Tedampet laks med asparges med estragonsauce ala vitello tonnato

Laks
Tedampet laks med asparges med estragonsauce ala vitello tonnato.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 stykker laks
3 spsk. sort te af god kvalitet
1 bdt. friske krydderurter efter smag
1 bdt. friske grønne asparges
40 g tun i olie
1 ansjosfilet
2 dl olivenolie
2 spsk. hvidvin
2 spsk. frisk estragon
2 hårdkogte æg
Saften fra en halv citron
Salt
Peber

Kog en halv liter vand op, og hæld det over te og krydderurter i en gryde. Lad det trække i 5–6 minutter, og si så te og krydderurter fra. Vandet gemmes i gryden, og koges op igen. Læg laksen i en bambusdamper, og damp dem derefter i 12–14 minutter over tevandet.

Krydderurter
Blandingen som laksen fik en tur over.

Bræk de træede ender af aspargeserne, og damp dem derefter i letsaltet vand i et minuts penge. Hæld herefter koldt vand over dem, så dampningen stopper.

Dræn tunen for olie, og blend dem sammen med ansjos, 2–3 spsk. olivenolie, vin og estragon.

Skil æggeblommerne fra æggehviden, og pres førstnævnte gennem et finmasket dørslag. Pisk i æggeblommerne samtidig med, at den resterende del af olien hældes i, i en tynd stråle. Når al olien er absorberet hældes blandingen i blenderen, og det hele køres sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Citron
Æggeblommerne efter en tur genne sien.

Asparges anrettes med saucen og hakket æggehvide drysses over. Laksen kommer med på sidelinjen.

Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s