Sushitalian; Japansk ynde møder italiensk charme

sushitalian
Sushitalian version 1.0.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter (hvis risottoen er lavet på forhånd og afkølet).
Tilberedningstid: 20-25 minutter (igen: Hvis risottoen er lavet på forhånd).

Min mors venindes datters kæreste (jep, hold lige tungen lige i munden med dén præsentation) er en fabelagtig kok. Jeg kender ganske få som ham, som kan formå at lave mad til en hel hær samtidig med, at han er roligheden selv. Undertegnede stresser som regel en hel del, og kan i hvert fald ikke føre de helt store samtaler, hvor det kræver blot et minimum af tankevirksomhed samtidig.

Nåh, men min mors venindes datters kæreste talte for en del år siden om “sushitalian”. Et koncept, som – efter hvad jeg kender til – aldrig er ført ud i livet. Før nu altså. For nu har jeg selv kastet mig ud i det: “Susitalian Version 1.0”.

Konceptet er i min udgave her ganske enkel: Lad de klassiske sushi’er parre med det italienske køkken.

Opskriften består reelt af flere, så hold koncentrationen. Jeg guider efter bedste evne.

Citron- og timianrisotto (opskrift her)
8 skiver parmaskinke
8-10 hvide asparges
8-10 grønne asparges
Pankorasp
125 g hvedemel
2/3 dl øl
1 dl vand
1 spsk. cognac
Lidt salt
1 spsk. smeltet smør
2 spsk. smagsneutral olie + til dybstegning
1 stiftpisket æggehvide
1 æggeblomme
1 tsk. æblecidereddike
Salt
Smagsneutral olie (til både mayo og friturestegning)
1 helt æg
1 stk. halveret (på den lange led) squash
Friskrevet parmesan
Friskkværnet peber
Masser af friske krydderurter (salvie, oregano, timian, basilikum var vist det, som jeg brugte, husker jeg ikke helt galt, men brug, hvad du kan få og li’)

Risotto
Risottoen skal lave allerede om morgenen. Eller aftenen før. Opskriften finder du link til i ingredienslisten. Når den er lavet, så smid den i en lufttæt beholder og smid den i køleskabet til den er kold. Helt kold.

Krydderurter og hvide og grønne asparges i bignetdej
Pisk hvedemel med øl, vand, cognac, 2 spsk. olie og smeltet smør. Smid dejen i køleskabet i så lang tid som muligt, inden den skal bruges – en lille time er godt. Vend herefter æggehviden i, og dyp så nogle af dine krydderurter og 1/3 af de forskellige asparges deri.

Opvarm olien til 170 grader og smid så ellers på omgang krydderurter og/eller asparges deri. Ikke for mange på én gang, for så bliver olien for kold. Steg til dejen er gylden og sprød, og tag dem så op og læg dem på et stykke fedtsugende papir.

Hvide og grønne asparges i pankopanering
Vend 1/3 af dine asparges i et sammenpisket æg og derefter i pankorasp. Tryk det fast efter bedste evne.

Steges i den opvarmede olie, som du lige har tilberedt dine bignet-asparges og krydderurter i.

Op med en hulske og til afdrypning på fedtsugende papir.

Smørstegte grønne og hvide asparges
Opvarm smør og lidt olivenolie på en pande ved jævn varme, og smid først den side tredjedel hvide asparges på. Når de er tæt på at være færdige (1-2 minutter på hver side gjorde det fint for mig), så kommer du de sidste grønne på og giver også dem lige en omgang varme.

Dijonaise
Pisk æggeblommen med æblecidereddike og en smule salt. Herefter piske smagsneutral olie i, i en ganske tynd stråle, til din mayonaise har en passende konsistens. Tilsæt så sennep efter behag, og din dijonaise er klar.

Selve sushitalian’erne
Pak dine bambusmåtte ind i husholdningsfilm, så slipper du for rengøringen, hvis det splatter lidt ud for dig – og det kan det ret nemt, specielt når du når til rullen med squash om.

Nåh, men læg fire skiver (alt efter størrelse selvfølgelig) parmaskinke på, og fordel så ellers den kolde risotto i et lag på den ene halvdel. Det skal være ca. 1/2 til 1 cm tykt.

Herefter lægger du så enten den ene, den anden eller den tredje slags asparges derpå. Eller to slags sammen. Eller alle tre sammen. Det er op til dig og din smag.

Rul sammen, som var det almindelig sushi, og rul efterfølgende stramt ind i husholdningsfilm. I køleskabet med kræet mens du tilberede de næste ruller efter samme opskrift.

Squashen skæres i meget tynde skiver på den lange led (brug et mandolinjern, ellers så er det dømt til at gå galt, vil jeg påstå). Så kan du ellers bruge samme opskrift som ovenfor, hvor du blot erstatter “parmaskinke” med squashskiverne. Dén rulle er lidt svære at samle, men øvelse gør mester.

Når alle rullerne er klar, så opvarmer du smør og olie i en pande ved jævn varme og steger så rullerne på alle sider. Start med at stege “samlingen”, så er chancen for at rullerne forbliver ruller størst.

Når parmaskinken sprød, squashen tilberedt tilpas og risottoen inden i varm, så tag dem fra panden og skær dem ud som sushi. Det er svært og kræver en skarp kniv.

Anretning
Anret med masser af friske krydderurter, dijonaise og evt. overskydende asparges i de forskellige afskygninger. Nåh ja, og de krydderurter, som du har haft i bignet-dejen. Top gerne med lidt friskkværnet peber, lidt friskrevet parmesan og evt. et par strimler frisk, hvis asparges (brug en ganske almindelig tyndskræller på den lange led af en asparges).

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s