
Salt
Peber

Ingredienser til “løgsuppen”
2 store løg i ringe
3 spsk. sukker
1 spsk. smør

Andre ingredienser
2 skiver brød (evt. det her bagt som franskbrød)
Friskrevet parmesan

Opskrift på confiteret kylling
Gnid kyllingelårene grundigt med salt over det, og læg dem herefter i køleskabet natten over. Skyl saltet af, og dup dem tørre. Vakuumpak lårene med smør i tern, krydderurter og peber.

I sous vide’en ved 64 grader i 3-5 timer.

Tag dem herefter ud af posen, og giv dem et varmechok af en anden verden på en pande med lidt olie/smør til skindet er sprødt. Alternativt kan en god, gammelsdags gasbrænder til ukrudt sagtens bruges til samme formål.

Opskrift på “løgsuppen”
Kom sukkeret på en pande ved jævn varme, og lad det smelte uden du rører ved det. Når det er smeltet tilsættes smør. Lad det bruse af, og smid så løgringene på. Skru ned og lad dem hygge sig deri under jævnlig omrøring til de er bløde og karameliserede.

Brødskiver ristes sprøde, og drysses med rund hånd med friskrevet parmesan. Frem med gasbrænderen igen og brænd osten gylden og sprød.

Så’ der samling …
Brød nederst med den sprøde parmesan. På med et bjerg kylling og så de karameliserede løg. Drys med lidt ekstra frisk timian og et skud friskkværnet, sort peber.

Reklamer

En mening om “Sandwich med confiteret kylling ala fransk løgsuppe”

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s