Empanadillas med chorizo, fyldte pimientos, cognac-flamberede chorizo og små kartofler med aïoli

Tapas
Empanadillas med chorizo, fyldte pimientos, cognac-flamberede chorizo og små kartofler med aïoli.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Empanadillas med chorizo
Ca. 200 g frisk chorizo (den bløde slags)
1 plade færdiglavet buttedej
1 sammenpisket æg

Fyldte pimientos
250 g friskost
1 stor håndfuld finthakkede krydderurter (jeg brugte basilikum, oregano og masser af mynte)
Salt
Peber
Lidt citronsaft
Friske pimientos (antal er lidt svært at definere – det afhænger af størrelsen. Men jeg tror jeg havde en 12-14 stykker)

Cognac-flamberede chorizo
Frisk chorizo
2 spsk. cognac

Små kartofler med aïoli
10-12 små kartofler
1 æggeblomme
1 spsk. hvidvinseddike
2 fed finthakkede (som i virkelig finthakkede) hvidløg
Smagsneutral olie
2 spsk. jomfruolivenolie

Empanadillas med chorizo
Skær pølserne i små stykker på ca 1 x 1 cm, og steg dem herefter på en meget varm pande til kødet har fået stegeskorpe hele vejen rundt. Læg det herefter på fedtsugende papir.

Udstik butterdejen i cirkler på ca. 6-7 cm og fordel kødet derpå.

Pensl kanten hele vejen rundt med æg, og luk dem herefter sammen som halvmåner. Tryk kanten sammen med en gaffel.

Pensl halvmånerne med det æg der nu engang er tilbage, og smid dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Fyldte pimientos
Skær toppen af pebrene, og læg dem på en rist. Smid dem under ovnens grill til de er godt sorte, hvorefter de vendes og får sammen omgang på den anden side. Tag dem herefter ud, og læg dem i et par fryseposer eller tre, som lukkes godt til, så dampen bliver derinde.

Når de har ligget derinde i en fem minutters tid tager du dem ud, og så er skindet lige til at pille af. Læg dem herefter til afkøling.

Bland de resterende ingredienser og hæld det i en sprøjtepose (eller frysepose, hvor det ene hjørne er klippet af). Sprøjt herefter blandingen ned i hver af peberfrugterne. Smid dem på køl til de skal spises – de skal være helt kolde, når de skal spises.

Cognac-flamberede chorizo
Steg pølserne på en meget varm pande. Når de er ved at være færdige, så hældes cognac på, og der tændes ild – husk endelig at have emhætten slukket, og gør det sådan rimeligt hurtigt, så alkoholdampene, som er dem, som man brænder af, ikke er i hele køkkenet med storbrand til følge.

Når ilden er gået ud, så er pølserne klar. Og de skal serveres rygende varme!

Små kartofler med aïoli
Kartoflerne skrabes og koges herefter møre, men så de stadig har bid.

Aïolien tilberedes ved at piske æggeblomme, eddike, hvidløg, salt og peber godt sammen. Herefter hældes olivenolien i, i en tynd stråle, under kraftig piskning.

Hæld så den anden olie i på samme måde under piskning til den ønskede konsistens er opnået.

På køl med skidtet til det skal serveres som dyppelse til kartoflerne.

2 meninger om “Empanadillas med chorizo, fyldte pimientos, cognac-flamberede chorizo og små kartofler med aïoli”

    1. Hej Hanne

      Først og fremmest: Jeg er vildt misundelig over, at du har sådan en ovn til din rådighed. Dernæst: Ja, det er jeg sikker på, at du sagtens kan. Bare de kommer tæt nok på flammerne, så er jeg sikker på, at de nok skal forkulle i den yderste skal.

      Mvh.
      Thomas

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s