Schweitzisk ostefondue og kaiserschmarrn

Samlet
Midt i en schweitzisk ostefondue.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter for fondue og 20 minutter for kaiserschmarrn.
Tilberedningstid: 20 minutter og 30 minutter for kaiserschmarrn.

På den årlige skiferie – i hvert fald når vi er i Frankrig/Schweitz – så er der tradition for, at svigerfar og jeg indtager en omgang ostefondue på en lille schweitzisk bjerg-restaurant. Når vi er i den Italienske del af Tyrol, så er en af de traditionelle retter kaiserschmarrn. Denne aften blev en kombination af de to. På alle måder udsundt og granskende til let kvalmende – og jeg nyder den sags, gør jeg.

Ostefonduen er ikke helt i skabet endnu, men den er nu okay – kommer der (forbedrende) modifikationer en anden god gang, så holder jeg jer selvfølgelig opdaterede.

Kaiserschmarrn derimod, den sad sgu’ lige i skabet. Eneste forskel på min og versionen fra Italien er, at jeg ikke kan opdrive så gule æggeblommer, som de kan dernede, hvorfor mine pandekager ikke bliver helt så flot gule. Men ellers var alt sgu’ godt!

Ostefondue
700 kg revet emmenthaler
300 g revet gryere
5 dl hvidvin
1 spsk citronsaft
4 spsk maizena
1 fed hvidløg
2 spsk kirsch
2 store, tørre brød brækket i grove stykker
Lidt revet muskat
Peber

Kaiserschmarrn
2 spsk rosiner
4 æggeblommer
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
5 dl mælk
2 1/2 dl hvedemel
1/2 tsk vanillesukker
5 æggehvider
Smør
Flormelis
Tyttebærsyltetøj

Fonduegaffel
Ostefondue

Smør indersiden af en stor gryde (gerne en af støbejern eller lignende, som kan holde på varmen efterfølgende) med hvidløget skåret over på midten. Opvarm hvidvin og cirtonsaft deri til lige under kogepunktet. Tilsæt kirsch.

Bland ost med maizena og muskat, og put en håndfuld i den varme vin. Lad det smelte, tilsæt så en ny håndfuld ost, og forsæt til al osten er smeltet i vinen. Smag til med salt og peber.

Smid gryden på bordet, og lad folk dyppe brødklodserne deri.

Drik kun vand, hvidvin, the eller kirsch til – alt andet giver mavepine.

Uanset hvad, så afslut måltidet med en kirsch – det “slår hul” på osteboblen i mavesækken, så man igen kan føre et nogenlunde normalt liv.

Kirsch
Den uundværlige kirsch.

Kaiserschmarrn
Læg rosinerne i blød i vand i 30 minutter.

Pisk æggeblommer, sukker og salt til en cremet masse. Rør så mælk og vanillesukker i. Arbejd melet i lidt efter lidt. Pres vandet fra rosinerne, og bland dem i pandekagedejen.

Pisk æggehviderne stive i en skål – det er nemmest, hvis skålen er af metal eller glas. Vend dem forsigtigt dejen.

Smelt smør på en pande, og hæld forsigtigt dej derpå i ca. 1 1/2 cm tykt lag. Panden må endelig ikke være for varm. Lad pandekagen stege derpå i ca. 4 minutter, til den bobler let op og bliver brunlig på undersiden.

Vend den ud på en tallerken, smelt yderligere lidt smør på panden, og bag så pandelagen på den anden side.

Fortsæt således til der ikke er mere dej.

Skær pandekagerne i store, grove stykker. Smelt mere smør på panden, og giv så pandekagestykkerne 2 minutter deri lige inden servering.

Drys med flormelis og server med tyttebærsyltetøj.

Kaisersmarren
Kaiserschmarrn.

Opskriften på kaiserschmarrn læner sig pænt op ad Helle Schjønnings fra bogen “Magiske måneder”.

Reklamer

3 meninger om “Schweitzisk ostefondue og kaiserschmarrn”

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s