Gammeldags flæskesteg med sprød svær, ‘tofler und alles


Gammeldags flæskesteg med sprød svær, ‘tofler und alles.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter.

Ca. 1 1/5 kg flæskesteg
Laurbærblade
Salt
Kartofler
1/2 liter madlavningsfløde
1 lille løg
Smør
Olie
1 bouillonterning
Lidt portvin
Sovsekulør
Peber
Rødkål

Tænd ovnen på 190 grader.

Rids sværen på stegen, så du lige akkurat ikke kommer ned til kødet. Gnid grundigt med salt – det skal godt ned mellem snittene. Sæt laurbærblade ned i rillerne med mellemrum, og læg stegen på en ovnrist. Hvis den ene ende er lavere end den anden, så sørg for, at den ligger vandret vha. sølvpapir.

Hæld lidt vand i en bradepande og sæt den ind nederst i ovnen. Midt i ovnen sættes stegen ind.

Steg i ca. 60 minutter pr. kg – bruger du et stegetermometer, så skal du ramme 68 grader, hvis du er til en ganske svag rosa kerne.

Hvis sværen ikke er helt sprød, når tiden er gået, så giv dem et skud grill – skær evt. sværdene af selve stegen, hvis den ønskede kernetemperatur allerede er opnået, så kødet ikke bliver tørt.

Lad stegen hvile i ca. 10 minutter inden du serverer den.

Alt imens stegen snurrer inde i ovnen, så skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Og alt imens det sker, så varm rødkålen i en gryde. Og når du nu er igang med at multitaske, så snit løget fint, og smid det på en pande ved jævn varme, hvorpå lidt smør og olie er varmet op. Svits til de er klare, og hæld så lidt portvin på. Lad alkoholen fordampe, og hæld så fløde på sammen med en bouillonterning. Smag til med salt og peber, og tilsæt lidt sovsekulør, så saucen – eller sovsen, som vel er den rette betegnelse – får den rette farve.

Voilas, så er der julemad med lynsovs und alles …

Reklamer

One thought on “Gammeldags flæskesteg med sprød svær, ‘tofler und alles”

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s